Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mischee]

so ich möchte mich mal bei allen für euer Lob bedanken und es gleich mal an alle Bäcker zurückgeben lauter tolle Backergebnisse wieder mal hier und Anregungen für mich mal wieder Plätzchen oder vielleicht einen Stollen zu backen ... oder Lebkuchen mal sehn

[Herr Grau]

Micha, nach welchem Rezept sind deine Brötchen? Sind das diese mit kalter Führung?

[mischee]

Micha, nach welchem Rezept sind deine Brötchen? Sind das diese mit kalter Führung?

Dirk im Prinzip ja nur ohne Zucker und nur 2g Hefe, die Stockgare ist fast die gleiche nur die Stückgare war halt Samstags mittags bei Zimertemp. 3 Std und anschließend wurde gebacken ...

wenn du es gerne genau wissen willst mit Rezept stelle ich es hier ein

[Herr Grau]

Ich hab den Eindruck, ich muss dieses Wochenende noch mal ran und Brötchen probieren. Brot läuft schon gut, Baguette wird auch besser, nur an Brötchen hab ich mich noch ned wieder rangetraut, weil meine letzten meinen Erwartungen nicht wirklich entsprochen haben. Aaaaber in der Zwischenzeit hab ich auch einiges gelernt. Wird also wohl mal wieder Zeit, woll?

[Hesse]

Hallo Bäckersleute, allerhand wurde diese Woche schon gebacken !
Z.B. die Backorgie von Mischee…da glaub’ ich gerne dass der Samstag ausgefüllt war. Brezelstränge sollten übrigens länger als 50cm sein, sonst wird die Brezel gedrungen.

Nach einem wunderschönen Wochenende im Schwarzwald (über 1000 Meter gab’s Strahlesonne ) sind wir gestern wieder ins Nebelmeer eingetaucht und als Trost habe ich uns ein süßes Brot gebacken.

Ganz normaler Hefeteig wie für Zopf, allerdings ein schwerer Teig mit ca. 20% Butter und einen Teil der Milch habe ich durch Joghurt (grich. Art 10% Fett) ersetzt. Einfach dann in eine große Form gelegt. Leider habe ich vom fertigen Zopf kein Bild- meine 2 kleinen Enkel kamen mit
Eltern und dann war das Teil sofort bis auf zwei Stücke weggeputzt- die gabs eben mit Kaffee. Das Teil schmeckt volle Kanne gut und wird demnächst wieder gemacht !





Grüße von Michael

[hansigü]

Sehr lecker die Süßwaren, Calimera, Sonne und Micha

Amore, die Brauerei hat mir auf die mail geantwortet und ich darf den Braumeister nächste Woche anrufen, da haben sie wieder was da.
Danke für Dein Angebot!!!

Ansonsten bleibt in der Woche mein Ofen kalt. Samstag wollen wir Stollen backen!

P.S. Es gibt auch noch dieses Brot mit Treber von Ute!

[Krümelmonsterli]

Ooohhhh, das sieht alles wieder so toll aus

Ich überlege schon, was ich dieses Wochenende ausprobieren könnte.
Kokosmakronen, Plätzchen, oder sollte ich mich mal an Brötchen wagen?

Eure Werke sind auf jeden Fall tolle Inspiration!

LG
Monsterli

[lisa und finja]

ja, ihr seid alle schon wieder gut drauf.... Sooo fleißig, alle zusammen und lecker sieht das alles aus
Ich habe Paderborner Landbrot gebacken, unser Lieblingsbrot, da mache ich kein Foto, es gibt hier schon unzählige davon.

Ich wünsche noch einen schönen Abend. Tschüssi

[littlefrog]

Mein Ofen ist heute auch an gewesen, dann wird es wenigstens schön warm in der Küche. Es gab Schnittbrötchen, Gülster Müllers Vesperbrot und einen Apfelkuchen angelehnt an ein Häussler Rezept, mit Dinkelvollkornmehl:

[Isa]

Na das ist ja mal eine Backwoche!

Von Hefeblumen träume ich, seit dem ich in diesem Forum mitbacke........toll, dass es immer mal wieder eine zu bewundern gibt, zum Nachbacken komme ich leider irgendwie nicht.

Damit Ihr mal etwas zum Lachen habt: Ich habe ein Ufo gebacken! Nach dem Grundrezept aus "The New Artisan Bread in Five Minutes a Day", meiner neuesten Erungenschaft.

