Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Nach einer Woche, die vollgepackt war mit vielen tollen Sachen startet nun eine neue Backwoche. Vielleicht bekommen wir das Eine oder Andere Fastnachtsgebäck zu Gesicht? Ich bin schon gespannt.

hier könnt Ihr nochmal in der vergangene Woche nachlesen.
Und nun : und viel Spass!

[BrotDoc]

Hallo liebe Feey,

vielen Dank für das Thread-Eröffnen... ich bin heute Spätaufsteher (karnevalsbedingt).

Dafür bringe ich die ersten Backergebnisse der Woche: Vollkornbaguettes (Mischung aus selbsgemahlenem VK-Weizenmehl mit dem französischen Mehl T110 von Schelli) mit TA 188, etwas anspruchsvoll in der Bearbeitung aber dafür kernig und saftig ohne Ende. Natürlich nicht ganz so grobporig wie helle Baguettes...
Leider ist das Mehl gerade ausverkauft. Deshalb trommle ich hier ein bißchen, denn wenn wir nur genug bei Schelli anfragen, dann nimmt er es vielleicht in seinen Bestand auf.

[Feey]

Also für mich hätte das mehr als genug Poren . Sieht lecker aus.

[funduq]

Also für mich hätte das mehr als genug Poren . Sieht lecker aus.

Dem kann ich nur zustimmen

[Werner33]

Zwei neue Brote

Mischbrot: 20% Gerste 60% Weizen





Gruß Werner

[Feey]

Jetzt hat Dich das Gersten-Fieber gepackt, Werner.

[Werner33]

Jetzt hat Dich das Gersten-Fieber gepackt, Werner.

Das Gerstenmehl fasziniert mich
da kann man Wasser ohne Ende anschütten, und die Brote sind super saftig.

Und wie geht die Bäckerformel:

10% mehr Wasser ergibt 10% Mehrgewinn

Gruß Werner

[funduq]

Montag Backtag

Heute war Brotdoc Backtag, nämlich das Schmalzbrot im Backrahmen und eine Pizza.

http://brotdoc.com/2015/02/10/schmalzbrot/

Was soll ich sagen, das Teigherstellen flutscht mittlerweile, aber das Backen im meinem Backofen ist für mich noch ein Buch mit sieben Siegeln.

Entweder alles ist zu hell, oder ich hab die schwarzen Krusten auf dem Brotboden.
Ich hab keinen Plan, wie ich das ändern kann

Schaut selber

Der Teig nach der ersten Stunde Teigruhe



Jetzt wird es aber Zeit, hoffentlich ist der Ofen bald aufgeheizt





Das Ergebnis





Wieder mal



Und hier die Pizza ( alles aufgefuttert)
http://brotdoc.com/2014/06/24/pizzateig/

[Feey]

Tröste Dich Steffi, meine Knusperbrote waren das letzte mal oben verbrannt - kann man abschneiden und dann schmecken die sicher ganz prima! Sehen doch gut aus!
Pizza könnt ich jetzt auch essen - aber ohne Oliven.

[pelzi]

Ich backe ja im Manzofen, direkt auf dem Boden. Da habe ich auch noch so manches Mal Schwierigkeiten. Wenn ich nach 10 Minuten die Schwaden rauslasse, schiebe ich unter die Brötchen und auch unter das Brot ein Backgitter, was dann nicht direkt auf dem Boden liegt. So geht es dann einigermaßen und vorallem schalte ich gleich runter.

Bei dir sieht es aus, als hättest du voll durchgeheizt. Lieber etwas länger backen und nicht so hohe Temperaturen. Ich weiß jetzt nicht, welchen Ofen du hast und ob du auf einem Stein backen tust.

[Lulu]

Die Woche fängt gut an...
Björn, Deine Baguette ...Spitze .. mehr Rustica geht nicht oder doch .

Steffi, Dein Brot sieht oben gut aus - aber es scheint, als wenn Du zu viel Unterhitze hast.......
Bei Deiner Pizza hätte ich auch zugelangt ... Oliven mag ich total gern.

Werner, Du entwickelst Dich als Gerste-Spezialist

[Little Muffin]

ntweder alles ist zu hell, oder ich hab die schwarzen Krusten auf dem Brotboden.
Ich hab keinen Plan, wie ich das ändern kann

Eine Ebende höher stellen im Haushaltsofen.

