Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Na dann mache ich mal schnell die neue Backwoche auf.

AUF.

Herein spaziert, herein spaziert frische und duftige Backwaren, knusprig und warm.

[cremecaramelle]

Ich hab mal ein Kürbiskernmehlbrot probiert, das Rezept gibt es hier:

http://ketex.de/blog/brotrezepte/kurbis ... skernmehl/



Weil ich ohne Hefe backe, habe ich die gesamte Roggenmehlmenge versäuert und einen EL Lievito madre zugegeben. Der Teig sieht aus wie Marsmännchennahrung, grün!
Das fertige Brot ist dann eher gelblich mit grünen Einsprengseln(sieht man hier nicht so gut) und schmeckt lecker nussig.

[pelzi]

Lecker sieht dein Brot aus.
Ich habe mich gestern Abend noch an die Wegglis viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=22&t=4279&p=104586&hilit=weggli#p104586 gemacht und die waren sehr lecker. Ich habe sie nur 3x mit Milch eingepinselt und dann in den Ofen geschoben. Muss da eigentlich noch geschwadet werden? Im Rezept habe ich nichts davon lesen können.
Danke für das Rezept, Calimera.

[Oma Jassy]

Bin jetzt auch endlich mal wieder zum backen gekommen und habe heute diese Weizenmischbrötchen gemacht. Sind super aufgegangen, innen schön weich und fluffig, der Boden und der Ausbund waren auch schön knusprig. Wenn der Rest jetzt auch noch knusprig werden würde ( träum......)

[Isa]

Hallo zusammen,

die Woche beginnt schon mal lecker mit schönem Brot und Brötchen.
Bei uns gibt es diese Woche das Backfermentbrot mal mit Schwarzbier gebacken. Das Brot ist sehr lecker, hätte nach meinem Geschmack noch etwas länger gebacken werden können. Jedenfalls war das Kneten mal ganz anders: Alles war dann schön Bier-klebrig und die Küche stank wie eine Kneipe...

Hat sich aber gelohnt, das Brot ist sehr gut geworden, es ist sehr würzig. Allerdings schmeckt es nicht nach Bier, das hab ich aber auch nicht erwartet. Meine Brote sind immer auch etwas sauer, das verleiht ja auch Würze.

[Oma Jassy]

An die Milchweggli werde ich mich auch noch mal trauen. Ging ja letztes Mal schief. Heute gabs Karottenbrot Schmeckt echt super

[Oma Jassy]

Und der kam jetzt gerade aus dem Ofen

Schwäbischer Hefezopf

[Maja]

Hallo!
Eure Brote, Brötchen und der Zopf sehen wieder zum Anbeißen aus. Großes Kino!
Meiner einer hat heute ein Pide gebacken, dazu griechische Käsecremes und Champignon-Pfanne. Hmmmm, war das gut.




FBG Maja

[_xmas]

Tolle Backergebnisse!
Maja, bei Drehschwindel sind runde Brote denkbar schlecht
Geht es wieder Dir besser?

[Maja]

Ja, das tut es. Danke, der Nachfrage. Kann wieder mit dem Auto fahren und bewege mich eigentlich normal. Aber das Gleichgewicht is noch nicht soooo dolle, wenn ich mit zuen Augen auf einem Strich gehe. Aber das muss ich ja auch nicht, kann aber Übungen zur Besserung machen.
Kopfschütteln spüre ich auch noch,aber nur ein klein wenog.
LG Maja

[Brotstern]

Guten Abend!

Maja, schön, dass es dir wieder besser geht! Weiterhin alles Gute!
Tolle Backwerke, Brote, Brötchen (Oma Jassy - ich beneide dich um die schönen Brötchen!), Fladen und einen Rosinenzopf gibt es zu bestaunen - und ich habe es dann auch getan..... die tollen flotten Florentiner kamen heute aus meinem Ofen - superlecker!

...ja - ich weiß, viele finden die Belegkirschen bäh! - ich mag sie trotzdem! - habe aber nur einen Teil damit belegt.










... und das war mein Abendbrot, Erdbeeren (deutsche !) mit paar Himbeeren und fein geschnittenem Basilikum, etwas Zitronensaft und -abrieb sowie Zucker - dazu ein Butterbrot!


Lecker!!

Gute Nacht, Linda

[cremecaramelle]

Hallo Linda,

diese Glasschüsseln habe ich auch! Die stammen noch aus meiner Studienzeit und das ist schon ein paar Wochen her. Unverwüstlich, diese Teile. Ein bisschen Vanille macht sich an den Erdbeeren auch gut. Die gibt es bei mir dann heute Mittag?

