Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Also wenn ich das hier so sehe, die Brote und die Brötchen werden immer besser. Da kann ich gar nicht mehr mithalten. Wie macht ihr das nur...

Naja, ich habe heute 2kg Stollenteig geknetet und meine Assistent hatte jedenfalls kein Problem damit. Ich hatte irgendwo gelesen, dass es Probleme mit schweren Stollenteige gegeben hat. Jedenfalls ging alles gut, hätte mich auch gewundert wenn nicht. Wenn ich so an die extrem butterhaltigen Pandoroteige denke, das lief auch alles glatt und hier war der Teig nach gut 25 min. schön glatt geknetet. Dafür geht alles weitere ein bisschen schief in der Handhabung und ich werde mal sehen, ob ich noch was Verunglücktes aus dem Ofen hole.

[hansigü]

Also wenn ich das hier so sehe, die Brote und die Brötchen werden immer besser. Da kann ich gar nicht mehr mithalten. Wie macht ihr das nur...

Daniela, also wie wir das machen weiß ich auch nicht, würde sagen einfach mehr backen

Gestern Abend mußte ich Brot backen, da der fast TK leer war. Da habe ich bei Lutz dieses Rezept für ein Fränkisches Bauernbrot gefunden und es hat mir gefallen und ich habe es einfach verdreifacht und ein 2,3 kg "Emmes " gebacken. Allerdings ohne Gewürze, die mögen wir einfach nicht, obwohl ich ursprünglich ein "Thüringer Franke" bin, aber solche Bauernbrote gab es bei uns nicht. Es schmeckt sehr, sehr lecker.

[Förmchenbäcker]

@ Ulrike:
Die Krume ist schön locker, ich habe aber keine Vergleichsmöglichkeit zu der Kastenversion, weil ich das Brot vorher noch nicht gebacken habe!
Es schmeckt lecker, soviel kann ich sagen , und das topfbrot-Experiment war auch spannend!
Ich habe ein Bild der Krume weiter oben eingefügt.
Schönes Wochenende,
Sabine

[Marry]

Wunderschöne Backergebnisse, da bekomme ich richtig lust alles nach zu backen. Leider sehen meine Backergebnisse noch nicht so schön aus :-(

[Alschain]

@hansgüi: das fränkische Bauernbrot mach ich auch öfter. Lutz macht ja immer solche Minibrote, zum ausprobieren okay, aber sonst muss man die Rezepte mindestens verdoppeln

lg
Gerda

[cheriechen]

@Ulla, herzlichen Dank für deinen Tipp!

[_xmas]

Gerne Cheriechen.
Ich muss sehr häufig vorbacken, damit ich koch- und backtechnisch alles in die Reihe bekomme. da mach ich es so. Du wirst sehen, es schmeckt wie frisch gebacken.

[Naddi]

@ Ulrike: tja die Mühlenbrote das von Schelli ist rein Sauerteig und rein T80, schön kräftig und saftig. Das vom Brotdoc war mit T80 und VKM und etwas Hefe und das von Ketex war T80 und anteilig T65 und ich hab die halbe Menge statt mit 100 mit 200g Sauerteig gebacken, der Hefeanteig mit 1g ist ja verschwindend gering.
Fazit: unser Favorit Platz 1 Schelli und dann Platz 2 das von Ketex, da es etwas großporiger war

Hoffe, ich konnte Dir helfen

[Annette]

Guten Morgen,

gestern habe ich mir den Fotoapparat rechtzeitig in die Küche gelegt, damit ich nicht wieder das "Schießen" vergesse.

Habe diese Baguettes

gebacken und bin begeistert. Ein ganz toller Geschmack.

[Oma Jassy]

Respekt !!! Die sind der Hammer

[Amboss]

Hallo zusammen,

bei mir kamen heute morgen Käsebrötchen aus dem Ofen.
Ich habe eine kleine Änderung vorgenommen und noch 50g geraspelten Emmentaler im Teig mitverarbeitet.





Heute Nachmittag möchte ich noch eine Dresdener Eierschecke backen - habe ich kürzlich in Leipzig gegessen - war super lecker.

Liebe Grüße
Christian

[Annette]

Respekt !!! Die sind der Hammer

Danke.

Und die schmecken erst Hammer, sag ich euch. Hat Lutz gut gemacht.

[anjoleo]

mmmmmmmmmmmmmmh Käsebrötchen Lecker! Die sehen toll aus Christian

Und dann noch eine Dresdner Eierschecke . Dann wünsche ich Dir gutes gelingen

LG
Andrea

[littlefrog]

Heute morgen gab's Bauernbrötchen mit altem Teig von Ketex. Ich hatte nur 150 g alten Teig und habe 50 g kalten LM dazu gegeben (statt flüssigem Backmalz habe ich mein erstes selbstgemachtes Dinkel-Röstmalz dazu gegeben - super Krume, tolles Aroma!):



aber die gibt's erst heute abend zum Essen. Vielleicht habe ich für morgen schon einen neuen Ofen, ich verhandle gerade wegen eines Häussler Mono. Drückt mir die Daumen, daß das klappt.

[Julia]

Hallo zusammen,
bei mir kamen heute Feinschmeckerbrote aus dem Ofen.
Schönes Wochenende !!!
Julia

[Maja]

Hallo!
Oh wie lecker, oh wie lecker. gaaaaanz tolle Ergebnisse.
Und dat christian hat endllich für seine lieben Käsesemmeln gemacht. Sie werden Dich lieben, nicht die Semmeln, sondern die Kids.
Ich war ,neben Bürokram für meinen Bruder, auch backtechnisch aktiv.




FBG Maja

[bayerflyer]

Hallo zusammen,

da schaut man mal 2 Tage nicht vorbei und wird von so viel leckeren Sachen überrascht. Großes Lob an alle BäckerInnen!

Bei dem grauen Wetter hatte ich heute mal wieder Lust auf ein rustikales Bauernbrot (von Ketex). Optisch bin ich zufrieden, Anschnitt folgt morgen.



Euch Allen ein schönes und erfolgreiches Backwochenende.

Jan

[epona]

auch ich habe mich ins Backvergnügen gestürzt.
Ein Sauerteig Brot nach Martin.
Tata...

[Naddi]

Oh was für gelungene Brote und Weckmänner Was Ihr alles Tolles könnt ich nehm von jedem was

[Knusperhexe]

Hab heute die Topfenbrötchen gemacht. Gehen einfach und schnell und schmecken auch sehr gut. Danke für das Rezept.