Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich sehe wieder tolle Brote von euch.
Auch ich habe heute Laugenbrötchen gebacken, und dazu Weisswurst.
77934371nx46130/mit-hefe-f22/laugenstangen-t1281.html

[funduq]

Schööön euer Laugengebäck.

Da will ich mich demnächst auch dran wagen, habe Laugenperlen und Streusalz bestellt.
Aber das Brezel schlingen lass ich erst mal, nachdem mir das Kaisersemmel formen total in die Hose gegangen ist.

[Maximiliane]

Irgendwie haben wir hier alle nen süßen Zahn.

Am Wochenende habe ich schon die Apfel-Zimt-Schnecken vom Blog hefe und mehr gemacht.
Davon keine Bilder nur ein positives feedback.
Auch am 3. Tag nach dem Backen waren die Teilchen nicht trocken und schmeckten klasse.

Also heute wieder ran und das nächste Rezept probiert.
Apfel kann es bei uns in alles Variationen geben. Somit diesmal der Riemchenkuchen

Und fast wieder das Foto vergessen.





Auch hier wieder das Fazit: seeeeehr lecker.

Ich brauchte einen Moment um mich mit dem Buch anzufreunden.
Nun sind wir aber

[Feey]

Danke Werner - natürlich GerstenGRAUPEN. Da hätt ich auch drauf kommen können.

Schööön euer Laugengebäck.

Da will ich mich demnächst auch dran wagen, habe Laugenperlen und STREUSALZ bestellt.....

Streusalz hätt ich auch noch übrig - der Winter war hier nicht so schlimm

[funduq]

[Lulu]

Apfelkuchen (am besten mit Sahne .).. in allen Varianten .. ist mein Ding . Maxi, die beiden Leckereien sehen so toll aus ..... habs schon abgespeichert.

Dagmar, auch Dein Laugengebäck ... hast Du diese mit LM gebacken?
Mein LM scheint sich zu entwickeln ... ich freue mich darüber, dass er sich schon verdoppelt hat.
Dann probiere ich auch das Laugengebäck. Nehme aber erst einmal Natron und grobes Himalaja-Salz.

[Dagmar]

Nein, ich habe keinen LM.
Mach sie immer ohne, klappt prima.

[littlefrog]

Ich habe meine Laugen mit LM gebacken - es geht genauso ohne, steht ja auch so im Rezept von Ebbi drin. Ich nehme statt Butter Öl... statt Backmalz Honig.

[Amore]

Mensch, habt Ihr wieder tolle Sachen gebacken!!!

Beim Laugengebäck mach ich LM rein, wenn ich aber Brezel formen will, mach ich`s ohne LM
Egal welches Rezept ich nehme, dann werden meine Brezel nichts

Gruß
Amore

[Feey]

Ich schulde Euch ja noch die Fotos von meinen kkkkkkknusprigem Knusperbrot
Links ist das etwas verunglückte, dass ich auf den Pizzastein geschoben hab, rechts in der Kastenform


Ich musste das oben etwas abschneiden. Geschmacklich hervorragend!! Das back ich bestimmt nochmal

[_xmas]

oooops, Feey - das hat aber lange in der Sonne gelegen

[Feey]

Backzeit war eigentlich 55 min. Meine Brote waren schon 20 min früher KKKKKnusprig.
Mein Problem war, dass ich auf 250° vorgeheizt hatte und nach dem Einschiessen war die Temperatur auf 220° runter. Also hab ich wieder hochheizen lassen. Das werd ich beim nächsten Mal unterlassen. Von unten war das Brot o.k. und für mich genau richtig knusprig.
Nun noch von oben so und ich bin zufrieden.

[IKE777]

@Feey
ich dachte, dies sei ein Brot mit Schwarzroggen

Ich bin gerade dabei, ein Rezept zu entwickeln für Freunde von mit.
Der Wunsch ist:
100% Dinkel selbst gemahlen - keine LM Verwendung - üblicher Backofen

Dieses hier war der 1. Versuch - "Dinkelweck-for-friends"
Der Teig war zu trocken, die Brötchen sind unkontrolliert aufgesprungen



Den Freunden hat's geschmeckt - ich war nicht so zufrieden.

Dieses hier war der 2. Versuch.
Es ist einiges daneben gegangen, weil ich unverhofft Besucht bekommen habe und dann schnell schnell machen wollte.
Sollte man nie!!!!!!!!!!!!
Der Teig war viel zu weich - aber ich dachte ich kriege das durch Dehnen & Falten noch hin, oder die Übernachtgare bringt es.
Das tat sie nicht Der Teig war so weich, dass ich die Brötchen nur mit Hilfe von Haferflocken überhaupt ein wenig formen konnte.
Ich hätte sie eigentlich besser mit dem Schöpflöffel aufs Blech verfrachtet

ABER, es wurde ein ganz herrliches knuspriges Brötchen, auch vom Geschmack her sehr gut.
Das Handling ist aber so, dass ich es nie wieder so machen werde, und den Freunden kann ich das auch nicht zumuten.
Es soll ja kein Haferflocken-Brötchen sein.