Da ich vergessen habe, das Brot einzuschneiden, hat es sich mit dem Ofentrieb in ein Ufo verwandelt. Ich werde weiter üben .....
Es ist ein No Nead Teig mit TA 175, der frei geschoben gebacken wird. Bei meinem zweiten Teig habe ich die TA auf ca. TA 170 reduziert, und ich gelobe, das Brot einzuschneiden.



Die Krume war 1A und lecker war es auch:

[lisa und finja]

Das st doch ganz egal, Isa. Dein Ufo sieht doch super aus. Besonders die Krume von innen ist doch sehr gut geworden. Du kannst das als neues Ufo-Brot doch bei den Rezepten einstellen. Sieht echt sehr lecker aus.

[Isa]

Danke Lisa!
werde es mir überlegen.

Zumal ich im Moment nach einem einfachen und praktischen Brotrezept suche, dass auf einem kleinen Zettelchen Platz hat, so für Freunde, die noch nie Brot gebacken haben. Dafür eignet sich das No nead Verfahren mit einem immer backfertigen Teig im Kühlschrank hervorragend. Und für die Weihnachtszeit, wo ich gerade gar keine Ruhe finde für ein gutes Sauerteigbrot. Es ist auch mal schön, wenn man einfach nur den Teig aus dem Kühlschrank nehmen muß, formen, Ofen vorheizen, backen, fertig.

[Herr Grau]

. Und für die Weihnachtszeit, wo ich gerade gar keine Ruhe finde für ein gutes Sauerteigbrot.

Man kann doch auch super No Knead Brote mit Sauerteig backen. Einen 1/4 TL Trockenhefe kann man sehr gut durch 1 EL Sauerteig ersetzen, dann geht das los. Durch die lange Führung meines Erachtens merklich schmackhafter als zügig geführte Rezepte mit viel Sauerteig.

[Oma Jassy]

Heute noch mal Mohnbrötchen aus Toscas Schnittbrötchen Rezept, dann hab ich wieder das wichtigste im TK. Jetzt kommt vielleicht noch die Kür




Etwas zu bald angeschnitten ( Frau kann ja nicht warten )

[sonne]

@Isa

das ist ein Knaller

calimera
wow- werde auf meine Backliste packen- sieht lecker aus

Micha

muss Du immer solche tolle Sachen backen und uns neidig machen

littlefrog

sieht fantastisch aus- hast Du noch was über

Oma Jassy

na na na Du solltes nicht so ungeduldig sein und sofort anschneiden-, etwas warten muss du noch üben lecker, lecker

Sollte ich jemanden vergessen haben bitte ich um Nachsicht- man kann sich leider schwer konzetrieren bei soooo vielen Sachen

[calimera]

Schon lange war es mein Wunsch, ein Brot zu backen, fast ausschliesslich mit Ruchmehl
Ruchmehl, finde ich, bietet alle Vorzüge eines guten Mehls. In meiner Küche kommt es Täglich zum Einsatz
Nach Überlegungen und Vorbereitungen war es Gestern dann soweit.
Das Holzer Brot wurde geboren.
Ein richtig gutes Brot, das nur mit gesalzener Butter, aber auch zu Fleisch, Käse und auch mit Marmelade richtig gut schmeckt. Ein Brot eben, das auch einem Holzer (wie meinem Vater) gut geschmeckt hätte

[pelzi]

Calimera, dein Brot sieht richtig klasse aus und schmeckt sicher auch gut.

[Oma Jassy]

Stimmt, sieht echt lecker aus. Ich glaube Ruchmehl muss ich mir auch mal wieder besorgen

[Lenta]

Guten Morgen!

Toll diese Backwoche, Kompliment an alle

Ich habe im Moment nicht so den Kopf fürs backen, somit gibts nur Standards, Amboss' Wellenbrecher, BrotDocs Baguette und meinen Goldroggisch......

Die Hefeblume hat's mir angetan, ist das die nach dem russischen Rezept, Micha?

[Lulu]

Guten Abend,

tolle Sachen sinds wieder geworden. Das Ufo-Brot ist toll!
Ruchmehl habe ich auch noch nicht probiert. Hat das ein anderes Backverhalten?

Ich habe gestern Plätzchen gebacken, nix Besonderes..., aber ein MUSS aus Mamas Küche für das Endjahrespäckle an die Kinder (schokol. Nussgebäck, Kokoskekse und Orangekipfl)
Linda, ich habe Dein Kipfl- Rezept probiert.... sie sind sehr sehr lecker - aber auch sehr mürbe..... werde die Kekse noch mehr verpacken müssen, sonst kommen nur noch Krümel dort an