Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Ulrike: sind das die LM Baguettes Super geworden tolle Poren

[_xmas]

Good Morning in die Runde...
Bisher sind ja viele sehr schöne Gebäcke gezeigt worden, Mensch Meier

@Ulrike: Respekt!

Meine kleinen Leckerchen: Kürbisstuten, freigeschoben



Kürbisstuten im Kasten





Anschnitt meines Walnussbrotes, über das sich die Nachbarschaft hergemacht hat

[Little Muffin]

Oooohhhh! Sehr sehr schön! Ich muß mir mal das Rezept von dem Kürbisstuten anschauen.

@Ulrike, ich hätte beinahe deine traumhaften Baguettes übersehen!

Wie reagiert ein Teig, wenn er zu kalt in den Ofen geschoben wird?

Er wird langsam warm und geht schön auf. Also ich mache das meistens so, nix mit aklimatisieren, sondern direkt rein. Das hat den Vorteil, dass er beim Stürzen auf den Schieber noch schön fest ist durch die Kälte und man kann sich in aller Ruhe um schöne Einschnitte, vielleicht mal ein anderes Muster, kümmern und nix passiert. Also nix mit aus der Form geraten und platt werden oder sonst was.

Es hat jedenfalls meinen Broten oder Semmeln noch nie geschadet, wenn sie kalt in den heißen Ofen gegangen sind.

[Maja]

Guten morgen!
sehr,sehr toll, was aus Euren Öfen alles kam. Bewunderung auf ganzer Linie.
Ich werde heute nicht backen.
FBG Maja

[Kerstin64]

Maja, warum das, was ist los, ist dein Tiefkühlschrank etwa voll?

Kürbisbrot-lecker! habe ich noch nie gebacken...., meine Butterkürbisse liegen im Keller zum nachreifen....aber nichts tut sich.
Finde ich das Walnussrezept hier irgendwo? Meine Walnußernte ist zwar auch sehr übersichtlich, aber dann kaufe ich eben welche. Walnußbrot will ich schon lange mal backen !
Aber jetzt muß ich erst mal putzen...
LG Kerstin

[Oma Jassy]

Wunderschöne Sachen wurden mal wieder gebacken. RESPEKT Brot gibts bei immer noch nicht, hab noch genug, aber Süßes geht immer Dieses Mal die Mohnrollen von Olga Smirnova

[Tosca]

Hallöchen,
@ Ulrike, sehr schöne Baguettes

@ Ulla, ohne viele Worte, einfach

@ Oma Jassy macht mir schon wieder den Mund wässrig

[IKE777]

@Kerstin
Das ist ein Walnussbrot das ich mal creiert habe
aber es gibt noch viele andere. Auch im Rezeptindex ist eines.

@Ulla
deine Kürbisstuten sehen aus, wie wenn sie mit Gelbweizen gebacken wären.
Erstaunlich, dass Butternut so eine Farbe abgibt. Ich selbst finde, dass der noch gar nicht so viel Eigengeschmack hat.
In der Kürbisausstellung in Ludwigsburg gibt es ja irrsinnig viele Sorten. Da habe ich den grünen Hokaido kennen gelernt. Der schmeckt auch sehr lecker!

@Daniela
toll, was du immer für nette Smilies entdeckst. Dein neues Profilbild macht einen so richtig munter.

@Oma Jassy
Kannst du mir mal so ne Schnecke rüberschieben? Die lässt einen ja das Wasser im Mund zusammenlaufen - grenzt an Unverschämtheit!

@ Naddi, Maja, Littlefrog
ihr tragt dazu bei, dass unser Brötchenkorb immer verlockender wird!

@Ute
mein Einkorn wäre bereit, muss mal wieder verwendet werden - das Brot sieht super lecker aus.

@Ulrike
tolles Gebäck, und das trotz krank sein. Vielleicht wirkt das Backen wie Medizin.
Schnelle Besserung!!!!
Ich schreib dir noch ne PN

[Oma Jassy]

Jaaa, sind lecker geworden Ich würde ja auch zu gerne von allem hier mal kosten

[_xmas]

Kerstin, mein Walnussbrot ist das 1-2-3-Sauerteigbrot von hier. Ich verändere es hin und wieder mit Saaten oder Nüssen oder Gewürzen. (Ohne lange kalte Gare)

[Little Muffin]

@Daniela
toll, was du immer für nette Smilies entdeckst. Dein neues Profilbild macht einen so richtig munter.

Ich hab das schon seit Ewigkeiten auf meinen Rechner. Ich weiß gar nicht mehr, wo ich es her hab.

[gitti]

Bin grad völlig platt (viieeeel Arbeit) von der Arbeit gekommen und nun wird mir ganz schwindlig, wenn ich hier reinschaue. Da mir momentan irgendwie die Kraft fehlt, alles gründlich zu lesen, hab ich nur so drübergescrollt - und bin mal wieder baff, über das, was ihr wieder so gezaubert habt.

Einfach bombastisch!!!!

Besonders die Baguettes haben es mir angetan - diese Poren!!! Ein Traum.

Aber auch alles andere hier ist wirklich sehenswert - man möchte mir verzeihen, wenn ich nicht alles aufzähle - muss mich erst mal ausruhen und meine innere Festplatte etwas runterfahren.

Viel Spass noch!