Jetzt warte ich auf neue Dinkelkörner, die ich erstmals in der Drax-Mühle bestellt habe.
Soll eine sehr gute Qualität sein.

Und dann folgt der 3. Versuch, bei dem ich ja jetzt in etwa weiß, auf was ich achten will.
Dann bekommt ihr auch das Rezept

[Feey]

@Feey
ich dachte, dies sei ein Brot mit Schwarzroggen ........

Nein es ist mit dunkler Schokolade lackiert

[hansigü]

Schöne Backwerke habt Ihr schon gebacken
Ich habe sowohl am Dienstag, als auch heute gebacken!
Da mich in der letzten Backwoche die Baguettebrötchen von Ulrike so angemacht haben, wurde am Dienstagabend der Teig nach diesem Rezept von Lutz angesetzt und heute Abend gebacken. Sie schmecken einfach lecker zumal ich T65 verwendet habe!
Die Formgestaltung läßt zu wünschen übrig, aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch



Und dann habe ich noch die Hausbrote nach Diddi gebacken, allerdings in anderer Formgebung
Die Gare war für die tiefen Einschnitte schon etwas zu weit!



Für morgen Früh habe ich noch die Rustikalen Baguettebrötchen im Kühli, die wurden auch wieder gewünscht!

[EvaM]

Das Baguette ist zum Reinbessen, nicht wahr Hansi . Ich könnte eigentlich nur Baguette backen und alle wären zufrieden. Ich wage mich aber am Wochenende an das Alpenroggenbrot von Schelli und überlege mir schon, was ich tue, wenns nicht klappt! Schreitherapie? Baldrianüberdosierung? Im Bettschmollen?
Momentan sind zwei Marmorkuchen im Ofen, die verschenkt werden. Das Rezept werde ich Euch am Wochenende reinstellen.

[Little Muffin]

Ich mag in letzter Zeit sehr gerne Kürbiskerne auf Laugengebäck. Könnte ich auch mal wieder machen.

[Werner33]

Mein neues Test Brot:







Rezept:

Gerstenbrot mit Vollkornanteil + Flocken (TA 198)
Grundrezept für 4 Stück 25er Kastenformen

Vorteig:
• 200 g betaGerstenvollkornmehl
• 4 g Salz
• 1 g Hefe
• 150 g LM (TA150)
• 300 g Wasser ca. 35° C
Vorteig nur mischen, Stehzeit 8-10 Std

Qellstück:­
• 500 g betaGerstenvollkornschrot
• 750 g Wasser ca. 35° C
Quellstück Stehzeit ca. 60 Minuten

Hauptteig:
• Vorteig
• Quellstück
• 1000 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g betaGerstenflocken
• 40 g Salz
• 36 g Hefe
• 20 g Hohnig
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 1 TL Koriander gemalen
• 850 g (ca.) Wasser
 
Kneten: 5 Minuten langsam 3 – 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26 – 27° C
Teigruhe: 30 Minuten
Aufarbeiten: Den Teig rund und lang wirken. Die Oberfläche in Schapfen
betaGerstenflocken rollen und mit dem Schluss nach unten in
Kasten ablegen.
Stückgare: Im nicht zu warmen Gärraum ca. 60 Min
Backen: Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 5 Minuten den Dampf ablassen.
Backhitze: 250° nach 5 Minuten abfallend auf 190° C (nach 30 Min. Kasten entfernen und auf Rost weiter backen.
Backzeit: ca. 55 Minuten

Das bisher beste Gerstenbrot !!!

Gruß

PS: was ist BetaGerste

http://www.dieckmann-cereals.de/betagerste/was-ist-betagerste/

[IKE777]

Du bist nun der Gersten-Brot-König
lieber Werner.
Sieht wirklich Spitze aus.

Ich hatte mal ganz wunderbare Gerstenmalzflocken. Aber ich fand leider nicht mehr, wo ich sie gekauft habe.
Die haben auch einen besonderen Geschmack gebracht. Ich würde sie sofort wieder kaufen.

Jetzt verwende ich gerade Dinkelmalzflocken, und das ist auch nicht übel.

[Werner33]

Du bist nun der Gersten-Brot-König
lieber Werner.
Sieht wirklich Spitze aus.

Ich hatte mal ganz wunderbare Gerstenmalzflocken. Aber ich fand leider nicht mehr, wo ich sie gekauft habe.
Die haben auch einen besonderen Geschmack gebracht. Ich würde sie sofort wieder kaufen.

Jetzt verwende ich gerade Dinkelmalzflocken, und das ist auch nicht übel.

Da liegst Du aber komplett falsch

Auf der unten aufgefegten Wertigkeit im Handwerk, würde ich mich in die unterste einordnen

Meister ist wer was ersann...
Geselle ist wer etwas kann...
Lehrling jedermann...

Gruß Werner

PS: BetaGerstenflocken kann man hier beziehen.
http://www.muehle-schlingemann.de/Naturkost-aus-konventionellem-Anbau/Beta-Gerste-73/