Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Fantastische Backergebnisse hat ihr wieder gezaubert. Ich habe heute auch mal wieder gebacken.

Das Roggenbrot:



und das Französisches Landbrot:





Zudem habe ich noch einen Bauernschmalzstuten gebacken. Leider habe ich dabei das Weizenmehl 1050 mit dem Roggenmehl 1150 vertauscht. Habe mich schon über die Farbe und die Verarbeitung in der Küchenmaschine gewundert, habe den Teig dann etwas ruhen lassen, dann ab ins Gärkörbchen, da ist der Teig dann noch kleben geblieben und das "Pleiten, Pech und Pannen" - Brot war perfekt. Wir werden das Brot trotzdem morgen anschneiden und mal sehen, ob es essbar ist.

[Oma Jassy]

Und zum anderen lässt sie den Kuchen dann, wenn er fertig ist, bei ausgeschaltetem Ofen im Ofen, ohne die Türe aufzumachen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (wer hält das aus??)
Bis der Kuchen dann fast kalt ist.Probier mal, ob deiner dann hoch bleibt. Würde mich interessieren.

Ich hab das glaube ich auch schon mal irgendwo gelesen, dachte mir nur wenn der Kuchen drin bleibt wird er ja im gewissen Sinn weitergebacken und da hätte ich Angst das er trocken wird. Aber wenn das bei deiner Freundin funktioniert , teste ich das mal bei mir. Es kann ja nur besser werden.
Auf jeden Fall Danke für den Tip

[Oma Jassy]

Super Brote sind das

Ich hab heute fürs Grillen auf allgemeinen Wunsch Käsebrötchen vom Brotdoc gebacken. Dachte mir beim wirken noch "mein Gott, die werden ja winzig" aber der Ofentrieb war gewaltig. Haben echt klasse geschmeckt



Und heute mittag gibts zum Kaffee mit Eiskaffee einen Erdbeer-Joghurt-Kuchen

[tini]

Wie cool sehen denn Eure Brote aus? Meine freigeschobenen werden immer eher flach. Ich bin ja gestern aus Dänemark wiedergekommen und habe dann heute gleich gebacken. Das Brot in Söndervig war auch eher bääääh.
Geschmacklich ist das Brot super geworden, aber so flach
Rezept ist das Our favorite whole wheat Levain Loafvon der weekend bakery.

[Emoni]

Und zum anderen lässt sie den Kuchen dann, wenn er fertig ist, bei ausgeschaltetem Ofen im Ofen, ohne die Türe aufzumachen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (wer hält das aus??) Bis der Kuchen dann fast kalt ist.

So mache ich es auch immer. Danach wird der Kuchen aus der Form genommen, auf ein Drahtgitter gestürzt und fertig erkalten gelassen (sagt man das so? ). So bleibt der Käsekuchen schön hoch. Hier Fotos als Beweis:

[Emoni]

und das Französisches Landbrot.

Das sieht ja mal gut aus, mit schön gefensterte Kruste!

[Oma Jassy]

Boah, der Kuchen sieht ja super aus. Also ich werde auf jeden Fall nächste Woche noch mal einen Käsekuchen backen und das mit dem erkalten im Ofen versuchen. Ich werde auf keinen Fall aufgeben. Ich will jetzt auch so einen schönen Kuchen

[Emoni]

Ich habe diese Woche kein Brot gebacken, sondern mich aus dem Vorrat aus der Kühltruhe bedient. So hatte ich Zeit für meine Versuche, für ein ultimatives Knäckebrot. Kennt noch jemand "Rogga"? (jetzt heißt es glaub ich "Crisp"). Das ist ein ganz dünnes Roggenknäcke mit Sauerteig. Sowas will ich backen. Damit es schneller geht, habe ich mit Berliner Kurzsauer gearbeitet. Die ersten Ergebnisse waren ganz vielversprechend. Ich nenne es "Roggi".



