Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ingeli]

Ich habs nicht lassen können und habe heute ein Kamut-Dinkelbrot gebacken, mit Salz zugabe zum Schluß. Da läuft der Teig aber auseinander und dann entsteht ein Kamut- Flunderbrot.

ich habe irgendwo gelesen das bei Kamut und Dinkel die Brote überhaupt flacher werden.

[marion]

Habe eine Gelenks Entzündung und das kneten schmerzt.
Marion

[gitti]

Habe eine Gelenks Entzündung und das kneten schmerzt.
Marion

Oh...tut mir leid. Ich wünsch dir gute Besserung.

Ich darf dafür morgen zum Zahnarzt. Muss mich von einem Backenzahn verabschieden.
Die Vorfreude ist famos....

[IKE777]

Ihr habt schon wieder so tolle Sachen eingestellt, dass ich jetzt einfach mal pauschalt ein ganz großes Lob ausspreche.
Das Schwarzbrot von Naddi ist mir aber ganz besonders ins Auge gestochen. Ich liebe ja solche Krusten (aber soll ja nicht so ganz gesund sein ).

1-2-3 - bei dem Brot bin ich auch in Kürze wieder dabei. Es ist wirklich herrlich. Vor allem, weil man auch viel variieren kann.

[hansigü]

Eva, schöne Brötchen, da würde ich auch lieber Frühstücken als für die Uni zu pauken oder wie ich, die wertvolle Zeit mit Arbeit zu versauen

Gitti, sind doch Deine Brote, ob breit oder nicht , hauptsache es schmeckt.

Marion, das ist ja Mist mit Deiner Entzündung, das Brot und die Brötchen sehen aber aus!
Gute Besserung, kannste nicht die Maschine kneten lassen?

Achja, Susanne, die wollte ich eigentlich auch nochmal backen, aber irgendwie rennt die Zeit einem davon. Schön sindse geworden

Ingeli, auch flache Brote schmecken gut. Habe mit Dinkel und Kamut überhaupt keine Erfahrung, ob das wirklich so ist, dass sie nicht so hoch gehen. Naja die Experten werden das schon wissen und Dir vielleicht einen Tipp geben können.

Heute Morgen stand bei uns in der Zeitung, dass die Bäcker Ihre Brote haben testen lassen und nur wenige aus unserer Gegend dran teilgenommen haben. Naja, die richtigen Handwerker werden ja immer weniger.
Auf dieser Seite kann man sich die Bäcker aus seiner Gegend anzeigen lassen, die ihre Produkte einem Test unterzogen haben.
Der Müller bei dem ich mein Mehl kaufe, hat seine Räumlichkeiten für diesen Test zur Verfügung gestellt.

So und ich musste vorhin noch ST ansetzen, da das Brot zur Neige geht. Meine Frau möchte gerne endlich wieder ein schönes dunkles Roggenbrot. Da mach ich ihr eins mit Vollkorn nach Hamelmann

[Knusperhexe]

...da sind sooo viele leckere Sachen dabei....bekomm grad Hunger......
...schön habt ihr das alle gemacht...

[Naddi]

@ Hansi: danke für den link Hab dort unsren Bäcker um die Ecke gefunden, der wurde sogar ausgezeichnet wobei ich da schon ewig nix mehr gekauft hab

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

ich möchte allen Backkünstlern wieder einmal ein großes Lob aussprechen, Eure Werke können sich sehen lassen und Ihr animiert mich damit auch zum Backen, wenn auch nicht immer Rezepte hier aus diesem Forum.

Gestern habe ich mich wieder einmal dem Backbuch von Bertinet gewidmet und habe auf Grund der Tatsache das unser Lavendel im Garten wunderbar ist zu dem Lavendel-Honigbrot hinreisen lassen.

Hier drei Bilder von diesem Brot:







Ich habe dieses Brot ohne Gärkörbchen frei gären lassen und dann mit Hilfe des Backtuches auf den Schieber verfrachtet und eingeschossen.

[Tosca]

Hallöchen,
oh, welch Köstlichkeiten habt ihr wieder hier gezeigt.

@ ingeli, Kamut- und Dinkelteige sollten immer etwas kühler geführt werden als Weizenteige. Auch sind sie sehr empfindlich und daher schnell überknetet. Aus diesem Grund laufen sie dann meistens breit. Außerdem benötigen diese Brote eine ordentliche Ober- und Unterhitze.
Wenn ich das auf Deinem Bild richtig erkenne, dann hätte Dein Brot etwas mehr Unterhitze gebraucht. Hast Du es auf einem Backblech oder auf einem Schamottestein gebacken?
Insgesamt gesehen sind reine Dinkelbrote immer etwas flacher als Weizenmischbrote, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

@ hobbyko, ein Brot mit frischen Lavendelblüten ist schon eine feine Sache, und es ist Dir auch gut gelungen. Und wie schmeckt es Dir?

[hobbyko]

Hallo Ute,
es schmeckt mir sehr gut, sodaß ich beschlossen habe aus dem gleichen Teig Brötchen auf Vorrat zu backen.

Lavendel ist eh bald verblüht und es wäre schade wenn ich es nicht noch einmal tun würde.

[Knitmarie]

@Hobbyko
Dein Brot sieht sehr lecker aus, kann man dafür jeden Lavendel nehmen oder gibt es bestimmte Sorten die "essbar" sind?

