Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

@Calimera, deine Brötchen mit Rotkorn sehen wieder lecker aus. Die probiere ich auch auf jeden Fall aus, denn Rotkorn habe ich noch reichlich da. Die mit Dinkel haben uns ja schon gut geschmeckt.

Supi, das freut mich

Auf den Gedanken hast du mich übrigens gebracht. Am Montag hast du ja dein Weizenmischbrot mit Rotkorn gezeigt. Da war mein Gedanke: Rotkorn habe ich ja auch noch, das müsste bestimmt gut zu den Brötchen passen

Übrigens: Gibt's zu dem Weizenmischbrot auch ein Rezept

[pelzi]

Übrigens: Gibt's zu dem Weizenmischbrot auch ein Rezept

Weizenmischbrot mit Rotkorn für 2 Brote

Sauerteig
160 g RM 1150
160 g Wasser
16 g ASG
9 Std. bei 34 Grad, danach noch 5 Std. bei 28 Grad im Brod & Taylor

Vorteig
200 g Rotkorn (selbst gemahlen)
200 g Wasser
1 g Hefe
3 - 4 Std. bei Raumtemperatur (ca. 21 Grad)

Brotteig
336 g Sauerteig
100 g LM (direkt aus Kühlschrank)
400 g Vorteig
200 g RM 1150
700 g WM T 1600
10 g Bäckerlecithin (Sonnenblumenlecithin)
500 g Wasser
15 g Hefe
25 g Honig
24 g Salz

- alle Zutaten ca. 8 min. langsam und 3 min. schneller kneten lassen
- 30 min. Teigruhe im B & T bei 27 Grad
- Teig in 2 Teile geteilt, erst rundgewirkt, 5 min. gewartet, dann langgewirkt
- ab in die Gärkörbchen
- ca. 90 min. im B&T bei 23 Grad, volle Gare (wenn ich die Fingerprobe richtig gedeutet habe)
- Teigling einschneiden und mit Wasser abstreichen

Manz ohne Abschirmblech auf 250 Grad vorgeheizt, dann eingeschossen. Nach 20 min. Ofen ausgestellt und Brot noch 50 min. im Backofen gelassen (am Ende waren es noch 150 Grad im Ofen). Heißes Brot mit Wasser abgestrichen.



Gutes Gelingen beim Nachbacken

[EvaM]

Wunderschönes Brot, Pelzibär , wo hast du das Lecithin her? Ich habe Rotkorn, aber nicht Lecithin . Und hast Du das Brot mit mit Wasser oder mit Kartoffelstärke und Wasser abgestrichen? Ist WM 1600 durch WM 1250 ersetzbar?

[pelzi]

Wunderschönes Brot, Pelzibär , wo hast du das Lecithin her? Ich habe Rotkorn, aber nicht Lecithin . Und hast Du das Brot mit Wasser oder mit Kartoffelstärke und Wasser abgestrichen? Ist WM 1600 durch WM 1250 ersetzbar?

Lecithin habe ich mir hier bestellt. Das Brot habe ich nur mit klarem kalten Wasser abgestrichen. Ich denke, du meinst 1050er Weizenmehl. Das geht auch. Das österreichische T 1600 ist etwas dunklerer, als unser 1050er. Und da habe ich noch ein paar Kilo da

[UlrikeM]

Einen schönen guten Tag wünsche ich, trotz des grässlichen Wetters draußen,

euer Fleiß diese Woche ist einfach umwerfend und die vielen Fotos eurer Gebäckauswahl ebenso, auf so ein Angebot in seiner Auslage könnte so mancher Bäcker stolz sein Ist es nicht wunderbar, dass man sich nicht auch noch am Heiligen Abend in die lange Reihe der Kunden einreihen muss, die ihre bestellten Backwaren abholen müssen

Eva und Pelzi,
ich backe auch gern mit Lecithin, besonders bei Vollkornbrötchen macht es ein sehr schönes Volumen. Ich hatte auch schon das Sonnenblumen-Lecithin von Lucki, aber auch das Reinlecithin von Spinnrad. Das Rein-Lecithin neigt anders als das aus Sonnenblumenkernen mehr zum Klumpen, dafür ist die Haltbarkeit vom Sonnenblumen-Lecithin ziemlich begrenzt.
Eon Tipp von mir: im Kühlschrank lagern. Verbessert die Haltbarkeit und verhindert das Klumpen, sofern man es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Wer mit Backmitteln ein Problem hat, BrigitteT bei den Backfreaks hat ein Rezept für eine Backcreme mit Eigelb, das hat die selbe Wirkung.

[calimera]

Wer mit Backmitteln ein Problem hat, BrigitteT bei den Backfreaks hat ein Rezept für eine Backcreme mit Eigelb, das hat die selbe Wirkung.

Oder einfach ein frisches Bio-Eigelb zugeben. Hat die selbe Wirkung
Eigelb enthält viel Lecithin

Danke für das Rezept, Pelzi
Ist schon gespeichert

[pelzi]

Oder einfach ein frisches Bio-Eigelb zugeben. Hat die selbe Wirkung
Eigelb enthält viel Lecithin

Danke für das Rezept, Pelzi
Ist schon gespeichert

Gern geschehen. Wir haben ja selbst Hühner, aber manchmal legen die nicht so gut und da bin ich über jedes Frühstücks-, Brat- oder Rührei dankbar. Oder auch die Eier für den Kuchen. Aber ins Brot, da bin ich zu geizig, weil ich ja das Eiweiß nicht mit dazu nehmen kann. Und was mach ich dann mit diesem Eiweiß? Nun habe ich das mit Lecithin ausprobiert und bin sehr zufrieden.

[Amore]

So, bei mir ist auch noch etwas entstanden.