Wenn nur der nächtliche Schwund nicht so groß wäre! Ich habe sie Übernacht noch auf dem Kuchengitter liegen lassen - am nächsten Morgen war mehr als die Hälfte weg, von denen mit Sesam sogar nur noch 2 Stück, gerade soviel, dass ich noch ein Foto machen konnte. Der gnä' Herr hat sie fast alle vernichtet. Ich fand das garnicht lustig...

[_xmas]

Moni, bitte sofort eins auf meine Hüfte Toll sieht der aus. Den will ich auch

[Erdbeerkekschen]

Toller Kuchen!

Ich habe gestern nichts vorbereitet und deswegen heute Björns Heidebrot gebacken. Ich hab auch noch so viel Weizensauerteig, das konnte ich da gut verbraten

[katzenfan]

Habe heute morgen die Buttermilchbrötchen von Brotdoc gebacken.
Sie schmecken fantastisch, die erste Version mit Übernachtgare und die 2. Version nach Rezept.
Bei der Kruste und bei der Krume sind, wenn überhaupt nur minimale Unterschiede. Das
Aroma der Brötchen nach Rezept ist sehr gut,
aber das Aroma der Übernachtbrötchen ist sensationel

Danke Björn für diese tollen Brötchen.
vorne links das letzte Brötchen mit Übernachtgare.




Aufgeschnittene Brötchen (Krume und Boden) links:nach Rezept und rechts mit Übernachtgare

[Emoni]

@Erdbeerkekschen: Schönes Brot, schönes Foto!
@Katzenfan: Sehr schöne Brötchen, die Blütenform sieht Klasse aus.

@alle Käsekuchenfans: Monis Käsekuchen

[Ebbi]

Ich hab nur mal ganz schnell die Backergebnisse überflogen - ganz tolle Brote, Brötchen, Kuchen, Eis...
Ich bin noch am Koffer packen, heute Nacht um 3 gehts in Richtung Flughafen

Gestern hab ich mal nach langer Zeit endlich mal wieder backen können Fladenbrot für meine Mami. 2 Hefezöpfe damit wieder was im Froster ist und endlich mal dran gedacht ein Foto vom Innenleben zu machen, dafür den ganzen Zopf vergessen

schwäbischer Hefezopf, fluffig Variante, von innen



Rezept aus dem Bauch... Sohnemann wollte extra große Vesperwecken, die satt machen, leicht säuerlich wie Brot sind, nicht schnell trocken werden und hauptsächlich aus Weizenmehl sind.
Für den ersten Versuch sind die echt gut geworden. Sohnemann war zufrieden und nach 2 gut belegten Teilen satt - das will was heißen

Joghurt-Vesperwecken XXL





Wenn jemand das Rezept will, bitte ne PN schreiben - dass ich nach dem Urlaub dran erinnert werde.

Dann hatte ich noch Fotos vom letzten Backen - vor x Wochen...

Ich hab nochmals die verzopfte Ostertaube gemacht, diemal nicht in der Form. Der ist noch fluffiger geworden als der in der Form gebacken. Die Eiweiß/Mandelmasse war wieder zu dünn und ist mal wieder runtergelaufen aber geschmeckt hat trotzdem super. Ich hab auch die Zeiten nochmals total verändert, weil ich Angst hatte dass mir der weiche Zopf übernacht davon läuft. Wenn jemand die neuen Zeiten haben will - bitte auch PN.





und zum Schluss nochmals die Milchbrötchen, diemal mit Salz/Hefe Verfahren. Auch gut aber die mit normalem Vorteig waren vom Geschmack her besser. Das Rezept werd ich nach dem Urlaub nochmals angehen.

Ich wünsch euch schöne Tage und erfolgreiches Backen - bis in 2 Wochen dann

[Werner33]

Hallo beisammen,

tolle Backwaren habt Ihr hregestelt

vom Süßen würde ich auch ein Stück zum Nachtisch nehmen

Grillbrötchen sind gerade bei mir fertig geworden und Brot habe ich schon den Wochenbedarf am Freitag fertiggestellt.

