Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Wolfgang]

Ein Honig-Lavendel-Brot nach Richard Bertinet musste gebacken werden.
Es hat einen betörenden Duft, nach Südfrankreich.
Das Handkneten nach Art des Meisters ist ganz schön anstrengend und dauert seine Zeit. Obwohl ich eine frische Rasierklinge genommen habe, klappt das Einschneiden bei mir nicht so gut - üben üben, üben ... .

[_xmas]

aber sag mal, Irene hat auch schon mal gefragt, da war doch noch en Luftikus Wie schaut es denn mit dem Rezept zu den damals tollen Poren aus

Um alle Zufälle auszuschließen, möchte ich das Rezept noch eimal überprüfen - wohl am Wochenende - ich habe es jedenfalls notiert und poste es, wenn das Ergebnis mich nicht enttäuscht

[Naddi]

aber sag mal, Irene hat auch schon mal gefragt, da war doch noch en Luftikus Wie schaut es denn mit dem Rezept zu den damals tollen Poren aus

Um alle Zufälle auszuschließen, möchte ich das Rezept noch eimal überprüfen - wohl am Wochenende - ich habe es jedenfalls notiert und poste es, wenn das Ergebnis mich nicht enttäuscht

Aber nich vergessen, ja

[SkyMasterson]

SkyMasterson, um die Macarons schleiche ich immer noch rum und trau mich nicht recht. Kannst du mir mal das Rezept zu der italienischen Baisermasse verlinken oder kannst du sie hier eintragen? So ein gelingsicheres Rezept passt sicher auch gut in die Rezeptdatei.

also das rezept ist nach pierre herme ...

160g eiweiss
200g raffinierter zucker
75ml wasser
210g mandelpuder (bei den schokomacarons 30g durch kakaopulver ersetzen)
200g puderzucker

das eiweiss teilen in zweimal 80g

das wasser mit dem raffinierten zucker vermischen und erhitzen.
währenddessen 80g eiweiss steif schlagen
wenn der zuckersirup eine temperatur von 115-118°C erreicht hat, den sirup langsam in den einschnee laufen lassen - dabei weiter fest schlagen. dann noch ca. 10min weiter den eischnee schlagen, damit er sich abkühlt.
währenddessen mandelpuder und puderzucker durchsieben, vermischen und mit den restlichen 80g eiweiss vermengen. das ergibt dann eine ziemliche pampe - wenn man mit farbe arbeitet, mengt man die farbe unter die masse.
zu guter letzt den eischnee unter diese masse heben (macaronage), bis die masse dickflüssig geworden ist. (lavaartige konsistenz - schwer zu beschreiben ... am besten mal auf youtube nach entsprechenden tutorial-videos suchen)

dann die masse in einen spritzbeutel füllen und macarons aufs blech (mit backpapier oder belegt) spritzen ... ca. 20-30min trocknen lassen ... (wenn man mit dem finger leicht an die macaron-seite oder oberfläche drückt und es bleibt nix am finger hängen, dann ist der teig fertig zum backen.

der ofen sollte auf 150° vorgeheizt sein (umluft) - und die backtemperatur ist dann je nach ofen zwischen 130-140° einzustellen. backzeit ca. 15 minuten. die macarons sind fertig, wenn man einen drucktest macht (ofen auf- mit dem finger auf die macarons drücken. wenn der boden nicht mehr "wabbelig" ist und man das gefühl hat, auf eine feste form zu drücken, dann sind sie fertig.) gestern hat es bei mir ca. 18 minuten gedauert. (kommt auch auf die grösse der macarons an - je kleiner der durchmesser, desto schneller sind sie fertig gebacken).

zu guter letzt aus dem ofen nehmen, das backpapier vom backblech nehmen und die teilchen etwas auskühlen lassen. sie sollten sich dann einfach vom backpapier lösen, ohne dass was kleben bleibt.

keine sorge, wenn sie zu "durch" und zu trocken wirken. durch die flüssigkeit in der füllung wird der macaron-teig im inneren wieder aufgeweicht und richtig soft. insofern sollte man die macarons nach dem zusammenstellen mit der füllung bestenfalls einen ganzen tag in den kühlschrank stellen. danach schmecken sie am besten...

viel spass beim nachbacken ...

P.S. die macarons sollten mit genau diesen mengenangaben gemacht werden. halbe portion wird nicht gelingen, da bei der geringen zuckersirupmenge die temperatur nicht zu kontrollieren ist. das war mein einziger fehler bei dem rezept. sobald die temperatur des zuckersirup nur ein paar grad zu hoch oder zu niedrig ist funktioniert die italienische meringue nicht. bei zu heisser temperatur kristallisiert der zucker wenn er mit dem eiweiss zusammen kommt, bei zu geringer temperatur wird die ganze eiweissmasse zu flüssig.

[Erdbeerkekschen]

Ich hab heute nochmal das Große Februarbrot gebacken,... naja eher das Große Fladenbrot ist es geworden

[SkyMasterson]

Ich hab heute nochmal das Große Februarbrot gebacken,... naja eher das Große Fladenbrot ist es geworden

nenn es doch einfach "das grosse maibrot" - dann passt es wieder

[epona]

Icch habe mich auch an einem Miche versucht. Leider ist es mehr ein Fladen geworden , tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

[Erdbeerkekschen]

Willkommen im Briefmarkenclub Epona

[gitti]

Oh, was seid ihr alle wieder kreativ!

