Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

So, eine neue Backwoche.
Das kühlere Wetter hat ja die Backlust wieder ordentlich angeheizt in der vergangenen Woche.
Ich hoffe aber trotzdem das der Sommer langsam wieder mal den Weg zu uns findet und die Temp. wieder etwas sommerlicher macht, es müssen ja nicht gleich wieder 30-40°C sein, aber so 25 wäre schon schön.
Egal wie die Öfen werden wohl auch diese Woche wieder tolle Ergebnisse hervorbringen und dabei wünsche ich uns allen viel Spaß und Erfolg.

[Naddi]

Wunderschönen guten Morgen & allen einen guten Start in eine hoffentlich sommerliche Woche

Mache mal den Anfang

Ein Pain au Levain mit ÜberNachtGare







Und dann gab es noch ein Provencebrot




@ all: bin gespannt, was diese Woche noch so alles kommt

@ Tosca: och schade um die Fotos

[Maja]

Morgen Allesamt!
Boah, wat Poren, Nadja. Toll.
FBG Maja

[Oma Jassy]

Hammer !!! Aber ihr kriegt mich trotzdem nicht zum backen.

[Naddi]

Hammer !!! Aber ihr kriegt mich trotzdem nicht zum backen.

Komm Oma Jassy Komm Backen Backen Backen Backen.... Deine Liste wird ja sonst immer länger und länger und länger...

[Oma Jassy]

.....und führe mich nicht in Versuchung, sonst erst wird gegessen, gegessen, gegessen

Ich sollte hier gar nicht reinschauen, wäre echt besser Dottseidank habe ich heute Spätschicht

[Sperling76]

Guten Morgen,

@Naddi
das sieht ja supi aus. Hast du ein Rezept zu dem Provence Brot?
Bei den großen Poren schmierst du bestimmt nichts aufs Brot oder?

Ich bin auch gespannt was diese Woche in unserer eigenen "Brotbackforum-Auslage" zu finden sein wird.

Ich hatte mich gestern an Kamut gewagt. Die Körner mit meinen kleinen Mühle gemahlen, aber irgendwie wurden keine richtigen Brötchen daraus. Vielleicht war es zu wenig Wasser.
Aber es wird einen neuen Versuch geben.

Euch noch einen schönen Tag.

[Tosca]

Hallöchen,
gestern habe ich mal wieder das Schwarzbierroggenbrot nach dem Rezept von Gerd/Ketex gebacken. Heute zum Frühstück habe ich mir die ersten Scheiben schmecken lassen.

[Greeny]

Moin moin

Wow, Naddi, das sind ja Hammerteile geworden vor allem die Porung.

Ute, was soll ich sagen.
Ich beneide Dich glatt ein bisschen um Deine Konstanz. Schönes Brot.

Ich habe am Wochenende auch mal was zu testen gebacken.
Die Idee war das Grillbrot in ital. Farben. Vor Rezept ist wie gesagt nur die Idee übrig geblieben, den Rest habe ich fast komplett verändert. Das Ergebnis ist echt lecker geworden.

[Lenta]

.....und führe mich nicht in Versuchung, sonst erst wird gegessen, gegessen, gegessen

Ich sollte hier gar nicht reinschauen, wäre echt besser Dottseidank habe ich heute Spätschicht

Lasst die arme Oma Jassy in Ruhe, die kann ja schon keinen klaren Gedanken mehr fassen

[Maja]

Ute, das ist Dir gut gelungen.
Thomas, hast Du Pesto für die Färbung genommenß Und wenn wieviel pro Strang? Ich backe am WE für meine Schwiegerfamilie. Wäre ein Hingucker.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Ja Maja habe ich.
Eimal das grüne, Genovese und einmal Pesto Rosso. Es gab auch noch eine 2.Sorte rotes Pesto.
Beim nächsten mal.
Je 3 TL. Allerdings brauchte ich dann noch etwas Mehl weil das über das Öl eifach zu fluffig wurde.
Musst Du ausprobieren.
Ich würde beim nächsten mal die Teige schon früher trennen und lieber drei einzelne machen als einen ganzen um, den später zu färben.
Dann könnte man etwas weniger Wasser in den roten und Grünen Teil machen und das mit der Gare wäre sicher auch besser.

