Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Dagmar, Danke für den Link.
Nur nur noch eine Frage, da ich klein bin und auch kleine Hände habe:
Sind die Handschuhe arg riesig?

[BrotDoc]

@Ulla: ey, die SteMa kann das bezeugen, daß ich tagsüber brav in der Praxis sitze...
Habe die letzten Wochen immer unter Zeitdruck gebacken und war genervt davon. Deshalb war für letzten Sonntag ein "echter" Backtag anberaumt, an dem ich bis 14 Uhr nichts anderes gemacht habe, als gebacken. Die Speckbrote waren dann unser Mittagessen.

[_xmas]

OK, ich glaube Dir ja, aber eigentlich ist es wurscht, wenn nur viel tolle Rezepte mit franz. Mehl hier landen. Und Steffi wirst Du eingewickelt haben. Durfte sie etwa schon in Deinen Keller?

T110? Habe ich nicht. Un getz?

[BrotDoc]

OK, ich glaube Dir ja, aber eigentlich ist es wurscht, wenn nur viel tolle Rezepte mit franz. Mehl hier landen. Und Steffi wirst Du eingewickelt haben. Durfte sie etwa schon in Deinen Keller?

Nein, da gibts leider auch noch nicht viel zu sehen.
T110 habe ich der Großzügigkeit von Schelli zu verdanken. Leider nur 5 kg. Vielleicht hilft ja mein Trommeln mit dem passenden Rezept, daß er es in das Bongu-Programm aufnimmt.

[_xmas]

Das wäre super *ordentlichaufdiepaukehaut*

[IKE777]

Was ist dieses T110 für ein Mehl?
Sicher dunkler als T80 - und das hat mich heute wirklich begeistert.
So was von einer knusprigen Kruste.

Allerdings habe ich im Rezept Schellis Rat befolgt und Grieß mit verwendet. Und da schreibt er ja, dass dieser dazu beiträgt, dass die Kruste knusprig wird. Das Resultat war, dass ich nur mit großer Willenskraft aufhören konnte zu "testen".

Mal sehen, wie es morgen früh schmeckt.

Was ich mir auch noch gut vorstellen könnte ist, etwas frisch gemahlenes Vollkorn beizumischen.
Welches Korn da wohl am besten passt? Ich werde halt mal ausprobieren, mal sehen, was dabei herauskommt.

Hier also der Anschnitt von meinem Schelli-Rezept



Das Foto im Hintergrund passt richtig zu meiner Begeisterung

[Trifolata]

Ich habe endlich mal Tiroler Früchtebrot gebacken- meine getrockneten Birnen aus eigener Ernte mußten weiter. Durch die dünne Hülle aus Brotteig bleibt es saftig, und die Früchte können nicht verbrennen.

[littlefrog]

Für die Skatspieler gab es heute abend Kanelknuter. Da ich auf Butter verzichten soll, habe ich zumindest den Teig mit Walnussöl gemacht, das ging sehr gut, und die Füllung dann mit Butter. Die Männer haben es nicht geschmeckt. Verzeiht die Qualität des Fotos, ist mit 'm Händy gemacht:

[BrotDoc]

Was ist dieses T110 für ein Mehl?
Sicher dunkler als T80 - und das hat mich heute wirklich begeistert.
So was von einer knusprigen Kruste.

Hallo Irene,

T110 liegt im Ausmahlgrad zwischen Vollkorn und dunklem Weizenmehl (Typ 1050 oder T80). Es enthält sichtbar Schalenanteile (Kleie) und dürfte dem nahekommen, was die Amerikaner high-extraction wheat flour nennen. Vielleicht auch vergleichbar mit Weizenmehl Typ 1600.

[IKE777]

Björn,
dann schlage ich vor, dass wir bei Schelli eine Petition einreichen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[BrotDoc]

Ich habe endlich mal Tiroler Früchtebrot gebacken- meine getrockneten Birnen aus eigener Ernte mußten weiter. Durch die dünne Hülle aus Brotteig bleibt es saftig, und die Früchte können nicht verbrennen.

Hallo Hilde,

hast Du dafür ein Rezept? Sieht genau so aus wie das, was Dietmar Kappl macht. Lecker!

[_xmas]

Hilde, das sieht sehr gut aus
ja, das Rezept (oder den Link dahin) hätte ich auch gerne

[Oma Jassy]

Klasse Sachen gibts hier wieder

Da mein Gatte fast nur noch Laugengebäck mit zur Arbeit nimmt, musste ich heute wieder mal ran an den Ofen. Da ich aber nicht immer nur Laugenwecken machen wollte habe ich das heute mal anders geformt. Waren fast drei Bleche voll nach Ebbis Rezept



Und gestern habe ich mir ein neues Waffeleisen gegönnt und gleich die ersten Waffeln mit Hefeteig gemacht. Rezept finde ich nicht mehr. War irgendeins aus dem Chefkoch. Die waren super.... aber nur kurze Zeit dann wurden sie weich und dann haben die mir nicht mehr geschmeckt. Muss mal nach einem anderen Rezept schauen.

[IKE777]

Gratulation, Oma Jazzy,

seitdem ich mit diesem Eisen, also in der Art Belgische Waffeln, backe, werden alle meine Waffeln knusprig.

Ich muss jetzt mal wieder meine herzhaften backen. Die gefriere ich dann ein, und wenn ich mir mittags ne schöne Suppe mache, dann schmeiße ich eine oder zwei in das Waffeleisen.

Interessiert? Das alles ist drin, in "Irene's Herzhafter" natürlich alles schön zerkleinert - und dann in den Teig rühren:

1 kl. Tomate, 60g Pilze, 1 Frühlingszwiebel o. Chalotte, 1 Stückchen Paprike, 1 Stck. Ingwer, 30g Speckwürfel, 30g Käse gerieben, 30g warme Butter, 1 Ei, 30g Lievitao, 70g Mehl, 50g Milch.
Gewürze wie: Salz, Pfeffer, Café de Paris, Oregano, Majoran oder was eben einem gefällt.

[Oma Jassy]

Das liest sich gut Habs mir notiert. Legst du dann die gefrorenen Waffeln ins Eisen oder lässt du die noch auftauen?

[IKE777]

ich lege die gefrorenen Waffeln ins Eisen.

Für süße Waffeln haben wir hier im Forum ja mal über die Schuedi Waffeln gesprochen.
Auch da gefriere ich welche ein und habe immer schnell einen Nachtisch.

[Oma Jassy]

Ja, den Beitrag über die Schuediwaffeln hab ich mitgelesen. Werde ich mal versuchen. Danke dir für den Tip mit dem aufbacken. Gefrorene Waffeln hätte ich jetzt bestimmt nie ins Waffeleisen gelegt Aber das werde ich auch mal testen

[moeppi]

Welches Waffeleisen habt ihr? Ich habe leider nur eins für Herzchenform .
Letzte Woche gab es Waffeleisen bei ALDI. Das für die belgischen war aber ruchzuck weg .
LG Birgit

[calimera]

An Alle
Tolle Brote und Brötchen kann ich hier bewundern
Herrlich, dieses Laugengebäck Oma Jassi
Ja das Rezept von Ebbi ist wirklich Klasse, das backe ich auch immer wieder gerne
Hab mir von Heussler frische Lauge mitgebracht, da kann ich die alte entsorgen
Bei mir ruhen grad die Buttermilchbrötchen im Keller, mal sehen, wie die mit längerer kühler Stückgare werden

[Oma Jassy]