Grüsse
Irmgard

[calimera]

Lecker sieht dein Brot aus.
Ich habe mich gestern Abend noch an die Wegglis viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=22&t=4279&p=104586&hilit=weggli#p104586 gemacht und die waren sehr lecker. Ich habe sie nur 3x mit Milch eingepinselt und dann in den Ofen geschoben. Muss da eigentlich noch geschwadet werden? Im Rezept habe ich nichts davon lesen können.
Danke für das Rezept, Calimera.

Hallo Pelzi,

das freut mich sehr, das du die Milch-Weggli gebacken hast, und vor allem, das sie dir auch schmecken
Ich habe nicht geschwadet, da die Milch-Weggli ja mit Eier-Milch oder nur mit Milch eingepinselt werden, haben sie genug Feuchtigkeit
Ich meine auch, irgendwo gelesen zu haben, das so bestrichene Gebäcke bei gleichzeitigem schwaden, beim backen dann Blasen bilden können...

[Rainbow Muffin]

Hallo alle Miteinander

Oma Jassy
deine Brötchen sind der Traum und erst der Hefezopf.

Brotstern
deine Florentiener sind ne Wucht, mein Mann würde auch die nehmen mit den Kirschen.

und die Brote von Cremcaramelle , Isa und Oma Jassy sind einfach Profiemäsig.

Pelzies Wegglie glänsen mit der Sonne um die Wette.Schööööööön




Das ist das Gunnison River Bread




und hier der Anschnitt , es ist suber Fluffig und es hat wahnsinnig geknistert nach dem
rausholen aus dem Backofen.
Mein Mann und ich beobachteten es eine zeit lang und das Brot zeigte an den Stellen
wo es Fensterte ganz winzige Explosionen. Einfach Toll.

[Oma Jassy]

Ein super Brot Gefenstert hat bei mir noch nie was, bravo

Gestern hab ich noch Johannisbeeren im TK gefunden, die sollten auch mal verbraucht werden. Hab deshalb mal wieder ein altes Rezept rausgesucht, das wir alle mögen.

Mohnkuchen mit Johannisbeeren

[Greeny]

Moin moin

Ich habe gestern für Brotnachschub gesorgt.
Das Weizenmischbrot-Alltagsbrot ist es geworden.
Das hatten wir schon 2x gebacken und ist einfach nur lecker.





Diesmal habe ich ein paar kleine Änderungen eingebaut.
50g gemahlene Haselnüsse, etwas LM, und ein Mehlkochstück.
Die Probescheibe heute morgen war super lecker.

[Yummy]

Das sieht ja schon wieder lecker aus hier im Forum! Gut das ich schon gefrühstückt habe.

Einmal Brötchen mit Stückgare auf dem Schnitt über Nacht (TA 158, mit 90ml Buttermilch)


Waren aber wohl noch etwas kalt, als sie in den Ofen sind. Sind leider nicht so schön aufgesprungen.


Und mal wieder Baguettes. Aufspringen tun die ja sowieso bei mir nach Lust und Laune. Aber die Porung war gut

[Yummy]

Apropo Baguettes:

Welches Rezept würdet ihr empfehlen, wenn ihr heute Zeit zum Teig ansetzen habt, aber die Baguettes erst am Samstag gebacken werden?
Mein Mann hat Geburtstag und feiert am Samstag. Daher möchte ich so viel wie möglich heute vorbereiten.
Nudel-, Kartoffelsalate dann morgen.
Samstag dann nur noch backen, als direkte Vorbereitung für die Feier abends.

Also bei mit euren Tipps!

Liebe Grüße
Yummy

[Naddi]

Apropo Baguettes:

Welches Rezept würdet ihr empfehlen, wenn ihr heute Zeit zum Teig ansetzen habt, aber die Baguettes erst am Samstag gebacken werden?
Mein Mann hat Geburtstag und feiert am Samstag. Daher möchte ich so viel wie möglich heute vorbereiten.
Nudel-, Kartoffelsalate dann morgen.
Samstag dann nur noch backen, als direkte Vorbereitung für die Feier abends.

Also bei mit euren Tipps!

Liebe Grüße
Yummy

Dat hier
http://www.ploetzblog.de/2013/02/16/les ... -und-2006/

Oder wenn noch Zeit für nen Sauerteig ist, kannst ja wärmer stellen, dann geht der schneller:
http://berndsbakery.blogspot.ch/2014/04 ... ganic.html

[Yummy]

Danke Naddi!

Das von Bernd ist ja die "Erweiterung" der Präsidentenbaguette, da setzt ich doch schnell mal den Sauerteig an!