Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Die Frau- ihre Fingerfertigkeit und die Anleitung- absolut genial...

Mit der mal Hefeblumen herstellen oder so- es hätte was...

Grüße von Michael

[Lenta]

Miiiichael! *versucheentrüstetzuschauen'

Immer dieser


wartets ab, spätestens heute Abend ist Amboss da, bei dem smiley läuten bei dem daheim die Alarmglocken.....

[Alschain]

Hallo zusammen,

tolle Sachen habt ihr gebacken. Ich hab auch gebacken, aber davon gibts keine Bilder. Den Kampf mit den handgeschlagenen Kaisersemmeln hab ich bisher noch nicht zu meiner Befriedigung gewonnenn . Das Rezept http://www.ploetzblog.de/2014/03/01/auf-der-walz-kaisersemmeln-handgeschlagen/ ist geschmacklich überzeugend, aber ich kapier das Schlagen einfach nicht .

Aktuell hab ich ein Baguette mit LM von Björn in Arbeit und verzweifle fast am Teig

lg
Gerda

[Alschain]

die Brotgötter sind mir im Moment nicht günstig gestimmt

das LM Baguette von Björn http://brotdoc.com/2014/03/24/baguette-mit-lievito-madre/ hab ich ziemlich verpatzt. Mein LM war viel zu weich (mein Fehler beim letzten Auffrischen). Geschmacklich ist es gut wird wiederholt


lg
Gerda

[lisa und finja]

....Baguettes sind auch schwierig, glaube ich. ich hab's noch nicht probiert, ich hätte auch bestimmt Schwierigkeiten.

[Maximiliane]

Danke Linda. Auf geht's....

[Alschain]

ich hab schon optisch bessere Baguettes hinbekommen............wie gesagt diesmal mein Fehler

ich hab ja nur das halbe Rezept gemacht, damit ich schneller wieder neue backen kann

morgen sind jedenfalls wieder Kaisersemmeln geplant

lg
Gerda

[katzenfan]

Hallo Gerda,
vielleicht klappts mit diesem Video von Dietmar besser. Auch hier und hier bekommst du gute Informationen zum Formen und Backen. Auf Youtube gibt es noch mehr Videos zum Anschauen. Übrigens Dietmar hat auf seine Homepage auch ein gutes Rezept für die Semmeln und da kannst du auch sehen, wie ein Handsemmel-Vizemeister seine Semmel macht - nur unwesentlich schneller wie wir
Mit der Zeit und viel Übung wirds dann schon. Ich tu mir auch schwer bei den Kaisersemmeln, weil ich Linkshänder bin und alle Videos für Rechtshänder sind.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Weiter oben sind doch feine Sachen hergestellt worden- was habt ihr denn ???
**********
Bin ja ganz überwiegend ein Brotbäcker- aber was Süßes, kann mich sehr wohl auch sehr reizen !

Hörnchen, Hefeteile u.s.w. backe ich daher schon des Öfteren und eben auch Käsekuchen- z.B den von Ebbi mit den Sauerkirschen habe ich ja auch schon gebacken und war fein.

In Freiburg auf dem Münstermarkt und auch in der Umgebung ist der Käsekuchen von Käsekuchen von Stefan>klick längst zur Legende geworden- die Leute stehen in langen Schlangen auf dem Marktplatz- und der Gute ist längst Millionär. Es sei ihm gegönnt.

Hoffentlich wird mir der kommerzielle Link- ohne Absprache nachgesehen- er betrifft ja auch nur wenige, welche hier in der Gegend wohnen. Wer gerne Käsekuchen isst- unbedingt versuchen ! (Er ist ohnehin klein und es gibt ihn auch in Hälften- er wird ständig teurer- evtl. also auch als Geldanlage kurzfristig nutzbar...).

Habe den Kuchen auch schon öfter gekauft oder er wurde mir mitgebracht- es gibt für mich bisher keinen Besseren.

Man kann sich übrigens die Finger „wundgoogeln“- man findet paar fragwürdige Rezepte und Infos- aaaber alles kalter Kaffee.

Wie meine Frau, ein Freund (gelernter Koch) und ich finden- sind keinerlei künstliche Aromen enthalten !

Bin jetzt schon länger am Basteln- so wie heute Nachmittag- das Rezept wird irgendwann „geknackt“ und hier eingestellt !

Habe jetzt das Käsekuchenrezept Günther Webers Backbuch umgemodelt. (Der Kuchen ist gut, aber seeehr spartanisch) und versuche mein Glück damit und werde demnächst berichten.

G.W. verwendet tatsächlich nur Magerquark. (Eier und Aromen u.sw. natürlich auch).

Hatte meine Frau gefragt wie viel % Fett Magerquark enthält- ich dachte 20%.

