Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Schönen guten Abend,

noch keiner hat die neue Backwoche eröffnet, da will ich das mal schnell noch machen!

Hier gehts nochmal zur vergangenen Woche!

Also Mädels und Jungs: ran an die Backtröge

[littlefrog]

Nachdem es bei uns wieder angenehm kühl war, habe ich heute gebacken: St. Galler Bürli, Rosette Soffiate und zwei Schwarzwälder Krusten:

[Maja]

Morgen Ihr Lieben!
Nicht, dass ihr meint ich wäre Verschütt gegangen. Nein, ich lebe noch. Backe auch fleißig. Mir geht es wieder gut, nehme stabilisierend Was homöopathisches ein. ansonsten waren wir am We in NRW auf 50. Geburtstagen und das Tanzen(meine Leidenschaft) hat bestens, ohne Schwindel geklappt.
Heute backe ich ein Roggenbrot,will das Freischieben von Roggenteigen wieder mal üben. Sie laufen mir ja meist breit.
Mein Schwiegervater liebt diese Brote und findet in Bäckereien keine. Versteh ich net. Backen die keine reinen Roggenbrote mehr? Und aus dem Kasten, die will er net. Hab´ich ihm schon angeboten.
Also, ab inne Küche.
P.S.
Tolles habt Ihr schon wieder gebacken.
FBG MAja

[pelzi]

@Susanne, deine Backwerke
@Maja, welches Roggenbrot bevorzugst du da?

Ich war am WE verreist und bin gestern wiedergekommen. Da musste schnell ein frisches Brot her. Und was backt man (Frau) da?
Das mediterrane Landbrot von Björn http://brotdoc.com/2012/02/18/mediterra ... igfuhrung/
Das kann man auch gut zum Frühstück essen. Ich habe ein paar Kräuter (Rosmarin und Estragon) sehr klein gehackt und dazugegeben. Es waren wohl zu wenig. Man sieht sie nicht im Teig. Aber das Brot schmeckt einmalig gut.

[Oma Jassy]

Richtig schöne Backwaren, super !!
Meine Wenigkeit hat Göga mal wieder seine Laugenbrötchen gebacken:

[littlefrog]

Sehr lecker, Jassy, muss ich auch wieder backen, hab' keine mehr im TK.

[pelzi]

Oh, wieder so tolle Laugenbrötchen. Und ich habe mich immer noch nicht rangetraut.

[hansigü]

Oma Jassy, Deine Laugenbrötchen sehen sehr gut aus

Pelzi, Dein Kräuterbrot gefällt mir auch sehr gut

Maja, schön , dass es Dir wieder so gut geht und Du ohne Schwindel tanzen kannst.
Ist Dein Roggenbrot gut gelungen? Welches Rezept Du genommen hast, interessiert mich auch!!!

Susanne, Du warst aber fleißig!!!

[Dagmar]

Hallo zusamnmen,
das sind ja tolle Backwaren. Ich freu mich immer wenn neue Bilder da sind.
Bin jedesmal total begeistert, und das weckt meinen Ehrgeiz.
Heute habe ich eine Sonne gebastelt die aber jetzt im Kühli steht. Ich hoffe sie wird was und vor allen Dingen soll sie schmecken. Wir sind morgen bei unserer Tochter zum grillen und da will
ich "glänzen" mit der Sonne. Der Hamster ist schon fertig und mein Seelenteig liegt zur Gare wird auch morgenfrüh gebacken.
Bitte Dauem drücken. vG Dagmar

[pelzi]

Wow, deine Sonne sieht schon mal ungebacken sehr gut aus. Sie wird sicher auch gut schmecken. Daumen sind gedrückt. Viel Spaß beim Grillen.

[Dagmar]

Daaaaaaaaaaaaaanke

[lisa und finja]

Warum sollte das nichts werden? Sieht doch gut aus. Ich hab auch Brötchen im Kühli, anderes Rezept, mal sehen, wie es morgen aussieht.

Die anderen waren auch alle fleißig. Die Laugenbrötchen sehen lecker aua, hab ich noch nie gemacht.
Pelzis Brot gefällt mir auch sehr gut.
Maja, du tanzt auch? Wie schön, haben wir das gleiche Hobby. Ich hab noch

Das hier vom Wochenende, sind Schneebrötchen mit Körnern. Dann gab's gestern Nussdorfer Landbrot und Westfalenkruste für die Kühltruhe.

