Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Hallo zusammen,

tja, so ein Feiertag, mit Hitze dazu, bringt einen ganz schön durcheinander.....

So will ich mal, ganz untypisch für mich, die neue Backwoche eröffnen - einen Rückblick kann man hier

Backergebnisse und Backerlebnisse vom 02.06.- 08.06.

finden.

Ich zeige euch mein heutiges Backwerk aus dem SBO ( heute hatte er wieder gut Feuer!!!! ), geknetet von Lisbeth von Beeketal :

Ardenner Spelzbrot









Das Bergsteigerbrot habe ich heute auch gebacken, aber zum Tippen und Bilder einstellen ist mir das jetzt zu warm...

Liebe Grüße
Christian

[Brotstern]

Hallo Christian,

superschöne Brote hast du gebacken, da wart ihr beide aber fleißig, Lisbeth und du!

Einer Bekannten von mir, die leider oft Probleme mit der Verträglichkeit ihrer gekauften Brote (vom örtlichen Bäcker und vom Bio-Laden) hat, habe ich zwei Scheiben vom Bergsteigerbrot, dass wir bei dir produziert hatten, abgegeben.

Ergebnis: Wunderbar, keine Probleme! Ich denke, sie wird demnächst auch selber backen, Schon zweimal brachte sie mir ein Stück ihrer gekauften Brote, die ihr nicht bekommen sind. Teils habe ich es gegessen teils geschreddert für Altbrot.

Noch eine Woche muss ich mich bremsen, dann ist mein Kühlfach soweit leer, dass wieder etwas hineinpasst. Ein Leben ohne Brot zu backen ist möglich aber sinnlos...
Und dann bin ich gespannt auf dein Rezept des Bergsteigerbrotes, das wird umgehend nachgebacken!

Einen schönen Abend wünsche ich dir und Ulrike!
Linda

[Dagmar]

Guten Abend zusammen,
ich finde die Backwaren klasse. Es sieht immer so profihaft aus.
Und die Maschine ist ein Hammer. Ich muss gestehen, sowas hätte ich auch gerne.
Wäre aber zu groß für mich, da ich LEIDER nicht soviel backen kann, bei 2 Leutchen.
Das einschneiden muss ich unbedingt noch üben, bis es auch mal so toll aussieht.
Und vom Ofen will ich gar nicht erst reden. Im nächsten Leben will ich auch so einen haben.
vG Dagmar

[SteMa]

Guten Abend zusammen,

stimmt, die neue Woche hat ja schon begonnen, durch den Feiertag hat man das gar nicht so richtig bemerkt. Christian, da habt ihr die Lisbeth ja sehr schön arbeiten lassen, da wird sich bestimmt der ein oder andere Nachbar über Brot freuen

Ich habe gestern Abend noch schnell Brötchenteig vorbereitet und so konnten wir heute morgen auf der Terrasse Früh-Stückchen genießen. Das Rezept kann ich wirklich nur empfehlen, vor allem weil es morgens auch so schön schnell geht.

[Jodu]

Nachdem der Anfang für die neue Woche so schön u. offensichtlich lecker gestartet wurde, möchte ich auch etwas beisteuern. Habe die freien Tage prima nutzen können. Bei dem Wetter macht backen Spaß.

Als erstes gab es das Durum nach M. Johansson gebacken von Lutz mit dreifacher Teigmenge (für 2 große Brote). Einen Gärkorb bei dem schönen Wetter im Gewächshaus zur Turbogare gebracht und den zweiten Rezeptmäßig im Kühlschrank gehen lassen u. am nächsten Tag gebacken.

Turbogare:



Rezeptmäßig (besser):


Dann gab es zwei mal frische Brötchen. Ein Experiment mit Aromamalz und Sirup war nicht weiter empfehlenswert, aber meine üblichen Standartbrötchen (diesmal eine Mehlmischung aus Resten von WZVollk., Gelbweizen, Harteizen, Pizzamehl(Adlerm.), Bohnenmehl u. Tipo 00 - alles was weg musste) gingen gut weg.



Dann brauchte ich noch ein schnelles Mitbringsel und habe nochmal ein Misch-Altagsbrot gebacken (ohne Vollkorn zur Abwechselung 50% WZ u. 50% Roggen). Wieder in doppelter Menge, eines mit Turbogare u. eines zwischen gekühlt im Kühlschrschrank (leider kann ich nur eines zur Zeit backen).

