Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Na dann auf auf und frisch ans Werk in eine neue Backwoche.

Wer noch etwas in der vergangenen Woche schauen möchte. Bitte.

[Oma Jassy]

Wollte nur mal an unser Backtreffen am 15. Januar erinnern.
Meine Vorschläge wären:

http://www.hefe-und-mehr.de/2014/01/obe ... more-10865

http://www.ploetzblog.de/2014/01/22/auf ... spitzbrot/

Wenn ich hier falsch bin, dann bitte verschieben. Hab ewig gesucht aber nix passendes gefunden

[_xmas]

Der Neue Fred dazu steht gegen Mittag. Ok?

[Cindyfee]

Ein Hallo an Alle,

bei euren super Backergebnissen komme ich ja gar nicht mehr mit. Anbei noch meine Fotos von der letzten Backwoche. Sorry
Marlas Herbstsonne


Siebenbürgisches Hausbrot vom Plötzblog

Das 1. mal kein so flaches Brot - ob das am Adlermehl liegt.

Dinkelvollkornnudel

[Maja]

Guten Morgen!
Toll, Cindy, Deine Brote und Nudeln.
Ich werde erst orgen backen.
FBG Maja

[pelzi]

Tolle Ergebnisse. Aber vielleicht hast du auch die richtige Gare abgepasst. Ich habe auch kein Adlermehl und ich habe es auch schon mal geschafft, kein breitlaufendes Brot zu backen. Beim letzten Brot weiß ich, dass ich zu lang gewartet habe. Wollte Rosinenbrot und Mehrkornsaatenbrot zusammen einschieben. Und das war mein Fehler. Beim Saatenkorn eben Übergare.
Deine Nudeln sehen lecker aus auf dem Karussell. Ist das extra für Nudeln oder wie heißt das Gestell? Ist es für Nudeln zu empfehlen?

[Greeny]

Moin moin

Cindy nichts wofür Du Dich entschuldigen müsstest. Die Ergebnisse sehen doch toll aus und nur das zählt, wäre auch nicht schlimm wenn das eine oder andere schon aufgefuttert wäre.
Haben wir ja schon öfter erlebt das die Backwerke Ihre eigene Veröffentlichung nicht mehr erleben.



Toller Nudelständer.

[Cindyfee]

Hallo Maja, Hallo Pelzi

Mein Nudelständer ist von KitchenAid - gibt’s aber auch von anderen Hersteller. Habe ihn vom Fachhandel gekauft – gibt’s aber auch bei Am..on und Co. Die Nudel kleben so nicht zusammen und trocknen schneller. Ist aber mehr für kleine Mengen . Auf dem Bild sind das ca. 400 gr. Nudeln. Aber die Menge hat mir vom Arbeitsaufwand gerade gereicht. Der Teig war schon ziemlich fest. Für die Kenwood habe ich auch nur die glatte Walze (für Ravioli u. Co.) . Die Nudel habe ich mit einem Lineal und Teigrädchen geschnitten.


Danke Thomas

[calimera]

Hallo Cindy,

deinen Nudelständer habe ich auch schon bewundert
Ich habe auch nur die glatte Nudelwalze für meine Kenwood, das hat bis jetzt gereicht.
Die Nudeln habe ich mit dem Pizzaschneider geschnitten. Das geht sehr gut und scnell. Getrocknet wurden sie dan auf den Cleanbacktüchern, falls es mal etwas zuviel Teig war

[pelzi]

Danke, Inge.
Aber auch der Tipp mit den Tüchern von Calimera ist gut.

[SteMa]

so einen Nudelständer gibt es - wie schon gesagt - auch von anderen Herstellern. Mein Bruder hat schon lange vor uns Nudel selbstgemacht und dafür hatte ich ihm den Ständer schon im letzten Jahr zum Geburtstag geschenkt. Danach sagte er, dass es sehr praktisch ist, da er die Nudeln direkt aus der Maschine über die Stäbe hängen kann (die können bei ihm wohl irgendwie abmontiert werden). Das war wohl mal ein sinnvolles Geburtstagsgeschenk

Ich habe heute mehrere Aromastücke gekocht, dann kann ich morgen oder übermorgen die Westfalen-Kruste backen, das steht schon länger auf meiner Nachbackliste. Jetzt muss ich nur noch rausfinden, wie groß mein rundes Gärkörbchen ist... 2kg passen da bestimmt nicht rein... hätte mir beim Kauf vielleicht merken sollen, was ich gekauft habe

Jetzt stehen noch Bergsteigerbrötchen zur Gare. Mal gucken, wie ich heute so mit dem neuen Backofen zurecht komme

[mischee]

Stefanie kannst du dein Gärkörbchen mal messen den Innendurchmesser und die Tiefe ...

[SteMa]

Hallo Micha,

ca. 10 cm hoch und 22/23 cm Durchmesser...

messen... super Idee... Tante Google sagt: 1kg Gärkörbchen...

da passt dann wohl nur die Hälfte rein

[mischee]

na die hälfte passt auf jedenfall rein
ich würde aber sagen 1,5 kg Teig passen da rein ...

ach noch was wie funktioniert das Dampfsystem im Neff ?
muss da nicht ein Zusatzbehälter in den Ofen ?

[hansigü]

Micha, jepp da ist ein Wassertank im Neff, wenns einer mit Variosteam ist.
Hier gibts nen ganzen Fred dazu!

[mischee]

jep Hansi da hab ich die letzten beiden Seiten gelesen da stand aber nichts davon ...

aber dadurch wird der Backraum doch wesentlich verkleinert ...
jo ich schreib dann mal da weiter ...

[SteMa]

wie schon angekündigt, habe ich heute Bergsteigerbrötchen gebacken. Allerdings habe ich 200 g WM 550, 200 g Roggenvollkornmehl und 80 g RM 1150 genommen, dadurch sind die Brötchen recht kompakt geworden:



Für morgen habe ich Fladenbrot und die Choco - Croissants geplant.

[Knusperhexe]

Nach längerer Zeit wieder mal ein einfaches schlichtes Weißbrot gebacken.
Irgenwie fehlt mir momentan die Motivation und die Zeit dazu.

[pelzi]

Habe heute zwei Bauernbrote - eine Variante nun schon zum 2. Mal gebacken. 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/-und-quotbauernbrot-und-quot-eine-variante-t3943.html Das schmeckt sehr lecker.

Und aus diesem Rezept 77934371nx46130/heferezepte-f21/korb--aus-zopfteig-t3976.html ein paar Hefezöpfe gemacht. Aber das Flechten muss ich noch üben. Waren meine ersten Zöpfe. Aber lecker sind die, richtig fluffig.

[Hesse]

Bäckersleute : ein BIld sagt mehr als tausend Worte >

So, heute habe ich sogar an einem Montag gebacken !!!
(Meine Frau und ich haben am WE und am Mo frei und daher sind wir diese Tage meist unterwegs- habe mir vor zwei Wochen beim Skifahren aber den Fuß „verknaxt“ und lt. Doc wird’s womöglich noch mal zwei Wochen gehen, bis ich wieder fit bin).

Unglaublich, was heute Abend gegessen wurde : (4 Erwachsene und zwei Kinder) :
1Kg „Bauernbrot“ und 6 (!) Joghurt- Butter Hörnchen.

Meine ganz lieben Enkel waren mit Eltern zu Besuch und der fast dreijährige Maximilian und die beinahe einjährige Carla hatten Portionen wie die „Alten“ verdrückt- klar auf dem Boden fand sich dann ca. die Hälfte...

Daher leider keine Anschnittsfotos...





Grüße von Michael