Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Ich lass dich auch probieren.....

[Oma Jassy]

Naja, ein bißchen mehr zum kauen hab ich mit meinen Laugenwecken schon

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
die Woche ist - wie erwartet - ja schon toll gestartet.
Ich hab auch was für Euch:

Baguettes mit Lievito madre

a) direkt geführt:







b) mit langer kalter Führung (48 h):







La Tourte de Meule avec Lievito madre







Und ein Video vom Ofentrieb dieses Brotes.

[Amore]

Boah, Brotdoc,

das Video ist so spannend wie ein Krimi, Wahnsinn, wie das aufgegangen ist!!!!

Ich habe auch Baquette-Teig in der Gare, bestimmt denke ich daran noch Bilder zu machen.

Gruß
Amore

[Little Muffin]

Ah, das erinnert mich dran, dass ich Laugenzeugs backen wollte. Also nix wie ab in die Küche und alten Teig ansetzten.

[_xmas]

Björn, Du und LM - das kann ja nur gut gehen
Und die Poooorung, und das Viiiideo. Klasse. Danke. Super

[Alschain]

Hallo,

meine ersten LM Brötchen, Rezept von Amboss

nochmal 1000 Dank an Brotstern für das LM


und eine Saatenwonne von Marla, mir reißt das Brot immer viel zu sehr rustikal auf, ich werde es mal mit einer längeren Gare versuchen


und sonst: tolle Ergebnisse, besonders das Baguette von Björn

lg
Gerda

[_xmas]

Schöne Backergebnisse Gerda - versuch doch mal, auf volle Gare zu gehen (Fingertest), wenn Du den rustikalen Aufriss nicht möchtest.

[mischee]

wow Björn das Baguette ist der ober Burner ...

[pelzi]

Wow, Björn, was für ein Ofentrieb! Dieses Brot würde mich auch interessieren. Sieht fast wie das Mediterrane Landbrot aus, welches ich gestern Ab end gebacken habe.

Ich habe gestern das Mediterrane Landbrot mit direkter Teigführung - von Brotdoc nachgebacken
77934371nx46130/heferezepte-f21/mediterranes-landbrot-direkte-teigfuehrung--t1957.html
und das ist suuuuuper geworden. Das ist ja sowas von lecker. Das Brot "knisterte" richtig, als ich es aus dem Ofen nahm.

[cheriechen]

Hallo zusammen, das ist ja echt irre!!
@Julia, dein Paderborner sieht toll aus, die 3 h hat es offensichtlich gebraucht! Sieht es nur auf dem Foto so hell aus, oder hast du die Mehlsorten getauscht?
@ Nicole, du hast tolle Sachen gebacken, en gros mit dem tollen Backrahmen!
@ Oma Jassy, deine Laugenbrötchen sprengen jedes Mieder!
@Björn: Wie gut, dass du endlich auch den LM hast, er scheint dich und die Toute de Meule zu beflügeln, super Video!! Ich bin immer noch Backofenguckerin, lieber als TV!
@Pelzi, das MedLand ist dir toll gelungen. Es ist das absolute Lieblingsbrot meiner Jüngsten..

Ich habe sooo viel Arbeit im Garten. Nach dem Rosenschnitt sehe ich aus, als wäre ich aus dem Tigerkäfig geflüchtet. Da heute mittag der Brotkorb fast leer war, musste ich auf die Schnelle Brötchen backen. In 4 h standen diese Brötchen mit Emmervollkornmehl, Buttermilch und Hafer auf dem Tisch. Die Schüssel mit dem Teig ging sogar mit in den Garten, als Erinnerung, dass ich die Brötchen nicht ganz vergesse! Welch ein herrlicher Frühlingsbeginn!!

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... rvollkorn/

[Amore]

Guten Abend,

so, jetzt sind 2 kg Baquette-Teig gebacken.

Da ich heute morgen einen großen Korb voll Bärlauch gesammelt habe, habe ich bei 1200 g Teig Bärlauch beigemengt und daraus 4 Baquette gebacken.







Aus dem restlichen Teig wurden Brötchen und Baquette gebacken.



Jetzt ist der Kühli wieder voll!

Gruß
Amore

[Brotstern]

Guten Morgen!

