Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

ich habe heute Schottische Butterblätzchen:



Traumstücke:



und Zimtsterne:



gebacken.
Mein Mann bekommt morgen für die Arbeit eine Dose mit Keksen mit, dann freuen sich auch die Arbeitskollegen.

[SteMa]

@ Cheriechen: Tolle Idee der Pizzastern, das muss ich auch mal ausprobieren, sieht ja zum Reinbeißen aus

[Maja]

Oh wie schön, Eure Sachen. Sirklich gut gelungen.
Hansi, die Mandeln(200g je Vorgang) habe ich ganz profan in der Mikrowelle gemacht. Allerdings mit 4El. Amaretto,statt Wasser und 4 EL. braunen Zucker. 5 Minuten auf 630 Watt oder 6 Minuten auf 600 Watt. Alle 2 Minuten mal rühren.
Wenn fertig noch mit Zimt und Zucker bestreut und vermischt und dann hab´ich sie abkühlen lassen.
FBGMaja

[hansigü]

Danke Maja, ach so, sind die Mandeln geschält oder ungeschält?

[Little Muffin]

Hey das find ist super Maja! Kannst du das nicht in unsere Weihnachtsrezeptesammlung posten!?

[littlefrog]

Bei mir sind gerade Brötchen mit Salz-Hefe-Verfahren im Ofen. Ich wurde bei der Teigruhe unterbrochen, ich musste weg, der Teig kam dann aufn Balkon für fast 2 Stunden (ca. 4 Grad), dann noch ca. 1 Stunde in der Küche aufwärmen, bis der Ofen soweit war, die erste Ladung sieht so aus:



die zweite Ladung ist noch drin



dieses Mal stimmen wohl die Temperatureinstellungen, sie sind nicht schwarz unten, ist mir allerdings auf dem Blech auch noch nicht passiert, nur direkt aufm Stein. Mhhh, das riecht so gut, ich könnte glatt noch eins probieren. Ach ja, Änderung am Rezept: ich habe ca. 200 g alten Teig mit reingetan, der musste weg. Vom Teig habe ich wieder 200 g abgenommen für die nächste Gelegenheit. Mit Salz-Hefe-Verfahren hatte ich auch die letzten Laugenbrötchen gemacht, die waren auch saulecker und waren wunderbar aufgegangen.

[littlefrog]

.... und Blech No. 1, nicht so stark ausgebacken, die will ich einfrieren:

[UlrikeM]

Noch ein Nacht-Bäcker Sehr schöne Brötchen, Susanne

Und ihr anderen fleißigen Bäcker, schon wieder voll in Aktion Super Brote, schöne saftige Stollen (ich backe dieses Jahr keine, hab mir einen von meiner Lieblingsbäckerei in Dresden bestellt ) und dein Stern, Cheriechen, klasse Idee

[Erdbeerkekschen]

Hab mir gerade Eure Werke angesehen!
Viele tolle Sachen und so vielfältig diese Woche, ich bin schon ganz neidisch das ich so wenig Zeit hab!

Dafür hab ich heute Urlaub und noch Kartoffeln von gestern übrig, also gibts heute Kartoffelbrot

[Maja]

Hallo!
Sehr schön geworden, Fröschlein.
FBG Maja

[littlefrog]

Sehr schön geworden, Fröschlein.

Danke, Maja, bin aber nicht so zufrieden, Krume ist zu kompakt. Ich habe die Stückgare zu kurz gelassen - irgendwann wollte ich ja auch mal in die Heia ;-) nächstes Mal lasse ich mir wieder mehr Zeit, und vor allem WÄRMER, der Teig war schon kalt, als ich ihn reinholte.

[cheriechen]

@Stefanie, wunderbare Plätzchen, ich würde auch noch gerne Zimtsterne backen, die Zeit rast wieder so...
@Fröschlein, die Brötchen wären in der Bäckerei innerhalb von 5 min ausverkauft, jede Wette!

Ich habe noch einmal das Weißweinbrot gebacken, das ich vor ein paar Monaten schon einmal mit Naddi gebacken habe. Wir haben uns gerade mit etwas weniger Erfolg als damals an einem Rotweinbrot versucht u deswegen habe ich es wieder getestet. Auch dieses Mal eine Wucht...

