Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine neue frische, knusprige und duftende Backwoche.
Ich werde mir jetzt erstmal den Rest der vergangenen Woche anschauen.

[Lenta]

Ah, Cheffe persönlich

Ich mache diese Woche einen Hamster, ob schwarz, blond oder Gold weiß ich noch nicht, die Variante mit Grünkern mochte ich auch gern, dann heißt er grüner Hamster

Ansonsten freue ich mich aufs Backtreffen, Ideen werden ja fleißig gesammelt

[Greeny]

Moin moin

Ja ich geb mir Mühe, nur leider ist die Zeit so knapp.
Hatte letzten Donnerstag noch schnell 2 von Christian´s Walnussbroten gebacken, Bild habe gemacht ab die sind zusammen mit der Kamera zu Hause.
Reiche ich noch nach.

[IKE777]

Einen schönen guten Wochenanfang - ich werde nun auch mal wieder mehr hier sein, denke ich wenigstens.
Einige Dinge habe ich im letzten Wochenthread nachgelesen, aber es ist zu viel, um dazu zu schreiben!

Bzgl. Brote im Topf oder Bräter: da gibt es keine speziellen Rezepte, weil man so gut wie alle Brote darin backen kann.
Ohne Deckel hätte es für mich allerdings deshalb keinen Reiz, weil das "Deckel-Drauf" eben das richtige feuchte Klima erzeugt, und wohl daher die Brote so werden wie sie werden.

[Goldy]

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/-und-quotbauernbrot-und-quot-eine-variante-t3943.html
Gestern gebacken und heute zum Frühstück angeschnitten,sehr lecker Michaels Brot danke auch wenn mein alter Teig noch nicht so alt war (nur eine Nacht im Kühli dabei ohne Salz

)

[Bado]

Bei uns gibt's heute selbstgekaufe Brötchen. Aber das Brot kommt bald in Ofen.

[Chorus]

Irgendwie hinke ich hinterher... mit dem doofen Tablet …*grumpf*



Bärlauchring mit Dinkel und Emmer (der wilde Bärlauch noch aus der letzten Saision wird von mir mit Öl in die Vorrathaltung verbracht. )



Norwich Sourdoug als Pain Fendu

[UlrikeM]

Tolle Brote, Chorus, da möchte man gleich eine Scheibe abschneiden Und bei dem Frühlingswald packt mich eine große Sehnsucht, der Blick aus dem Fenster biete mal wieder einen Scherenschnitt...schwarze kahle Bäume vor einem hellgrauen Hintergrund

[Chorus]

Tolle Brote, Chorus, da möchte man gleich eine Scheibe abschneiden Und bei dem Frühlingswald packt mich eine große Sehnsucht, der Blick aus dem Fenster biete mal wieder einen Scherenschnitt...schwarze kahle Bäume vor einem hellgrauen Hintergrund

So sieht das bei mir um die Ecke Ende März, Anfang April aus …wilder Bärlauch soweit das Auge reicht.... du riechst ihn bevor du den Wald betrittst...

[calimera]

Tolle Brote, Chorus, da möchte man gleich eine Scheibe abschneiden Und bei dem Frühlingswald packt mich eine große Sehnsucht, der Blick aus dem Fenster biete mal wieder einen Scherenschnitt...schwarze kahle Bäume vor einem hellgrauen Hintergrund

So sieht das bei mir um die Ecke Ende März, Anfang April aus …wilder Bärlauch soweit das Auge reicht.... du riechst ihn bevor du den Wald betrittst...

Ui, das gefällt mir. Da kann ich den Bärlauch auch grad riechen
Und dein Pain Fendu sieht ja Klasse aus

Goldi, super, diese Krume
Ja das Bauernbrot von Micha muss ich auch mal backen Das sieht wirklich gut aus

Heute gabs von dem Rest Kürbis Gnocchi, einen Gratin
Dazu kam noch die zweite Hälfte des Butternut, und was sonst noch so im Kühlschrank zu finden war Hat uns sehr gut Geschmeckt

Da das Ludwigsburger Spitzbrot uns so gut geschmeckt hat, und nur noch ein kleiner Rest übrig ist, werde ich heute noch den Sauerteig für das Pain Chapeau ansetzen. Das neue Rezept von Lutz
Ich bin immer wieder Begeistert, von der Vielfalt der Rezepte in seinem Blog. Und dieses ist auch von der Form her wieder ganz speziell
Bin gespannt, wie mir das gelingt

Kürbis-Gratin

[UlrikeM]

Ich habe mal eine kurze Zwischenfrage:

Wenn es heißt man soll/darf 15% der Mehlmenge an Aromastück zusetzen, heißt das dann 15% Mehl der Mehlmenge oder 15% Gewichtmenge des Aromastücks?

