Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Super, so viel schöne Brote
Ich hab heute ein Sesambrot im Topf gebacken, das isst mein Göttergatte so gern und dann noch einen Birnen-Käsekuchen mit Streusel. Den werde ich so aber nicht mehr machen, mir ist da zu viel Butter drin und die Käsekuchenhilfe brauchts auch nicht.

[Isa]

Hallo Ihr Backkünstler,

das ist echt der Knaller, was hier so alles gebacken wird, und Stollen gibt es auch schon!
Dazu reicht bei mir wahrscheinlich einfach die Zeit nicht, wenn ich irgendwann auch noch Pläzchen backen möchte, wirds schon eng......

Bei uns gab es heute frische Brötchen zum Frühstück, nach dem Rezept von Brötchentante. Für den Hauptteig habe ich 600g Gelbweizen und 70g Khorasanweizen fein gemahlen. So fein wie gekauftes Vollkornmehl wird das allerdings nicht. Das Backmalz habe ich durch Rübensirup ersetzt und statt Bohnenmehl habe ich Sojamehl verwendet.

Der Teig ließ sich sehr angenehm verarbeiten und die Brötchen waren nicht nur hübsch, sondern auch sehr knusprig und lecker, jedenfalls für uns, die wir Vollkornbackwaren gewöhnt sind.



Morgen gibt es noch ein Brot mit gelben Getreidesorten. Ich finde es interessant, beim Backen die Getreidesorten nach Farben sortiert zu verwenden, einem echten Bäcker würden wahrscheinlich die Haare zu Berge stehen!

[SteMa]

heute habe ich das Grubenbrot gebacken. Da mein WST den Urlaub nicht überstanden hat, habe ich Roggen-ASG statt Weizen-ASG genommen. Zudem hatte ich keine Haferflocken, deshalb habe ich Roggenflocken genommen.
Ich bin mal gespannt, wie das Brot schmeckt. Ich habe es noch warm direkt an meine Eltern gegeben.

[Lenta]

Ui, das kannte ich ja noch gar nicht. Passt aber genau in mein "Beuteschema"!

[SteMa]

@Lenta
Ich bin in der größten Bergbaustadt Europas geboren und aufgewachsen, da musste ich das Brot direkt nachbacken. Ich bin quasi mit dem Bergbau groß geworden und mit dem Zechensterben erwachsen geworden.
Als ich das Grubenbrot sah, dachte ich mir direkt

[_xmas]

Na, war das nicht Bergkamen?

[SteMa]

Zwischenzeitlich war es wohl auch mal Bergkamen, ich meinte aber Herten. Je nach Fördermenge konnte sich das ja auch von Jahr zu Jahr ändern.

[Knusperhexe]

So, vorbacken für nächste Woche. Heute im Angebot: Müslistangen, Buttermilchbrot, russische Brezel, vielleicht noch Buchteln oder sowas....

[Knusperhexe]

So, die russischen sind schon mal fertig...





...lecker dazu und genießen

[Stefan31470]

Hallo Isa,

die sehen ja wirklich schön aus, aber... statt Bohnenmehl hast Du Sojamehl genommen ??! Himmel, lass das nur nie einen Franzosen hören ! Morgen ist hier Feiertag - Ende WW II

Ihr Lieben, was Ihr da immer für tolle Sachen zaubert, und dann noch immer neue ! Eigentlich habe ich derzeit fürs Hobby ja so gar keine Zeit, aber es hat aus Kübeln geschüttet, so habe ich auch einen Backtag eingelegt: Pain Paillasse, Paderborner und Buttercroissants nach Brotdoc.




Frisch aus dem Ofen:



Mit Anschnittfotos.







Ach, war das schön !

