Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Julia, Deine Focaccia gefällt mir sehr tipselst Du bitte das Rezept ein? So kann man das nicht durchlassen
Kati, durch Deine Anregung und überschüssigem Altteig (5 Tage) habe ich mich sofort in die Küche begeben. Will, wenn die Zeit dagegen spricht, mit Übernachtgare arbeiten, mal sehen, was draus wird
@all, Ihr seid so fleißig und liefert im Stundentakt beste Backergebnisse - Respekt!
Macht richtig Spasssssss mit Euch.

[_xmas]

Barbara, das ändert ja die Flüssigkeitsmenge. Wie regelst Du das? Soundsoviel Milch gegen entsprechend Wasser? Ich nehme auch kein Trockenpulver...

[littlefrog]

Ich habe und verwende nur Rohmilch. Ich hatte noch keine Probleme mit dem Teig...

[calimera]

Dein Spitzbrot sieht prima aus, Cali. Schön, dass ich jetzt weiß, dass es auch im normalen Ofen klappt. Wie heiß bäckt denn deiner?

Mein Ofen hat auch blos eine max. Temp. von 250 Grad.
Ich heize jeweils auf Umluft 45 min. mit Backstein vor. Dann sollten es 10-15 Grad mehr sein.
Einen Ofenthermometer habe ich aber nicht.

[katzenfan]

@ Ulla
genau so mache ich das. Ich gebe entsprechend weniger Wasser zum Teig

z.B. 6g Milchpulver + 150g Wasser = 156 g Flüssigkeit = 36 g Milch + 120 g Wasser

Ich addiere Pulver und Wasser (= 156 g Flüssigkeit) und nehme die sechsfache Menge des
Pulvers (6-7l Milch ergibt 1 Kg Pulver) als Milch und den Rest Wasser.

Ist das verständlich erklärt? Wenn nicht, bitte nochmal nachfragen

[pelzi]

Man, ward ihr wieder fleißig! Am meisten lächeln mich die tollen Fladenbrote an. Aber auch die anderen Backwaren sehen lecker aus.
Ich habe das Kasseler vom Brotdoc http://brotdoc.com/2014/02/04/kasseler-kasseler-bread/ nachgebacken. Ist noch ganz warm. Nachher (in ein paar Stunden) mache ich dann den Anschnitt, ehe ich zur Arbeit düse. Bin gespannt, wie es drinnen ausschaut.
Hier schon mal das komplette Brot. Da ich noch keine Stipprolle habe, habe ich es so eingeschnitten.
Riechen tut es hier schon mal gut. Hoffentlich kann ich einschlafen.

[Maja]

Guten Morgen!
Kati, Dein Fladenbrot schaut sehr gut aus.
Und Pelzi, die Kasseler Brot sind Dir super gut gelungen.
Bei mir stehen gerade 2 Dinkelvollkornbrote zur Gare.
FBG Maja

[Maja]

Und feddisch. Leider kleine Ziegelsteine geworden. sind im Ofen zusammengesackt.

Nu kommt es auf den Geschmack und die Saftigkeit an.
FBG Maja

[gitti]

Guten Morgen!

@ maja: meine Güte, bist du aus dem Bett gefallen?????
Sooo früh schon Brot aus dem Ofen geholt - unglaublich!

Wünsch euch allen einen schönen Tag.

Hab heute frei, muss mit Papa zum Arzt.

Grüßle
gitti

[schoferle]

Guten Morgen allerseits,

vielen lieben Dank für eure Infos. Ich mach das dann mal so, wie Barbara schrieb. Verstehe zwar die "Rechnung" nicht ganz, bin, war und bleibe in Mathe halt ne Niete Ich rechne dann mal 6g x 6 und komm so auch auf 36g Milch Ich halte nämlich auch nix von so "Pülverchen".
Freue mich jedenfalls, daß ihr mir so geholfen hab. Meinem Geldbeutel auch

Wünsch euch noch nen schönen Tag, genießt ihn

[mischee]

hey Maja da muss ich aber auch mal fragen ob bei euch die Uhren anders gehen in Luxemburg ?

ja schade das es Ziegelsteine geworden sind aber wenn du dann doch mal in meine Nähe kommst bring sie einfach mit die kann ich schon noch irgendwo vermauern

[mischee]

ich hab vorgestern einen Zopf und Burger-Buns gebacken

da hab ich mal Luftschokolade mit eingearbeitet und prommt verkehrt angefangen zu flechten






die Buns






guten Appetit ...

