Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Isa sehr schön wieder Deine Gebäcke. Hast Du Deine Knusperbrötchen auch schon ohne Bohnenmehl gebacken?Meins ist gerade alle.

[Werner33]

Hallo beisammen,

mein neues Werk

Gerstenbrot nach Paderborner Art (TA210)








Sauerteig:
300 g Roggenmehl
300 g Wasser
30 g Anstellgut
Gut mischen und 12-16 Stunden reifen lassen.

Beta-Gerstenschrot-Quellstück:
400 g Beta Gerste
650 Wasser
3 g Salz
Gut mischen und ebenfalls 12-16 Stunden quellen lassen.

Hauptteig:
630 g Sauerteig
1050 g Quellstück
300 g Weizenmehl 1050
180 g warmes Wasser
10 g Hefe
20 g Gerstenmalzpulver
17 g Salz
100 g LM TA150 kalt (kann man auch weglassen)
Die Zutaten langsam für 3 Minunten und etwas schneller für weitere 3-4 Minuten verkneten und dann 30 Minuten in der Rührschüssel gehen lassen.
Daraufhin den Teig in zwei gebutterte 30er Kastenform geben und 60 – 75 Minuten gehen lassen bis der Teig den Rand erreicht hat. Mit Wasser abstreichen, stipfeln und im vorgeheizten Ofen ohne Schwaden bei 250° anbacken. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210° abfallen lassen und insgesamt 60 Minuten backen, das Brot sollte kräftig durchgebacken werden.

Gruß Werner

[IKE777]

Hallo Werner,
deine Gerstenbrote werden immer schöner
Wie wäre es, wenn du die in die Rezepte Sammlung einstellst?
Bitte immer mit dem Wort Gerste vornean, damit man sie auch schnell findet.

Ich habe mir gestern Gerste gekauft, allerdings habe ich hier nur die Nacktgerste bekommen.
Eine Bestellung bei Schönemann steht also auf der Bestell-Liste.

[Isa]

Hast Du Deine Knusperbrötchen auch schon ohne Bohnenmehl gebacken?Meins ist gerade alle.

Danke Goldy, klar kannst Du die Knusperbrötchen auch ohne Bohnenmehl backen. Manchmal vergesse ich es einfach.

Tolles Gerstenbrot Werner!

[cremecaramelle]

Zum Frühstück Elsässer Feiglinge (doch, die heißen so!) von homebaking.at
http://www.homebaking.at/broetchen-aus-dem-elsass/

[IKE777]

@Calimera *Nachtrag - sorry, ich meinte natürlich cremecaramelle!
lecker sehen sie aus - zeigst du uns die auch noch von innen?
Mit welchem Mehl hast du sie gebacken?

Ach noch was, könntest du bitte den Link so einsetzen, dass man einfach draufklicken kann?

[pelzi]

Das Gersterbrot sieht wieder gut aus, Werner.
@cremecaramelle, schöne Brötchen. Hab ich auch schon gebacken.

Mir ist heute vielleicht was passiert. Um 6 Uhr aufgestanden, weil doch mein Online-Brot noch in den Ofen sollte. Einen Vorteig für Brötchen, einen Sauerteig für Brot habe ich gestern Abend noch angesetzt. Und weil mein Mehl aus dem Keller immer so kalt ist, habe ich die Mehlzutaten für Brot und Brötchen schon abgewogen und in den Heizungsraum gestellt.
Ich wollte wieder die Berliner Knüppel backen. Also angewärmte Milch in meine Rührschüssel, ab in den Heizungsraum, Mehl geschnappt und alle anderen Zutaten rein und nun zum Kneten. Ich denke, wie sieht denn das aus? Da fällts mir wie Schuppen vom Kopf. Mensch, das war doch das Roggenmehl für die 2. Sauerteigstufe fürs Brot. Was nun? Die richtige Schüssel mit dem Mehl geholt, rein in die Knetschüssel, etwas Hefe und Salz noch dazu und dann noch Wasser immer schluckweise eingefüllt. Weiß also nicht, wieviel Wasser es war. Hatte dann einen schönen geschmeidigen Teig. Alles andere wie gehabt gemacht.
Und, was soll ich euch sagen? Das sind die perfektesten Brötchen, die ich bisher gebacken habe.
Hatte dann auch noch vergessen, meine Nagelschale (Schwaden) rauszunehmen. Für einen Weizenmischteig 70 : 30 (hab ich jetzt mal ausgerechnet) sind das sehr fluffige und knackige Brötchen geworden mit einem super Geschmack. Ja, so kann es gehen. Ich wollte schon immer mal mit Roggen Brötchen backen.
Ich hoffe, wenn ich sie nachbacke, werden sie genauso gut.

