. Es gibt aber auch viel frischen Fisch und Lamm..... @ Pelzi, mmmmmhhh 
, in Bayern wohnt ein gemütliches, eher maulfaules (Berg) Volk, das sich zu früheren Zeiten von Schweinefleisch und Knödeln ernährt hat. Die bayerische Kulinarik hat sich durch die vielen Italiener hier deutlichst verbessert. 
Damit Ihr was zu lachen habt, zeige ich meine Backergebnisse - oder traumata:
Als erstes das Nußbrot von Michael (Hesse):http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/brotrezepte-f3/kastenbrot-mit-nuessen-t4529.html
: Die gute Hausfrau hat stets den Überblick über ihre Vorräte und so dachte ich am Abend, ein Griff ins Mehlregal reicht und... jaja, dann: kein Dinkelvollkorn, kein Dinkelschrot, aber Dinkel 1050 und Dinkelflocken... Wird schon, dachte ich, ward aber nicht. Der Teig war sehr fest. Ich hatte den Roggenanteil mit 100 ml versäuert und die 100 ml von der Gesamtwassermenge abgezogen. Als ich beim Verkneten feststellte, dass alles zu fest ist, habe ich kurzentschlossen Wasser dazu geschüttet, das sich nicht mehr mit dem Teig verbinden wollte
, de.Schmecken tuts gut, Krume häßlich..und ich hab vergessen, sie zu fotografieren, ist aber sehr dicht...
Die Hefeknoten aus dem Buch Hefe und Mehr von Stefanie Herberth waren eine Entspannung, weil ich mich in grundlosem Übermut an die Produktion des Neudorfer Brotes von Plötz gemacht habe ...http://www.ploetzblog.de/2014/06/07/neu ... brot-nr-2/
Das hätte ich mal besser sein lassen sollen. Weizensauerteig wie von Ulla und Babsie empfohlen mit LM geführt, Sauerteige perfekt, noch 2 EL LM kalt dazugegeben, schöne Glutenentwicklung und DANN
war der Teig WEICH, stretch and fold ging kaum, meine Finger sahen aus wie aus einem Horrorfilmen ( Der Bäcker war der Mörder ). Auch das Bugsieren in das Gärkörbchen gelang nur mit letzter Kraft und zuletzt hing der Teig im wirklich bemehlten Körbchen und wollte nicht raus . In meiner Verzweiflung habe ich den Gärkorb geboxt und den Teig herausgeschüttelt. Der Herd war aus Versehen nur auf 240 Grad statt 280 aufgeheizt, dafür hatte ich das Brot schräg auf zwei verschiedenen Schienen eingeschossen um dann weiter auf 240 Grad zu backen, damit es nicht das Backblech herunterfließt 
nach 15 Min toller Ofentrieb, der brave LM tat was er konnte, um den Absturz vom Blech zu verhindern.... Seht selbst, das Brot sieht aus wie eine Ringelqualle... Schmecken tuts ausgezeichnet. Mein Sohn hat die Hälfte innerhalb weniger Stunden verdrückt. Den Profis hier absolut empfohlen, aber für mich Anfängerin der Frust an sich 
. Ich vermute mal die Ablösungserscheinungen der Kruste von der Krume sind der falschen Backtemperatur geschuldet....
Und morgen will ich die Akademiekruste von Plötz backen. Wahrscheinlich das selbe Problem mit einem weichen Teig
. Ich werde berichten.Liebe ULLA: bitte machen wir ein ONline-Treffen mit WEICHEN TEIGEN!!! Ich will nie wieder sooo klebrig sein...
- meine Hände meine ich... 
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
Sauerteig ist schon wieder angesetzt und LM aufgefrischt. Es kann wieder losgehen!
. Die badische Gelassenheit kennt der Bayer auch und fasst sie in zwei Worte: ja, mei. Je nach Intonation kann das alles heißen, von "rutsch mir den Buckel runter" bis " wann der Herrgott net will, dann nutzt es gar nix". Wie sollte man unter blauem südlichem Himmel auch dauerhaft grantig sein, wenn der Teig klebt. 
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), um sich mit zeit und Muße unserem Forum zu widmen. Ich hoffe, dass sich das auch wieder ändern wird, allein, zur Zeit darf ich mich um drei Nachbarshäuser und-gärten kümmern und meinen eigenen natürlich noch dazu 
, nur die guten Krustis von Herzberger. Dann werde ich mal zeigen, was aus meinem Ofen kam...
Nun gut, aber um es jetzt backerlebnisgerecht zu machen...
, die hatte sich versteckt. Ich hatte schon fast gedacht, dass ich in diesem Jahr keine vernünftigen Zucchinis mehr ernten kann und dann das 
