Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Ute
das ist wirklich schade - nun musst du das Hanfmehl vielleicht in Müslis einrühren.
DAs ist leider das Risiko, wenn man was Neues ausprobiert.
Für uns jedoch, die wir das lesen, natürlich eine große Hilfe! Danke dafür.

[Oma Jassy]

Hab mal wieder Süßes gebacken, ich weiß gar nicht wo meine Family das alles hinfuttert und dann auf allgemeinen Wunsch nochmal Laugenbrötchen. Das Kartoffelbrot muss ich auf morgen verschieben weil ich im Geschäft mal wieder einspringen muss.

Schmetterlinge gefüllt mit Haselnuss



Nennt sich "Hoffnung" und ist mit Mohn gefüllt



Ein missglückter Versuch



Laugenbrötchen



Wünsche euch heute noch viel Backerfolge

[IKE777]

@Oma Jassy
Was hast du da wieder tolles entdeckt. Sieht ja wunderhübsch und lecker aus
Kannst du bitte noch verraten, welcher Teig dem Gebäck zugrunde liegt?

Aber auch deine Laugen müssen gelobt werden!!!!!!!!!!

[Oma Jassy]

Danke fürs Lob. Die Laugen klappen jetzt wirklich gut

Das ist der Teig von Olga Smirnova:

1 kg Mehl
200 gr Butter
500 ml Milch
1 Würfel Hefe
Prise Salz
Zucker nach Geschmack

Den knet ich von Hand, der lässt sich auch gut verarbeiten

[Förmchenbäcker]

Was für schöne "russische Teilchen", wenn auch mit für meinen Geschmack zu wenig Mohn!
Wie Maja habe auch ich was zum World Bread Day gebacken- ich habe versucht, ein maltesisches Brot nachzubacken, das, glaube ich nicht wirklich mit Sauerteig, sondern eher mit Lievito Madre gebacken wird. Die Informationen im Netz sind aber dürftig.



Hier gibts das Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8940

Schönes Backen weiterhin,
Sabine

[_xmas]

Schön Sabine, das muss ich testen (hat meine Kragenweite)

[IKE777]

@Sabine
Nun war ich ja schon 5 Mal auf Malta, aber ich habe dort (im Hotel) weder ein Brot noch ein Brötchen bekommen von dem ich dachte "das willst du wieder".

Aber deines sieht wirklich lecker aus!

[Förmchenbäcker]

Genau das ist das Problem, die Bäcker gehen leider, wie hier auch, den kurzen Weg und produzieren Mist! In Hotels wirst du nie gutes Brot kriegen. Wenn du mal wieder nach Malta fährst, kannst du dein Glück mal in Qormi versuchen, dem "Mekka" der maltesischen Steinofenbäckereien.
Es gibt aber auf Malta und Gozo einige Esser, die sich für das traditionelle Brot einsetzen!
Viele Grüsse,
Sabine

[IKE777]

HURRAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Hurra, mein gusseiserner Topf ist da

Und weil die "Urbacher Kruste" ein Brot ist, das sehr schnell geht, habe ich es ganz schnell gemacht.
Für diejenigen, die es nicht mitbekommen haben, die Urbacher Kruste ist der Teig von "Weltbeste Brötchen" - aber als Brot gebacken.
Da ich den Teig dafür genau übernommen habe, gab ich ihm (für mich) diesen Namen. So weiß ich, dass es von Ebbi kommt

Hier mal ein Vergleichsbild

[_xmas]

Das Topfbrot hat m.E. gewonnen

[IKE777]

So sehe ich es auch, Ulla. Ganz eindeutig!
Ich bin richtig happy

Und hier ist der Anschnitt der Urbacher Kruste aus dem Topf - ich darf jetzt nicht mehr in die Küche - zu gefährlich

[Kerstin64]

Hallo, ihr fleißigen Bäcker!
Ihr seid a l l e soooo gut!
Oma Jassy, dein Hefegebäck IST einfach klasse !
Irene, dein Brot im Topf gebacken, einfach toll!
Gußeiserne Töpfe habe ich und für Experimente bin ich immer zu haben
Wie hast du es genau gemacht? Topf eingefettet, im oder auf dem Ofen gebacken?
Wenn du Zeit hast, wäre es nett, wenn du es mir mal kurz erklären könntest?!
Ich habe gerade das Müslibrot von Ketex aus dem Ofen geholt. Das schmeckt mir immer wieder!
Eigentlich schmeckt es auch ohne Belag, aber mit Butter und Honig von Christian-einfach ein Traum!
Am letzten WE hatte ich mal von Brotdoc den niederländischen Kastenstuten gebacken. Leider habe ich kein Foto, war bzw. ist aber sehr lecker!
Sollte ich in diesem Fall, die Rezepte verlinken? Der Hinweis wurde doch in dieser Woche angesprochen und ich will nicht angeschimpft werden.....aber ich hab's versucht, hab mir auch die Erklärung angeschaut.....aber ich stelle mich zu dusselig an! Also bitte nicht böse sein, wenn ich etwas mehr Zeit habe, gucke ich's mir noch mal an!
LG Kerstin

[_xmas]

Irene, auch der Anschnitt passt

[IKE777]

Beim Backen im gusseisernen Topf wird nix eingefettet.