Mit Brot wird es diese Woche bei mir nichts, aber ich möchte euch hier mein Werk für den heutigen Nachmittags-Kaffee-Besuch vorstellen - meine Eigen-Kreation: eine



Ganz zuunterst ist ein knuspriger dünner Mürbteigboden, den ich mit Holunderblüten-Likör etwas getränkt habe, darauf dünn Holunderblüten-Gelee und darauf einen Bisquit. Käse-Sahne wie allgemein üblich, der Geschmack kommt von Holunderblüten-Sirup, alle Holunder-Produkte habe ich selbst gemacht.

Den Anschnitt liefere ich später nach. ... ich würde euch sooooo gerne probieren lassen

Einen sonnigen Tag!
Linda
Brotstern

[_xmas]

Ich habe etwas im Kühlschrank "gefunden": den Teig für das Pain Pavé von Sonntagabend. Nach nunmehr 86 Stunden Kühlschrankruhe habe ich Brötchen abgestochen, den klebrigen Teig leicht nach unten eingerollt - und das ist dabei herausgekommen, Anschnitt folgt...

[Brotstern]

Ulla, die schauen aber lecker aus!!!

Linda

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Brotstern : wunderschoen.

Ulla : Das geht mir auch manchmal so, da schaut man mal wieder in den
Heizungsraum und was sehen meine verwunderte Augen
Ein Sauerteig der ganz gemuedlich vor sich hin blubbert.
Aber mir wissen uns ja zu helfen, dann kommen so tolle Broedlis wie deine
dabei raus.

[hansigü]

Mahlzeit, allerseits

sehr schöne Backwerke habt Ihr gezaubert

Oma Jassy, toll sehn die aus, Deine Laugenwecken

Björn, da kann man vor Neid erblassen, wirklich spitzenmäßig. Und dann auch noch ein Video gedreht.

Gerda, die Brötchen sind ja gut gelungen und die H-Wonne ja auch, das mit der Gare ist halt immer so ne Sache, man hat immer Angst, dass sie zu lange ist, aber meist ist das Gegenteil der Fall

Pelzi, wunderbar hinbekommen

Cheriechen, Du wütest ja nicht nur im Garten trotz blutiger Finger noch solche Eigenkreationen und dann auch noch verbloggt.

Amore, sehr lecker sehen Deine Baguettes aus und dann noch mit Bärlauch, bei uns im Garten ists zu trocken, aber er kommt langsam aber sicher raus. Der Schwager hat auch schon im Wald gesammelt.

Linda -Brotstern, die hätte ich auch gerne gekostet

Ulla, der Geschmack würde mich auch interessieren. Vielleicht sollte ich auch mal nachschaun, ob ich noch was entdecke
verschimmelter Käse vielleicht aber daraus kann man ja sicherlich keine Brötchen backen

So und ich will heute mal ein Brot backen, habe im TK noch ein VKM Aromastück mit Saaten gehabt. Das packe ich einfach mal in nen Brotteig, damit es wegkommt. Mal schaun was draus wird.

[Oma Jassy]

Bei mir haben beide Sauerteige schlapp gemacht Kann mir das gar nicht erklären. Jetzt hab ich sie mal gefüttert und jetzt stehen sie in der Sonne. Vielleicht hilfts ihnen ja. Wenn nicht muss ich beide neu züchten Da ich aber Brot brauche, hab ich halt schon wieder das Zweisteiger gemacht

[_xmas]

Linda, ich tausche tolle Torte - davon haste ja richtig was weg

@all, sehr schöne Ergebnisse

Hier nun mein Drillingsbrot nach dem 1-2-3 Sauerteigbrot plus LM und 2 g Hefe (ohne Übernachtgare), mit diversen Mehlsorten.

[Brotstern]

Freut mich, dass euch meine Todde gefällt!
_xmas - jaaaa, Kuchen kann ich gut!!!
Kuchen backe ich ja auch schon viel länger als Brot und Brötchen.

Aber, Ihr verzeiht mir das - heute zähle ich mal nicht jeden einzeln auf, mein Kaffebesuch kommt gleich!!! , ihr habt auch wieder wunderbare Brote, Brötchen, Baguettes und Laugengebäck gebacken, ich stöbere lieber hier bei euch im Forum herum, als den TV einzuschalten.

So ein schnelles Brot, wenn es einen einfach so überkommt, möchte ich auch mal gerne backen, eins, wo man nicht erst den Sauerteig zum Leben erwecken muss.
Da wäre ich für jeden Tipp sehr dankbar! Am liebsten eins, wo auch ein Teil Roggenmehl dabei ist!

Schönen Nachmittag!
Linda