Weit- sehr weit gefehlt- meine Frau : „Junger Mann- (ja- sie spöttelt gerne ein wenig, obwohl uns nur ein Jahr trennt) Magerquark enthält 0,2% Fett“.

Gut hatte den Kuchen so gebacken- ganz recht soweit- war aber natürlich nicht rahmig.

Ich kam auf sein Rezept, weil auch hier keinerlei künstliche Aromen (z.B Puddingpulver) drin sind- habe bei meinem heutigen Versuch nur Biozitrone und Tahiti- Vanillestangen als Aromaträger verwendet. Bindemittel war eine Mischung aus Maisstärke und WM 550 nebst Eiern.

Den Magerquark habe ich durch Sahnequark (40%) ersetzt und statt Milch einfach Sahne genommen...

Bilder von fertigen Kuchen nebst Anschitt kommen evtl. Morgen Abend oder am Dienstag.



Grüße von Michael und allen ein prima Wochenende !

[calimera]

@Michael, da bin ich gespannt, was du für ein Käsekuchenrezept kreierst.

@Irene, die Masse enthält die Klassischen Zutaten für Käsekuchen, nähmlich: Quark, Zucker, Vanillezucker und Pudingpulver, Ei, Milch, Öl und Schale und Saft einer Zitrone.
Die Mengen musste ich aber herunter rechnen, weil meine Springform kleiner ist als im Rezept angegeben.
Als Abweichung habe ich den Boden 5 min. Vorgebacken
Das Rezept ist aus dem Buch: Die Schätze aus Omas Backbuch. Ein Rezeptbuch, das mir sehr gefällt. Daraus werde ich sicher noch Einiges backen

[Alschain]

@katzenfan: danke für die Links, die hab ich mir schon alle zig mal angeguckt, ich sollte das nächste mal den Läppi neben der Arbeitsplatte stehen haben und direkt falten beim zuschaun.

Meinen Fehler hab ich glaub ich erkannt, wird heute gleich wieder ausprobiert. Und wem sagst du mit dem Linkshändig. Ich bin bei den Knotensemmeln und Flesserln bei den Anleitungen erst fast verzweifelt. Alles irgendwie so verkehrt herum

lg
Gerda

[cremecaramelle]

Bei mir gibt's heute Samstagsbrötchen mit Stückgare über Nacht

[IKE777]

Danke Calimera

@Michael
kürzlich war ich in Ludwigsburg auf den "Gartentagen", und da habe ich den Käsekuchen kennen gelernt. Es wurden nur ganz kleine "Versucherle" angeboten, aber die waren so was von gut und cremig
Ich hatte schon zu viel anderes schon gekauft, und daher keinen Platz mehr.

ABER, diesen Kuchen gibt es dort auch immer auf dem Markt. Da muss ich in Kürze mal hin.

Interessieren würde mich natürlich brennend, ob deine Kreationen und Tests dem Geschmack dieses Kuchens nahe kommen. Unbedingt hier einstellen!!!!!!!!!!!!!

Ende Mai bin ich in Freiburg - da ist ein Turnfest zu dem ich mit meinen Kameradinnen fahre. Ich werde mal schauen, ob ich diesen Bäcker dort finde.

[hansigü]

Schöne Brötchen, Cremecaramelle, da ich auch grad überlege ob ich welche über Nacht für morgen früh mache, wäre es schön, wenn Du noch das Rezept verraten würdest.
Morgen machen wir mit Freunden eine Ausflug ins
Europäische Brotmuseum nach Ebergötzen in der Nähe von Göttingen und da möchte ich fürs Picknick gerne was frisch gebackenes mitnehmen.
Die Mäuse auf dem Bild haben mir gefallen!

[lisa und finja]

Bin jetzt schon länger am Basteln- so wie heute Nachmittag- das Rezept wird irgendwann „geknackt“ und hier eingestellt ![/color ]

Hallo Michael,

ich hab mal meine Kochbuchsammlung befragt. In dem Buch von Gertrud Bergel von 1931, aus Oberschlesien stehen zwei Rezepte. Wie folgt:
[color=#FF00BF]Käsekuchen: 2 Pfund Weißkäse, 1/4 Pfund zerlassene Butter, 2 - 3 Gelbeier, einige bittere Mandeln, die Schale einer Zitrone, 80 - 100 g kleine Rosinen, 1 Pr. Salz, Zucker nach Geschmack, 2 - 4 EL feiner Grieß, Schnee der Eier.
Da Weißkäse im Säuregehalt und in der Festigkeit sehr verschieden ist, lässt sich eine ganz bestimmte Zuckermenge, sowie Bindemittel schwer angeben. Ist der Käse zu weich, so mischt man etwas mehr Grieß darunter, ist er zu fest, so gießt man Vollmilch oder Sahne in ganz kleinen mengen an. Der Käse wird mit allen Zutaten fein verrührt und zuletzt wird der Weißeischnee darunter gehoben.