@all ihr habt wunderschöne Brote und Brötchen gebacken ♥

[Maja]

Guten Morgen!
Wieder einmal sehr schöne, gelungene Backwerke, die Ihr hier präsentiert.
Bei mir steht gerade ein Teig für Grisinis zur Gare.
FBG Maja

[hansigü]

Nadja, ich habe schon seit zig Jahren nicht mehr in der Bäckerei gekauft. Ganz selten mal. Wir haben auch wie viele nur Tiefkühlwaer oder Brote vom Backshop gegessen. Bis sie eben uns nicht mehr geschmeckt haben, speziell meiner Frau und ich dann mit dem Backvirus infiziert wurde.
Habe auch gestaunt, dass sogar drei oder vier Bäcker aus unserer Stadt dran beteiligt waren und habe mir vorgenommen mal das eine oder andere prämierte Backwerk zu kaufen.
So und nun einen schönen Tag und gut Back allerseits.

[Naddi]

Nadja, ich habe schon seit zig Jahren nicht mehr in der Bäckerei gekauft. Ganz selten mal. Wir haben auch wie viele nur Tiefkühlwaer oder Brote vom Backshop gegessen. Bis sie eben uns nicht mehr geschmeckt haben, speziell meiner Frau und ich dann mit dem Backvirus infiziert wurde.
Habe auch gestaunt, dass sogar drei oder vier Bäcker aus unserer Stadt dran beteiligt waren und habe mir vorgenommen mal das eine oder andere prämierte Backwerk zu kaufen.
So und nun einen schönen Tag und gut Back allerseits.

Geht uns ähnlich Meine bessere Hälfte meinte dann doch gestern, ich soll mal dort eine Sorte kaufen, die ich auch backe, zum Vergleich Naja dann müsste ich aber zum Brötchenkauf morgens vor die Tür & auch noch selbst frisch backen - nääääää da lob ich mir doch die feinen über Nacht Rezepte, da hat man morgens rasch was Frisches auf dem Tisch ohne Anziehen & vor die Tür gehen

[Naddi]

@Hobbyko
Dein Brot sieht sehr lecker aus, kann man dafür jeden Lavendel nehmen oder gibt es bestimmte Sorten die "essbar" sind?

@all ihr habt wunderschöne Brote und Brötchen gebacken ♥

Ich glaub, das muss essbarer sein. Hab mir dieses Jahr eine solche Lavendelpflanze gekauft, die scheinbar demnächst blühen wird. Aber es gibt ja auch Lavendelblüten zu kaufen Bei mir kommen die immer in die Aprikosenkonfitüre zusammen mit Mandeln

[hobbyko]

Hallo Marie,

ich bin ganz ehrlich, darüber habe ich mir keinerlei Gedanken gemacht, denn wir haben den echten Lavendel im Garten und außerdem gibt es doch auch für die Küche die Kräuter der Provence, die ja auch zur Würzung verwendet werden.

Es gibt aber bei Rühlemann ein Forum wo der Inhaber extra darüber schreibt, schau mal http://www.ruehlemanns-forum.de/index.php?page=Thread&threadID=15672

[littlefrog]

Achja, Susanne, die wollte ich eigentlich auch nochmal backen, aber irgendwie rennt die Zeit einem davon. Schön sindse geworden

Danke, Hansi! Ich habe den Teig dieses Mal mit etwas weniger Wasser (300g statt 310 g) gemacht, da ließen sie sich deutlich besser formen. Und mein Vorteig ging nicht nur über Nacht, sondern auch noch fast den ganzen Tag, eher 18 Stunden. Und das Ruchmehl (von COOP, was anderes gab es nicht dort) ist eine Wucht!

Heute Morgen stand bei uns in der Zeitung, dass die Bäcker Ihre Brote haben testen lassen und nur wenige aus unserer Gegend dran teilgenommen haben. Naja, die richtigen Handwerker werden ja immer weniger.
Auf dieser Seite kann man sich die Bäcker aus seiner Gegend anzeigen lassen, die ihre Produkte einem Test unterzogen haben.

Also, da steht auch die Backfabrik aus meiner Gegend drin. Werbung macht er mit "Brot ohne Zusatzstoffe". Na ja. Die Brötchen schmecken wie Pappe, ich durfte heute morgen eins probieren, rein aus Höflichkeit. Urgs. Zwar besser als McDräck Gummibrötchen oder die von der Tanke, aber ein himmelweiter Unterschied zum eigenen Gebäck.

Es stehen auch noch drei der vier letzten Handwerksbäcker drin - die machen wirklich noch gute Brötchen. Einer fehlt mir da, der wirklich die besten Brötchen weit und breit macht, aber vielleicht hat er bei dem Test nicht mitgemacht? Schade!

[marion]

@ hansigü

Ja, aber den letzten Schlief mache ich von Hand.
Marion

[Naddi]

Guten Morgen Ihr Lieben

Frühstück gefällig? Gerne doch....



Mit Ciabatta-Brötchen von Plötzblogs Brotbackbuchseite



Statt Vorteig hab ich einen Tag zuvor aufgefrischten LM aus dem Kühlschrank genommen und beim Mehl eine Mischung aus T65 und Hartweizenmehl.

[_xmas]

Naddi, so lässt's sich leben