Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amore]

Hier noch der Anschnitt:



Das Brot hat wunderbar geknistert, als ich es durchgeschnitten habe!

Gruß
Amore

[Maximiliane]

Ich nehm auch nen Eckstück von dem Käse-Mohn-Kuchen.

Rhabarber-Streusel gabs bei uns am letzten Wochenende auch, nur ohne Fotto.
Is schon fein, son Blech voll Obstkuchen

[Brotstern]

Hallo zusammen!

Da ich im Juli die Gougères, die Gerda vor einiger Zeit hier vorgestellt hatte, als Picknick-Mitbringsel zum Klassik-Open-Air mitnehmen möchte, habe ich heute mal einen Probelauf gebacken, allerdings nur von 2 Eiern, also die Angaben durch 3 dividiert.
Außerdem möchte ich probieren, wie sie sind, wenn man sie kurz im Ofen aufbackt bzw. erwärmt, weil man sie erst am nächsten Tag braucht. Das berichte ich dann morgen oder übermorgen!

Ich habe folgendes am Rezept verändert: Auf die reduzierte Rezeptmenge habe ich 2 geh. EL blättrig geschnittene Mandeln und 1 gestrich. Teel. feingehackten Rosmarin (von mir selber getrocknet) dazugegeben. Bei der Salzmenge im Rezept bin ich von 2 geh. TL ausgegangen, nachgewogen waren das bei mir 26 g, also habe ich auf die zwei Eier
8 g gegeben, was mir nach dem Backen zuviel erschien, da man den Salzgehalt des Käses berücksichtigen muss.
Das nächste Mal sollten 5 oder 6 g Salz auf 2 Eier genügen. Außerdem habe ich die Oberfläche der Brandteig-Häufchen mit angefeuchtetem Finger etwas geglättet und teilweise auch Mandelblättchen aufgestreut.



Ulla, du hattest vor einiger Zeit bei dem Rezept die Frage gestellt, wieviel Gebäckstücke man aus dem Rezept herausbekommt - bei mir war es auf das Drittel Rezept ein Blech (s. Foto) man kann sie aber ein klein wenig dichter setzen, kommt aber auf den Teig bzw. die Größe der Eier an. Ich hatte vorher auf einem Stück Backpapier zwei Probestücke gebacken, insgesamt also 24 Stück.



Mein Urteil: Eine feine Knabberei zum Wein, würde als Beilage zu einer Spargel- oder Broccolicremesuppe statt Croutons oder Fleurons auch sehr gut passen!

Liebe Grüße mit einem Dankeschön an Gerda für das Rezept!
Linda

[Oma Jassy]

Na, die Dinger würden mich jetzt auch anmachen

Von mir gibts Mehrkornbrötchen

[Jodu]

....Von mir gibts Mehrkornbrötchen.....]

Hättest Du vielleicht schnell den Rezept-link zur Hand? Die sehen von innen ja verlockend aus.

[Brotstern]

Oma Jassy, die Brötchen könnten mir auch gefallen, kannst du bitte noch den Link hinzufügen? Die Brötchen sind jetzt aber toll geworden auf deiner Fliese!

Gruß Linda

PS. Übrigens - Oma Jassy - dein Mohn-Käsekuchen....mhhhhh!
Der Rhabarberkuchen von Amore sieht auch lecker aus. Und Cheriechens Baguette .... ...toll!

[Oma Jassy]

Sorry, habs mal wieder vergessen Ja, ja, man wird älter ......

[moeppi]

Oder hier zum Ausdrucken http://www.toscasbrotkorb.de/index_htm_ ... etchen.pdf
LG Birgit

[Julia]

Hallo, der Mohn-Käsekuchen würde mich auch interessieren....toll !
Bei mir gibt es heute das Burebrot von ploetz. Sieht gut aus.
Liebe Grüße Julia

[Little Muffin]

Kuchen! Kuchen!Kuchen!

Hab auch mal wieder was gebacken, aromatische Baguettes für Kurzentschlossen. Diesmal mit 1050, weil ich zu faul war um in den Keller zu gehen. Allerdings habe ich die Gare mal wieder etwas verpasst.