Käsetorte:
1/4 Pfund Butter, 12 Eier, 3/4 Pfund Zucker, die Schale einer Zitrone, 1,5 Pfund feingerührter Weißkäse, 1/4 Pfund Sultaninen, 100 gr. feines Weizenmehl und 100 gr. fein geriebenes, ungebräuntes Weißbrot oder Grieß.
Die Butter wird schaumig gerührt, Gelbeier, Zucker und Zitrone daran gegeben. Nachdem man dies noch 20 Minuten gerührt hat, gibt man die anderen Zutaten nach und nach dazu und hebt zuletzt den Schnee der Weißeier darunter.

Ich hab's noch nicht ausprobiert. Vielleicht kannst du damit was anfangen? Da sind keine Päckchen und Tütchen enthalten, das gab es damals noch nicht.

Viel Spaß beim ausprobieren.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
es sind wieder so tolle Sachen.
Die Baquettes sehen doch klasse aus und die Samstagsbrötchen ein Traum.
An Brötchen muss ich noch arbeiten.
vG Dagmar

[katzenfan]

Gerda, mir ist gerade eine Idee gekommen, frei nach dem Motto meiner Großmutter selig: Dumm derf mer sei, nur zu helfe muss mer sich wiss (Dumm darf man sein, nur helfen muss man sich können)

Ich drehe meinen Bildschirm herum, so dass ich die Rückseite sehe und stelle vor den Bildschirm einen großen Spiegel und dann schaue ich mir dann die Videos für Rechtshänder im Spiegel an und juppheida sie sind jetzt für Linkshänder
Ist zwar primitiv, aber es klappt. Da kann man sich das Umdenken sparen.

[Brotstern]

Ich drehe meinen Bildschirm herum, so dass ich die Rückseite sehe und stelle vor den Bildschirm einen großen Spiegel und dann schaue ich mir dann die Videos für Rechtshänder im Spiegel an und juppheida sie sind jetzt für Linkshänder

Barbara, für diese Idee bekommst du die goldene Glühbirne verliehen ....

In dem Buch von Gertrud Bergel von 1931, aus Oberschlesien stehen zwei Rezepte.

Hallo Lisa, zu dieser Zeit wurde aber wohl Milch noch nicht in dem Maße behandelt wie heutzutage.
Den Käsekuchen, den meine Mutter immer buk, den kriege ich so auch nicht mehr hin. Ich erinnere mich, dass die Käsemasse deutlich säuerlicher schmeckte und irgendwie auch ein bisschen fest war, nicht so cremig-sahnig. Diese Verfeinerungen, die wir heute mit einer Käsemasse betreiben (zusätzlich reichlich Sahne oder Butter) das hat meine Mutter alles nicht gemacht. Und Quark wurde in einem Steintopf auf der Fensterbank "gezüchtet" - damit es etwas schneller ging, kam ein Stückchen Brot hinein (aha! ...der Sauerteig!)...

Demnächst stelle ich euch mal mein Käsekuchenrezept vor, die Masse ist relativ flüssig, aber schmeckt echt lecker, da kommen auch gar nicht soooo viele Eierchen hinein.

Schönen Abend!
Linda

[gitti]

Hallo,
nachdem ihr hier alle wieder superfleißig wart, will ich auch mal wieder ein paar meiner Backwerke einstellen.

Diese Woche hab ich mal die 77934371nx46130/mit-hefe-f22/rustikale-broetchen-stangen-mit-saaten-t4239.html probiert.
Ich hab das doppelte Rezept gemacht und von der Hälfte ein kleines Brot gebacken. Das ist für meine Mutter, die zwar gerne Vollkornbrote isst, aber den Sauerteiggeschmack nicht so mag.




Und heute gabs endlich mal wieder das Nussdorfer Landbrot. Zwei "Pfünderle" und ein Kilobrot:

[Hesse]

...feines Brot, gitti !
*********
Hier mal ein Bild vom fertigen Käsekuchen ohne jegliches Kunstaroma. Wie schon erwähnt, habe ich das Rezept von Günther Weber genommen- allerdings ordentlich verändert.

Die bisherigen Testesser fanden den Kuchen prima !

Kann das Rezept jetzt leider nicht mehr einstellen, da wir nachher Besuch erwarten.
Morgen und unser freier Mo ist verplant- wird also Di werden- falls nicht allzu viel Arbeit ansteht- als Selbstständiger weiß ich das nie im Voraus.

@ Irene : den Verkaufsstand findest Du auf der nördlichen Seite des Freiburger Münsterplatzes- da wo die größten Warteschlangen stehen...
(Dienstag bis Samstag an den Vormittagen).

@ Lisa : Danke sehr für Deine Hinweise !

@ Linda : bin auf Dein Rezept auch gespannt...



Grüße von Michael