Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[gitti]

@ike777
als ich mit dem Brot backen angefangen habe, hab ich mir eine Gefriertruhe zu meinem TK-Schrank zugelegt.Aber wir essen das Brot nicht alles alleine. Meine Mutter bekommt davon, und ab und zu der ein oder andere Nachbar, der danach fragt. Für uns bleiben etwa 10 - 12 Laibe.

[Knusperhexe]

...Besuch kommt zu und

Nussschnecken
mein Mann wollte unbedingt Zitronenglasur drauf...(ich mags nicht so...schmeckt dann immer nach mehr...)



Topfenstrudel

[moni-ffm]

Schon als unser Brotdoc Björn in seinem Blog das Weizen-Schwarzbrot vorstellte (http://brotdoc.com/2013/09/14/urweizen-schwarzbrot/), war ich fasziniert von seiner Idee, ein solches Brot aus reinem Weizenmehl zu backen. Jetzt habe ich mir endlich einen Ruck gegeben und Purpur- und Gelbweizen bestellt und das Brot nachgebacken.

Ich kann gar nicht beschreiben, wie begeistert meine Mitesser und ich von dem Brot sind! Außerdem fand ich es total faszinierend, was für ein dunkles Brot man aus Weizenkörnern backen kann: das Innere der Purpurweizenkörner ist ja ganz hell, und es kommen keine Wundermittelchen in den Teig.

So sahen meine Brote bzw. der Anschnitt aus:





Wir haben zu einem Abendbrot beinahe ein ganzes Brot gegessen... Es lohnt sich, diese außergewöhnlichen Weizensorten zu bestellen und das Brot nachzubacken.

Danke Björn!
LG
Monika

[Knusperhexe]

Wir haben zu einem Abendbrot beinahe ein ganzes Brot gegessen...
Monika

..ich glaub, das geht den meisten so...

[_xmas]

Schönes Backergebnis Moni Das Brot sieht richtig herzhaft aus

[Ebbi]

Knusperhexe, ich mag Nuss-Schnecken mit Zitronenglasur
Schönes Brot Moni

Bei mir gabs heute 2 Einkorn-Honig Brote. Anschnitt gibts keinen, geht gleich außer Haus zu nem Geburtstag.

[Alschain]

Hallo,

ich melde Teil 1 meines Backwochenendes:

die Saalachtaler Brötchen von Björn haben diesmal funktioniert - nicht zu glauben welch einen Unterschied TK-hefe und Frischhefe machen kann. Allerdings bin ich mit der Optik nicht ganz zufrieden. Bei normalen Teig sehen die geknoteten Kaisersemmeln immer toll aus, bei der Übernachtgare naja.... Jemand eine Idee wie das besser gehn könnte?

Und dann noch Ebbis Flammkuchen ausprobiert, allerdings nicht als Mini-Flammküchlein sondern als 4 ordentliche Flammkuchen.......lecker wars



lg
Gerda

[IKE777]

Bei uns gab es gestern Abend auch so was flaches
Nach dem Rezept aus dem CK von dem Schoferle kürzlich erzählt und ein Bild eingestellt hat.

Ich hätte nie gedacht, dass diese Kombination mit Kürbis, Birne und Gorgonzola eine so herrliche ist. Wir waren alle drei begeistert, und werden dieses Rezept ganz sicher noch öfters machen. Kann ich euch nur empfehlen.

Was wir hier noch verändert haben: Wir haben keinen Frühstücksspeck genommen, sondern 2 Minuten vor dem Ende der Backzeit Serrano Schinken aufgelegt. Wir haben festgestellt, dass der nicht lange backen sollte, sondern nur leicht angewärmt am besten den Geschmack entfaltet.



Ich habe übrigens auch nicht den Flammkuchenteig gemacht, sondern hatte noch im TK Pizzateig, den ich rechtzeitig vorbereitete.

[IKE777]

@littlefrog
die Spinne ist ja ein herrliches Gebäck. Ich dürfte sie allerdings meiner Petra nicht backen, sie hat eine Spinnen-Phobie, und die würde vielleicht sogar bei Backwerken zum Tragen kommen.

