Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

gebacken habe ich zwar noch nichts, aber trotzdem eröffne ich schon mal die neue Backwoche. Hier geht es zurück in die letzte Backwoche

Bei uns hat es sich heute Nacht mit einem heftigen Gewitter deutlich abgekühlt, wenn die Wetterfrösche recht haben, wird es diese Woche wohl etwas durchwachsener, aber weiterhin ziemlich warm.

Um das kühle Wetter angemessen zu nutzen, überlege ich schon, was ich gleich backen soll... da ich nichts vorbereitet habe, muss ich wohl etwas improvisieren...

[rejo]

Wir waren gestern nach Trier zum 2. Geburtstag (eigentlich ist es ja der 3. wenn sie 2 wird) meiner Enkelin eingeladen.
Ich hab noch ganz schnell eine Aioli (Knoblauchmayonnaise) gemacht, und dazu auch ein ganz schnelles Brot gebacken.
Hatte aber nur 3 Stunden Zeit dafür.
Roggen ASG, LM und Buttermilch sollten dem schnellen Brot Geschmack und Aroma geben.
Naja, den Leuten hat es geschmeckt - sagten sie mal.

Vorbereiten, 15min Kneten, 20 min. Ruhe, Formen, 45 min. Stückgare, 50 min. Backen, Einpacken und weg.
Das schnellste Brot von Mexiko... ;-) achnö, das war ja die Maus....

Nachtrag: die 45 min. Stückgare gabs bei ca. 35 Grad in der Styro-Box. Als Wärmequelle Kirschkernkissen in der Micro erwärmt.

Gruß
Joachim

[pelzi]

Das Brot sieht aber gut aus

Ich hatte für Samstag wieder die Doppelbrötchen gebacken.
Für Sonntag hatte ich am Donnerstag Abend den Vorteig für die Sonntagsbrötchen gemacht.
Nun haben wir aber nicht so viel gegessen und es waren doppelte Brötchen für Sonntag noch da. Die habe ich dann aufgebacken und den Teig für die Sonntagsbrötchen einfach 24 Stunden länger im Kühli gelassen.
Die habe ich dann heute früh gebacken und sie haben super geschmeckt. Also einen Tag noch länger im Kühli macht gar nichts. Ich finde sie waren im Geschmack sogar kräftiger.

[rejo]

@ Pelzi
Boh eh....

sehen Die gut aus.

ich muss mich unbedingt auch mal intensiv mit dieser Übernachtgare beschäftigen.
Ich komme zu selten in den Genuss von frisch gebackenem.
Backe meist Abends, und bis das Backwerk dann fertig ist ist es fast Mitternacht.

Also einfrieren.....

So könnte ich ja auch mal frische Brötchen aufm Tisch haben.
Und auch mehr backen ohne Gefahr zu laufen das die zweite Charge Übergare hat.

Gruß
Joachim

[pelzi]

@rejo, danke für das Kompliment der Brötchen.

Das mit der Übernachtgare ist eine gute Sache. Probier es ruhig mal aus. Ich liebe diese Brötchen.

[Amboss]

Hallo zusammen,

melde mich mit einem kleinen Backwerk aus meinem 1.Urlaubstag:

Es gab Fladenbrot frei Schnauze:







Liebe Grüße
Christian

[hansigü]

Hallo miteinander,

Joachim, für so ein schnelles Brot siehts ganz gut aus!

Pelzi, Deine Brötchen sind wirklich supi
Ja, diese Übernachtgare ist ja sowas von einfach, so man Platz im Kühli hat und bringt echt den Vorteil, dass man binnen ner halben Stunde frische Brötchen reichen kann.

Christian, wünsche Dir bzw. Euch einen schönen Urlaub. Die Fladen sind ganz schön bauchig geworden, aber hauptsache sie schmecken

So und gestern kam ich nicht mehr zum Bilder einstellen, dass möchte ich jetzt nachholen. Ich habe am We insgesamt vier dieser leckeren Würzige Dinkellaibe gebacken. Der Geschmack ist einmalig lecker.

Schöne Porung ohne Hefe, mein ST ist gut in Schuß

[pelzi]

Danke, Hansi. Aber dein Brot kann sich auch sehen lassen.

[lisa und finja]

Huch, ihr seid ja schnell Sehr gut gebacken. Die Brötchen sehen super aus, pelzi. Das Brot von rejo aber auch und Hansi, wie immer klasse.

Christian, das Fladenbrot kannst du doch aufschneiden und füllen, mit Gyros z. B. Schmeckt bestimmt super

Ich hab auch gebacken. Zum Grillen gab's Reihenbrötchen, dann noch Nussdorfer Landbrot mit zwei Sauerteigen ohne Hefe. Der Weizensauerteig ist aus Vollkornmehl


http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/einback/

http://www.ploetzblog.de/2012/02/15/nus ... -landbrot/

[pelzi]

Danke, Lisa. Dein Brot sieht aber auch lecker aus. Und an die Reihenbrötchen werde ich mich auch demnächst mal machen. Du "verpackst" deine Backwerke auch sehr schön. Das gefällt mir gut. Mit welchem Programm arbeitest du?