Der Topf wird, im Herd MIT Deckel, aufgeheizt, und zwar auf 240 Grad.

Dann muss man den Topf rausnehmen, und auf einer entsprechenden (hitzeverträglichen) Unterlage abstellen (Handschuhe!!! gegen die Hitze anziehen!!!)
Wer einen Ofen hat, bei dem man das Gitter herausziehen kann (ohne dass es kippt, also so ein fahrbarer Wagen ist gemeint), der braucht nur den Deckel abnehmen und das Brot in den Topf legen.
Deckel auf, Brot rein, Deckel zu - Das Ganze in den Ofen. Ich habe es in meinem Ofen auf den (mit aufgeheizten) Stein gestellt.

Nach 35 Minuten den Deckel abnehmen (Handschuhe!!!!!!!!!!!!!!)

Temperatur auf 220° zurückstellen und 15 Minuten backen. Wenn man es brauner will, auch etwas länger.

Ich denke, dass man das auch auf den eigenen Backofen abstimmen muss.

[Tosca]

Hallo Irene,
na, da hast Du ja wieder ein neues Betätigungsfeld mit dem neuen Topf.
Das Brot ist aber super gelungen.

[Ebbi]

jetzt hab ich diese und die letzte Backwoche nachgelesen... Mensch Leute ihr seid wahnsinnig, was da alles aus dem Ofen holt wurde Ich bin echt sprachlos und weiß nicht was ich als erstes nachbacken soll.

Mit den Weltbesten hab ich wohl eine Lawine ausgelöst, schöne Ergebnisse und auch die Brote davon Irene von der Urbacher Topfkruste nehm ich auch was

Letztes Wochenende musst ich ja arbeiten und dazu hatte noch Sohnemann Geburtstag. Er hat 2x gefeiert, einmal von Samstag auf Sonntag rein in den Geburtstag und am Sonntag mit der Familie und dennoch hab ich es geschafft zwischendurch für die Feste 2 große Februarbrote, die Weltbesten und einen schnellen Kuchen zu backen Boh, so ein Wochenende muss ich so schnell nimmer haben
Die Fotos sind noch auf der Kamera

[Kerstin64]

Hallo Irene,
ich danke dir ganz herzlich für deine detaillierte Beschreibung!
Habe zwar noch andere Brote zum Nachbacken im Auge, aber ich glaube das Topfbrot, natürlich mit dem auch von dir genutzten Teig , werde ich in der nächsten Woche probieren .
LG Kerstin.

[Knitmarie]

Tolle Brote, Brötchen und süße Teilchen die es hier wieder zu sehen gibt ♥

@Irene, welche Größe ist dein Topf? Ich hab mich mal im Inet umgesehen, da gibt es ja soviele
Varianten.........

[IKE777]

@Knitmarie
Ich habe mir den gekauft.

Entscheidend waren folgende Punkte:
1.Induktion, da er dann auf meine neue Herdplatte passt (ich bekomme in Kürze ein Induktionskochfeld)
2. Oval, man hat mehr Möglichkeiten, wenn man Braten macht.
3. Farbe orange - gefällt mir, bringt Leben in die Küche (blau soll bzgl. Lasur oft nicht ganz astrein sein - kann ich aber bei Emaille nicht beurteilen)
4. der Topf hatte gute Beurteilungen - meine wird folgen
5. In den Beurteilungen war Brot erwähnt - werde ich auch tun
6. Der Preis war in Ordnung, vor allem, weil ich bzgl. Brot ja nicht wusste wie es wird.
7. Der Verkäufer hatte gute Beurteilungen - war hervorragend - und superschnell

So, das wäre es, glaube ich. - Ach so, die Größe: Am Topfboden innen ca. 23cm - oben ca. 28cm

[Knitmarie]

@Irene, vielen Dank für die tolle und schnelle Antwort.......Ja dann werd ich den mal auf meinen Wunschzettel packen und jetzt hoffe ich das es bald 13 Uhr ist dann hab ich nämlich Feierabend und dann geht es nach Hause leckeres Brot backen