Brötchen werd ich Sonntag morgen nochmal testen den bzw. die Vorteige habe ich heute morgen angesetzt ...

[Julia]

@ herrlich sieht das aus !!!

Hier mein Lieblingsrezept für Focaccia :

FOCACCIA

480 Mehl 550er
20 Hefe
260 Wasser
50 Olivenöl
2 EL Honig
1 geh. TL Salz

Hefeteig bereiten, 1 Std. gehen lassen, Fladen auf Backpapier ausrollen, 30 Min. gehen lassen.
Mit Daumen Mulden hineindrücken, Olivenöl + Hagelsalz darauf.
Nach Wunsch zusätzlich : Oliven/Zwiebelringe/Rosmarin/Ziegenkäse/Parmesan/Kirschtomaten........

Bei 230° O/U 20-30 Minuten backen

Wem das zu süßlich wird, der kann auch einen Esslöffel Honig weniger nehmen.....das Rezept war so in etwa von Leila Lindholm.
Liebe Grüße julia

[Maja]

Nee, die Uhren ticken in Lux, so wie in D auch. Aber meiner einer leidet halt schon unter seniler Bettflucht,lol.
Die Ziegel sind aber recht lecker. Kannste leider nicht mehr mit "einbinden", Michael.
Hier mal der Anschnitt:


FBG Maja

[_xmas]

Danke für das Rezept, Julia
Es passt gut in meine Focaccia-Sammlung. Ich werde im Frühjahr mal alle gespeicherten Rezepte abarbeiten und herausfinden wollen, welche Focaccia von allen mir am besten gefällt.
Vielleicht kann ich meine Gäste damit aus dem Winterschlaf locken

[Oma Jassy]

Von mir heute mal wieder mein Hausbrot ( Gibts halt öfters ) Wollte mal die Einschnitte machen wie bei der Frischlingskruste von Hefe und mehr. Muss die aber anscheinend länger machen und vielleicht auch tiefer, denn auf einer Seite wollte der Teig flüchten

[der Back narr]

Hallo zusammen ich habe heute das Kasseler von brotdoc gebacken
@ michee ich hätte gerne zwei von den Hamburger die sehen genial aus
Und auch alle anderen Sachen die diese Woche wieder hier zum sehen sind sehen zum anbeißen aus









Schöne grüße Peter

[_xmas]

Oma Jassy, Dein Beulenfrischling hat aber hat aber eine tolle Krume und sieht sehr lecker aus.

Peter, Deine Brote sind auch gut gelungen, bin auf den Anschnitt gespannt.

Ich habe gestern Abend noch 4 Fladenbrote gebacken, nachdem Katinka mich angefixt hatte. Statt Biga-Vorteig habe ich meinen Altteig von letztem Sonntag genommen, statt Olivenöl kam geröstetes Sesamöl zum Einsatz. Auf Glanzstreiche habe ich verzichtet.





Der Duft der Brote zog durchs ganze Haus - wir konnten nicht widerstehen, so dass es noch einen späten Imbiss mit Ziegenfrischkäse und Tomaten gab

[Little Muffin]

[Isa]

Ich sehe schon, es wird eine arg Fladenbrot-lastige Woche, die sehen aber auch zuuuu lecker aus.

Ich mache mich da heute abend auch noch dran. Hattet Ihr Hartweizenmehl? Ich bekomme so spontan keines und werde es ersetzen zu 25% Hartweizengries und 75% WM 405.

Aber auch alles andere was ich so sehe diese Woche sieht sehr schön aus, und meinem Laptop entströmt mal wieder der herrlich Duft von deftigem.........Burger!!!! u.s.w.....