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... rbacken-2/

[Erdbeerkekschen]

Hier mal schnell mein Briefmarkenkartoffelbrot, es ist so lecker wie platt

[Stefan31470]

Hallo zusammen,
ich komme ja derzeit zu nicht allzu viel (und wenn ich mal wieder Eure tollen Backergebnisse ansehe... ). Aber Ketex hat neu einen Holzbackrahmen für 1 kg Paderborner im Programm, bei dem konnte ich nicht widerstehen. Nach dem Einbrennen heute der erste Backversuch. Rein optisch sieht das Brot schon einmal sehr gut aus.





Ich hoffe es schmeckt auch so. Ich habe die im Rezept angegebene Hefe komplett durch LM ersetzt. Doppelte Kruste (Ober- und Unterseite), das Brot wird langsam (1 Std. 40 min) ausgebacken.

Ergänzung von soeben: Es schmeckt ... himmlisch ! Hier das Anschnittbild :





Beste Grüße
Stefan

[Isa]

Hallo Ihr Fleißigen,

tolle Brote sind diese Woche wieder entstanden!

Ich habe mich von diesem tollen Rezept von Björn inspirieren lassen, es schien mir Backferment-kompatibel. Ich habe es mit etwas geringeren Mengen (Kühlschrankkapazität!) und mit den Getreide- und Mehlsorten gebacken, die ich so da hatte (50% Weizen 550, Rotkornweizen- und Roggenfeinschrot), außerdem Grundansatz + 1Prise Backferment-Granulat statt ASG. Die Brötchen sind super geworden und total lecker!

Danke Björn, für das tolle Rezept!



Außerdem sind dann nebenher noch diese einfachen aber leckeren Plätzchen entstanden (Rezept):

[gitti]

Tolle Krume und schöne Löcher, Jassy.
Meiner einer hat 1kg Gebrannte Mandeln hergestellt. Gehen Samstag mit auf eine Feier,als Präsent für die Gäste.

F BG Maja

oh...wie lecker...aber leider nix für meine "Übergangsbeisserchen" (Brücken), die ich momentan in Betrieb habe. Meine Zahnärztin hats mir ausdrücklich verboten, gebrannte Mandeln zu essen....

[gitti]

Hallo zusammen,
ich komme ja derzeit zu nicht allzu viel (und wenn ich mal wieder Eure tollen Backergebnisse ansehe... ). Aber Ketex hat neu einen Holzbackrahmen für 1 kg Paderborner im Programm, bei dem konnte ich nicht widerstehen. Nach dem Einbrennen heute der erste Backversuch. Rein optisch sieht das Brot schon einmal sehr gut aus.

Das Brot sieht wirklich gut aus! Aber wo ist da eigentlich der Unterschied, ob ich das Brot im Holzrahmen oder in der Form backe? Merkt man das am Geschmack? Optisch sehen meine auch nicht anders aus.

Oh....man sollte erst lesen und dann fragen. Hab das mit der doppelten Kruste eben erst gelesen. Dann weiss ich ja jetzt den Unterschied.

[Typ 1150]

Kannst auch genausogut in der Form backen und das Brot 20 min vor Backende aus der Form nehmen und frei weiter backen, dann wirds auch röscher und billiger.

Einen Rahmen um darin mehrere Brote zu backen lass ich mir gefallen aber sowas ist meiner Meinung nach überflüssig. Aber halt jedem das Seine.

[Tosca]

Hallo Stefan,
sehr schönes Paderborner. Ich konnte auch nicht widerstehen und daher gibt es morgen bei mir ein Paderborner.

[mehlvogel]

littlefrog, diese Mohnbrötchen (die der ersten Ladung) sehen wirklich wirklich toll aus. Ich hoffe die waren so lecker wie sie aussehen

Am Anfang der Woche habe ich mein Vollkornbrotrezept von letzter Woche ein wenig verfeinert. Durch Juttas Tipp habe ich deutlich mehr Wasser hinzugefügt und ein Brühstück durch ein Quellstück ersetzt und Autolyse noch hinzugefügt (das macht jetzt genau betrachtet 4 Vorteige ). Aber es hat sich bewährt: Die Krume war nicht mehr so trocken und nicht mehr so kleinporing. Es war richtig lecker (wen es interessiert, das genau Rezept gibts hier).



Für den Backtag morgen stehen neben Spekulatius und Brioche noch ein Dinkelmehrkornbrot an.