[schoferle]

Hallo zusammen,

so ich bring mal meine heutigen Werke mit. Das sind die St. Galler Bürli. Haben supergut geschmeckt, Göga ist ganz begeistert. Das Ruchmehl gibt einen tollen Geschmack ab. Allerdings mußte ich noch etwas Mehl unter den Teig arbeiten, da ich ihn sonst nicht formen konnte.

So, das nächste ist ein Herbstbrot. Das ist mein eigenes Rezept. Da sind drin, rohe Äpfel und gekochte Kartoffeln. Alles geschreddert bzw. geraffelt. Dann noch 2 El Kümmel auf 1kg Mehl. Ich bin nicht so der Kümmelfan, aber mit den 2 Löffeln hab ich somit kein Problem.

So, dann das 3. Das ist das Mediterrane Landbrot. Der Teig war zwar auch etwas weicher, aber er ließ sich gut formen.

Habe alles auf dem Backstein gebacken. Bin nicht so der Freund davon, weil mir die Brote und Brötchen immer unten aufreißen. Weiß der Geier warum Bei den Bürli sieht man es

Das mediterrane, hab ich nicht im Körbchen gehen lassen, weil mein Körbchen zu klein war. Hab es dann freigeschoben gebacken. Allerdings die Temperatur etwas reduziert, weil die Brote sonst mir immer zu dunkel werden. 10 Min. auf 230°C und dann runter auf 210°C 45 Min. Und 15 Min. einfach im Rohr nachziehen lassen ohne Temperatur.

Anschnitt der Brote ist morgen. Ich finde, da ich keine Schneidmaschine habe, daß der Anschnitt, wenn man ihn am Backtag macht, immer unschön aussieht. Ein Tag ruhen lassen im Kinderzimmer bekommt den Broten immer gut. Dann werden sie portioniert und verschwinden für schlechte Zeiten im Tk.

Werde jetzt versuchen die Bilder anzuhängen. Keine Ahnung ob das funtzt,Thomas gab Anleitung, mal schaun, ob ich es hinbekomme.

[Greeny]

Moin moin

Na das sieht doch ganz hervorragend aus Alexandra.

[schoferle]

Hi Thomas,

ja danke. Das Landbrot macht ne Beule seitlich so wie ich Aber, bin Kummer gewohnt

[IKE777]

@Schoferle
deine Backwerke sehen verlockend aus!

Aber bzgl. "wegpacken in TK" folgendes. Mein Sohn mochte keine eingefrorenen Brote. Da habe ich hier im Forum irgendwo gelesen, dass man die Brote noch lauwarm in Folie einpacken und luftdicht verschließen soll.
Dann kommen sie, sobald sie einigermaßen abgekühlt sind in den TK.
Das Auftauen erfolgt auch noch in der Folie!

Seitdem ich es so mache, hat mein Sohn nichts mehr gegen eingefrorene Brote.

Brötchen kannst du auch ohne Auftauen in den heißen Backofen tun.

[schoferle]

Hallo Irene,

bei uns meckert keiner wenns im TK war. GsD. Packe sie in 3-ltr.Tüten. Beim Auftauen gehen wir so vor: Brot: kommt am Abend vorher aus dem TK und in meinen Ton-Brottopf. Da hab ich ein kleines Baumwolltuch drin, Nikituch sagte man früher, und im Deckel sind Löcher. Das Tuch wird einmal pro Woche ausgewechselt. Das Brot ist dann am Morgen aufgetaut. Göga futtert ja schon um halb 5 h sein Frühstück. Bei den Brötchen machen wir es gleich, nur kommen die dann, 2 Stück, mehr Esser sind hier nicht, auf den Toaster und werden so wieder gut aufgeknuspert und schmecken auch wie frisch. So und beim Baguette und Fladenbrot mach ich folgendes: kommt direkt aus dem Froster ins Rohr auf den Rost. Dann auf 200°C Ober-/Unterhitze einschalten. 20 Min. backen. Fertig. Kommt wie frisch aus der Bäckerei. Und das mach ich so ne gute Stunde vor dem Essen.

Wir sind ja nur zu zweit, und ich habe auch keine Zeit jeden 2. Tag Brot zu backen. Deshalb mach ich immer Marathon. Da muß pro Woche ein Tag herhalten. Eine Woche Brot (2 Stück) und die andere Brötchen/Baguette/Fladen. Was grad gebraucht wird.

[Maja]

Alexandra, super Ergebnis und super fleißig warste.
FBG Maja

[gitti]

mmmmhhh.....lecker sehen deine Backwaren aus,Alexandra. So richtig zum Reinbeißen!

Das erinnert mich daran, dass ich auch mal wieder die Bürli backen wollte - aber diese Woche wird da nix mehr draus - keine Zeit...

[schoferle]

Hallo allerseits,

vielen Dank für die Komplimente Aber ganz ehrlich: eure sehen besser aus Die Bürlis sind ja auch aufgeplatzt . Das Landbrot haben wir heute abend probiert. Ich hab vorgestern Entenschmalz gemacht und Göga erzählte mir gestern morgen, er habe alles zum Frühstück weggeputzt . Heute abend kommt er und meint, er hätt nen Teil davon im Kühli versteckt und das will er jetzt als Vorspeise auf dem neuen Landbrot Ich sag euch, es hat sehr gut geschmeckt, ich werde auf jeden Fall diese 2 Rezepte wiederholen. Das Entenschmalzrezept hab ich mal ganz frech zu den Brotaufstrichen geschrieben. Ich hoffe, daß das ok war.

Wünsch euch allen nen schönen Abend, genießt ihn