Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yummy]

Sagt mal kann man bei dem Wetter eigentlich schneller einen LM züchten?

Und zum Schmunzeln:

Auszug aus einem Backbuch (sinngemäß aus meinem Gedächtnis):
Sauerteig können Sie beim Bäcker erwerben oder selbst züchten, einfach eine Hand voll Mehl mit Wasser verrühren und zwei Tage zimmerwarm stehen lassen.

Wenn der Sauerteig nach Roggenbrot riecht ist er richtig, sollte er nach Essig riechen verwerfen sie ihn und setzen sie neuen an. Es kann ein paar Versuche dauern, da man zu Hause keine dauerhaften 30-35° C als Temperatur für den Sauerteig halten kann.

Ich hab im vorbei gehen mal bei den Backbüchern vorbei geschaut. Die sollen mal kommen und an meinem RST riechen, da rufen die bestimmt das Gesundheitsamt.

[Naddi]

Hab auch Brötchen gebacken über Nacht Ciabatta-Brötchen





Und... ja und endlich durfte ich heute mal wieder HERRLICH nur fand das der malträtierte Zeh nicht so doll und schmerzte wütend vor sich hin bis Minute 20 dann hat er es aufgesteckt

Ach und das gabs auch noch so in meiner Küche - Erdbeersenf & eine französische Erdbeerkonfitüre

[UlrikeM]

Oh ja, leckere Ciabattinis Was sagt denn dein Fuß jetzt und...was ist denn an der Erdbeer-marmelade französisch

[gitti]

@naddi

na da hatten wir beide ja die selbe Idee. Ich hab mich auch mal an die Ciabattinis gewagt. Allerdings nicht mit Übernachtgare. War heute mittag eher so eine spontane Idee.

Sie sind mir allerdings etwas zuuuu rustikal geworden und wären mir beinahe noch verbrand.
Von der Form her lassen sie auch etwas zu wünschen übrig. Ich glaube, ich hätte sie länger gehen lassen sollen. So sind sie aufgerissen. Auch die Porung könnte etwas größer sein.Aber sie sind seeehr knusprig!

[Naddi]

@ Ulrike: naja auf meine deutsche Ansprache haben die Erdbeeren nicht reagiert Spass bei Seite - die Erdbeeren werden im Ganzen mit Zucker und etwas Zitronensaft für mind. 12 Std. mariniert, dann einmal aufkochen und wieder für mind. 12 Std. marinieren. Danach abseihen, den Sirup separat für 7-10 Min. einkochen lassen, dann die Beeren dazu, wieder 5 Min. köcheln lassen, Gelierprobe und abfüllen. Rezept hab ich von den Küchengöttern. Hab aber frische Lavendelblüten genommen statt Verbene
Was mein Fuss sagt insgesamt geht es mir ganz ehrlich nach dem Lauf um einiges besser, sogar die Schulter ist besser, die ha die letzten Tage die meisten Probleme bereitet. Kommt mir so vor als wären durch den angeregten Stoffwechsel die Abbauprodukte von den Hämatomen besser verarbeitet worden Mal sehen, was ich morgen dann zu jammern hab

@ Gitti: m gefallen Deinen sehr gut

[Emoni]

Eine tolle Backwoche - und sie ist noch nicht zu Ende!
Ich muss alle loben, die bei diesem herrlichen Sommerwetter statt ins Schwimmbad zu gehen in der Küche stehen und wieder mal Spitzenprodukte aus ihrem Ofen holen. Respekt!
@seaside: Schöne Sachen hast du gebacken und deine Fotos sind auch Spitze. Wie aus einem Brotbackbuch.
@Ulrike: Wieder mal Bilderbuchbrötchen, aber wir sind ja von dir nichts anderes gewohnt...der Löffel LM bringt's!
Ich war heute aber auch nicht untätig und habe mich zuerst am "Guten-Morgen-Brot mit Durum-Weizen" von Martin Johansson versucht. Trotz Google-Übersetzer ist das Rezept gut gelungen. Wirklich einfach und gut! Ich habe wie von Martin empfohlen ein paar Brötchen und ein kleines Brot aus dem Teig gebacken, tolle Porung. Obwohl ich den WZ-Sauerteig vorher extra noch ein paar Stunden aufgefrischt habe, ist das Aroma überhaupt nicht säuerlich. Das verwendete Durum-Hartweizenmehl war von der Adler-Mühle.



Danach kamen zwei kleine rundgeflochtene Zöpfe und ein Einback aus dem Ofen, aus dem selben Teig. Nach einem Rezept von Lamiacucina, ich habe habe noch 60 g Zucker dazugetan. Der Teig ist wirklich super zu verarbeiten und das Ergebnis ist locker, luftig, leicht. Mein GG wünscht sich aber das nächste Mal auch noch Rosinen drin.
Was ich noch anfügen wollte: Mir widerstrebt es immer, wegen ein bisschen Eistreiche ein ganzes Ei zu verschwenden. Ich habe mir deshalb vor einiger Zeit Vollei-Pulver besorgt, da kann ich die Menge dosieren wie ich sie brauche. Hat sich gut bewährt, auch als Frischei-Ersatz im Teig. (Gibt's bei Teeträume und Backstars)

[Tosca]

Hallöchen,
herrliche Ciabattinis, Brötchen und Einback. So ein Stückchen Einback in den heißen Kaffee geditscht........hmmmm
@ Monika, der Tipp mit dem Volleipulver ist genial. Wenn ich mich recht erinnere, habe ich auch noch eine Dose davon im Vorrat. Nur ich back halt zu wenig Hefegebäck.

