Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Ich sitze hier nach einem Backmarathon noch ein bisschen am Laptop, da dachte ich mir, ich eröffne gleich mal die neue Backwoche

Count down für die letzte Woche vor Weihnachten, Leute!
Ran an die Backtröge, lasst die Öfen glühen, damit an den Festtagen immer was lecker Gebackenes auf dem Tisch steht.
Ich wünsche euch die schönsten Brote, die knusprigsten Brötchen, vielleicht muss auch noch das eine oder andere süße Gebäck gebacken werden. Also immer schön in den Ofen gucken, damit die nicht zu dunkel werden

[UlrikeM]

Gestern und heute habe ich den ganzen Tag in der Küche verbracht, Plätzchen, Plätzchen, Plätzchen gebacken...die zeige ich im dazugehörigen Thread... und noch mal Pain au levain und drei Kartoffenbrote mit Quark und Nüssen, ein Rezept von Tosca.
Ich kämpfe noch immer mit dem neuen Herd, auf welche Temperatur ich ihn vorheizen muss, damit das Brot gut anbäckt und nicht zuviel oder zuwenig braun wird. So ganz hab ich es noch nicht raus, 250°C vorheizen ist schon mal zu wenig, das habe ich schon ausprobiert. Dazu kam, dass ich gestern nicht meinen besten Tag hatte. Hab vergessen den Ofen nach dem Aufheizen mit Intensivbacken runterzuschalten und das arme Pain au levain besser gesagt die Brötchen aus dem Teig etwas angekokelt bis es mir auffiel Gut, dass die trotzdem geschmeckt haben


Das Kartoffelbrot von Tosca habe ich doppelt angesetzt, zwei normal gehen lassen, das dritte in den Kühlschrank gestellt. Wieder sind die ersten zu dunkel geworden, zu lang, zu heiß angebacken und die Schnitte sind auch nicht gut aufgerissen
Dann habe ich mal ins Rezeptbuch von Siemens geschaut, da steht mit 300°C 5 Minuten anbacken, dann auf 200°C zurückschalten und fertigbacken Hab ich gemacht, allerdings erst mal nur auf 220°C runtergestellt, dann den Dampf rausgelassen und auf 200 zurückgestellt. Und siehe da, das runde Brot sieht aus wie ein Brot



Noch weit entfernt von dem, was ich mir vorstelle, die blöden Schnitte, die nicht richtig aufspringen, ein bisschen stumpf, aber immerhin ein Brot, das ich verschenken kann. Mein Mann hat im Büro nämlich eine französische Kollegin, die sich nicht vorstellen kann, dass man mit Kartoffeln Brot backen kann
Ich bin gespannt, was sie sagt. Die Krume ist in jedem Fall prima, das Dunkle hab ich ja schon angeschnitten, das schmeckt prima und ist schön weich und saftig.

Hat einer von euch eine Idee, was ich machen kann, dass der Ofentrieb noch besser ist, so dass die Schnitte besser aufspringen?

[lisa und finja]

Guten Morgen, Ulrike. Du bist ja ein Nachtschwärmer Passt ja zum Brotbacken Warst du ja sehr fleißig, dann hast du dir ja jetzt eine Pause verdient.

Gestern habe ich http://ketex.de/blog/brotrezepte/5-korn-kruste/ gebacken. Ich zeige sie euch mal, ist ganz gut geworden. Und schmeckt auch gut.

[lisa und finja]

Versuche mal, die Schnitte vor dem Gehen lassen anzubringen und dann etwas tiefer schneiden, das hat bei meinen Brötchen super geklappt. die hab ich bis zur Hälfte eingeschnitten, da sind sie dann beim Backen besser aufgesprungen. Du lässt das Brot dann auf dem Schnitt liegend gehen

[_xmas]

Hallo Ulrike, schon zu Beginn der Backwoche bist Du die Favoritin für Fleißkärtchen Nr. 1, dicht gefolgt von mir
Meine Lösung für Ofentrieb und das Aufspringen der Kruste: etwas tiefer einschneiden, etwas eher einschießen bei ca. 270 Grad fallend auf 250 mit viel Dampf. Nach einigen Minuten sollten die Krustenrisse deutlich zu sehen sein. Dann lasse ich den Dampf ab und regle die Temperatur auf 220 Grad herunter bis zum Backende. Die letzten 7-10 Min. kommt der Holzlöffel in die BO-Tür.
Bei meinem Neff funktioniert das gut.
Ich habe manches Mal feststellen müssen, dass auch das Wirken des Teiglings (Oberflächenspannung) etwas mit den Krustenrissen zu tun hat. Hoffe mal, dass ich mir das nicht einbilde.
Auch Dir wünsche ich eine schöne Backwoche

[epona]

Hallo
auch ich habe heute gebacken. Ein apfel-Zwiebel-Brot, habe aber noch 70g gemahlene Mandeln dazugegeben.





http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/apfel-zwiebel-brot-t1934.html

[Brotstern]

Das sieht ja schon wieder alles super aus!
Ich habe ja kürzlich auch von Tosca ein Brot gebacken, das mit Karotten und Walnüssen. Das Kartoffelbrot lacht mich auch an! Schade, dass sie hier so selten zu sehen ist!

