Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

So, liebe Brotbackfreundinnen und -freunde!
Nun eröffne ich mal die neue Backwoche! Ich wünsche Euch viele tolle Backerlebnisse und freue mich auf die Ergebnisse der Vorweihnachtswoche.
Und nun:

[Tosca]

Hallöchen,
dann werde ich mal den Reigen beginnen. Gestern habe ich endlich mal die 7-Kornbrötchen/Krüstchen von Marla, die schon lange auf meiner Nachbackliste standen, gebacken. Sehr lecker kann ich nur sagen.





Dann gab es noch ein Blech mit Grahambrötchen. Diesmal habe ich ausschließlich Gelbweizen verwendet. Daher ist die Krume auch goldgelb.





Ja dann kann ich euch noch ein Roggenmischbrot mit Aronia vorstellen. Aronia in Form von Beeren, Saft etc. kennt ihr sicherlich. Neu ist der pulverisierte Aroniatrester, der sehr gut als Brotzugabe geeignet ist. Die Krume des Brotes färbt sich dadurch dunkel-rötlich; sieht zwar etwas gewöhnungsbedürftig aus ist aber sehr lecker.

[IKE777]

Das sind ja schon wieder leckere Sachen, Ute. Du bist halt hier wirklich und zu Recht die "Queen of Recipes"!!

Da der andere Wochen-Thread geschlossen ist, schreibe ich hier ein Danke auf meine Fragen an:

1. Schelli
siehe da, du hast auch das 1370 - Wolfgang meinte, dass es das nicht gibt. - Fühlt es sich bei dir auch ein wenig so an wie wenn es feucht wäre? Es ist so ganz anders als meine anderen Mehle.

Dein Anschnitt ist - ich muss unbedingt schauen, ob ich das Brot auf deinem Blog finde.
Könntest du, wenn du wieder so ein tolles Brot einstellst, einen Link zum Rezept machen?
Weißt du, ich bin Rentner und habe soo wenig Zeit

2. Björn
Danke für deine ausführlichen Erklärungen. So erkenne ich mal wieder, dass man nicht einfach zusammen mischen darf/sollte, sondern dass alles seinen Sinn hat. Brot Backen ist ne richtige Wissenschaft.
Sollten wir nicht bei der tollen Zutat "Aromastück" einen eigene Abteilung aufmachen?
Es rentiert sich wirklich, vor allem geschmacklich, sich diese Arbeit zu machen.

Hier mein Aromastück - und fertig für die Tiefkühlung



3. Ulrike
Nein, du hast dich nicht verrechnet. Aber ich habe das Mehl im Kochstück nicht extra berechnet, da es ja zur Herstellung eben dieses Aromastückes verwendet wird.
Wenn ich in Zukunft das Aromastück berechne, nehme ich ja die 15% auf die ansonsten verwendete Mehlmenge.
Ich nehme an, dass das richtig ist.

[Maja]

Hallo!
Ute, Deine Brötchen und das Brot sind Dir 1A gelungen.
Irene, mit dem Kochstück muss ich mich nochmals beschäftigen.
Aber heute möchte ich nochmal Weckmänner backen. Habe mir letztens auf dem Weihnachtsmarkt eine große Form gekauft. So groß, wie die Männer dan in den Bäckereien liegen. Wieviel Teig sollte ich denn pro Stück nehmen? Hat jemand eine Idee? Ich möchte sie einzeln ausrolen und ausstechen.
FBG Maja

[IKE777]

@Ulrike
zu deinen Makronen noch folgendes:
zu viel Eiweiß - glaube ich nicht. Man macht ja die Schäumchen (Meringuen) Nur mit Eiweiß.

Ich würde auf zu wenig geschlagen tippen - oder Zuckeranteil zu gering.
Ich nehme immer 1 Eiweiß - 80g Puderzucker - 80g Nussanteil, bzw. nach Gefühl, so dass ich Häufchen machen kann.
Und vor allem das Eiweiß schlagen - schlagen - schlagen, selbst mit Maschine mindestens 10 Minuten, dann Zucker rein und nochmals schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist.

@Maya
Ich denke, dass die Größe von deinem Ofen abhängen muss - denn die Bäcker haben ja größere
Da ich auch deine Formgröße nicht sehe, ist das schwer zu sagen. Nimmt doch einfach 1 Kilo Mehl, und falls das zu viel an Teig ist, machst du noch einen kleineren Mann.