Im Manz Ofen, die Temperatur runterstellen. Ich backe z.b. meistens bei 230-240° an sonst habe ich auch "schwarze Füße". Zudem hab ich immer eine Dauerbackfolie drunter.

Im Haushaltsofen mit Backstein habe ich auch nicht höher geschaltet, da ich auch dort verbrannte Böden hatte.

[funduq]

Ich backe auf einem Lavaton Stein

Hier der Anschnitt (konnte nicht warten)

Brot schmeckt gut, sogar der verbrannte Boden

[Little Muffin]

Wunderbar, ich wollte schon fragen. Bei mir mit dem Lavatonstein im Haushaltsofen gab es auch schwarze Füße. Die gingen erst weg, nachdem ich den Stein auf die 2. untere Schiene gestellt habe und nicht mehr als 230° bei weizenlastigen und 240° bei roggenlastigen Broten aufgeheizt habe. Dann hab ich nach ca 10-15 min., den Ofen komplett ausgestellt. Dann gab's keine schwarzen Böden mehr.

[EvaM]

Tolles Rustica und wunderbares Schmalzbrot . Ich habe keinen Holzbackrahmen, aber in der Kastenform müsste es auch klappen. Ich habe heute zum ersten Mal Krapfen selbst gebacken. Die Traditionskonditorei Münchens .. hat keinen Nachfolger gefunden. Jetzt sind Modegeschäfte reingekommen. Also hab ichs mal versucht....





Warum sich die Bilder drehen, weiß ich nicht. Wohl wegen Fasching

[funduq]

Zum Reinbeißen,

[Feey]

Die fallen mir doch glatt in den Mund

[Maximiliane]

Hier gehts ja schon wieder ab wie die Feuerwehr WOW!

Meine Brote sind schon vom Samstag, finden aber erst heuten den Weg hierher.
Mein Mann hatte am 14. Geburtstag und Gästen standen ins Haus.
Backtag fürs Frauchen

Vinschgauer


Und Khobz Dar





Diesmal habe ich den Sesam in die Form gegeben und das Brot mit Zitronenthymian-Veilchen-Salz bestreut. Seeeehr lecker


Dann noch das Apostulator Brot aus dem Buch 'Mein Brot' von Peter Kapp.
Da habe ich allerdings das Brot im Ganzen vergessen zu knipsen.



Am Vortag hat mein GöGa die Flocken geräuchert.

Alles in allem habe ich mir von dem Brot mehr versprochen.
Not bad, würde ich sagen, aber eben auch nix besonderes.
Mir war das Brot zu fest obwohl ich schon einiges mehr an Wasser untergebracht habe.
Vielleich probiere ich es nochmals aus, dann mit mehr Wasser und auch mehr Salz.

Heute habe ich noch einmal die Apfel-Zimt-Schnecken vom Blog Hefe-und-mehr





Auch wieder sehr lecker.
Hefeteilchen gehen hier immer.

[pelzi]

Mir sind die Krapfen auf die Tastatur gepurzelt. Dankeschön, waren lecker.

@Maxi, warst du fleißig Das sieht alles sehr lecker aus.
@Daniela, Dauerbackfolie habe ich auch immer drunter. Wenn ich aber mit 230 Grad anbacke, ist nicht so viel Ofentrieb da. Bilde ich mir jedenfalls ein. Wir mögen ja nicht so eine starke Kruste. Heute habe ich es ganz gut hinbekommen. Es war dieses Brot von Lutz und ich habe noch 100 g LM und 150 g von dem gestern Abend aufgefrischtes ASG genommen. Wasser etwas reduziert. Im Manz bei 250 Grad ohne Abschirmblech mit Extraschwaden (Nägel) 10 Minuten gebacken. Schwaden raus, Backofenrost unter das Brot bzw. die Dauerbackfolie und das Abschirmblech rein. Auf 180 Grad runtergeschaltet und 50 Minuten weitergebacken. Innentemperatur hatte 96 Grad. Da habe ich die Brote rausgenommen und sie sehen so aus. Habe sogar schon gekostet. Das Brot ist locker und schmeckt sehr gut.
Aber warum reißt das Brot beim Schnitt sie so fürchterlich auf?

[Maximiliane]

Boah.... die Berliner sehen ja super aus.
Habe ich noch nie selbst gemacht.
Wie bekommt man die Füllung da rein. Mit nem Spritzbeutel?
Und werden die in Fettstange oder in Öl ausgebacken?

Danke Pelzi