Man könnte ja auch mit roter Beete färben und für grün vielleicht Spinat? Sieht sicher auch genial aus.

Aber das Brot nicht so diagonal schneiden wie ich es gemacht habe ich glaube klassisch gerade kommt vielleicht doch besser.

@Lenta, Du siehst aber auch wirklich alles.

[Lenta]

Thomas, habe ja auch eine Brille

[IKE777]

Großes Lob
Lenta, was für eine Knusperkruste!! Da läuft mir ja das Wasser im Mund zusammen.

Ute, deine Brote sind einfach immer perfekt!

Thomas, das ist wirklich eine Superidee! Könnte man ja vielleicht auch in German's Farben machen. Tintenfisch muss halt für schwarz herhalten, aber bei einem Grillbrot sicher möglich.

Oma Jassy, wie gut ich dich verstehen kann. Aber Gottlob habe ich 2 Mitesser und immer wieder jemanden, der beschenkt wird... ...wie heute.

Wir sind zu einer Hauseinweihung eingeladen, und was bringt man da mit? Ja, Brot und Salz.
Ich entschied, mein Muss-Weg-Brot zu backen.
Angefangen habe ich um 7 Uhr mit dem Einweichen vom Schrot.
Dann wurde um 9 Uhr der Teig geknetet.

Nach 2 maligem Falten sollte er jetzt in die Gärkörbchen. Aber ich Schussel habe meinen Freund vergessen, der LM fehlte

Ich hab's noch gemerkt. Jetzt wurde der Teig eben nochmal geknetet, wird noch einmal s&f bekommen, und dann geht es weiter. Mal sehen, was dabei herauskommt
Hoffentlich das SUPERBROT - ich will mich ja nicht gerne blamieren
Gottlob, Zeit habe ich noch ausreichend. Drückt mir halt die Daumen.

[Oma Jassy]

Ich drück sie dir ganz fest, dann kann ich mir einbilden ich hätte dir geholfen.

[Greeny]

Moin moin

Also nicht soviel nachdenken Irene und nicht versuchen perfekt zu sein, einfach machen so wie immer, dann wird es in der Regel am Besten, so zumindestens meine Erfahrung.

[TanjaH]

Lauchkuchen für meine »alten Herrschaften« ...



Bauernbrot und modifiziertes Paderborner:





Levain olive (verschenkt)

[cheriechen]

Wunderschöne Brote, der Trend geht zu "mediterran"..
Morgen werde ich für die Verabschiedung meiner Lieblingskollegin das Brot backen
Mal sehn, was ich heute abend so anrühre, ich nehme noch Tipps an (stressfrei, knusprig, eher leicht u gerne spektakulär).
Evtl. wird es MedLand (wie so oft) und Fünfkornbrot nach J. Hamelman, da sind alle so scharf drauf gewesen gestern (ich kam nicht mehr zum Fotografieren).
Ich habe im Yeast-spoting (heißt das so?) einen tollen 3strängingen Zopf gesehen, der oben zusätzlich eingeschnitten war wie Pain epi. Er war mit Gewürzen u Trockenfrüchten, also nicht so passend. Hat jemand eine Idee, mit welchem Brotrezept ich so ein Flechtwerk versuchen könnte?
Hätte ich mit dem Heidebrot vielleicht eine Chance?

[Erdbeerkekschen]

Hab das Dinkel Hirsebrot heute zum Kamut Hirsebrot umfunktioniert.
Es riecht ganz köstlich
Hab auch noch Hamburgerbrötchen fürs Grillen am We gebacken, die sind allerdings schon im Kühli.

[hansigü]

Wau, die Woche fängt ja super an.
Leider habe ich nicht soviel Zeit, jedes einzelne Backwerk gebührend zu kommentieren. Die Sonne scheint und ich will mal meine Gartenabstinenz beenden und mal bischen an der Hecke rumschnippeln.
Habe Samstag nichts mehr gebacken, dafür gesteren ein Bauernbrot mit Mehlkochstück nach diesemRezept von Marla.
Sehr schönes und leckeres Brot geworden!!!