Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Ich habe meines im "Waffelhaus" per online bestellt (die sind in der Nähe von Freiburg).
Und dort gibt es auch diesen belgischen groben Zucker!!!!!!!!!

Auch die Backmischung für belgische Waffeln ist ausgezeichnet.
Mein Sohn fand den sogar noch besser als den Schuedi - ich nicht.

Das Eisen ist m.E. preiswert - das Starter-Angebot etwa 70 Euro mit einer Packung Waffel-Backmischung, hier hab' ich es gekauft.

[Little Muffin]

Hallo Ihr Lieben, da hab ihr aber schöne Sachen gebacken!

Mein Brot ist nicht so von Erfolg gekrönt. Geteste habe ich gestern das Polka Brot aus dem Buch "mein Brot - Rezepte ohne Kompromiss" (Peter Kapp). Bislang klappen die LM - Brote mit der Übernachtgare im Kühlschrank ganz gut, sodass ich den Geschmack schon einplanen konnte. Leider ist mein Brot irgendwie geschmacksarm und die Krume fühlt sich eher gummiartig und fest an. Da frag ich mich, was denn nun schief gelaufen ist. Es kann gut sein, dass mein LM gestern Abend nicht sooo aktiv gewesen ist, den hätte ich wohl besser etwas mehr reifen lassen sollen. Oder die Menge an LM ist nicht aussreichend genug, mir fehlt das Aroma.

Hätt' beinahe das Foto vergessen zu machen. Da ich kein flaches Brot haben wollte, hatte ich einen länglichen Laib geformt.



Wenn ich so drüber nachdenke, würd ich auf zu wenig Lm tippen und noch nicht reif genug.

[IKE777]

Little Muffin,
ich kenne nun natürlich weder das Rezept noch die Menge, die du LM genommen hast.

Oftmals nehme ich anstelle der angegebenen Menge Sauerteig einfach diese Menge als LM.
Das ist so in etwa mein Maß.

Oder aber, wenn ich einen Sauerteig mit LM als Vorteig mache - dann nehme ich ja nur LM so, wie andere das ASG - dann tue ich aber noch einen guten EL voll direkt aus dem Kühlschrank zu meinem Hauptteig.

[Goldy]

Irene Du bist schuld.....
habe mir soeben das Starterset bestellt.
Wehe die Waffeln werden bei mir nicht so lecker wie bei Dir

[Little Muffin]

Hallo Irene, ich hab mich ans Rezept gehalten und anstelle des Terra Madre Ansatzes einen LM genommen. Ich denke, die Menge ist nicht aussreichend, jedenfalls nicht wenn ich es mit dem 123 Brot vergleiche. Und wenn ich da anstelle des Sauerteiges meinen LM nehme (die Führungen sind in diesem Fall gleich), so hat das 123 Brot ein schönes Aorma. Dieses hier leider nicht.

Natürlich habe ich schon viele Weizensauerteigbrote gebacken, bei denen ich anstelle des Weizensauerteigs meine LM genommen habe. Die hatten allesamt mehr Aroma als das Brot hier.

[Little Muffin]

Hab grad ein wenig nach dem Buch suchen müssen.

Also er nimmt auf 1000g Mehl (T80 ich nahm 812er) 260g geführten Terra Madre (ich LM). Irgendwie scheint mir die Menge zu wenig. Und wenn es nur ein Hauch ist. Unterstütz wird der Teig noch durch 6g Hefe. Aber irgendwie hat das Brot gar kein Aroma. Normalerweise bin ich mit einem frischgeführten LM anstelle sämtlicher Sauerteig immer auf der sicheren Seite.

[Herr Grau]

Ich hab letzten Samstag für meine Feier acht Baguettes nach eigenem Rezept gebacken. Sie sind derartig gut angekommen, dass sie jetzt auf meiner Favoritenliste stehen. Das kann ich Euch natürlich nicht vorenthalten!

Rezept für den "Falenholm" ( ) findet Ihr hier.

[lisa und finja]

Hallo zusammen,

Ich hab heute 77934371nx46130/weizensauerteig-f20/weissbrot-mit-sauerteig-und-vorteig-t24.html gebacken.

Kommentar unseres Sohnes: Oh, gibt's wieder Pilzbrot?

[Amore]

Hallo Oma Jassy schau doch mal hier da kannst Du auch tolle Waffelrezepte nachlesen.

Gruß
Amore

[Oma Jassy]

Dankeschön Amore, da sind ja wirklich schöne Rezepte dabei

[Little Muffin]

Oh, die Baguettes sehen aber ganz toll aus!

