Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Schoferle, das kann sich alles wirklich sehen lassen
Ulla, Oma Jassy, Irene, Ulrike und cheriechen wirklich supi
Ich habe heute auch außer der Reihe mal was in den Ofen geschoben. Hatte alten Teig vom We im Kühli und wollte den wegbacken. Habe am Sonntag aus dem übrigeblieben Altbrotquellstück einfach einen alten Teig gemacht. Nach diesem Rezept habe ich sie gemacht, mit etwas Schmalz und Gerstenmalzextrakt dazu.



Wenn ich sie nachher noch probiere, füge ich noch ein Anschnittbild dazu!



Lecker geworden

[Tosca]

Hallöchen,
@ schoferle, Deine schönen Bürlis und Brote können sich wirklich sehen lassen.

@ hansi, schöne Brötkes mit ner feinen Krume.

[Erdbeerkekschen]

Da schließe ich mich an: famose Leibchen edler Hansi!

[UlrikeM]

Wow, drei Tage und schon vier Seiten! Ihr seid wirklich klasse! Die Bäckereien von heute sehen alle so lecker aus
Schoferle, super, dass du gleich losgelegt hast. Mir gefallen alle deine Gebäcke prima, auch das Brot mit Beule Deine Bürlis sind wohl aufgerissen, weil sie noch ein bisschen Gare gebraucht hätten. Du hast den Teig fester gemacht, da braucht es dann etwas länger. So seh ich das.
Wenn dir das öfter passiert und dir die Brötchenunterseite vielleicht auch etwas zu fest ist, dann leg die Brötchen doch auf ein (Loch)blech und schieb das direkt auf den Stein. So mache ich das meistens. Ist ja auch einfacher, alles aufs Blech zu legen, als alle Brötchen auf den Stein zu bugsieren.

Mit meinen Baguettes heute hatte ich so meine Schwierigkeiten. Letzte Woche blubberte mein 500er Weizensauer noch lustig, nach dem Auffrischen auch noch, aber der Sauerteig heute Morgen hatte mir viel zu wenig Trieb entwickelt Ich habe dann noch schnell den VK-Weizensauer aufgefrischt, der war nach drei Stunden fit und die beiden hab ich dann gemischt. Zusammen mit dem Vorteig (Hefe) aus dem Kühlschrank hab ich dann einen Teig gebastelt, gemischt aus 550er, T65 und etwas Ruch- und Roggenmehl. Hat alles gut geklappt, nur die Endgare war bei mir kürzer als bei Hesse. Er schrieb mir 45-60 Minuten, bei mir hätten wohl 35 gereicht. Zusammen mit meiner... ehem... wohl nicht mehr wirklich scharfen Klinge war das mit dem Ausbund heute nix obwohl die Dinger im Ofen aufgegangen sind wie Luftballons.


Nach 3! MInuten. Die braunen Sprenkel sind nicht auf dem Baguette, sondern auf dem Glas





Poren hätten auch noch bisschen größer sein können, aber die Kruste ist schön dünn und krusprig. Der Geschmack ist mir ein bisschen zu mild für ein Baguette, aber abschließend kann ich das nach dem ST-Desaster nicht sagen. Muss ich in jedem Fall noch mal machen. Ich suche dochnach dem leckeren Vorbild in Frankreich ein Baguette au levain.
Hesse hat beim neuen Rezept den ST-Anteil etwas reduziert, vielleicht nehme ich bei meinem Fermentteig doch etwas mehr. Und ein bisschen kalten LM nehme ich auch, da ist der Ausbund immer so eine einfache Sache

[Maja]

Guten Morgen!
Hansi, Deine Semmeln sehne sehr gut aus.
Ulrike, Deine Baguettes haben eine schöne Porung, finde ich. Meine sind deutlich fester.
Unter der Gärkiste hocken Brötchen mit LM.
FBG Maja

[Kerstin64]

Hallo,
danke für die Tipps zum Walnußbrot!

Meine Herren, Schoferle - ganz neu hier und so tolle Backwaren!

Hansi, deine Brötchen gefallen mir auch!
....und überhaupt seid ihr alle gut drauf!

Ich versuche heute das Kasseler zu backen...na mal sehen?
L G Kerstin.

[Naddi]

@ all: Ihr seid super & alles schaut soooo lecker aus

Habe heute Morgen zweierlei Brötchen gebacken - Brotdocs neueste Kreation & ein altes Rezept vom Plötzblog Wolgast Brötchen ( waren die ersten die ich vor über 2 Jahren von ihm nachgebacken habe).



Leider etwas zu warm angeschnitten

[Kerstin64]

Nadja, gleich 2Sorten...
Und wie sind die Brotdoc-Brötchen, du weißt, mich interessiert besonders die Kruste?!
Ich will sie am WE mal probieren!
LG Kerstin

[Kerstin64]

So, nun auch mal ein Beispiel, wie Brot nicht aussehen soll!
Es soll das Kasseler sein, einmal rund und einmal v e r s u c h t länglich zu wirken und wie ihr seht, bin ich beim länglich wirken ziemlich ungeschickt! Auch ist es ganz schön lang und hat grad so in den Ofen gepasst....
Das runde Brot hat zwar die Form gehalten, aber da es in der unteren Etage lag, doch ziemlich dunkel geraten.
Na mal sehen, wie's schmeckt, vielleicht zeige ich euch abends noch den Anschnitt?
LG Kerstin.