Soll heißen, soll ich auf 1000g Mehl 150g fertiges Aromastück nehmen oder kann ich aus 150g Mehl ein Aromastück machen?

[Bado]

Mein Brot von heute. Ein Rezept dazu gibt's nicht oder anders gesagt Reste Verwertung.

Der Name wäre Kräuter Sonnenblumen Kern Roggen Mischbrot.

Sauerteig
Roggenmehl
Weizenvollkorn Mehl
Sonnenblumen Kerne
Gewürze

Es riecht wunderbar.





Ob es schmeckt weiss ich nicht weil gab gerade Essen . Es wollte nur nicht richtig aufgehen. Aber die Zutaten waren auch frei Schnauze

Grus Martin

[IKE777]

@Ulrike
15% von der Mehlmenge = Gewicht des Aromastücks.
So empfiehlt es Björn. Im Süpke Brot, das wir online gebacken haben, war es noch etwas mehr.

[Alschain]

Hallo,

das mit dem Aromastück hat mich auch interessiert, das mit der Menge hatte ich auch noch nicht kapiert. Ich will auch eine größere Menge herstellen und einfrieren. Es ist also die Gesamtmehlmenge gemeint Roggen & Weizenmehl und davon 15% .

so und jetzt meine WE arbeit:

meine heißgeliebten Semmeln von Amboss, ein paar hab ich versucht als Kaisersemmeln hinzubekommen und einige geknotet. Beim Knoten hatte ich den Ehrgeiz es dem Ofner gleichzumachen, dafür muss ich allerdings den Strang noch länger machen


das große Bauernbrot vom Plötzblog, der Teig war sowas von fest das ich eine nackte Gare versucht habe, naja, hab ich schon besser hinbekommen


und noch ein Konsumbrot, im Backrahmen gebacken






lg
Gerda

[IKE777]

@Gerda
da hast du dich aber ins Zeug gelegt. Alle Achtung.

Ich hab' so viel Aroma-Material im Eis, dass ich das inzwischen relativ oft verwende.

[pelzi]

Lecker sehen deine gebackenen Sachen aus, Gerda. Mohnbrötchen wollt ich auch mal backen. Habe heute bei Real nach Mohn geschaut. Ich muss wohl wirklich blind sein, hab nur den "fertigen" Mohn gefunden. Muss da noch mal woanders schauen, obwohl der Real ja ganz schön groß ist.
Bei mir sind grad 2 Paderborner Brote Light von Ketex im Ofen. Und ich hab gesehen, oben, wo ich gestippt habe, ist es ganz schön aufgesprungen. Na ja, Hauptsache es schmeckt. Werde es morgen dann sehen.

[UlrikeM]

@Ulrike
15% von der Mehlmenge = Gewicht des Aromastücks.
So empfiehlt es Björn. Im Süpke Brot, das wir online gebacken haben, war es noch etwas mehr.

Danke, Irene, wie schön, dass noch mal jemand mit Aromastück-Erfahrung hier reingesehen hat
Dann habe ich es ja richtig gemacht. 600g Mehl hab ich geplant und drei Würfel Aromastück wiegen 95g. Ich habe es im Eiswürfelbehälter eingefroren, die Würfel sind ganz praktisch. So kann man das entnehmen, was man braucht. Aber ich habe vorhin bemerkt, dass das Zeugs hart gefroren nicht gut rausgeht, musste es antauen lassen Aber jetzt liegen die Würfel nebeneinander im Eis und morgen kommen sie in eine Dose.

[UlrikeM]

Gerda, deine Brötchen sehen göttlich aus Die Brote sehen auch gut aus, nur die Krume wäre mir etwas zu dicht. Mal sehen, wie das bei mir morgen wird.

[Bado]

Fazit zum mein Brot es ist schön Saftig auch heute noch und schmeckt lecker es ist höstens etwas viel Gewürz dir. Aber die mussten weg

[IKE777]

@Ulkrike
das mit den Eiswürfelbehälter hatte ich mir auch überlegt, aber da waren meine zu klein bei der Menge, die ich gekocht habe.
Ich hatte aber von gekauftem Eissorbet solche eckigen Plastikdinger aufgehoben, und die sind perfekt, da dann immer eines so rausgenommen werden kann. Vermutlich halten sie aber nicht sehr lange
Man fängt also an sich umzuschauen und zu sammeln