[Maja]

Nee, Irene, soooo groß soll er nicht werden. Für meine kleinen Kerchen habe ich immer 100g Teig hergenommen. Ich versuchs mal mit 200g Teig pro Stutenkerl.
Danke dir.
FBG Maja

[IKE777]

@Maja
oben hast du doch geschrieben, dass du dir eine große Form gekauft hast....

[Maja]

Ja, aber nicht so groß, dass sie ein ganzes Blech einnimmt. Die ist 24cm lang und ca.16cm breit.
Ich versuche es gleich einfach mal.
FBG Maja

[Maja]

Und hier sind sie:


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FBG Maja

[Amore]

Hallo Maja,
so eine Form habe ich auch!

Wieviel Teig hast Du denn jetzt genommen und wie dick war er ausgerollt?

Schön sind sie geworden!

Gruß
Amore

[IKE777]

und wooo sind die Augen?
und ein Pfeifle sollte er auch rauchen
#Nein, Maja, toll sind sie geworden, die Mannen

[gitti]

Ihr seid ja schon wieder so was von fleißig, da komm ich gar nicht mehr hinterher. Die letzten Tage hatte ich sowieso immer nur kurz Zeit, hier reinzuschauen, weshalb ihr auch fast nichts von mir gelesen habt. Aber ihr seid alle super tolle Bäcker!!!

Ich reiche jetzt mal meine Backwerke von letzter Woche nach, falls das noch erlaubt ist, damit ihr seht, dass ich auch nicht untätig war:

Hier zwei Nussdorfer Landbrote:





... und Baguettebrötchen

[cheriechen]

@ Ute, wunderschöne Brötchen u tolles Brot hast du gebacken!
@Maja, jetzt kannst du Armeen von Weckmännern backen, der Nikolaus wird arbeitslos!!
@ Gitti, toll dein Nussdorfer Landbrot (steht schon lange auf der Nachbackliste..) und deine Baguettebrötchen!

Bei mir kamen heute 2 Eintagsbrote und ein Roggenbrot a la Eifelkrimi aus dem Backofen..



Die Resthitze konnte ich noch nutzen für diesen leckeren Sauerkrautstrudel, den ich mit einem Paprikatomatensößchen serviert habe...

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... rikasauce/

[Maja]

Hmmm, toll, Gitti und Cheriechen.
Vor allem der Strudel scahu sau gut as.
Ich habe so um die 300g genommen, da ja dann noch was weg fällt. Im gegarten Zustad haben die Recken so um die 150g.
so ca 2cm ick ist der Teig ausgerollt.
FBG Maja

[_xmas]

Maja, was ist los? Irgendwie scheinst Du etwas strubbelig zu sein. Und 2 cm dicker Teig?
Kann ich Dir helfen?

[Amore]

Guten Morgen,

also, ich glaub ich verstehe Maja

Gruß
Amore

[Coco]

hallo zusammen

eure Brote sehen allesamt unwiderstehlich aus.

Da ist es mir fast peinlich, euch meine unerkennbaren zu zeigen
Einen Schönheitswettbewerb können sie nicht gewinnen. Zum Glück sind sie immer lecker, sonst wärs total frustrierend...

Ich hab Sonntag einen genetzten Bauernlaib vom Ploetzblog gebacken sowie ein rustikales Bauernbrot zur Sauerteig-Verwertung.


euren Monitor könnt ihr ja auf den Kopf stellen, wenn ihrs richtig rum sehen möchtet



LG, Coco

[gitti]

@coco

ich weiss gar nicht, was du hast. Die Brote sehen doch super aus!
Und der Anschnitt erst......ich bekomm grad Hunger, wenn ich das sehen.

[Oma Jassy]

Das finde ich auch , tolle Brote

Und meine erst Überall eingerissen, nur nicht da wo sie sollen. Vielleicht lerne ich es ja irgendwann aber mit der Krume bin ich zufrieden. Ein schönes Alltagsbrot für uns.

[tini]

Da ich mich gerade mit einer fiesen Erkältung rumplage, hier nur ein Foto von derwürzigen Sesamkruste vom Brotdoc und kein Anschnittbild. Ich hatte das Quellstück vergessen und habe dann kurzerhand ein Kochstück draus gemacht.
Statt Sesamöl habe ich Tahin genommen. Das Brot ist sehr sehr lecker geworden!