Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Ich wünsche allen einen guten Morgen und einen guten Start in die neue Backwoche!

Hinter uns liegt eine fantastische Backwoche , die ->hier zu sehen ist.

[IKE777]

Eine gute neue Backwoche uns allen

@Lenta
zur Glasschüssel noch folgendes:
Ich weiß nicht wie groß deine ist - ich habe jedoch festgestellt, dass die Teigmenge HÖCHSTENS bis zur Hälfte gehen darf.

Wenn der Teig beim Gehen die Schüssel so ausfüllt, dass sie voll ist, oder er sogar nach oben gebremst wird, dann bleibt das Brot innen fest.

Das ist mir passiert. - Da ich so kleine Mengen nicht backen möchte (Teiggewicht 350g) ist bei mir die Glasschüssel jetzt ausgeschieden.

Ich habe den gekauft, und der ist sein Geld absolut wert.

[pelzi]

Ich habe den gekauft, und der ist sein Geld absolut wert.

Den gibts hier noch ein paar Mäuse günstiger, da kostenlose Zustellung.

@Irene, das ist aber dann der 4,3-l-ovale Topf, nicht der 7-l-ovale Topf?

[IKE777]

@pelzi
warum hast du mir den Link nicht letztes Jahr geschickt
Na ja, ich hab's verkraftet

Ja, es ist der kleinere. Aber der genügt. Ist schwer genug.

[Goldy]

Der Edelstahltopf ist schuld wir müssen das Brot toasten,es ist zwar 45 min gebacken und der Topf war gut vorgeheizt.Es ging ja nicht gleich aus dem Topf und hätte noch etwas ohne nachgebacken werden können,es war unten leicht feucht als ich es endlich raus hatte, ist uns zu feucht und beinahe hätte der Bäcker drin wohnen können.Aber getostet schmeckt es lecker und es war ganz ohne Hefe.



Ich habe noch einen Topf mit noch dickerem Boden oder
eine emallierte Gänsebratpfanne,da probiere ich es noch einmal sonst muss so ein Gussteil her.

[Goldy]

Hier sind meine Thüringer Kornflocken doppeltes Rezept,im normalen Ofen gebacken mit Ober und Unterhitze,angelehnt an Irenes Örlen Kombi Weck Rezept.Mit meinem MC statt LM,für T80 zur Hälfte 550 und 1050W genommen,keine Gerstenmalzflocken dafür 5 Kornflocken genommen.
1.Blech Teiglinge nur abgestochen aufs Blech gesetzt mit Stärkewasser abgestrichen und mit Lavasteinen geschwadet,ich habe sie bei 230°eingeschoben nach 3 min auf 250° für 20min nicht zu braun weil sie in den Froster sollten

2.Blech wurde eingeschnitten usw wie 1.

hier der Anschnitt

Mein Fazit schmecken lecker, gehen schnell,sind also gut vorzubereiten wenn Platz im Kühli ist.Aber eine große rechteckige Dose sollte man schon nehmen,sie gehen toll auf.(habe abends schnell noch die Tu......dose gewechselt,der Teig hat schon fast rausgeschaut)

[IKE777]

Es freut mich, wenn der Weck schmeckt, Goldy, sieht auch wirklich toll aus
Ich werde mir in Kürze bei bongu diese Wanne kaufen. Als ich eben den Link kopiert habe stellte ich fest, dass sie gerade ausverkauft ist.
Na, hoffentlich kommt sie bald wieder!

Die ist in der Höhe so, dass ich sie auch über liegende Flaschen im Kühlschrank stellen kann.
Und dann eignet sie sich besonders für solche Backwerke, wo der Teig abgestochen wird.

Zum Topfbrot:
ich denke, die emaillierte Gänsebratpfanne müsste gehen!