Beste Grüße
Stefan

[Kerstin64]

Hallo, mir fällt nichts mehr ein, wie ich eure tollen Backwerke loben soll...
Einfach alles so lecker!
Heute war vorerst mein letzter Backtag!
Gestern hatte ich noch mal Toastbrote nach Ketex gebacken und heute auch mal [urlhttp://brotdoc.com/2012/04/03/baguette-brotchen/=]diese Brötchen[/url] probiert.
Frisch aus dem Ofen waren sie wunderbar knusprig und gar nicht zäh.
Mal sehen, wie sie sich entwickeln, wenn sie kalt sind?
LG Kerstin

[Knusperhexe]

Für heute bin ich fertig.
Buttermilchbrot und Müslistange (bei mir sinds halt Brötchen)

[Maja]

Sehr schön geworden Eure Backwaren, Kerstin, STefan und Hexe.
Ich werde nachher den Sauerteig für 2 Kommissbrote ansetzen, sie gehen morgen außer Haus.
FBG Maja

[Isa]

Hallo Ihr Fleißigen,

mein Brot ist jetzt auch endlich fertig, wieder ein Backfermentbrot, mit Gelbweizen und Quinoa, habe es als Variante an mein letztes Rezept angefügt. Es hat eine schöne Farbe, ist innen schön weich und hatte einen guten Ofentrieb. Allerdings ist es etwas sauer geraten. Ich vermute dass der Vorteig erst zu warm und dann zu lange herumstand. Ich habe einen neuen Ofen und muß mich halt erst umstellen.

Hallo Stefan, ich dachte einfach, wenn ich kein Bohnenmehl habe, nehme ich halt Sojamehl, das war doch auch mal eine Bohne!? Was habe ich denn damit den armen Franzosen angetan???
Deine Croissants sehen aber auch sehr lecker aus!






Viele Grüße

[Maja]

Gut geworden,Isa.
FBG Maja

[Jodu]

Nach langer Zeit einmal wieder "Hallo".
Ich habe den Eindruck, eure Brote/Brötchen werden stetig besser - kaum zu glauben. Leider fehlt mir im Moment die Zeit ein wenig zum experimentieren. Aber unser täglich Brot/Brötchen gibt es aber dennoch.
Heute morgen haben mich Brötchen wieder einmal positiv überrascht:

[_xmas]

Jodu, ist ja schön, mal wieder von Dir zu lesen.
Feine luftig-lockere Brötchen - nach welchem Rezept?

[Jodu]

....nach welchem Rezept?

Ich kann nur noch ein Rezept:
Gestern wollte ich größere Blasen -
Vorteig:
125 gr. Gelbweizen
25 gr. Roggen 1370
140 gr. Wasser
1,5 gr Hefe
(10-12 Std. Zimmertemperatur)

Hauptteig um 18 Uhr beginnen:
Vorteig
gr. Tl Honig
gr. Tl Butter
gr. EL LM
200 gr. Gelbweizen
50 gr. Dinkel VK
50 gr. 00er
50 gr. Hartweizen
10 gr. Salz (fast hätte ich es vergessen)
1 Tl Goldmalz (Mailänder Mühle)
210gr. Wasser
5 gr. Hefe
(3 Min langsam, 4 Min etwas schneller im Assistenten kneten)
Danach 3 x Falten - also im Abstand von 40 Min..
Dann auf Mehlbett, oder Sesambett bzw. Mohn oder dergleichen kippen und abstechen.
Dann geht es bis morgens 6 Uhr abgedeckt in den Kühlschrank. Eine Std. akklimatisieren und dann 20 Min bei 220 Grad backen (nach 12 Min. Dampf ablassen).

Das Gute an diesem Basisrezept - ich habe es schon mit allen Mehlmischungen gebacken - immer Abwechselung mit gleich gutem Ergebnis.(und wenig Aufwand) Wem das Strickmuster bekannt vor kommt, der hat ein gutes Erinnerungsvermögen - "Online Backtreffen Ciabatta"

[Amboss]

Hallo zusammen,

wir hatten heute ein eher unübliches Abendbrot:

Dresdener Eierschecke

Eigentlich wollte ich die Schecke gestern schon backen, aber kam nicht mehr dazu. Deshalb war die Vorfreude etwas länger
Und was soll ich euch sagen? Es lohnt sich zu warten!!!! Hmmmmmmmmm

[Annette]

Ach, das sieht alles so verlockend aus, was ihr gebacken habt, lecker.

Bei mir gab es heute Vielkornstangen





außerdem Buttermilchbrötchen

alles zum Einfrieren und nach und nach Mitnehmen in Schule und Praxis.

Dann gab es noch Kekse




Die rochen allerdings nicht soooo appetitlich, mein Sohn war ganz enttäuscht.
Sind nämlich Hundekekse.