Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Wieder mal sehr schön, Tantchen

[IKE777]

Das Heidebrot ist wieder toll geworden. Petra und ich konnten es nicht lassen und haben das noch warme Brot angeschnitten

Hier ist mir DER Schnitt meines Bäckerlebens gelungen
Mannomann, vielleicht lerne ich es doch noch.

Anstelle WeizenVK nahm ich Dinkel und mahlte es grob, statt Altes Anstellgut nahm ich eben LM, und anstelle flüssigem Backmalz (was ich auch nicht habe) 1 TL Roggen Anstellgut.
Ich habe die halbe Menge gemacht. und das kam dabei heraus:

[UlrikeM]

Hab gar nicht mitbekommen, was ihr für tolle Sachen gebacken habt. Alle Achtung, da ist in zwei Tagen ja schon einiges zusammengekommen. Ich habe in der Zwischenzeit Johannisbeergelee, Himbeergelee, den Beerentraum und Beerencoulis gekocht und 20 Gläser Tomatensauce eingekocht, keine Zeit zum Brot backen Hier kann ich wenigstens Brot gucken

[Maja]

Guten Morgen!
Nicht schlecht, Irene.
FBG Maja

[Naddi]

@ Irene:

[_xmas]

Irene, ganz klasse!!!

[Tosca]

Hallöchen,
tolle Sachen habt ihr gebacken.

@ Irene,

Gestern habe ich ein Hafer-Vollwertbrot gebacken. Ohne großen Backaufwand kam heute ein leckeres Brot auf den Frühstückstisch.

[Knitmarie]

@Tosca, ein schönes Brot nach dem anderen........

[Yummy]

@ Ute
Bei Vollwert-Broten bin ich geschmacklich auch dabei. Da sind ganze Körner drin oder?

Gerade gesehen du hast das Rezept eingestellt. Ich hänge mich bei der Frage auch mal an. Wird das Brot nicht am 2. und 3. Tag trocken durch den hohen Flocken-Anteil?


Mein Weizen-Mischbrot mit WST von heute morgen:


Mit Brot backen hab ich es echt nicht so im Moment. Der Weizensauer hatte trotz 100 Mehl und 80 Wasser schon nach 8 Stunden Blasen wie Seifenblasen oben drauf und musste verarbeitet werden. Ich hab dann einfach mal den Teig fertig gemacht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Es riecht ganz ausgekühlt nur noch leicht säuerlich, hoffentlich ist es nicht zu sauer...

[Yummy]

Und die Brötchen vom WE, auch wenn es schon ein bisschen her ist:

Dinkelbrötchen mit Dinkelvollkorn-Anteil (sehr breit gelaufen und ziemlich trocken)
Roggenbrötchen 50/50 Roggen/Weizen mit RST und Weizen-Vorteig (jam jam!!)

[Naddi]

@ Tosca: wow Deine Brote sehen immer so professionell aus

@ Yummy: schönes Sachen

War auch nicht untätig, darf ja ne soll ja noch nicht also hab ich was gebacken - Pain de Campagne nach Brotdoc/Schelli



Glänzt twar nicht so wie Brotdocs Version, hatte zu stark gemehlt, aber dafür tun es ja die Einschnitte und NEIN bevor es wieder jemand meint, das Brot ist keineswegs verkohlt, kommt aber leider auf dem Foto evtl. so rüber. Meine Oberhitze bräunt leider etwas unregelmäßig

Aber trotz allem eine schön gefensterte Kruste



Anschnitt liefere ich evtl. nach, das Brot ist in seiner Gänze mit dem besten aller Göttergatten ins Büro gewandert, um gemeinsam mit den Kollegen verspeist zu werden

Tja sag ich doch, bester Göttergatte von Welt, hat sogar den Anschnitt fotografiert

[Maximiliane]

So Mädels, und nun was zum Schmunzeln.

Nachdem ich von UlrikeM aus diesem Fred das Michelle-Obama-Cookie-Rezept bekommen hab, musste ich die ja gleich backen.
Ich lieeebe große Cookies und so sollte sie dann auch werden.