Wir gehen morgen Abend zu unserer alljährlichen Weihnachtsfeier bei unserem Physiotherapeuten. Und da ich jetzt alljährlich auch immer etwas bei steuere ist es dieses Mal eine Beeren-Torte:





Leider wird es keinen Anschnitt geben, denn ich nehm sie mit Ring mit und mach es erst dort alles fertig. Dann wird sich die Meute draufstürzen.

Ich habe einen Schokoladen-Bisquit, dann die Masse von meiner Käse-Sahne-Torte aber mit roter Gelatine und dann Waldbeeren und Himbeeren drauf. Diese wird in kleine Stückchen geteilt und dann hoffe ich, daß sie schmeckt.

Damit ich diesen großen Kuchen überhaupt transportieren kann - habe ich mir von unserem Plattenleger eine große 60x60 Fliese besorgt . Diese wird jetzt bei solch großen Kuchen als Tortenplatte dienen.

Schönen Abend noch!
Gruß
Amore

[gitti]

Oh....Amore...die sieht ja super aus!!!
Nach den ganzen Plätzchen, Lebkuchen, Linzertorte......da wär das jetzt das Richtige. Mjammm....

[Brotstern]

Dieser Beerenkuchen sieht köstlich aus, deshalb mache ich Weihnachten meist auch irgendwas mit Obst, wenn keinen Kuchen, dann einen opulenten Obstsalat mit allem Pi-pa-po!

[Cupper2]

Fleißig wart ihr alle und das sieht wieder mal alles zum Anbeißen aus.

[hansigü]

Fleißig wart ihr alle und das sieht wieder mal alles zum Anbeißen aus.

Das kann man so sagen!

Hier noch der Anschnitt vom Treberbrot. Es schmeckt mir sehr lecker, das mit Bier einen Tick besser! Allerdings rumort meine Verdauung, das sie kein volles Korn mag



Bei den schlechten Lichtverhältnissen etwas zu hell, in Wirklichkeit kommt es dunkler daher!

[EvaM]

Hast Du das Bierbrotrezept veröffentlicht , lieber Hansi? Ich muss nochmals an meinem Andechser Doppelbock basteln.. und könnte Anregungen brauchen.

Linda, fügst Du dem Pipapoobbstsalat Likör hinzu? mit Sahne oder ohne?

[hansigü]

Eva, das ist nach diesem Rezept von Ina, mit Biertreber gebacken.

Das Bierbrot was ich letzthin gebacken habe war nach einem Rezept das "Apostulator" aus dem Buch von Peter Kapp. Ich habe es in "Oettinger Bierkellerbrot" umbenannt, weil ich Kellerbier der Oettinger Brauerei verwendet habe!
Ist weiter oben oder wars schon in der vergangenen Woche

[EvaM]

Stimmt der Mannheimer Doppelbock! Gute Idee. Das Rezept kann man vermutlich auch für ein bayer. Bierbrot nehmen....

[Trifolata]

Tiroler Früchtebrot= Tiroler Zelten
@ BrotDoc und @ _xmas,

mir ist es im Augenblick etwas zu mühsam, das Rezept selber zu formulieren, deshalb setze ich lieber den Link
http://www.wildfind.com/rezepte/tiroler-zelten
(ich habe3 kleinere Laibe gemacht, dabei reicht auch beim Blattlteig die Hälfte)
ist aber vielleicht auch interessant wegen der zusätzlichen Geschichten rund um den Zelten; mich hat z.B. erstaunt, daß daher die Bezeichnung " Scherzl" stammt, so heißt in Bayern und Tirol der Brotknuz.( so ist meine Bezeichnung aus dem Rheinland)
(Falls Interesse besteht, das Rezept in den Index aufzunehmen, bin ich gerne bereit, es entsprechend zu formulieren)

[UlrikeM]

Gern geschehen. Wir haben ja selbst Hühner, aber manchmal legen die nicht so gut und da bin ich über jedes Frühstücks-, Brat- oder Rührei dankbar. Oder auch die Eier für den Kuchen. Aber ins Brot, da bin ich zu geizig, weil ich ja das Eiweiß nicht mit dazu nehmen kann. Und was mach ich dann mit diesem Eiweiß? Nun habe ich das mit Lecithin ausprobiert und bin sehr zufrieden.[/quote]

Für die da (2.Rezept) brauchst du 5 Eiweiße, und das andauernd, wenn man sie mal gebacken hat außerdem kann man die gut einfrieren für Fisch im Salzteig, Salzbraten, Makronen...

Lecker Törtchen, Amore

[UlrikeM]

Upps, dein Brot sieht aber auch fein aus, Hansi

[_xmas]

(Falls Interesse besteht, das Rezept in den Index aufzunehmen, bin ich gerne bereit, es entsprechend zu formulieren)

Hallo Hilde, ich habe hier im Index kein ähnlich lautendes Rezept gefunden. Wenn Du es in die Süße Ecke stellst, können wir es gerne verlinken.

[EvaM]

Hier mein Versuch mit Isas Artisanbrot. Weil ich eine zu kleine Schüssel genommen habe, musste ich bereits am 2. Tag Teig abnehmen und backen. Es war zwar hübsch anzusehen, geschmacklich aber langweilig.
Dieses Brot ist mit einem 7- Tage alten Teig gebacken. Geschmacklich wesentlich besser, aber... trotzdem etwas langweilig. Es kann aber auch an meiner Mehlauswahl liegen. Habe alle möglichen Reste verwendet u.a. Gelbweizenmehl etwas Roggenmehl und 505 Weizenmehl. Zusätzlich 2 EL LM.





Die Schräglage meiner Brote schiebe ich auf meinen Ofen .