Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Die sehen ja schon mal gut aus, Maja -
und jetzt natürlich noch den Anschnitt bitte, wenn es soweit ist.

Was hast du denn alles reingebastelt?

[Dagmar]

Hallo zusammen,
Die Dinkelbrote sehen ja toll aus.
Bin auf den Anschnitt gespannt.
Ich habe mir vor Wochen mal Manitobamehl und Kamutmehl gekauft.
Finde nur leider kein Rezept was mir gefällt oder es fehlt wieder irgendetwas was ich nicht habe.
Und einfach irgendwo reinmischen, soweit bin ich noch nicht.
Aber Dinkel ist super.

[Maja]

Dinkelmehl 630, DVK-Mehl, etwas Hefe,Sauerteig,Salz,Wasser und Kerne.
Ich werde es erst mal testen lassen und dann gibt es ein Rezept.

FBG Maja

[littlefrog]

Ich habe mir vor Wochen mal Manitobamehl und Kamutmehl gekauft.
Finde nur leider kein Rezept was mir gefällt oder es fehlt wieder irgendetwas was ich nicht habe.

Dagmar, ich habe diese Kamutbrötchen vom Brotdoc gebacken. Superlecker!

[Dagmar]

Hallo Susanne,
Danke, aber da fehlt mir LM. Gibt es eigentlich eine Faustregel wie ich LM ersetzen könnte?
Wenn dort steht 75 g, könnte ich dann 35 g Mehl, 35 g Wasser, 5 g ASG?

Ich habe auch schon beim brotdoc ein Brot gefunden mit
Manitobamehl.
Pane Maggiore. Da werde ich morgen mit beginnen. Bin gespannt.
Ich schaue weiter alles durch.

[Dagmar]

Hallo,
Der Anschnitt vom Dinkelbrot sieht sehr lecker aus

[IKE777]

Ich denke, ein Sauerteigansatz am Tag vorher, wie du ihn beschreibst, kann schon gemacht werden - ersetzen wird das den LM nicht ganz. Der LM ist schon was ganz Besonderes.

Vielleicht hast du Interesse, ihn anzusetzen. Es gibt hier einen Thread, der das beschreibt.
Du wirst ihn lieben!
Bei mir kommt er fast überall hinein. Ich habe gar keinen Roggensauerteig mehr.

[pelzi]

Ich mach den LM auch überall mit rein, zusätzlich zum Roggensauerteig.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

habe einen "Ableger" des Fünfpfünder Roggenbrotes mit Vollkorn und Schrot-Brühstück gebacken, leider mit Übergare, daher mir zu flach. Schmeckt hervorragend, backe es aus optischen Gründen aber noch mal

[IKE777]

ja, Björn, das ist aber offensichtlich nur eine optische Sache.
Wenn ich diese Kruste sehe
Für mich sieht die Krume gar nicht nach einem Roggenteig aus.

[Dagmar]

Das Brot sieht ja so lecker, saftig aus.
Da hätte ich jetzt gerne eine Scheibe mit Butter.

[calimera]

@Calimera

Die Panettone und auch der Königskuchen sehen ganz prima aus, wunderbar lockeres Innenleben ... davon hätte ich gerne ein Stückchen gekostet ;-)

Danke dir Marla, so ein Kompliment von dir, das macht mich fast verlegen
Ich wollte die auch im Sauerteigforum zeigen, aber ich schnall das einfach nicht mit Bilder einstellen da. Sorry

Die waren aber auch wirklich lecker
Zwei habe ich Verschenkt, die meinten dann, die währen so lecker die würden sie wieder Mal nehmen
Beim nächsten Mal, will ich an Stelle der Rosinen auch Cranberrys nehmen

[UlrikeM]

Es ist doch erst Mittwoch und ihr habt schon so wunderbare Sachen gebacken

Mach dir nichts draus, Goldy, getoastet schmeckt das bestimmt oberlecker. Ich habe auch mal im Edelstahlbräter gebacken, das hat gut geklappt. Ist bei deinem vielleicht der Boden relativ dünn? Hast du auf dem Stein gebacken?
Die Brötchen sehen in jedem Fall super aus

Maxi, diese Hefeblume, wie gemalt und die Brote sehen schwer nach Völlerei aus und das nach Weihnachten

Michael, den Mohnheimer Salzsauer mag ich auch sehr gern, denke da nur viel zu selten dran. Schön ist dein Brot geworden und so ein mildes Roggenbrot, gut ausgebacken, ist wohl mit das beste Brot

Deine Örlem-Kombi-Wecken, Irene, ein richtiges Träumchen, auch die Variante. Hab mir gleich die Rezepte geklaut. Sag, was bedeutet "Örlem", hab ich da was verpasst?

