Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

So da ich bin und das Bett hüten soll, möchte ich gleich mal die neue Backwoche eröffnen und Euch viel Freude und gute Ergebnisse wünschen!!!



Hier der Blick zurück!

[Amore]

Na, dann wünsche ich Dir mal "Gute Besserung"!!!!

Gruß
Amore

[calimera]

Gute Besserung, Hansi
Ja, bei uns hats auch Gestürmt, unsere Hunde wollten halt trotzdem raus.

Für das Sonntagsfrühstück gabs wieder mal leckere Milchweggli

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Dir, Hansi, gute Besserung !

Unser schöner Urlaub auf La Gomera (Kanarische Inseln) ist nun leider vorbei . Durch die Lorbeerwälder hinauf zu den Höhen führten unsere Wanderungen- sehr erfrischend war dann anschließendes Schwimmen im Atlantik. Man findet meist eine vor den gewaltigen Wellen etwas geschützte Badebucht- oft sogar mit Süßwasserduschen. Für uns alte Leutchen ein Jungbrunnen...

Zurück zu Backofen : Als erstes habe ich unser momentanes Lieblingsbrot gebacken . In etwa entspricht das Rezept dem Mehrkornbrot von Hamelman, habe hier> mal meine Änderungen aufgeschrieben.






Großen Spaß bereiten mir meine Versuche mit Plunderschnecken . Als Basis nehme ich dieses Rezept>allerdings mit WM 550. Die Butter wird mit einer halben und zwei ganzen Touren eingearbeitet, so dass 18 Butterschichten entstehen.
Als weitere Geschmacksverbesserung habe ich den Teig vor dem Zusammenrollen noch mit Mandelkrokant bestreut und zusätzlich noch geriebener Apfel dazugegeben. Zimtzucker und Rosinen lies ich so wie im Vollkornrezept.
Die Teile schmecken prima, falls gewünscht, kann ich das mal als eigenständiges Rezept einstellen.



Grüße von Michael

[Feey]

Gute Besserung Hansi auch von mir und schön im Bett bleiben!
Backofen fängt zwar auch mit "B" an, wäre jetzt aber wohl nicht der richtige Ort.

Da verkneif ich mir gerade beim LIDL die zugegeben auch nicht schlechten Plunderstücke und dann macht mir hier der Hesse den Mund wässerig!
Die sehen echt unwiederstehlich aus - haste fein gemacht!

Ich werd bis zum Online-Backtreffen Backenthaltsamkeit üben sonst ist kein Platz in meinem kleinen Gefrierschrank. Ausserdem hab ich auch gar keine richtige Zeit bis dahin. Mittwoch ist (mal wieder) Hausbesichtigung angesagt. Aber doch nur ein Haus, das andere was wir vor Augen hatten ist schon verkauft, unter Vorbehalt. Stand nur nicht im Internet.

[EvaM]

Gute Besserung, Hansi, sei brav und trinke Tee . So wie ich das nüchtern sehe, bist Du am Wochenende bestimmt sooo fit, dass Du beim Backtreffen mitmachen kannst, aber nicht soo fit, dass Du in Urlaub fahren kannst....

Michael, nachträglich ein gutes neues Jahr für Deine Familie und Dich! Jetzt hast Du es geschafft: dieses Jahr werde ich es üben : Plundergebäck steht seit Ewigkeiten auf meiner Liste der noch zu lernenden Gebäcke.... Hast Du einen guten Videotipp für das Tournieren? Daran scheitert es bei mir, weil ich bei meiner Zerstreutheit vergesse, in welcher Richtung ich ausrollen soll..

[Feey]

ich hab auf die Schnelle das gefunden.
Hab jetzt nicht alles angesehen, aber in der Mitte des Videos wird das Tournieren gezeigt. Rezept brauchste ja eventuell nicht.

[IKE777]

@Hansi
ganz schnelle und gute Besserung!

@Michael
Ich liebe Schneckennudeln und bin daran zu erkennen, dass ich sie im Kreis herum esse

Mich interessiert das Rezept, und vor allen Dingen, wie du es fertig bringst, dass die Schnecken so schön groß werden (im Durchmesser)

[rejo]

Tachchen...

am Wochenende musste mal was süßes her.
Und da es mir die Hefeblume angetan hat, musste ich dieses Gebäck mal mit meinem Teig nach backen.
Beim Teig ausrollen bin ja eine glatte Niete. Geht mir auch bei einer Pizza immer wieder in die Hose.
Auch hier war es keine Glanzleistung. Letztendlich ist es aber hier auch nicht so erforderlich, denn das endgültige Gebilde ist ja ohnehin schon sehr rustikal.
Ich habe es mit drei Lagen Teig und einer Nutella-Mandelsplitter-Füllung umgesetzt.
Optisch wie auch geschmacklich waren auch die Nachbarn damit zu überzeugen.
Hier noch ein paar Bildchens, denn die sagen wie immer mehr als Worte.

