Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Julia
Und nun ab damit in die Kreativküche, damit die Backergebnisse und Backerlebnisse übersichtlich bleiben
Mittlerweile geht's hier drunter und drüber

[gitti]

Hallo,
na, euch ist es heute wohl viel zu heiß zum Backen. Ich hab heute frei und mal seit Ewigkeiten wieder ein Paderborner Landbrot gebacken.

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Allerdings hab ich anstatt RM 1150 RM 1370 genommen. Das hab ich irrtümlicherweise mal bestellt und das muss ja auch mal weg.
Ausserdem hab ich auch kein WM 1050 da (man kann ja nicht alles horten), deshalb hab ich je zur Hälfte WM 550 und Ruchmehl genommen.

Ist aber auch lecker geworden. Hier die Fotos:

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Schöne Paderborner

[brotbackfrosch]

Hallo, heute gibt es bei mir nach langer Zeit mal wieder selbstgebackenes Brot, für den Anfang habe ich mir das Alltagsbrot von Brotdoc rausgesucht. Damit hatte ich immer gute Ergebnisse. Es geht grad zum ersten Mal und wurde gerade gestrecht und gefaltet. Mal sehen, was mein lang vernachlässigter Sauerteig aus dem Brot macht.
Mede mich, wenn es fertig ist.
Bis später,
Jessi

[Alschain]

Hallo,

ich musste heute unbedingt die Schokobrötchen backen



wenn die Dinger nur nicht so verdammt gut wären und so schnell wieder aufgefuttert

lg
Gerda

[brotbackfrosch]

Hallo, ich wieder, mein Alltagsbrot von Brotdoc ist gut geworden, hinten etwas aufgrissen, lag am schlechten Einschneiden, dass muss ich wohl wieder üben. Aber ansonsten bin ich sehr zufrieden.
Falls ich es schaffe, stelle ich nachher ein Bild ein.

[Andreas2233]

Moin,

nach langer Zeit konnte ich vor gut vier Wochen wieder mit dem Backen anfangen.
Seit vor vier Wochen die Infusionstherapie fortgesetzt wurde, bin ich deutlich kräftiger geworden.

Los ging es mit einer Lieferung T 65 aus Volmunster. Chris hatte die Mühle mal empfohlen. Und als mein Vater seinen Besuch ansagte, musste er erstmal einkaufen gehen...

Danach hatte ich Lust auf ein gutes Brot. Monate lang musste ich gekauftes Brot essen.
Dann folgte eine weitere Brötchenproduktion aus dem T 65.

Weil ich nur 30 Kilo T 65 bekommen habe wurden die heutigen Milch-Joghurtbrötchen mit dem 550 von unserer Dorfmühle gebacken.

Rezepte gibt es leider keine weil ich wie üblich nach Schema gearbeitet habe. Variiert hatte ich nur die Vorteige, mal Biga, mal Poolish oder ST.
Salz und Hefe jeweils 2 % von der Mehlmenge. Die TA zwischen 160 und 165.





















Leider stimmt die Reihenfolge der Fotos nicht. Sorry, auch in Ostfriesland ist es heute etwas wärmer.
Aktuell aussen noch 33°C, innen 26°C dank dreifach Verglasung...

[cremecaramelle]

Mir hat heute die Hitze einen Strich durch die Rechnung gemacht. Meine Teige hatten scheller Übergare,als ich sie verbacken konnte. Richtig schön geworden ist aber die Buttermilchkruste.
http://www.ploetzblog.de/2013/04/10/aus ... lchkruste/





Ich finde diese Spiralmuster einfach toll.

[hansigü]

CC: hast du die Spiralen von Hand geschnitten?

Andreas, da haste ja mal wieder zugeschlagen Schön, dass es Dir besser geht!!!

Alle anderen, schöne Sachen habt ihr gebacken in dieser Woche.

Brotmäßig habe ich dieses We nichts gebacken, der TK ist gut gefüllt. Aber gestern habe ich mal wieder diesen leckeren Rührkuchen gemacht und da er absoluten Suchtcharakter hat, jedenfalls bei mir, wollte ich ihn Euch nicht vorenthalten.



So und bei der Hitze kann man entweder an den Badesee gehen oder in den dunklen kühlen Wald. Da wir keine Wasserratten sind tun wir zweiteres und schaun mal nach Pilzen. Gestern am frühen Morgen haben wir schon welche gefunden, da wollen wir jetzt mal "unsere" Stellen inspizieren gehen
Einen schönen Sonnentag weiterhin!!!

[cremecaramelle]

CC: hast du die Spiralen von Hand geschnitten?

interessante Abkürzung!
Die Spiralen sind mit einem Brötchendrücker vorgestanzt und dann nachgeschnitten.

[SteMa]

auf ein Neues... hier geht es in die nächste Backwoche...