This is the result:



Groß sind sie wirklich und auch lecker.
Ich muss sie leider allein essen. mein Sohn weigert sich. DAS SIND KEINE COOKIES!!!

Sacht jetz nix falsches.....

[Yummy]

ohhh ein RIIIIIEEEESSSSEN Cookie!
Nach dann lass uns doch gemeinsam das Br.. ähh den Cookie brechen

[Naddi]

Och ich nehm auch was von dem Monster-Cookie schön dass virtuelles Essen nicht auf die Hüften geht

[Oma Jassy]

Sacht jetz nix falsches.....

Ich sag nix, versprochen

Schön wenn nicht nur einem selber solche Sachen passieren. Aber sie schmecken bestimmt trotzdem

[Feey]

Was Ihr blos habt - die lassen sich super platzsparend transportieren.... und sind auch viel besser "reinbeissbar"

[UlrikeM]

Monstercookies ein Blech Cookies am Stück. Nichts gegen zu sagen, kann man sich ja auch Stücke von abbrechen, von einem ganzen wird einem vermutlich schlecht
Feey, genau, Cookies aus der Hand

Hab eben mal ins Rezept geschaut...ist übrigens von Martin Schönleben nachgebaut, der sollte es wissen, wie´s geht Er schreibt, ganzes Rezept macht 120 Cookies, heißt also, dass ein Cookie 15g wiegt. Das sind wahrlich kleine Kügelchen, die man da aufs Blech setzen soll.

Mich stören bei Cookies immer diese dünn ausgelaufenen Ränder, hätte die lieber überall gleich dick. Überlege gerade, ob man die nicht auch im Muffinsblech oder noch besser im Mini-Muffinsblech backen könnte, damit die die Form behalten

Foccacia, lecker....Irene, das sieht guuuuut aus....Ute, wie immer köööstlich....Yummi, sieht nicht aus, als wäre da was schief gegangen, im Gegenteil. Warum soll das Brot zu sauer geworden sein, wenn der ST nur so kurz ging?
Nadja, klasse, nehm ich...äh, Mist, ist ja schon weg Bist aber auch nicht zu bremsen Aber das kenne ich. Immer denkt man, mal ein paar Tage nichts tun, auf dem Sofa liegen (oder im Schatten) und lesen, dösen...und wenn es dann so ist, kriegt man Hummeln im Hintern

[tini]

Man, die Cookies sehen ja lecker aus. Doof, dass ich keine Schokolade essen darf!
Aber auch die Brote: OBERHAMMER!!! Lecker.
Gut, dass ich gerade 2 Brote im Ofen habe (und das dritte ist schon fertig....), da kann ich nachher auch was zeigen!

[Maximiliane]

Hab eben mal ins Rezept geschaut...ist übrigens von Martin Schönleben nachgebaut, der sollte es wissen, wie´s geht Er schreibt, ganzes Rezept macht 120 Cookies, heißt also, dass ein Cookie 15g wiegt. Das sind wahrlich kleine Kügelchen, die man da aufs Blech setzen soll.

Ich wollte ja grosse cookies. Und 120 St aus der Teig Menge ...das sind ja Minikekschen.
Irgend wer hat mir mal schöne Schokocookies gebacken. Schoen dick und saftig. Lieder weiss ich nicht mehr wer es war.

Egal - ich ess meine Michel-cookies. Der Geschmack jedenfalls ist unglaublich.. Ach so.... bei mir sinds 15 Cookies.

Danke Ulrike fuer das tolle Rezept. Das naechste ist das NY-Times Rezept. Ich geb nicht auf.

[Yummy]

Foccacia, lecker....Irene, das sieht guuuuut aus....Ute, wie immer köööstlich....Yummi, sieht nicht aus, als wäre da was schief gegangen, im Gegenteil. Warum soll das Brot zu sauer geworden sein, wenn der ST nur so kurz ging?

Na ja ich hab mich bisher noch nie getraut einen fertigen Teig mit Sauerteig über Nach zum Gehen in den Kühlschrank zu stellen.
Wurde aber eben getestet und von Tochter und Mama für sehr lecker befunden.