[Erdbeerkekschen]

So schlimm sieht es auch nicht aus Kerstin, Hauptsache es schmeckt gut! Und eine Dunkle Kruste kann auch gut schmecken

[littlefrog]

Gerade sind zwei Bleche St. Galler Bürli aus dem Ofen gekommen. Dieses Mal mit Schweizer Ruchmehl. Die Hälfte davon ist schon verschenkt, die anderen gibt's heute abend zum Abendessen



Und gestern gab's Schellis Roggenmischbrot mit Altbrotanteil. Ist nicht so mein Geschmack... ich mag eher Weizenbrote. Trotzdem hat es sehr gut geschmeckt, aber nichts, was ich jeden Tag essen möchte:

[Kerstin64]

Erdbeerkekschen,
danke für den Zuspruch!
Hab's grad angeschnitten, um es einzufrieren, aber noch nicht probiert?
LG Kerstin.

[cheriechen]

Wunderbare Sachen habt ihr gebacken! Da sind ein paar echte Herausforderungen für mich dabei, um Baguette versuche ich mich ja immer noch zu drücken u die neuen Brötchen vom Brotdoc reizen mich auch..
Ich habe heute eine wunderbare Variante von Naddis Zucchini-Parmesan-Brot gebacken, mit Hokkaidokürbis statt mit Zucchini. Die Autolyse habe ich auch verpennt, aber das Ergebnis ist ein großporiger orangefarbener Traum, den ich euch immer noch leider nur mit Worten beschreiben kann, da das Senden von Bildern bei mir leider immer noch nicht klappt...

[hansigü]

Jepp, meine Brötkens sind lecker geworden und schön weich aber auch fest zugleich. Und heute morgen noch schön frisch.

Ulrike, Baguette sind supi

Nadja, Brötchen sehen auch lecker aus, naja man muss sie halt manchmal warm anschneiden

Fröschli, gut gelungen das Brot von Schelli, so mögen wir Brot, aber wir wohnen ja auch nördlicher, und die Bürlis auch

Kerstin, schönes Brot,schöne Krume, aber ich sehe zweimal daselbe Bild

So ich kann zwar kein Brot zeigen, aber das Geschenk eines Patienten an meine Frau bzw. Chef und Kollegin. Jeder bekam einen Korb davon. Die gibts nachher zum Abendbrot

[schoferle]

Hallole,

bah, wat biste fies so schöne Pilze, ganz neidisch guck Ich schieb dir nachher mal meine Addi rüber, dann kannste den Pilzmann gleich hierher schicken

[hansigü]

Also bei Euch müsste es doch auch so schöne Exemplare geben???
Es ist aber ein Wunder, denn vor 14 Tage gabs noch nix, das milde Wetter und der Regen in den vergangenen Tagen hat sie raus kommen lassen.

[IKE777]

hansiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii - was für eine Tortur -
so schöne herrliche Pilze.
Jeder bekam einen Korb, nur ich nicht!

Weiß derjenige/diejenige auch, dass die Sammlung von Pilzen pro Tag begrenzt ist?
Da haben doch so ein paar Pilzsucher eine gesalzene Strafe von, ich meine, 1.000 Euro bekommen, weil sie zu viel gesammelt hatten.

[Erdbeerkekschen]

Ikke, von der Strafe hat mir mein Mann erzählt, hatten die nicht 100 kg Pilze gesammelt? Ist ja auch wirklich viel und war bestimmt zum Verkauf gedacht!

[Amboss]

Hallo zusammen,

Neee, watt seid ihr fleißig

Ich muss noch aus der Gefriertruhe leben
Aber eben habe ich die letzte Scheibe vom eingefrorenen

Kosakenbrot

gegessen - wirklich immernoch sehr lecker! Und dann kann es bald wieder losgehen



Liebe Grüße
Christian

[schoferle]

Hallo,

Hansi: wir kennen uns überhaupt nicht aus bei Pilzen Bei uns im Garten wächst seit ein paar Wochen so was großes weißes. Keine Ahnung was das ist. Ich laß ihn stehn

Ich hab keinen Sauerteig. Muß mal schaun, daß ich einen angesetzt bekomm. Vor einigen Jahren hatte ich einen, dann ging er aber über die Regenbogenbrücke Hab das Glas bei der letzten Fütterung wohl nicht richtig zugeschraubt Aber hier ist das immer so ein ein Geschiß mit der Ansetzerei. Ich hab nachts ne halbe kalte Bude, weil die Heizung um 22 h ausschaltet Hab dann mit dicken Handtüchern, Decken und Wärmflaschen gebastelt Es hat geklappt Aber ich mach das trotzdem nicht so gerne

Wenn ich so eure ST-Brote seh, auch das Kosakenbrot, dann bekomm ich nämlich schon mal Lust auf anderes Brot. Muß mal in mich gehn und schaun, ob ich das irgendwie hinbekomme

Wünsch euch nen schönen Abend, genießt ihn