Einfach superklasse, was hier gezaubert wird. Ich glaub, ich setze heute Abend noch einen Sauerteig an, obwohl ich eigentlich noch genügend Brot im Kühler habe. Seit mein Großer ausgezogen ist, brauch ich leider nicht mehr so viel Brot.... und kann somit auch nicht
mehr so oft backen. Vielleicht sollte ich jemanden adoptieren ......?

[hansigü]

Guten Abend liebe Leute,
ich kann mich allen Vorrednern nur anschließen, spitzenmäßig was Ihr so aus Euern Öfen gezogen habt!!!
Nun ich habe heute auch gebacken, mit meinem Kollegen und sechs unserer Mitarbeitern mit Behinderung. Und zwar im Holzbackofen. Ein ganz einfacher Backofen, den der Hausmeister vom Wohnheim gebaut hat und der leider nur selten genutzt wird.
Pizza und Brötchen. Das war sehr schön und wir konnten erste Erfahrungen mit dem Backofen sammeln. Pizza war kein Problem.
Die Brötchen allerdings waren in fünf Minuten schon relativ dunkel und sie hätten noch gut zwei Minuten gekonnt. Das dritte Blech wurde dann super. Die Brötchen haben wir nach dem DDR Brötchenrezept von Meister Süpke gemacht.
Nun sind wir gespannt auf Morgen, da wollen wir Brote nach dem Rezept vom Kreuzerbrot von Ketex backen.
Wenn ich dann Bilder habe, werde ichs Euch mal zeigen.
Schön, wenn man sein Hobby während der Arbeitszeit machen kann.
Bis später!

[Lenta]

Ich hab heute nochmal das Große Februarbrot gebacken,... naja eher das Große Fladenbrot ist es geworden

nenn es doch einfach "das grosse maibrot" - dann passt es wieder

Ich würde es das dreieckige Maibrot nennen

[SkyMasterson]

so, hier wie versprochen das ergebnis ...

[Andreas2233]

Hallo,

an Pfingsten soll Grillwetter sein. Da habe ich heute mal eine Grillbeilage gebacken.
Typ 700 mit Biga und LM-Vorteig.
Mit Kräuteroliven, pass. Tomaten und Knoblauch gewürzt.

Lieder ohne große Poren. Der Teig stand zu lange rum und ist dann zusammen gefallen. Ich lag derweil auf dem Sofa und hielt ein Nickerchen.

[_xmas]

an Pfingsten soll Grillwetter sein

[Annette]

an Pfingsten soll Grillwetter sein.

Wo?

[Backwolf]

In Ostfriesland, wenn es gerade mal nicht stürmt

[cheriechen]

Oh, mein Gott, man schiebe mir diesen Silberteller rüber!!!
Aber diese klebrige Geschichte mit dieser Spritztülle, so etwas wollte ich doch eigentlich nicht machen...

Also, ich finde die Briefmarkenclubbrote sehen lecker aus! Man muss nur der Umwelt erklären, sie müssen so aussehen. Oft stressen wir uns selbst am meisten mit unserer Perfektion, oder?
Lavendelbrot habe ich auch schon im Ordner, da warte ich, bis er im Garten blüht.

[littlefrog]

Bei mir gab's heute Chili con Carne und Tortillas. Beides meine Erstlingswerke - ich mag's eigentlich nicht sooo scharf. Ich war überrascht: es war gar nicht sehr scharf, einfach nur pikant und gut gewürzt, 2 Chilischoten sind drin:





Es hat wirklich lecker geschmeckt. Die Tortillas hatte ich mit 20% Maismehl und 80% WM 405 gemacht, hat alles prima geklappt, der Teig ließ sich sehr schön und auch einfach ausrollen. Das gibt's bald mal wieder - nämlich morgen, zur Restevernichtung.

[Maja]

Guten Morgen!
Die "Fladenbrote", Brötchen, Maccarons ,Tortillas und das Chili sehen super lecker aus.
Mein Miseler schmeckt lasse. Echt ein tolles Rezept. Stelle ich immer wieder fest.
FBG Maja

[Katinka]

Von dem Februarbrot hatte ich noch eingefroren. Auch aufgetaut ein wirklich leckeres Brot wie wir finden.

Wolfgang, wie wahr. Habe auch schon Bertinet-Teige "vermöbelt". Man solltes es als Fineßübung sehen. Hmmm, ich schnuppere Honig und Lavendel.

Brennnesselbrot? Geht nicht, brauche die armen Brennnessel für Läuse

Noch nie Macarons gemacht. Sehen lecker aus

Moni......das Brot gefällt mir. Backe ja auch seltener, muss mich selber schützen. Kann bei frischem Brot nicht widerstehen.

Rezept

Habe das Baguette von Lutz gemacht. Bin sehr begeistert. Sehr gross sind sie nicht geworden,