[calimera]

Aaalso Daniela, bei den Löchern im Baguett wäre ich hoch zufrieden
Da weiss ich nicht, was du da verpasst hast

Sehr schön, dein Buurebrot Julia
Auch eine Idee, in der Form zu backen

Oma Jassy, ganz lecker ,deine Mehrkornbrötchen, die machen sich immer gut im Brotkorb

Linda, diese Gougéres muss ich Unbedingt im Auge behalten
Zum Aperetiv mit einem Glässchen Wein wär das bestimmt sehr lecker

Heute war wieder ein Besuch bei unserem Spargelbauer angesagt
Schon der Dritte dieses Jahr

Ein grosser Teil ist schon im Tiefkühler dann gabs noch diese Spargel Quiche
Heute Abend. Ich habe aber nur grüner Spargel genommen. Hab den auch nicht gekocht, sondern Roh dazu gegeben. Auf den Teigboden kam zuerst gebratener Speck. Dann auch noch eine Karotte und eine kleine Tomate für etwas mehr Farbe. Abgeschmeckt zusätzlich mit etwas Zitronenthymian.
Backzeit war bei mir 55 min. bei 180°
Hat ganz super lecker Geschmeckt

Grünspargel, bereit für den Tiefkühler...


Spargel Quiche

[Dagmar]

guten Abend zusammen,

wow sieht die Quiche lecker aus.
Wenn ich davon doch jetzt ein Stück hier hätte, ich habe solchen Hunger.
Auch alle anderen Backsacken sehen toll aus.
Die Mehrkornbrötchen möchte ich auch bald backen.
Und das Baquette hat schöne Löcher, ich mag das gerne wenn Brot so fluffig ist.
Ich werde Morgen backen meine 1. Laugenbrötchen, bin gespannt wie die aussehen .
liebe Grüße Dagmar

[hansigü]

Calimera, wie frierst Du den grünen Spargel ein, einfach so?
Ich habe letztens zu meiner Frau gesagt: Ich will nur noch grünen Spargel!!!
Langsam habens die Spargelbauern bei uns kapiert, dass die Kunden den mehr mögen! Man bekommt ihn zwar nicht überall, aber schon an mehreren Orten.
So dass nur nebenbei.
Gebacken habe ich heute auch, sogar "dienstlich". Machen mit unseren Mitarbeitern mit Behinderung einen Backkurs. Pizza war sehr lecker. Brötchen sind gut gelungen und werden morgen zum Frühstück verspeist! Und dann backen wir noch Roggenmischbrote, alles im Lehmbackofen!

[Little Muffin]

Calimera, der Ausbund. Die gingen nicht mehr so gut auf, weil sie schon zu stark gegangen waren.

[Oma Jassy]

So, heute der nächste Versuch mit der Granitplatte : Ein Alltagsbrot

Ofentrieb war gut aber ich musste das Brot früher als im Rezept stand rausnehmen. Denke mal ich muss zum ausbacken mit der Temperatur weiter runter gehen. Auch ist der Boden einen Tick zu dunkel, dafür hab ich wieder eine weiche Kruste.

[_xmas]

Man kann den Unterschied der dunklen Kruste oben und unten gut sehen, aber sonst ist es doch gut gelungen? Oder?
Auf die Granitplatte wirst Du dich einstellen müssen - ein paar Experimente (immer schön mit Papier und Stift aufzeichnen und am besten in Herdnähe aufbewahren), dann sollte es klappen. Mach Dir nur keinen Stress.
Kleiner Reparaturtipp bei zu weicher Kruste: ein paar Min. auf einem Rost mit Heißluft nachbacken.

@Ulla, du hattest vor einiger Zeit bei dem Rezept die Frage gestellt, wieviel Gebäckstücke man aus dem Rezept herausbekommt

Linda, vielen Dank

@Daniela

[cheriechen]

Oh, leckere Sachen....

Von dem Brot, das halb im Backofen, halb in dem Gärkörbchen steckt, schreibe ich jetzt mal nichts...

Aber einen schönen Wald- und Wiesenflammkuchen habe ich zu bieten... Teig nur mit einem Rest LM geführt...
http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... dkrautern/




Ein schönes Wochenende euch allen!!

[Oma Jassy]

Nein ich geb nicht so schnell auf und ja ich werde alles notieren. Will ja schließlich auch mal so schöne Brote fabrizieren wie ihr Hab grade noch ein Brot in der Gare stehen, das werde ich mal mit weniger Temperatur ausbacken. Vielleicht war das beim Alltagsbrot einfach nur zu kurz. Naja, mal sehen.

[_xmas]

Aber einen schönen Wald- und Wiesenflammkuchen habe ich zu bieten...

Cheriechen, der Flammkuchen ist bildschön

[Oma Jassy]

Stimmt, der ist fast zu schön um aufgegessen zu werden