Ich habe heute noch einmal das Kasseler gebacken. Diesmal mit 100 g LM noch dazu. Die Krume ist sowas von locker. Ich bin hin und weg.

[lisa und finja]

Hmmm... Kassler, mögen wir auch sehr gern.

Das Programm ist eine App, nennt sich Pho to Lab für Tablets oder Smartphones. Kostet nix

[pelzi]

Ah, danke, Lisa.

[Oma Jassy]

Wow, das Kassler sieht klasse aus Ich hab mich da noch nie drangetraut. Aber wenn ich mir das Bild so anschaue, ich glaub ich versuchs einfach mal.

[Hesse]

Also wieder sehr schöne Gebäcke sind hergestellt worden- macht wirklich Spaß, sich die ganze Palette anzusehen !

Habe gestern erneut mein Nussbrot gebacken. Die Bilder dazu habe ich mal in den Rezeptthread
gestellt. hier sind sie>klick

Grüße von Michael

[pelzi]

Wow, das Kassler sieht klasse aus Ich hab mich da noch nie drangetraut. Aber wenn ich mir das Bild so anschaue, ich glaub ich versuchs einfach mal.

Probier es einfach und wenn du ein LM hast, dann nimm ca. 100 g dazu. Ich habe den LM kalt aus dem Kühlschrank genommen und im Wasser etwas aufgeschwemmt. Das erste Mal habe ich Brotteig mit der Rührwalze der Assistent geknetet. Sonst habe ich immer den Haken genommen. Na ja, diesmal war es ja auch nicht die doppelte Menge. Aber das Kasseler backe ich jetzt öfters. Das kommt dem ganz ähnlich, wie mein Mann das vom Bäcker immer gern gegessen hat. Da kann ich bei ihm punkten.

[Yummy]

Heute mal ein sehr dunkles Kartoffelbrot.
Ich habe mich aber nur entfernt an das Rezept gehalten und aus dem gesamten Teig einen Riesen gebacken.
Allerdings haben wir bis jetzt zu dritt schon fast die Hälfte verputzt

Statt Kartoffelflocken und Gedöns einfach 250gr Kartoffeln von gestern.
Sauerteig auch nicht frisch angesetzt sondern 130 gr von gestern mit einer TA von über 200, weil das Roggenvollkornmehl sich kaum rühren lies.
Und wie üblich noch 80gr LM.

Sehr weiches Innere, ich bin total begeistert!



Dann ohne Rezept ein Teil der "Baguettes" vom WE.


Und Brötchen nach einem Rezept von Tosca (ich weiß aber nimmer welches )

[Isa]

Guten Morgen,

das sieht ja wieder alles sehr schön aus!

Pelzi, solche Brötchen hätte ich jetzt auch gerne zum Frühstück!

Hanis, tolles Brot!

Auch das Kartoffelbrot sieht sehr lecker aus! Und alles andere auch.

Christian, schön von Dir mal wieder etwas zu lesen, leckere Fladenbrote! Frei nach Schnauze backe ich ja auch fast nur. Ich rede dann immer mit meinen Mehlen und Getreiden und meinen Vorratsdosen und frage was gerade verbacken werden möchte.

Gestern war das etwa halbe/halbe Roggen und Rotkornweizen, etwas Mehl 1050iger noch dazu. Heraus kam dieses Blümchenbrot, mit Backferment und Quellstück aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Getreideflocken. Das rote Korn gibt die schöne Farbe.

Damit verabschiede ich mich in den Urlaub, und mit einem Rätsel:
Wohin geht es, wenn es zum Frühstück Hafergrütze, Rührei mit Speck und Marmelandtoast gibt? Mittags dann fettige Kartoffeln mit Essig und wahlweise fritierter Fisch oder warme Blutwust? Abends gibts dann Lammdurcheinander im Schafsmagen gegart oder Eintopf mit einem Glas Buttermilch dazu oder lieber gar nichts mehr........... Im Hintergrund spielt Blasmusik, die mit Hilfe von Ziegengedärm erzeugt wird............ Ich freu mich drauf!

[pelzi]

@Isa, diese Varianten von Essen kenne ich nicht. Aber ich vermute mal, dass es nach Bayern geht. Ich wünsche dir einen wunderschönen, erholsamen Urlaub.

Noch eine Woche, dann haben wir auch Urlaub. Wir fahren in ein anderes Land, wo es Kaiserschmarren und einen wunderschönen See gibt. Er liegt auf 930 m ü. A. und ist von Bergen umgeben.

[Oma Jassy]

Auch ich wünsche dir einen schönen Urlaub in England? Evtl. Schottland? Lammdurcheinander im Schafsmagen müsste eigentlich Haggis sein oder nicht?

[katzenfan]

also pelzi, in Bayern essen die so ein Zeug nicht. Da musst du in die andere Richtung fahren, nach Schottland in die Highlands. Obwohl ein gut gemachter Haggis hat auch was, nur bitte nicht so oft