[IKE777]

@Steffi
ich denke, dass auf diese Weise überhaupt viele Rezept-Variationen entstehen.
Also, unbedingt, nochmal versuchen und dann das genaue Rezept liefern

[Ebbi]

oh und noch mehr tolle Brote und Brötchen

Ich hab heute noch den Geburtstagskuchen für Sohnemann zu bieten. Ein versteckter Papagei

[pelzi]

Ebbi, der sieht ja toll aus. Schöne Farben.

[Lulu]

Werner, Dein Gerste-Brot wieder . Sicher werde ich es in dieser Variation auch noch einmal backen., zumal es einen höheren Roggenanteil hat. Ich mag das rustikale Brot lieber ... mit Schinken oder Käse drauf lecker.
Das letzte Deiner Gesten-Brot-Rezepte war aber auch sehr fein. . Ich wollte es meinem Mann zum Geburtstag backen, habs aber schon vorher gemacht.... aufgrund des Wunsches eines einzelnen Herrn . Jetzt muss ich mir ein neues Geb.Gebäck ausdenken..... aber bei der Auswahl hier wirds nicht schwierig werden.

Ebbi, Dein "Vogelkuchen" sieht toll aus . In diesen Farben habe ich ihn noch gar nicht gesehen.
Meist nur in rosa, gelb und schoko.

Pelzi, Deine "Unfall"-Brötchen hätte ich auch gern zum Frühstückchen genommen .
Aus solchen Sachen entstehen neue Rezepte . Ich bin gespannt, ob Du sie noch einmal so hinbekommst.... und würde mich auch über das Rezept freuen. Ich mag Brötchen mit Roggenanteil total gern.

[pelzi]

Ich werde sie demnächst wieder backen und wenn das Ergebnis stimmt, dann gebe ich das Rezept frei - versprochen. Gleich mal noch so ein Brötchen zum Kaffee verdrücken gehen.

[IKE777]

Da sie so herrlich geworden sind, will ich sie auch hier noch einstellen.
Das sind die Grissinis nach Vittorios Rezept und Video-Anleitung
aber diesmal etwas abgeändert, da auch mit Lievito und wenig Hefe gebacken.

Da ist es beschrieben, und sie sind es Wert, nachgebacken zu werden.

[pelzi]

Irene, kannst du mir nicht mal paar von den leckeren Grissinis vorbeisenden? Mal sehen, wann ich sie nachbacke. Sehen lecker aus.

Wo kann man denn das Video schauen?

[Lenta]

Tach zusammen, mein neuer NEFF wurde heute mit den Baguettes vom BrotDoc eingeweiht.



Naja, fürs erste mal bin ich ganz zufrieden, habe die Gärstufe und das Schwaden ausprobiert.
Wieso die Oberfläche so stumpf ist wüsste ich allerdings schon gern
Und wieso die Einschnitte nicht rustikaler aufgesprungen sind

[Feey]

Ich denk auch schon drüber nach morgen wieder den Backofen anzuschmeissen...
Ich hab den Virus den Backvirus ganz akut!!!!!

[_xmas]

hier ist das Video, Steffi.

[Goldy]

Danke Ulla für den Link,da weiß man gar nicht was man sich zuerst aussuchen soll

Werner ein schönes Gersten-Paderborner
Cremecaramelle sehr schön Deine Feiglinge
Steffi Deine neue Kreation Roggen- Knüppel sind gut gelungen
Ebbi super Dein Papageienkuchen die Farben leuchten schön und mit Kirschen gefällt mir da ist er nicht nur locker, auch gleich noch schön feucht
Irene sehr schöne Grissinis
Lenta Dein Ofen hat sich schon so schnell an Dich gewöhnt super geworden Deine Baguettes

[pelzi]

Danke, Ulla für den Link.

[cremecaramelle]

@Calimera
lecker sehen sie aus - zeigst du uns die auch noch von innen?
Mit welchem Mehl hast du sie gebacken?

Ach noch was, könntest du bitte den Link so einsetzen, dass man einfach draufklicken kann?

link ist eingefügt, gebacken sind die mit Dinkel 630