Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Bitte sehr, der Rezeptaustausch ist doch nach dem Trost für Bock...äh...Backmist das Schönste hier am Forum
So klein sehen die auf dem Foto gar nicht aus. Sind die eigentlich chewy?

Yummi, da hab ich nicht richtig gelesen. Hab gar nicht gesehen, dass der Teig im Kühlschrank war. Aber, hat das nicht unlängst Lutz auch gemacht und das Brot war gut?

[Maximiliane]

Sind die eigentlich chewy?

Kauen kann man die gut. Meinst du ob die weich sind?
Nö, crisp!

Rezeptaustausch nennst du das? Ich nenne das immer 'anfixen'.

[seaside]

Brötchen backen macht süchtig
Bastelei an Körnerbrötchen zum Abendbrot, habe mich an Abwandlungen zu Ketex' Schnittbrötchen und Lutz' Dreiecksbrötchen versucht:


und dann wieder etwas süßes zum Frühstück.
Campingbrötchen aus Rezeptmixerei! außerdem habe ich Amboss' Idee der Schokobrötchen mit dem Teig auch in die Tat umgesetzt!

Außerdem hier das "Making of.."

[Feey]

Hmmm! sieht lecker aus Könnt ich jetzt glatt eins verspeisen zu ner guten Tasse Kaffee.
So, hab gerade den Pfefferminzsirup angesetzt. Hab blos keine Zitronensäure - könnte man die auch weglassen? Sonst muss ich mich hier auf die Suche machen, wo ich so was herbekomme.....
Werd mich jetzt noch an die Pinacoladamarmelade machen. Zutaten hab ich ja gekauft.

[Maximiliane]

...schön dass virtuelles Essen nicht auf die Hüften geht

Wieso 'auf die Hüften'? Die haben doch gar keine Kalorien. Die sind doch totgebacken.

[Maja]

Seaside, toll gelungen.
Da gleich meine 2. Schwiegertochter, ungeplant, hier anrückt, habe ich noch schnell einen Erdbeerboden gebacken. Sahne wird frisch geschlagen.
FBG Maja

[Little Muffin]

[Tosca]

Hallöchen,
@ Yummy, schönes Weizenmischbrot mit einem tollen Ausbund
Dinkelteige neigen immer dazu, ein eher trockenes Gebäck zu produzieren. Dem kann man abhelfen indem man dem Teig ein Saaten-Quellstück und/oder Vorteig hinzufügt.

Bis jetzt ist mein Haferbrot noch nicht trocken geworden. Damit dies nicht so schnell geschieht habe ich eine sog. Quellknetung durchgeführt und außerdem dem Teig Quark zugegeben.

@ Naddi, Dein Pain Campagne hat eine tolle Krume und schön gefenstert ist die Kruste auch.

@ Maxi, hast Du die "Big Cookies" absichtlich so groß gemacht, oder ist der Teig so breitgelaufen; sehen aber trotzdem lecker aus.

@ seaside, sehr schöne Brötchen. Die Campingbrötchen erinnern mich an frühere Zeiten. Da habe ich oft als Zwischendurch-Snack eins verputzt.

[Maximiliane]

@ Maxi, hast Du die "Big Cookies" absichtlich so groß gemacht, oder ist der Teig so breitgelaufen; sehen aber trotzdem lecker aus.

Ne natürlich nicht. Anfangs hatten sie ca. 6cm Ø und waren ca. 1cm hoch. Wie große cookies eben sein sollen. Sie sollten ja etwas aufgehen. Das sie Teile sooooo zerlaufen kann ich doch nicht wissen.

[cheriechen]

Seitenweise habt ihr gebacken, trotz sommerlichen Temperaturen nicht zu bremsen, Wahnsinn!

Ich hatte ja gestern Gartengäste zu bewirten. Ein paar Sachen konnte ich noch schnell fotografieren, 123-Brot z.B. nicht mehr. Dabei hat auch mein Backofen verrückt gespielt.
Wie im Rezept hatte ich den Ofen auf stramme 270 Grad hochgeheizt. Das Brot ging irre schnell in die Höhe, wurde fast schwarz u die Beleuchtung hat sich abgeschaltet. Ich dachte, das Glühlämpchen sei kaputt, aber nachher hat sie wieder funktioniert, seltsam..., beim nächsten Versuch bleibe ich mal wieder bei 250 Grad, denke ich.

Die Bilder beginnen blödsinnigerweise beim Dessert...
Hausgemachtes Erdbeervanilleeis auf AprikosenZitronenverbenenmousse (der Thermomix machts möglich..)

