Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in die erste Adventsbackwoche.
Ich hoffe alle hatten einen schönen 1. Advent und das 1. Türchen geöffnet.

Wenn noch Interesse an der Vergangenheit besteht, hier gibt es geschichtliches.

[Maja]

Guten Morgen!
Ich backe heute Grubenbrote und Kommissbrote.
Zu den Grubenbroten hätte ich eine Bitte. Könnte mir bitte jemand Björns Grubenbrot, so umrechnen, dass ich 2 Brote a 1100-1150 g Teigmenge, erhalte?
Ich bin definitiv zu doof dafür. Habe heute 2 Brote a 1100g und ein Großes a 2180 g herausbekommen.
Da eigentliche Rezept habe ich mit 1/3 mehr Zutaten hochgerechnet, um 1 Brot a 1100g zu erhalten und das dann verdoppelt. Nun habe ich im Prinzip 4 Brote (1großes und 2 kleine).
Is mir echt zu hoch. Vielleicht hat ja jemand Zeit und Lust mir diese Rechnerei abzunehmen.
Lieben Dank schon mal.
FBG Maja

[Maja]

So, die Grubenbrote sind gebacken. Beim Reinstellen der großen Backform, is diese im Ofeneingang umgekippt. Toll, wat ´ne Sauerei. Alles reingpackt und dennoch gebacken, da die anderen beiden ja fertig gegangen waren. Sieht nun klasse aus.
Nun gehen gerade die Kommissbrote.
FBG Maja

[Tosca]

Hallöchen,
mein Weizensauer musste mal wieder verbacken werden. So gab es zum x-ten Mal den Goldenen Hamster von Marla. Das ist wirklich ein Brot, das man immer wieder gerne isst.

[iobrecht]

Hallo Maja,

hier ist ein Link aus dem Sauerteigforum, zu einem Mengenumrechner, den Jerry dankenswerter Weise für alle zur freien Verfügung gestellt hat.

https://docs.google.com/file/d/0B83GSsvOvKbFOURoMDVlRS02TzQ/edit?usp=drive_web&pli=1

Da kannst du den Mengenumrechner runter laden und jedes Rezept beliebig ausrechnen lassen. Das ist ganz einfach.

[hansigü]

Maja, eigentlich recht einfach, wenn man es selber rechnen will. Nach meinem Addieren hat das Brot vom Doc ne TE von ca. 1690 und nun teilst Du einfach das durch 1100 oder 1150, da kommst Du auf
1,52 bzw. 1,46 nun teilst Du alle Zutaten mit diesem Quotienten und erhältst die gewünschten Mengen.

163 g Purpur-Weizen-Vollkornmehl
163 g Wasser (28°)
16 g Weizen-Anstellgut

Vollkorn-Kochstück
20 g Roggenvollkornmehl
98 g Wasser

Saaten-Brühstück
23 g Kürbiskerne
23 g Sonnenblumenkerne
23 g Sesam

Hauptteig:
Brühstück
Sauerteig
Kochstück
167 g Wasser
98 g Purpur-Weizen-Vollkornmehl
242 g Roggen-Vollkornmehl
49 g Haferflocken
5 g Frischhefe
12 g Salz

TE ca. 1100

Ach du wolltest zwei Brote backen, naja alles mal zwei nehmen schaffst Du ja vielleicht

[Maja]

Ich danke Euch, Dir besonders Hansi.
FBG Maja

[Amore]

guten Morgen iobrecht,
den Link bekomme ich auf - aber wie speichere ich dies ab, damit ich damit arbeiten kann ?

https://docs.google.com/file/d/0B83GSsvOvKbFOURoMDVlRS02TzQ/edit?usp=drive_web&pli=1

Da kannst du den Mengenumrechner runter laden und jedes Rezept beliebig ausrechnen lassen. Das ist ganz einfach.

so ein Umrechner wäre schon ganz toll!

Ich wünsche Euch allen eine schöne Backwoche. Ich versuche diese Woche einmal endlich Weihnachtsplätzchen zu backen.

Gruß
Amore

[hansigü]

Büddeschön, Maja

[iobrecht]

Hallo Amore,

ich muß das heute abend zu hause nochmal anschauen. Wir haben hier auf der Arbeit noch Win XP und einen veralteten IE mit dem die Seite nicht fehlerfrei zu öffnen ist.

Irgendwo steht der Menüpunkt Datei und da muß dann auch die Option zum Downloaden sein. vieleicht findest du es noch selbst oder du musst bis heute abend warten.

Edit: Habs jetzt doch noch aufgekriegt.

Also links oben auf Datei klicken, ganz unten auf herunterladen

Speichere es am besten auf den Ordner Desktop dann hast du es ständig griffbereit als Symbol auf dem Monitor

[Amore]

Hallo iobrecht,

wenn man lesen kann ist man wirklich im Vorteil!