[Amboss]

Hallo zusammen,

6 Seiten geballte Back-Leidenschaft!!!! Gerade habe ich alle nachgeschaut!
Bei diesen heißen Temperaturen bekommt mich niemand vor den Ofen

Um so schöner ist es hier alle Backwaren zu bewundern.



Liebe Grüße
Christian

[Maximiliane]

Was bitte ist 'Einback'? Ist das süß oder ist das wie Abbrechbrötchen aus der Pommesbude?
Die lieb ich nämlich heiß und inning und wäre hier der Star wenn ich die mal auf den Tisch bringen würde.

[Emoni]

Maximiliane, Einback ist sozusagen die Vorstufe zu Zwieback . Es ist aus einfachem Hefeteig ohne Ei. Im Originalrezept sind nur 2 TL Zucker drin, ich habe aber mehr Zucker genommen, weil wir es süßer wollen.
Was sind denn Abbrechbrötchen? Das sagt mir gar nichts...

[Emoni]

Gerade erst ist mir aufgefallen, dass mein Einback auf dem Foto eine verblüffende Ähnlichkeit mit der dicken Raupe Nimmersatt hat...

[Maximiliane]

Was sind denn Abbrechbrötchen? Das sagt mir gar nichts...

Brötchen die man von einer Stange abbricht. Die gibts hier bei uns zur Bratwurst wenn man die an einer Bude kauft.
Dann muss ich das mal ausprbieren.

Danke Monika!

[IKE777]

Jetzt nwar ich ein Weilchen nicht mehr im Forum, und schon kommt man nicht mehr nach.
Es ist schon spät, ich werde morgen lesen.

Aber ich zeige euch noch schnell mein neues Brot.
Ich habe dafür Leinsaat und Leinmehl genommenl, das ich von Ute geschenkt bekam und kennen lernte.
So, und auch durch das Ruchmehl ist ein etwas dunkleres Brot entstanden, was ich auch so wollte.
Den Teig hatte ich dann für fast 20 Stunden im KS. Obwohl er mir relativ fest erschien, ist ein tolles Brot aus dem Ofen herausgekommen. Geschmacklich auch prima. Werde ich wieder backen. Das nächste Mal will ich aber den Teig nicht ganz so fest haben.

Das hier ist meine Lein-Ruchmehl-Kreation. Und, schaut nur die Schnitte, sie sind wieder recht gut gelungen

[seaside]

Ich wollte mich ganz schnell für die Reaktionen auf meinen Beitrag bedanken, da macht es Spaß seine Backwaren zu zeigen
Und auch das Foto gucken ist einfach super, so viele tolle Ideen und Anregungen!
Ciabattini werde ich auch auf jeden Fall probieren!

[Erdbeerkekschen]

Ich hab nur diese Seite überflogen, ich bin im Stress

Aber Emoniiii, wow sieht das toll aus!!!

Ich musste heute leider nachdem ich die Woche über ungeplant nicht nach Hause gekommen bin meinen Goldhamster wegen Befall entsorgen Und auch meine Pflanzen lassen ein wenig den Kopf hängen, ich fürchte fast eine ist nicht mehr zu retten

[Maja]

Guten Morgen!
Ihr habt wieder hervoragende Ergebnisse abgeliefert.
dies Woche habe ich nur einen Erdbeerboden und heute 2 Kommissbrote,die ich gerade aus dem Ofen gholt habe, gebacken.
Da ich gestern auch noch mal Erdbeeren gekauft habe, werde ich noch was backen.
FBG Maja

[IKE777]

@Maja
dann empfehle ich dir die Mandel-Erdbeertorte :-)
Hoffentlich sind deine gekauften schöner als es meine waren. 3 Schalen 5 Euro - klingt gut, aber dann 400g Abfall!

[hobbyko]

Ach und das gabs auch noch so in meiner Küche - Erdbeersenf

Hallo Nadja,

dürfte ich bitte erfragen für was man diesen Senf gebrauchen kann, irgendwie stehe ich damit auf dem Schlauch, Danke.

[IKE777]

Da gebe ich nun auch mal meinen Senf dazu:

Ich mische sehr oft Senf - vor allem den körnigen - mit irgendwelchen Früchten, die ich extra dafür zubereite (mit Rohrzucker, aber ohne Geliermittel). Dazu nehme ich vor allem Feigen, Mango, aber auch Himbeeren. Erdbeeren hatte ich bisher noch nicht.

[Naddi]

Ach und das gabs auch noch so in meiner Küche - Erdbeersenf

Hallo Nadja,

dürfte ich bitte erfragen für was man diesen Senf gebrauchen kann, irgendwie stehe ich damit auf dem Schlauch, Danke.

Klar darfste fragen Klaus Also ich esse solchen Senf gerne zu Merguez-Würsten oder Salsicce oder jeglicher Art von Bratwurst oder für selbstgemachte Burger - wobei wir unsere Burger Oldschool mit selbst gebackenem Toastbrot machen bzw. heute Abend steht ein italienisch angehauchter Burger auf dem Speiseplan und dazu wird dann Olivenbrot als Burgerbuns genommen Wenn's klappt kann ich ja mal Fotos machen

Habe neben dem Erdbeersenf, was eigentlich mehr ne Sauce ist, seit einigen Jahren Aprikosensenf im Programm und der ist echt klasse

Ich guck mal, ob ich die links finde, dann verlinke ich

So hab sie..

Aprikosensenf

Erdbeersenf

Denkbar ist bestimmt auch ein Einsatz bei Weisswürsten statt klass. süßem Senf