Aprikosen mit Ziegenkäse, Honig u Lavendelblüten vor dem Grillen

Rustikale Ciabattinis nach Björn

Thunfischmousse u Oliventapinade



Brotsalat mit Tomaten nach Jamie Oliver (super, wenn man nicht mehr ganz frisches Ciabatta, Baguette, oder etwas in der Art hat...

[Feey]

Ein Glück das ich gerade fertig bin mit Essen - bei DEM Anblick. Das ist ja unglaublich, was Du da gezaubert hast.
Meine Marmelade ist fertig. Aber irgendwie wollte sie nicht so richtig fest werden. Und beim Kosten hab ich fast nen Zuckerschock bekommen. Ich hab Dosenananas verwendet - aber gesüsst! Ob's der gute Schuss Zitronensaft noch rausreisst - keine Ahnung. Na bin mal gespannt.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
habe mir gerade den gesamten Thread seit Montag angesehen. Ein großes Lob an alle, die ihre Brote vorgestellt haben, wunderbar gelungen. Schöne Heidebrote!

Ich habe gestern abend ein neues Rezept aus dem Ofen gezogen: Südpfälzer Landbrot

[Knusperhexe]

Mh, viele leckere Sachen dabei....

Trotz meiner Krise habe ich heute ein Toastbrot gebacken


und gestern das übliche...

[calimera]

Heute habe ich trotz der grossen Hitze auch gebacken. Im Tiefkühler waren nähmlich keine Brötchen mehr
Einmal Frühstücksbrötchen und einmal Silser Brötchen. Bilder gibts nur von den Silser, die andern sind alle schon im Froster.

[UlrikeM]

Sind die eigentlich chewy?

Kauen kann man die gut. Meinst du ob die weich sind?
Nö, crisp!

Genau so was suche ich die ganze Zeit Die werden nachgebacken Aber in kleiner

Und für den Rest der heutigen Backorgie sage ich jetzt einfach nur KLASSE Zu mehr bin ich jetzt nicht mehr fähig. Nachdem ich heute Nachmittag meiner Freundin den Garten aufgeräumt habe...ich sag nur Giersch und Sämlinge aus meinem Garten gepflanzt habe, bin ich jetzt richtig platt

[Naddi]

@ Calimera: was sind denn Silser Brötchen Sehen aus

[rejo]

boheeeh, sehen die alle gut aus.

Das Brot von Björn ist ja vom Ausbruch aber auch der Hammer.
Das will ich auch haben.

Heute Abend werde ich auch mal wieder was "verbacken"

Und das im wahrsten Sinne des Wortes.

Die Reste von meinen zwei Sorten Lievito Madre Auszuchtsversuchen hab ich gestern Abend mit
anderen feinen Sachen vermengt, und wartet jetzt im Kühlschrank auf meinen Feierabend.
Heute morgen hatte ich mal einen kurzen Blick reingeworfen. Er hat sich schon deutlich verdoppelt, wenn nicht sogar noch mehr.

Mal sehen was das wird.

Ich werde berichten.

Gruß und frohes Backen
Joachim

[calimera]

@ Calimera: was sind denn Silser Brötchen Sehen aus

Silserli, sind bei uns einfach "Laugenbrötchen"
Habe dieses Rezept dafür genommen.
Schmecken sehr gut, und werden immer wieder gerne gebacken

[UlrikeM]

War das heute nicht ein herrlicher Tag Sonne satt, dazu ein zünftiger Wind. Meinetwegen kann das noch Wochen so bleiben Wenn´s nicht so viel Mücken gäbe, ich würde draußen schlafen.
Eigentlich keine Zeit, jetzt in der Küche zu werkeln und zu backen.
Hab ich gestern notgedrungen doch gemacht und mal wieder den Brötchenvorrat aufgefüllt, sieht ziemlich mau aus im Froster Schnelle Brötchen waren es, Monis Weizenbrötchen mit Salz-Hefe-Verfahren, bei mir mit einer ordentlichen Portion kaltem LM. Voila...

[Yummy]

hmm lecker tolle Brötchen!
Ich setze nach der Arbeit auch erst mal Teig an.

Ich habe gestern in nem Laden endlich normalen Mohn bekommen. Was mir die Verkäufer sonst andrehen wollten war Mohn-Backmasse, das wären komische Brötchen geworden

Die Rezepte mit Laugengebäck muss ich mir mal näher anschauen. Die Familie würde mir wohl die Füsse küssen, wenn ich Laugenbrötchen ohne Salz drauf backen würde.
Aber im Moment keine Lauge in Greifweite, daher gibt es auch keine Silser.