Ich habe mir eine Jenaer Glasform mit Deckel beschafft, eine Frage an die Topfbrot-Bäcker: Kann man diese Glasform auch dafür hernehmen?

[_xmas]

Ja schon, Linda. Ich meine, dass moeppi/Birgit mit Glasformen backt. Und sie schien sehr begeistert.

[Brotstern]

Danke, Ulla!
Dann wird das mein nächstes Brot, bin sehr gespannt drauf!

[Sperling76]

Sehr schöne Brote finde ich hier schon zu Beginn der Woche. Bei mir gab es dieses Wochenende
den Vollkornlaib.





Der Anschnitt ist nicht so schön, da ich nicht warten konnte und das Brot bereits lauwarm anschnitt.

So schön endlich mal wieder frisch gebackenes Brot!

[moeppi]

Das sieht ja schon wieder alles super aus!
Ich habe ja kürzlich auch von Tosca ein Brot gebacken, das mit Karotten und Walnüssen. Das Kartoffelbrot lacht mich auch an! Schade, dass sie hier so selten zu sehen ist!

Ich habe mir eine Jenaer Glasform mit Deckel beschafft, eine Frage an die Topfbrot-Bäcker: Kann man diese Glasform auch dafür hernehmen?

Ja, das geht, sogar ohne Einfetten. Ich hatte mir bei Amazon extra ein Set für wenig Geld gekauft.
LG Birgit

[_xmas]

Könnt ihr von den Broten in Glasformen mal ein paar Bilder posten, wenn ihr wieder welche backt? So mit Ofenkino und allem Zipp und Zapp? Im voraus
Kann mir vorstellen, dass die Glaspottbrote auch für andere User interessant sind (für mich auch, ich liiiieeebe Ofenkino)

[Brotstern]

Oh, super! Birgit hat schon geantwortet!
Dann will ich gleich mal meinem Sauerteig auf die Sprünge helfen, der LM braucht auch mal wieder Streichel- bzw. Kneteinheiten!

Klar, Ulla, Fotos werden geschossen!

[Lulu]

Ich denke, dass es bestimmt kein Problem ist, in einer Jenaer Form ein Brot zu backen.

Sperling, hattest Du Dein Brot auch im Topf gebacken, es hat eine tolle Kruste .

Ofenkino ist toll , finde ich auch. Heute stand ich vorm Ofen und habe meine Brötchen beobachtet, die 7-Korn-Krüstchen sollten mit einer kl. Menge (4 gr.) enzymaktivem Backmalz (aufs Rezept gesehen) einen besseren Ofentrieb haben und von der Krume rustikaler werden.

Erst einmal war ich enttäuscht, dass sie nicht so gut aufgegangen sind. Vielleicht lags auch an der gefrorenen Frischhefe.
Habt Ihr da schon mal einen Unterschied festgestellt - frisch aus dem Kühli ... und Frischhefe eingefrostet? Ich habe den Eindruck, dass das Teigwerk mit frischer Hefe aus dem Kühli besser aufgeht.
Dann beobachtete ich die ganze Zeit die Brötchen .... um einen Ofentrieb zu erwarten .. der kam auch....seeeeehr interessant.

Das Ergebnis: Optisch für mich gut gelungen. Vom Geschmackt her auch gut, aber Krume und Unterseite sind recht freucht.
Vielleicht probiere ich es noch einmal, dann mit noch weniger enzymakt. Malz.

[Amore]

Hallo, guten Tag,
Mensch, was ist heute schon wieder alles gebacken worden

Mein Kühli hat keine Brötchen mehr, deshalb wurde heute gebacken. Es ist das Rezept von Som, welches wir bei Manz, von ihm bekommen haben.





Schönen Tag noch!
Gruß
Amore

[littlefrog]

Ich hatte mir bei Amazon extra ein Set für wenig Geld gekauft.

Und wie groß ist das Set, Birgit? Hast Du evtl. einen Link?? Danke!

[hansigü]

So Ihr Lieben, es geht ja munter weiter in der neuen Woche!

Nun hier noch die Anschnitte meiner"Oettinger Bierkellerbrote"

Es schmeckt uns in beiden Varianten sehr gut. Das hellere mit Haferflocken, das dunklere mit Roggenmalzflocken. Die Krume ist etwas fest, ich hatte schon beim Teigkneten mehr Wasser zugeben müssen als im Original. Vielleicht habe ich mich aber auch irgendwie vertan, da ich den Teig geteilt hatte.








Und gleich hole ich aus dem Ofen das Sauerteig-Gourmet von Meister Kapp!

[Brotstern]

Schöne Brote Hansi!

Wenn du dein letztes Brot aus dem Ofen 'raus hast........könnte....... ich....... da vielleicht meine kalten Füße 'reinhalten? Die müffeln auch nicht...


Bin schon wech!!!

[hansigü]

Linda, da musste sofort kommen!



Der Backstein ist noch heiß!

Hier gleich noch die anderthalb Brote, hab mich irgendwie verrechnet beim Umrechnen!

[Goldy]

Da musst Dir halt ein paar Puschen stricken liebe Linda. Die Heizung anstellen hilft auch.
........bin schon weg