Schmeckt dir das Brot nicht so gut, Syvia? Prima gelungen ist es dir in jedem Fall

Dagmar, wie immer, sehr schööön

Erste Sahne, dein Königskuchen und erst die Panettone Die kann man sicher auch ohne Weihnachten mit Genuss verspeisen.

Das ist eine Schande, was Firmen manchmal für Rezepte veröffentlichen, Maja Da ist bei reinen Amateuren ja die Katastrophe vorprogrammiert. Man fragt sich da, was da für "Profis" beim Rezept kreieren am Werke sind Aber so eine versierte Bäckerin wie du, hat da natürlich kein Problem. Prima gelungen!

Ich weiß gar nicht was du hast, Björn. Das ist ein Superbrot, diese Krume , diese Kuste,wow, wie aus dem Bilderbuch Dass das Brot etwas flacher ist, was macht das schon Ich warte aufs Rezept

Und ich, ich habe mich an einem direkt geführten Vollkornbrötchen mit Emmer und Weizen und Acerolapulver versucht, nicht soo erfolgreich, weil ich mich bei der Menge vertan habe, aber die Familie hat sie abgenickt

[backfischle]

Guten Morgen Zusammen,

@Ulrike: Dankeschön, es schmeckt uns sehr lecker. Das mit dem Dinkel war nur als Hinweis für andere gedacht. Dinkel mag nicht jeder.

@Maja: das Rezept deiner DVB hätte ich auch sehr gerne. Wir mögen DVK in Verbindung mit Vogelfutter.

@Björn: Das Roggenbrot sieht toll aus. Ob flach oder nicht. Die Kruste ist der HAMMER!

@alle anderen: sieht alles ganz toll aus. Die Hefegebäcke allesamt.

LM würde ich auch mal gerne machen, aber ich trau mich da noch nicht ran. Mal sehen, irgendwann packt mich der Rappel und ich lege los.

Jetzt kommen aber erst mal wieder Brötchen und ein Toastbrot an die Reihe weil der Gefrierschrank annähernd leer ist.

Frohes Weiterbacken!

Liebe Grüße
Sylvia

[Oma Jassy]

Irgendjemand hat vor kurzem mal das Rezept für Zimtwaffeln eingestellt. Die habe ich am Dienstag gemacht und die waren sehr gut Habs heute mal ohne Zimt gemacht und die sind auch super !!
Dann noch meine heißgeliebten Sesambrötchen aus Toscas Rezept für Schnittbrötchen. Die schmecken mir einfach am besten und sind gelingsicher.

[_xmas]

Jassy, sind es diese von paules kitchen?

[Oma Jassy]

Nee, das war ein Rezept hier aus dem Forum. Ich schau nachher mal, vielleicht finde ich es noch

[Oma Jassy]

Habs gefunden, ist ein Rezept von Amore. Ich hab nur weniger Zucker genommen und den Teig gleich verarbeitet

Zimtwaffel
250 g Butter
375 g Zucker
4 Eier
500 g Mehl
15 g Zimt
1 MS Nelken
1 Schuß Rosenwasser

Den Teig noch einige Stunden kühl stellen.
Und dann im Zimtwaffeleisen backen.

[_xmas]

Danke Jassy, weißt Du, wo der Thread mit Amores Rezept ist?
Im Index habe ich das Rezept nicht gefunden. Aber da gehört es ja hin

Und nun habe ich es von hier weiter unten und muss ein wenig staunen - die von Amore sind ja ganz platt und knusprig

[Oma Jassy]

Jetzt wollte ich es gerade schreiben aber du warst schneller Ja die von Amore sind dünn, aber ich mag die aus dem eckigen Waffeleisen, sind da auch schön knusprig