[lisa und finja]

Guten Morgen,

So, ich habe fertig. Tolles Rezept, danke Brotdoc. Lohnt sich auszuprobieren. Man sieht deutlich, das ich die Brötchen einmal mit Automatik-Dampffunktion gebacken habe und beim nächsten Blech die Teiglinge manuell mit Wasser eingesprüht habe. Die Dampf-Funktion ist besser.
http://brotdoc.com/2013/12/12/knusper-b ... chy-rolls/ Hier noch der Link und nun wünsche ich euch ein schönes Wochenende, wir sind bis Sonntag in Hessen am Edersee. Neues Handy hab ich, aber darf ich erst nächste Woche benutzen, ist ein Geburtstagsgeschenk von meinem Mann.

[cremecaramelle]

Weil Micha völlig recht damit hat, dass immer das selbe irgendwann langweilig wird, hab ich mich mal an ein neues Rezept gewagt. Milchbrotteig nach Günther Weber. Und weil ich schon mal am Ausprobieren war, habe ich die Hefezugabe im Hauptteig durch einen EL lievito madre ersetzt.




Die Brötchen duften unglaublich gut und sind krachend knusprig, genau so, wie ich sie mag. Über den Ofentrieb kann ich mich nicht beklagen und die Krume ist schön fluffig. Micha, ich fürchte, ich muss Dir und Deinen Sonntagsbrötchen untreu werden

[pelzi]

@Lisa, hab ganz viel Spaß am Edersee. Und deine Brötchen sehen gut aus. Gleich mal schauen gehen, welche das sind. Die Dampffunktion nehme ich auch immer. Wir haben ja den gleichen Herd. Aber bei Brot sprühe ich manchmal vorher mit Wasser ein und dann zusätzlich die Dampffunktion. Wird auch ganz toll.
@cremecaramelle, deine Brötchen sehen wirklich knusprig aus

[uschi]

Guten Morgen,
oh was habt ihr wieder so schön gebacken. Wo kann ich das Rezept von den schönen Milchbrötchen nach Günther Weber finden . Sag schon mal vielen Dank.

[heinheiopei]

Moin, moin,
ich habe heute morgen einen Beitrag unter diesem Heading eingestellt.
Wo ist er geblieben???

[cremecaramelle]

Milchbrötchen nach G. Weber

Vorteig:
80 gr Dinkelmehl 1050
80 gr Wasser
0,5 gr Hefe
klümpchenfrei verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur vor sich hin blubbern lassen

Hauptteig
Vorteig
320 gr Dinkelmehl 1050
166 gr Milch
18 gr Butter
4 gr Zucler
8 gr Salz
3,5 gr Hefe oder 1 EL lievito madre

Vorteig, Mehl und Milch kurz verkneten, so dass keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 30 Minuten Autolyse. Restl. Zutaten unterkneten. Der Teig ist eher fest und hat eine samtige Oberfläche. 2 Std bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann für 36 Stunden in den Kälteschlaf schicken.
Zum Backen den Teig für ca 1 Std akklimatisieren, in 80 gr schwere Stücke teilen, wirken und schleifen. 30 Minuten ruhen lassen und in die endgültige Form bringen. Leicht mit Stärke pudern und in Leinen zur Stückgare (30-45 min) stellen.
Backofen auf 200° vorheizen, Steine zum Schwaden mitheizen (mein Ofen hat keine Klimastufe). Brötchen einschneiden, einnebeln, ggf. mit Saaten oder Gewürzen bestreuen. Lochblech in die mittlere Schiene schieben, schwaden, nach 10 Minuten auf 230° hochschalten, nach weiteren 8 Minuten Schwaden ablassen und Steine aus dem Ofen nehmen, auf 200° zurückschalten. Weiter 3-5 Minuten bei Umluft und leicht geöffneter Ofentüre fertig backen.

[uschi]

Oh Danke für das Rezept, das ging ja super schnell.

[heinheiopei]

Moin, moin,
da mein Beitrag von heute morgen offensichtlich im Orkus verschwunden ist, werde ich es noch mal versuchen.
Gestern habe ich meinen wöchentlichen Backtag zelebriert; heraus kamen ein großes Roggenvollkornbrot nach Lorettohof-Weber und zwei Knospenbrote nach Lutz Geißler - allerdings ohne Knospen -; d.h.: Roggenmischbrot mit zwei Sauerteigen und einem Vorteig (Poolish)




Das Roggenvollkornbrot habe ich in meiner großen Schwarzblechform gebacken. Um meine MUM 4 nicht zu überlasten habe ich zwei Teigchargen geknetet und später zwei Laibe lang gewirkt und zusammen in die Form gegeben.
Ähnlich habe ich es mit dem Mischbrot gemacht; zwei Teiglinge nacheinander geketet und dann jeweils husch-husch ins Körbchen.