Rezept für Grilbrötchen:



Hauptteig:
100 g Roggenmehl 1150
600 g Weizenmehl 550
300 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizensauerteig (An stellgut aus dem Kühlschrank)
800 g Wasser
30 g Öl (Sonnenblumen)
20 g Salz
10 g Honig
1 Pack Trockenhefe
2 Tl Backmalz
2 Tl Weizenkleber

alle Zutaten gut verkneten,
6 Std. Gare im Kühlschrank
Rund wirken + ca. 40 Min Gare (abgedeckt)
einsprühen mit Wasser + einschneiden
250° mit Schwaden an backen, fallend auf 200° nach 10 Min Schwaden ablassen und weitere 10 Min. fertig Backen. In den letzten 3 Min. nochmals 2x Feuchtigkeit ablassen.

Gruß Werner

[BrotDoc]

Hallo Katzenfan,
na die sind ja wirklich gelungen, auch eine schöne Art, Brötchen einzuschneiden. Meine Originale sahen so aus:







Dann habe ich heute noch ein Starkbier-Mohnzopf gebacken. Das Rezept muß ich noch abtippen und die nächsten Tagen auf den Blog setzen.







Wir haben es vorhin zum Grillen gegessen, perfekt! Die herb-malzige Aromanote des Brotes ist ausgesprochen köstlich zu deftigen Speisen.

@Stefanie: Das Landbrot und das Roggenbrot sind ja wirklich wunderbar gelungen. Diese Fensterung ist hochprofessionell! Das entschädigt doch für den einen Fehlschlag, oder?

@ alle anderen Bäckerinnen und Bäcker: eine tolle Backwoche habt ihr geliefert, danke Euch!

[katzenfan]

@ Björn
Ich kann Dir nur raten, backe die Buttermilchbrötchen mit Übernachtgare. Du wirst echt überrascht
sein von diesem Geschmack.
Ich habe sie nach Rezept hergestellt und geformt und zusätzlich in eine Plastiktüte gesteckt und
am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank sofort in den heißen Ofen geschoben und bei 240° ge-
backen. Die letzten 5 Minuten war die Türe nur angelehnt.
Ach ja, vor dem Backen noch umdrehen und mit der Schere einschneiden.

Ich backe sie gleich nochmals, denn die erste Ladung ist gegessen und von der zweiten sind auch
nur noch einige da.

[Maja]

Hallo !
Ah,sehr lecker und wunderschön azusehen, was Ihr wieder gebacken habt.
Bei uns gab es,ausgegebenem Anlass, ein Sektfrühstück. Dafür habe ich Kaisersemmeln und Dinkel-saatenbrötchen gebacken.
Schönen Abend Euch allen
FBG Maja

[hansigü]

Wunderschöne Sachen gibts zu bestaunen
Ihr seid alle spitzenmäßig
Ebbi, schön von dir zu lesen, das haste ja voll zu gebacken
Tini, Dein Brot hat sicherlich Übergare, dadurch einen geringen Ofentrieb, und wurde deshalb so flach. Also eher einschießen.
Ich habe bis heute so meine Schwierigkeiten zu erkennen, wann die richtige erreicht Gare ist und das Brot in den Ofen muss.
Gebacken habe ich heute und gestern auch. Aber da wir heute ne große runde Wandern waren, die Sonne gebrannt hat und ich danach noch in der Küche gestanden habe, habe ich ehrlich gesagt keine Lust mehr zum Einstellen. Morgen ist auch noch ein Tag.

[Nina]

@Barbara: Die Blütenform ist ja klasse! Wie hast du die gemacht? Seitlich eingeschnitten?

Ich habe heute 6 Kommissbrote gebacken, von denen vier auf dem Weg nach Rom sind. Eine liebe Freundin lebt dort seit einigen Monaten und vermisst gutes deutsches Brot sehr. Und da sie dieses WE hier war, habe ich sie erstmal damit ausgestattet.

[tini]

@hansigü: Danke für die Info. Ich konnte nicht früher einschiessen, da war noch das Mittagshähnchen drin und die Fingerprobe war "eigentlich" auch gut, dachte ich... Ich werde es aber nochmal mit weniger Zeit für die Gare testen...