Danke für Deine schnelle Antwort, ich habe es gefunden und es funktioniert auch!!

So ein Service, das werde ich mir abspeichern.
Nochmals Danke!

Gruß
Amore

[IKE777]

Na, ihr seid ja schon fleißig am Werk. Vor allem Maja ist hier vermutlich unsere "Großbäckerin".

Ich muss diese Woche stoppen, da meine "Mitesser" verreist sind. Da genügt es, wenn ich dann das Online-Brot backe. Aber ich werde auf jeden Fall hier mitlesen.

Ich habe übrigens heute die Mitteilung bekommen, dass mein enzymaktives Backmalz abgeschickt wurde. So wird es doch sicher rechtzeitig ankommen

[bayerflyer]

Hallo zusammen,

nur kurz mein "Erzeugnis" vom vergangenen Freitag nachgereicht. Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen nach Ketex.
Wir waren ab Freitag Mittag in den Bergen und hatten schon mehr als einen halben Meter Schnee Daher kann ich erst heute einstellen.

Meine kleine Tochter (20) hat sich wie immer Vollkorn mit vieeeeeeel Körnern gewünscht. Bitteschön! Anschnitt gibt es leider keinen, da das Brot heute nach Eichstätt 'exportiert' wurde.



FBG, Jan

[calimera]

Unser Besuch aus D hat mir mein langersehntes Paket von Teeträume mitgebracht
Die Portokosten in CH sind einfach viel zu hoch, da machen wir das dann so...
Unter anderem waren auch frische Roggenmalzflocken im Packet, da musste ich doch heute grad loslegen. Es gab ein Huusbrot. Ein Weizenmischbrot, mit Roggenmalzquellstück und Buttermilch, so wie wir es gerne mögen. Knusprige, aromatische Kruste und eine lockere, mittelporige,und sehr saftige Krume






Bei Gelegenheit werde ich das Rezept einstellen, muss es aber zuerst noch alles geordnet aufschreiben, ist bis jetzt alles nur auf kleinen Spickzetteln

Dann sind noch die Brötchen und Hörnchen die ich mitte Woche für den Besuch gebacken habe

Milchhörnchen


Sesam Brötchen

rechts auf dem Bild, ein Ruchbrot, das ich für das Fondue am Freitagabend gebacken habe.
Anschnitte gibts da keine, hatte keine Zeit
War aber alles sehr lecker

So, jetzt hoffe ich, das mit dem Absenden klappt. Haben in letzter Zeit grosse Probleme mit Internet. Mal gehts, dann wieder Tagelang nicht

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich wollte euch doch noch auf nen Keks einladen....
Hier unser 1.Weihnachtsgebäck:

Spritzgebäck



Liebe Grüße
Christian

[SteMa]

@ Ulla:

hier das Rezept der Panna Cotta mit Bratapfelfüllung und Lebkuchensauce

[Lenta]

Hahahahaha...bei uns gab es heute Kornspitz....

gekauft bei Hofer......
edit: weil mein Mann letzte Zeit immer motzt

Foto entfernt

[Tosca]

Hallöchen,
@ Jan und Calimera, sehr schöne Brote, Brötchen und Hörnchen.

@ Christian, so ein einziges Kekschen würde ich schon mal probieren; sehen lecker aus.

@ Knusperhexe, wir wollen hier aber bitte keine Werbung für Bäckereien machen, gell.

[cheriechen]

@Jan, Calimera, Christian, sieht das so schön aus, so richtig appetitlich! Wenn ihr eine Bäckerei hättet, da würde ich mit Wonne kaufen wollen. Calimera könnte sogar adventliche Schaufenster dekorieren...

Ich habe ab und zu hier reingeschaut, aber letzte Woche war schon heavy, neben den nicht endenwollenden Bauarbeiten habe ich 16 kg Brot für den Benefiz-Weihnachtsmarkt der Hospizkinder gebacken, ging nur mit Einfrieren. Das Brot wurde von einem anderen Team mit "Schweinskäs" und hausgemachtem Schmalz bestrichen, es gab noch Rehgulasch u Glühwein etc. und als ich abends vom Fliesenkleben dort ankam, waren schon 3000€ in der Kasse und der Abend ging noch weiter...

Das ist doch mal positiver Stress, der macht mich gesund, nicht krank!!

Ich habe noch eine Sonne im Backofen, die werde ich euch nachher noch zeigen!

Einen kuschelig, friedlichen, fröhlichen Advent im Scheine eurer Backofenlampen wünscht euch das Cheriechen....

[Knusperhexe]

@ Knusperhexe, wir wollen hier aber bitte keine Werbung für Bäckereien machen, gell.

nene....das bezieht sich ja auf die Motzerei von meinem Mann...