@Moni
Wieder ein toller Tipp - ich finde auch, dass diese "alten" Kornsorten ihren Reiz haben.
Mit den von dir genannten beiden habe ich allerdings noch nicht gebacken.
Ich glaube, ich muss anbauen und ein Mehllager einrichten.

[Ebbi]

Klasse Gerda Ich denke besser kriegst du Übernacht-Brötchen nicht hin, die laufen immer etwas zusammen. Du könntest zwar den Teig etwas fester machen, dann wird die Optik besser aber dafür werden sie nicht mehr so locker.
Flammkuchen

Irene, selbst nur Birnen, Gorgonzola und Zwiebeln sind auf Flammkuchen ne super Kombination

[Ebbi]

ich hab grad die Weltbesten im Ofen. Diesmal hab ich versucht sie als Schnittbrötchen zu machen. Wat ein Sch*, die reißen überall auf, nur nicht am Schnitt. Morgen neuer Versuch, Vollkornmehl in den Schnitt streuen vor sie auf den Kopf zur Gare gedreht werden...

[UlrikeM]

Schnitt erst vor dem Backen machen Schrippen formen

Jooo, ich hab wirklich mal wieder gebacken, hatte ich ja schon länger vor. Aber Freitag vor acht Tagen hat´s mich noch mal mit Fieber ins Bett geschmissen, hab den ganzen Geburtstag vom Schneckchen verpennt im Fieberwahn. Vorbereitungen für den Geburtstag hab ich gerade noch geschafft, aber die Feier verpasst. Mittlerweile geht´s mir wieder gut, muss nur noch ein bisschen rekonvaleszieren.
Also gebacken hab ich, das kartoffelige Roggen-Emmer von Grai de Sel gebacken, mit etwas anderer Getreide-Verteilung, weil ich zwar Emmer-VK-Mehl hatte aber keinen Emmer, als Körner nur Dinkel und Roggen, dazu ein bisschen LM und flüssiges Backmalz. Und dann noch das Feinschmeckerbrot von Mehdi von den Backfreaks oder auch Deichrunnner. Das hab ich vielleicht ein bisschen tief eingeschnitten oder irgendwas, jedenfalls hat der LM das brot mehr auseinander getrieben als nach oben und am Salzkornbrot war ein bisschen zu viel Wasser. Hab mal wieder alles dran gekippt, was ich bei den veränderten Mehlen besser nicht gemacht habe. Durchgebacken ist es, aber ein bisschen grenzwertig feucht. Schmecken tun beide prima.


links Kartoffel-Emmer, rechts Feinschmecker

[_xmas]

Gefallen mir beide sehr gut Ulrike

Jetzt, mit Beginn der Herbstzeit, habe ich auch wieder Lust auf diese Art von Brot. Zunächst muss ich meine Nachbackliste von Ute wieder aufnehmen, denn einige der Rezepte gefallen mir ausgesprochen gut. Aber das Feinschmeckerbrot muss ich mir auch noch genauer ansehen

[Ebbi]

Schön dass es dir wieder besser geht Ulrike und dann gleich so schöne Brote gebacken
Ach und Brote die man der Länge nach einmal einschneidet gehen immer in die Breite.

Mal sehn, ich glaub bei dem Teig reicht es wirklich wenn man vor dem Backen einschneidet. Schrippen werden vermutlich genau so zusammenkleben wie der Schnitt gleich nach dem Formen

[UlrikeM]

Danke

Ebbi, Schrippen gehen bei mir immer ganz sicher auf, es sei denn sie haben echt volle Gare. Eingeschnittene manchmal nicht alle. Nur ein bisschen bemehlen vor dem Rollen und das eher schlampig

Ich bin nicht so gut im Brote einschneiden. Wie muss ich denn schneiden, dass das Brot nicht so breit läuft. Geht was anderes aus diese vertikalen Schnitte. Die Brote sehen immer so bieder aus

[Ebbi]

heute mach ich doch keinen Versuch mehr, ich hab mir ne tolle Erkältung eingefangen
Du könnest fünf Schnitte der Länge nach machen, die Brote sehen auch schön aus. Kannst du gucken bei Toscas Schrotling und die gehen schön auf. Mehr fällt mir auch nicht dazu ein, ich habs auch nicht so mit dem Einschneiden