[BackAzubi]

ich wünsch allen ein gutes Back Jahr 2015,
sagt mal einem Azubi backt ihr eure Topfbrote mit oder ohne Deckel?

lG Wolfgang

[moeppi]

Hallo Azubi Wolfgang,
wenn du die Vorteile des Topfbrotes nutzen möchtest, solltest du den Deckel mit aufheizen und dann auch benutzen.
LG Birgit

[IKE777]

Meine Regel heißt:
Topf mit Deckel bei 250° aufheizen
Brot einlegen, Deckel drauf - 35 Minuten bei 220° backen (also ein wenig zurückstellen)
Deckel abnehmen - weitere 15 Minuten bei 220 oder 200° backen

Das kommt dann nämlich auf deinen Ofen an, bzw. wie braun du dein Brot haben möchtest.

[Goldy]

Der Gänsebräter war mit bratenden Entenkeulen leider besetzt.
Übrigens mit der doppelten Rezeptmenge paßt es gut in den 6 Liter Behälter von T....ware
und auch auf die Glasplatte im Kühli ganz unten.


Azubi die 1.Hälfte der Backzeit ca.20min mit Deckel die 2. ohne Deckel,20-25min.

[BackAzubi]

Ich danke euch für die schnelle Antwort,
habe mir den Topf bestellt und den Sauerteig zum ersten mal um gefüttert, aus Roggen mach Weizen
lG Wolfgang

[Ebbi]

Schöne Brötchen Goldy
Gänsebräter geht wunderbar für Topfbrote. Ich hab nen uralten wo der Boden nicht mehr eben ist, also zum Braten nicht mehr tauglich, das ist mein Brotbacktopf. Aber mit geknülltem Backpapier drunter

[Goldy]

Schöne Brötchen Goldy
Gänsebräter geht wunderbar für Topfbrote. Ich hab nen uralten wo der Boden nicht mehr eben ist, also zum Braten nicht mehr tauglich, das ist mein Brotbacktopf. Aber mit geknülltem Backpapier drunter

Danke Ebbi schön das Du wieder fit bist und mitmischst.Wie geknüllt das Backpapier,wie muss ich mir das vorstellen?Backfolie geht wohl nicht,hast Du mal ein Foto bitte?

[IKE777]

Goldy,
eine Backfolie kannst du nicht wirklich knüllen - das geht ja wieder auseinander.
Wenn du ein Backpapier knüllst, dann wird es anschmiegsam - und das ist sicher das, was Ebbi und Ulla
so lieben

[Ebbi]

Genau Irene
Es gibt hier auch ein Foto Goldy, von nem Backversuch so in der Mitte der Seite ist ein Foto

[Maximiliane]

Ein frohes und gesundes neues Jahr in die Runde.

Zwar schon gestern gebacken aber ich war noch im Urlaubsmodus und zu faul zum Posten.

Meine erste Hefeblume - nur mit Nu....a gefüllt.
Der Rest ging heute mit meinem Sohn in die Uni.
Und ich kucke in die Röhre.



Lecker wars.

Und dann war da noch

Das Fünfpfünder-Roggenbrot von Björn



Was kann man daraus machen???

Richtig.... ein anständiges Reuben Sandwich

Weihnachten habe ich eine Semerrolle gepökelt.
Gestern war Anschnitt.

Zusammen mit Russian Dressing, Sauerkraut und Cheddar cheese ( im Original muss Schweizerkäse drauf) habe ich heute Sandwiches gebaut, gebraten und im Anschluss genüsslich verspeist.





Den Sauerkrautschritt hab ich vergessen





Fertig und ab in die Pfanne



Einmal wenden





Ich hab 2 geschafft Ein echter Knaller!

Ich glaube das kann man auch mit Rietberger Landbrot essen

[Goldy]

dankeschön

[Feey]

sieht wirklich lecker aus, was Du da gezaubert hast. Läuft mir glatt das Wasser im Munde zusammen .....

[sun42]

Roggenvollkornbrot (80/20): 36% Roggen-Sauerteig, 5% Altbrot, TA 168, eigenes Rezept.
Den Sauerteig habe ich diesmal als Monheimer-Salzsauer geführt. Die Menge des Anstellgutes beträgt hier 20%. Im Ergebnis war der Teig nicht weiniger triebstark als bei der Einstufenführung die ich sonst verwende. Der Geschmack ist zudem angenehm mild. Da die Abstehtoleranz des Salzsauers unkritischer ist als bei der DEF, werde ich diese Führungsart in Zukunft öfter verwenden.