Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

Erdbeerchen, vielleicht verfährst du dich ja mal mit deinem dicken LKW??
Dann besuchst du mich! Es ist Landleben mit allen Vor- und Nachteilen. Da ich die Sonnenbrille trage, sehe ich nur die Vorteile...

Eigentlich bin ich gar kein Kirschlein (trotz dem kuriosesten Kirschbaum weit u breit):
Nicht cherry, chérie(chen)! Zuerst mein Mann, dann nach und nach alle anderen, inzwischen habe ich sogar "CH" im Autokennzeichen

[Erdbeerkekschen]

Nicht cherry, chérie(chen)!

Hehe, ich war fest davon überzeugt das "chérie" auf franzakisch Kirsche hieße
Mich hat ein Freund ach mal so genannt Und ich weiss noch nicht mal was das heißt

[UlrikeM]

Ein Tag mit Gartenarbeit...jetzt noch schnell gucken, was sich hier getan hat...

Brötchen, Brote, Kuuuuchen, Dinnete, Baguettes, Macarons Ihr seid unglaublich Habt gebacken, als gäbe es morgen kein Mehl mehr oder eine dreiwöchige Stronsperre
Eigentlich wollte ich mal wieder ganz gemütlich zu allem was schreiben, aber ich möchte heute noch ins Bett also doch wieder nur ein großes Lob an allllle

Björn, ich wünsche dir ganz schnell gute Besserung. Bei diesem "herrlichen Frühsommer" ist es kein Wunder, dass du dir was eingefangen hast. Dafür braucht man nicht mal kranke Patienten
Dein Können hat aber nicht gelitten Ein wunderschönes Brot Schade, dass das wohl nichts für mich ist, ich vermute, bei 230 Grad läuft mir das dann doch auseinander

Zur Frage nach dem "Bread Flour" hab ich noch was gefunden...http://www.chefkoch.de/forum/2,14,45245 ... 088...noch ein bisschen weiterscrollen, da steht noch mehr. Sieht so aus, als wäre 812er Mehl richtig, vielleicht noch etwas Manitoba oder Hartweizenmehl dazumischen, das sollte hinkommen.

Naddi, deine Rolls sind wirklich allerliebst. Hast du den ST wieder mit deinem aufgefrischten LM getauscht? Die ganze Menge ST ersetzt, gell?

[Naddi]

Also ich hab das "Brotmehl" frei interpretiert Pi mal Daumen ungefähr so (halbe Menge):
150g 550 Gelbweizenmehl
100g 812 WM
50g T110
50g Tipo 0

Den Weizersauer hab ich mit LM warm über 4 Std. angesetzt: 65g Mehl, 65g (55-60g WeizenLM (fest) + 5-10gRoggenLM) 45g Wasser.

Bei der Teigerstellung dann noch einen EL kalten LM. Wasserzugabe nur langsam.

@ Ulrike: richtig hab den Sauerteig durch LM ersetzt, guckst Du hier, alles beschrieben

[Little Muffin]

Wenn ihr hier alle Präsidenten Baguettes macht, muß ich auch mal welche backen.

Ich habe allerdings einen Teil Dinkelvollkornmehl mit verbacken. Ein paar habe ich mit Speck und Käse vor dem Vorformen bestreut und dann eingerollt.

Leider habe ich den Zuckeranteil vergessen hinzu zufügen, aber mit etwas mehr Geduld wurden sie dann doch irgendwie braun. Ist ja sonst immer ein Problem bei meinen Baguettes.

[UlrikeM]

Super, Daniela ohne Backmalz geht bei mir auch nix

[Wolfgang]

Juhuu, es hat geklappt. Nachdem mein erster Versuch übergelaufen ist, hier die Wiederholung.
Es ist ein Saftkorn-Roggenbrot nach Brotdoc.

[Little Muffin]

[marion]

Hallo zusammen!
Ihr habt ja alle toll Sachen gezaubert!



Reines Roggenbrot




Wieder mal ein Landbrot und Kornbrötchen
Noch ein Geschenks Körbchen


Gruß Marion

[BrotDoc]

Bravo!
Besonders das Geschenkkörbchen könnte ich mir gut auf unserem Frühstückstisch morgen vorstellen.