Nachtrag zu meinem Brot. Gegen Abend hat es geschmacklich noch etwas zugelegt, eine Prise Kümmel und etwas Roggenmalz hätten ihm dennoch sicherlich nicht geschadet. Rätselhaft ist mir immer noch die Konsistenz der Krume. Ausgebreitet auf ein Backblech hätte das Brot eine schöne Porung bekommen. Als ich es aufwickelte sah ich lauter dicke Blasen im Teig.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
heute habe ich das Finnenbrot von Peter Kapp gebacken. Wie es innen aussieht kann ich noch nicht sagen. Und wie es schmeckt auch nicht. Das Brot ist noch zu heiß. Aber es sieht gut aus.

[_xmas]

Dagmar, bist Du so lieb und postest das Backergebnis noch hier hin?
So wird das eine schöne Sammlung von Backergebnissen passend zum Backbuch des Herrn Kapp.

[calimera]

Unser Brötchenvorrat ging auch zur Neige
Also frisch ans backen...
Weil die letzten so gut Geschmeckt haben, gab es nochmals diese Brötchen. Zur Abwechslung mit Rotkorn

[BackAzubi]

Hallo ihr Meisterbäcker, könnt ihr mir mal helfen
Ich habe zum zweiten mal das Apostulator Brot von P.Kapp gebacken,

zutaten nach Rezept, nur die Rauchflocken habe ich durch Dinkel und Haferflocken ersetzt, um den Rauchgeschmack zu bekommen habe ich mir Raucharoma bestellt, das in einen Papier Tee Filter gefüllt (zwei Esslöffel) und das über Nacht zusammen mit den Flocken in einer Box stehen lassen.
Die Gare habe ich auf 2,5 Std. bei 25 °C erhöht, allerdings im Gärkörbchen, und nicht auf einem Backblech, (weil das nicht in meine Gärbox passt)
Den Sauerteig habe ich dreistufig (wie in dem Buch von Lutz beschrieben) hergestellt,
und trotzdem bekomme ich nur minimale Poren,

zwar schon mehr als beim ersten versuch,
die Kruste ist schön Knusprig die Krume weich und der Geschmack 1a
lG Wolfgang
oder sollte ich mein Brot in Zukunft bei Feinkost Albrecht (Nord) kaufen ?

[Dagmar]

Hallo Ulla,
darf ich das Rezept posten??? Ich hatte vor einiger Zeit hier angefragt ob ich überhaupt noch Foto´s dann reinstellen soll??? Leider keine Antwort bekommen.
Nun weiß ich nicht was ich tun soll. Ich möchte keine Probleme bekommern. Urheberrecht??

[hansigü]

Sagt mal, sind wir eigentlich die Backverrücktesten Deutschlands? Wahnsinn was es hier schon wieder zu sehen gibt.
Ich kann mich auch nicht bremsen!

So Anschnitt vom "Sauerteig-Gourmet" nach P.Kapp. Sehr lecker auch, schöne weiche Krume!



Heute morgen frisch gebacken, die leckeren Baguettebrötchen nach Lutz seinem Rezept



und die ersten beiden Treberbrote nach diesem Rezept von Ina, eben aus dem Ofen geholt



Geschmacksbericht gibts morgen, das eine ist mit Wasser und das andere mit Bier als Schüttflüssigkeit! Der nächste ST für morgen ist diesmal mit Bockbier von der Brauerei angesetzt!

Wolfgang, die Poren sind doch ok. Wenn Du größere haben möchtest, müsstest Du die TA erhöhen und mehr Hefe nehmen.
Wenn Dir Albrechts Gourmet Brote noch schmecken, dann nix wie hin

[_xmas]

Hallo Dagmar, wir müssen in jedem Fall die Urheberrechte wahren.
Mit eigenen Worten kannst Du alles (be-)schreiben
Mir ist daran gelegen, dass diese Brote in diesen Thread kommen.
Deine eigenen Fotos darfst Du selbstverständlich und jederzeit posten.
(Sorry, Deine Frage haben wir vielleicht überlesen)

[Dagmar]

Hallo Ulla,
ok, dann weiß ich Bescheid, da ich im Rezept sowieso etwas ändern musste.
Ich werde es morgen posten.
Danke.
vG Dagmar

[pelzi]

@Calimera, deine Brötchen mit Rotkorn sehen wieder lecker aus. Die probiere ich auch auf jeden Fall aus, denn Rotkorn habe ich noch reichlich da. Die mit Dinkel haben uns ja schon gut geschmeckt.