[schoferle]

Guten Morgen allerseits,

Ike, der Flammkuchen schmeckt uns auch so gut. Tolle Idee, mit dem Seranoschinken. Werde ich mir merken für das nächste Mal. Ich mach immer aus 1kg Mehl, Weizen 550, Pizzateig, den teil ich dann in 4 Stücke und versteck sie im TK. So eine Tüte ergibt immer 1 Pizza oder 1 Flammkuchen. So kann ich mich morgens kurzfristig für das ein oder andere entscheiden, ohne daß ich teigen muß. Hole morgens den Teig aus dem TK, laß ihn in einer bemehlten Schüssel auftauen und abends gehts dann los. Ich habe schon gesehen, daß ihr euch sehr viel Mühe mit allem hier macht, ich bin ja da etwas unorthodox

Was ich noch sagen wollte, die Baguettebrötchen die ich aus dem Baguetteteig gemacht habe, mit Poolish, Mehl aus Frankreich und Bohnenmehl, schmecken sehr lecker. Und es hat den typischen Baguettegeschmack. Werde ich auf jeden Fall jetzt immer so machen.

Wünsch euch noch nen schönen Tag, genießt ihn

[IKE777]

@Ulrike
Dein Feinschmecker sieht so lecker aus.
ab und zu bringe ich auch Schrotbrote auf den Tisch, und dann mögen es die Meinen auch.
Zu oft darf es aber nicht sein

Bleib gesund (endlich!!!!)

[IKE777]

@Schoferle
Ich dachte man muss den Teig schon am Tag zuvor aus dem TK nehmen. Aber wenn du das so ausprobiert hast, dann will ich das auch versuchen.

Es ist wirklich toll, wenn man solche "Vorräte" hat und sich doch recht kurzfristig entscheiden kann.

[schoferle]

Hi Ike,

ich hol den zwischen 7-8h morgens aus dem TK. Mach ihn gleich aus der Tüte raus und geb ihn in eine gut gemehlte Schüssel. Decke mit nem Baumwoll-Geschirrtuch ab. Und vergiß ihn, bis so um 16.30h. Dann aber nicht mehr kneten und nicht ausrollen. Ich zieh ihn nur in Form. Dann belegen und ab auf den auf 250°C vorgeheizten Stein. Das dauert beim 1. so 15-16 Minuten. Der zweite ca. 13 Minuten. Egal ob Pizza oder Flammkuchen. Was ich auch noch mit den Teigen mach: ich hab mir von der Fa. Lurch so kleine Silikon-Tarteletts-Förmchen gekauft. Da sind 6 Stück für ca. 15 € im Pack. (habs bei Ama.. bestellt) Da hab ich nun 2 Pack davon. So, dann den Teig nehmen in 9 Stücke teilen und ausrollen. In die Förmchen, ohne fetten, geben. Dann Reste wo im Kühli rumliegen draufmachen. Kann mal mit Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Tomis, Paprika etc.) sein, oder auch nur mit Frischkäse/Quark/Schmand und da drunter Kräuter rühren. Beim Gemüse mit Eier-Schmand begießen, etwas Käse (egal was) drüber geben. Oder auch mit Obst (Äpfel, Birnen, Zwetschgen) dann ne Eier-Schmand-Masse in süß machen. Noch 2 Zwieback zermöseln und in die Milch geben. Drüber gießen, abbacken. Teig sollte dann auch etwas süß sein.
Oder kleine Flammkuchen oder kleine Pizzas. Oder auch Reste von Sauerkraut, Speck/Schinken und etwas Käse drauf. Ohne oder mit Eier-Schmand. Oder kleine Zwiebelkuchen. Alles ganz egal. So hat man wunderbare Rumfort-Quiches die man dann entweder wieder im TK versteckt oder gleich ißt oder mein Göga möchte die gerne morgens um halb 5 zum Frühstück oder ins Büro mitnehmen. So bekomm ich meine Reste hier immer toll weg, nix verkommt und wir haben immer wieder Überraschungstörtchen
Ohne diese Förmchen geht hier eigentlich nix mehr