Das Turbo war noch etwas lockerer (unangeschnitten verschenkt):


.... dem zwischengekühltem fehlte letztlich noch etwas Gare:



Auf jeden Fall habe ich mich mit der ganzen Backerei bei meiner Frau wieder recht unbeliebt gemacht - sie befreit schließlich die Räumlichkeiten vom Mehlstaub/Resten. Aber schön war es dennoch .

[Oma Jassy]

Naja, ein paar Bachwütige die der Hitze trotzen gibts ja doch noch Super Brote und schöne Brötchen gibts schon wieder.

Ich hatte zwar keine Lust zubacken wenns so warm ist, aber zum grillen haben wir was gebraucht.
Für den Sonntag hab ich diese Baguette (Weiß gar nicht wie man die Teile nennt ) gebacken. Anschnitt gibts nicht, die wurden gleich gegessen. die waren aber super knusprig und für den Montag dann Türkisches Fladenbrot von Ebbi

[uschi]

Guten Morgen,
heute habe ich die Frühstücksbrötchen gebacken.

[_xmas]

heute habe ich die Frühstücksbrötchen gebacken.

Welche denn, Uschi? Gibt es einen Link oder ein eigenes Rezept?

[uschi]

Hallo,
hab ich vergessen, es sind die Früh-Stückechen von Brotdoc http://brotdoc.com/2013/10/06/fruh-stuc ... ckchen/ich nicht genau wie ein Link gesetzt wird.

[_xmas]

Uschi, Deine Brötchen sind gut gelungen und der Link zum Rezept ist hier
Wenn ich weiß, wo Dein Problem beim Verlinken ist, helfe ich gerne

Oder schau mal hier nach.
Wenn es trotzdem nicht gelin(k)gt, melde Dich.

[Oma Jassy]

Heut wollte ich mal Kaisersemmeln machen. Hatte das mal versucht und genervt aufgegeben. Diesesmal sind sie ganz gut geworden. Natürlich nicht perfekt aber fürs erste Mal bin ich zufrieden.

[moeppi]

Hallo,
hab ich vergessen, es sind die Früh-Stückechen von Brotdoc http://brotdoc.com/2013/10/06/fruh-stuc ... ckchen/ich nicht genau wie ein Link gesetzt wird.

Dein Link geht nicht.
Hier ist der Link http://brotdoc.com/2013/10/06/fruh-stuckchen/
LG Birgit

[Backwolf]

Für die Vollkornfreaks

Reine Dinkelvollkornbrötchen (grobe Kleie ausgesiebt) mit direkter Führung:

[pelzi]

Lecker sehen die aus, Wolfgang. Aber wo ist das Rezept für die Vollkornfreaks?

[Oma Jassy]

Ja, die würden mich auch reizen

[uschi]

test
Super, es hat mit dem Link setzen geklappt.
Danke Dir _xmas

[_xmas]

Klasse Uschi, das freut mich

[Backwolf]

Lecker sehen die aus, Wolfgang. Aber wo ist das Rezept für die Vollkornfreaks?

Das waren Testbrötchen. Habe mir bei Manz mal etwas franz. T150 (Dinkelvollkorn) gekauft, was mit einer Wirbelmühle extra fein gemahlen wurde. Dann noch einmal mit meinem Sieb (0,63 MW) gesiebt. Danach einfach einen Teig mit TA175 , 20 min. Knetung und 2% Hefe über 4 Std. bei 26°C geführt. Eigentlich ein 08/15 Teig ohne den bei Euch üblichen Aufwand und Procedere. Keine Ahnung ob das auch mit meinem gemahlenen Weizenvollkorn funktioniert, muss ich mal austesten wenn ich wieder Brötchen brauche.

[Lulu]

an alle ein großes Lob für
Eure Backergebnisse.
Auch ich hatte eine Zwangspause - im Froster war noch
reichlich für uns beide ... wenns nach mir gehen würde, könnte
ich jeden Tag backen, dabei vergesse ich wirklich Zeit und Raum
..... ich bräuchte nur jemanden, der es
verputzt.

Ich habe mir jetzt eine Granitplatte zugelegt und werde
damit die ersten Backversuche starten. Mich reizen die Dinkelbrötchen.

Linda, auch meine Schwester plagt sich immer mit Magen/Darm-Beschwerden
nach Verzehr von gekauftem Brot - seit ich für sie mitbacke, hat sie das nicht mehr


LG
Renate

[littlefrog]

Heut wollte ich mal Kaisersemmeln machen. Hatte das mal versucht und genervt aufgegeben. Diesesmal sind sie ganz gut geworden. Natürlich nicht perfekt aber fürs erste Mal bin ich zufrieden.

Jassy, beim österreichischen Bäcker sehen sie nicht anders aus - also einfach perfekt!