Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Wunderbar, was ihr alle so gemacht habt diese Woche.
Mich hat wider Erwarten, nachdem ich im Februar die Monster-Grippewelle und im April die Heuschnupfen-Zeit schadlos überstanden hatte, eine nette "Sinusitis maxillaris et frontalis" im Griff... die Rüsselpest, wie man hier so schön sagt. Allerdings mit heftigsten Stirnkopfschmerzen und Fieber...
Trotzdem habe ich dem Backwahn gefrönt... ich mußte einfach das Pane Maggiore von Lutz nachbacken. Ein äußerst in sich schlüssiges Rezept mit Gelinggarantie, wenn man sich mit der Bearbeitung sehr weicher Teige schon etwas auskennt:









Ich habe es etwas modifizert. Der Weizensauerteig ist bei mir aus 1050er Mehl, dafür mehr Vollkornmehl im Hauptteig. Statt 550er Mehl habe ich 1050er Mehl und Manitoba etwa im Verhältnis 3:1 gemischt, wodurch die Krume etwas dunkler wurde und weniger Streck-und Falt-Zyklen notwendig waren. Ein wunderbares Brot, nur zum Nachbacken zu empfehlen!!
Bitte nicht wegen des weichen Teigs nach dem ersten Kneten verzweifeln, er läßt sich durch nasses Stecken und falten in der Schüssel so gut entwickeln, daß man ihn später richtig rundwirken kann.

[Lenta]

zumal ich heute nachmittag noch Dennete machen möchte

Oma Jassy, wo kommsch denn du her? Des hoisst doch Dinnete


Oweiah Björn, das ist ja übel, aber bei dem was dir in der Praxis jeden Tag um den Ruessel, aeh um die Ohren fliegt
Auf jeden Fall gute Besserung und tolles Brot!!!

Ich habe bei meinem Goldroggisch eine Fotodoku erstellt, könnt ihr mal schaun ob das so passt? Vor lauter Bilder hochladen und einfügen schwirrt mir etwas der Kopf.

[Oma Jassy]

Komisch, bei ons hoißt des Dennede mit Bäbbes I komm von dr Alb ra, do said mer des so. Auf jeden Fall frei i mi scho saumäßig drauf. Und mein Gatte wird entzückt sein wenn er nach Hause kommt.

[Lenta]

Aaaahsoo, von dr raua Alb, denn isch alles klar. Ihr saget jo au it fünf sondern feif

[Oma Jassy]

So isch es. Do däde mer no viel fenda, was mer hier anders said

[Naddi]

@ Lenta, Oma Jassy: unser Schwaben mal wieder und ich versteh wieder nix

@ Brotdoc: auch die letzte Festung fällt mal, hmmm ... Gute Besserung aber der Arzt ist ja nicht fern Tolles Brot hab das Rezept auch schon liegen. Also Manitoba - ja klar, das hilft natürlich bei der Glutenentwicklung gute Idee, evtl auch Tipo 0 oder T65

[_xmas]

Ich habe es letzte Woche gebacken, kommt in meine Top Twenty, weil sehr lecker.
Doc, das ist schön geworden
@all, auch bei wenig Zeit im Moment - soviel Zeit muss sein : richtig fleissig seid ihr bisher gewesen. Prima Backergebnisse

[Little Muffin]

Hier kommt auch mal wieder was von mir. Zur Zeit mache ich ja nicht sonderlich viel. Mein Macaronbackversuch in Kaffeeuntertellergröße läuft langsam auch erfolgreich an. Und zur Zeit mache ich oft einen kleinen bodenlosen Käsekuchen. Hier habe ich solangsam den Manz im Griff!

[Naddi]

@ Daniela:

[Oma Jassy]

Respekt, wenn mein Käsekuchen nur einmal so aussehen würde, wäre ich glücklich

[Feey]

Das Knäcke reizt mich ja schon lange.....

[_xmas]

Daniela, ich bin z.Zt. zwar überzuckert, aber Käsekuchen.... Bitte sofort Richtung Bochum. Rezept???

[Oma Jassy]

So, Abendessen vorbei, Hunger ist weg

Das war meins


Das bekommt GöGa



Ausnahmsweise nicht mit Speck, sondern mit Schinkenwürfeln. Ich will es mit den Kalorien ja nicht übertreiben

[Little Muffin]

Kein Problem Ulla, ich nehme immer weniger Zucker. Das Rezept ist nach dem Käsekuchen von Sweet and Easy nur ohne Rumfrüchte und diesmal anstelle des Gries mit Puddingpulver.
http://www.sixx.de/tv/enie-backt/rezept ... enie-backt

Auch schon mal gerne mit Äpfeln drin oder Pflaumen oder einfach so. Etwas Zitrone mag ich auch immer gerne beim Käsekuchen.

[Oma Jassy]

Das hab ich mal gerade durchgeschaut. Wäre ja schnell gemacht. Ich glaub den gibts am Wochenende

[cheriechen]

Hier geht schon wieder die Post ab!
Genesungswünsche an Björn!! Ein echter Backfreak lässt ich auch von Fieber nicht vom Backofen vertreiben, gelle? Mancher Bäcker kriegt das Brot auch ohne Fieber nicht so schön hin, wie du mit!
Lecker Zeugs habt ihr wieder gebacken.
Auch hier war der Froster mal wieder leer. Ich habe also einen gemütlichen Nachmittag gemacht, etwas Teig, raus in den Garten, etwas gewirkt, wieder in den Garten, eingeschossen in den Ofen, wieder in den Garten, eine echte Glückskombi für mich

Das ist dabei entstanden:
Schon länger ganz oben auf der Nachbackliste waren die St Gallener Bürlis von Calimera, ein Traum, aber ich glaube, ich habe noch nie etwas Feuchteres gewirkt! Da habe ich meinen Meister dran gemacht, eigentlich wie Ciabatta u dann noch formen..
Das ging so weit, als ich sie dann auf den Stein geschubst habe, sind sie alle zusammen gekuschelt. Soooo lecker!!





Dann Björns Müslibrot: Schlichtweg hinreißend!! Bei uns im Schrank war noch ein Rest Biofrüchte-Müsli (Aldi) u die ganze Küche duftete nach Himbeeren, weil da getrocknete Himbeeren drin sind. Eine echte Nachbackempfehlung dieses Brot!!




So sieht es angeschnitten aus..



Und weil ich dann mal dran war, habe ich noch Pain parisien gemacht, na ja, es war der Teig dafür, dann habe ich ein Ding geformt, das eher ein großes Baguette war u nur quer über den Backstein passte.



Also stand der Rest etwas lange zur Gare in der recht warmen Küche. Also nahm ich die Schere, halbierte kurzerhand die Baguettes u schnitt sie ein zu Pain epi...
Ich habe sie recht blass gebacken u sie sind schon im Gefrierschrank.
Die Porung ist klasse für ein Brot völlig ohne ST oder Vorteig, finde ich! Sehr unkompliziertes Rezept!





Das Präsidentenbaguette schlummert im Kühlschrank und wartet auf sein Stündchen...

[Naddi]

@ Cheriechen: WOW ..... die Bürlis....

[Oma Jassy]

Das ist ja der Hammer !! Respekt

[cheriechen]

Huch

[Erdbeerkekschen]

Boar Kirschlein,

wie schön sieht das denn alles aus. Bei dir würd ich mal gerne zu Besuch sein Nicht nur leckeres Essen auch noch eine schöne Umgebung!



Der Käsekuchen sieht ja mal super aus
Käcke wollt ich auch schon immer mal machen!
Björn, gute Besserung. Trotz Krankheit tolles Brot!