[cheriechen]

Das ist wirklich wunderschön, das Geschenkkörbchen!
Wobei ich schon beim Thema wäre:
Ich bin morgen auf einem Zwillingsgeburtstag eingeladen, echte Zwillinge, die 50 werden.
Es gibt ja inzwischen immer auch noch Brot als Geschenk. Nun kam mir die Idee, das Kleeblattbrot in zwei Teilen zu backen, dann hat jeder Zwilling die Doppelzelle!!
Es wird ja nicht eingeschnitten normalerweise. Was glaubt ihr, was passiert, wenn ich in jede Hälfte einen Buchstaben oder die "50" einritze? Ich habe keine Zeit mehr für einen Probelauf...

Einen schönen Juniabend wünsche ich euch, und husch wieder auf die Terrasse!

[_xmas]

Du kannst die "50" auch aus Papier ausschneiden und vor dem Einschießen als Schablone auf die Teiglinge legen. Dann alles gut bemehlen. Nicht vergessen, das Papier wieder ab zu nehmen.
Die Teiglinge müssen volle Gare haben, damit sie nicht aufreißen.

[cheriechen]

Das ist doch eine coole Idee!
Also Backpapier ? eine 50, muss man das Papier anfeuchten, damit es hält?
Bleibt die Stelle dann grundsätzlich heller ( wie ein Sonnenbrand rund um eine geschützte Stelle) oder funktioniert es nur mit Mehl/nicht Mehl als Kontrast?
Oh, ich sehe gerade: Ein schrecklicher Vergleich, sorry...

[tini]

Ich habe diese Woche gleich zweimal das Sythener Landbrot vom Brotdoc gebacken. Lecker lecker lecker. Meine Zwillinge essen es mit Begeisterung und das Brot ist beide Male gut aufgegangen (Hatte vorige Woche mit dem Heidebrot leider nicht so viel Erfolg, was aber garantiert nicht am Rezept sondern an meinem Unvermögen liegt!)




Beim zweiten war ich auch mit dem Einschneiden mutiger:

[_xmas]

Cheriechen, am besten nimmst Du einen Backpapierbogen oder dünnen Karton und fertigst eine Schablone, die Du bei voller Gare auf den leicht angefeuchteten Teigling legst. Dann siebst Du Mehl über den Teigling, das durch die Feuchtigkeit genügend Halt findet. Nachdem Du die Papierschablone wieder abgenommen hast, wird der Teigling - wie sonst auch - eingeschossen. Oki?

@Tini her mit einem leckeren Scheibchen

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Ihr bäckt ja Sachen- dass mir wieder mal die Brille beschlägt...
(Ist aber positiv gemeint, gell).
************
Das „Maggia“ Brot von Lutz (danke !) hatte mich auch sehr gereizt und so habe ich es mal probiert.

Leider ist es mir sehr breit gelaufen - aber der Geschmack ist absolut einzig !
Vorhin haben wir neben Baguette zum Grillen davon gekostet- gleich fühlt man sich wie im Tessin...

Das mit dem Breitlaufen hatte ich beinahe vorhergesehen, da ich gestern die Faltzyklen schon nicht einhalten konnte und heute Morgen fehlte auch die Zeit zum backen- nix mehr hatte gepasst, da ich öfter (unvorhersehbar) zu Kunden fahren musste. Das war teils : teils :

Auf jeden Fall möchte ich das Rezept mal genau so wie beschrieben herstellen- ist nur recht schwierig für mich, das zeitlich werktags hinzubekommen.

Die Wochenenden und Montage fallen bei mir meist für Backversuche weg, da meine Frau eben auch frei hat und backen ist nur mein aber nicht ihr Hobby.

Seis’s drum- hier ein Bild >



Grüße von Michael und allen ein schönes Wochenende !

[_xmas]

Michael, goße Klasse - solches Brot liebe ich.

[_xmas]

@cheriechen und an alle Interessierten. Hier die Schablonen-Technik mit Kakao in Wort und Bild.
Man muss sich nur entscheiden, ob man Positiv- oder Negativschablonen einsetzt.

[cheriechen]

Ulla, das ist ja der Wahnsinn!!
Ich denke ich nehme Kakao, so stark kann das nicht hervorschmecken.
Vielen Dank für den link, ich werde alles geben morgen!
LM ist angerührt...

[_xmas]

Vergiss das Foto nicht