Gruß und eine angenehme Woche
Joachim

[_xmas]

Gleich zu Anfang der Backwoche sehr schöne Ergebnisse

Ja Michael, für unsere Sammlung im Index würde sich das Rezept in der süßen Ecke sehr gut machen

[Hesse]

Tolle Hefeblume, Joachim !


Zu den aufgetauchten Fragen wegen der Schnecke, darf ich noch mal auf mein verwendetes Grundrezept verweisen :
hier steht schon alles Wesentliche

Der Einfachheit halber stelle ich keine Butterplatte her, sondern hoble dünne Stückchen mit dem Käsehobel ab. Man kann unter und über die Butter noch etwas Mehl streuen.

Eine halbe und zwei Touren genügen völlig- der gute Herr Weber macht das auch so- ist im Rezept beschrieben.

Bei den Schnecken mit Weizenmehl habe ich den Teig mit der letzten Tour auf ca. 20cm X 55cm ausgerollt. Wenn man dann die einzelnen Stücke ca. 2cm dick abschneidet, bekommt man 10 Stück- sie werden dadurch relativ groß und passen aber noch auf ein Blech.

Separates Rezept mit Bildern der Herstellung stelle ich aber gerne mal ein , muss nur ab Morgen wieder normal arbeiten und das Wochenende ist wie üblich schon verplant.

@ Eva : Danke für die guten Wünsche explizit an mich und Familie- gebe sie gerne zurück !
Für alle hatte ich auch schon vor dem Urlaub welche geschrieben.

Grüße von Michael

[Lulu]

Die Woche fängt gut an. Tolle Ergebnisse sind schon da!

Joachim: Deine Hefe-Blume sieht klasse aus ich glaube an das Rezept wage ich mich auch mal ran!

Hansi: Gute Besserung, ich hoffe, Dir hat der heutige Tag im Bett gut getan!

Michael: Schön, dass Du wieder da bist. Urlaub in warmen Gefilden ist doch immer erholsam! Dein Brot sieht gut aus , ebenso das Plunderstück, Du hast im Urlaub nix verlernt

Calimera, Milchweggi habe ich auch noch nicht gebacken, ich hoffe, sie sind Dir gelungen.

Ich habe heute Bauernbrötchen ((Rezept von el_marrakasch) gebacken mit Dinkel und Roggenmehl, allerdings habe ich anstatt Milch Buttermilch genommen und die 20 gr. Malz gegen 4 gr. enzymaktives Malz ausgetauscht. Geschmacklich sind sie prima - allerdings sind sie auf dem Backstein unten recht dunkel geworden - weil Frau ja mehr wie 3 Sachen auf einmal machen muss -

[Isa]

Hallo zusammen, das geht ja schon gut los diese Woche!

Joachim, tolle Hefeblume! Da fange ich wieder an zu träumen ............

Und von Plunderschnecken träume ich dann gleich hinterher ...... wenn es zum Nachbacken schon nicht reicht.

Hansi, Dir gute Besserung und viel guten Tee! Ich hab übrigens alle Kabelausgänge an der Wand, Router, Rechner abgesucht........ kein Krümel und kein Salatblatt ist durchgekommen! Hat wohl jemand unterwegs abgegriffen.

Irene, danke für die Infos zu dem Goldpuder-Pudding. Ich würde vermuten, das ist eine Art Instant Pulver für ein Aroma-Kochstück.

Hier nun noch der Anschnitt von meinem Brot mit Salzsauerteig (Sauerländer Schwarzbrot von Ketex) von gestern. Ich hatte keine Ahnung was eine Salzsauerteig bewirkt und finde es daher schön, dass in der letzten Backwoche die Diskussion zufällig darauf kam und so auch noch einige Infos dazu nachzulesen waren.
Zum Geschmack: Das Brot ist sehr mild, überhaupt nicht sauer, eher sogar etwas süßlich in der Kruste (es ist ja auch noch reichlich Rübensirup drin). Durch den hohen Anteil an Saaten und Altbrot ist es sehr lecker, außerdem sehr saftig. Die Krume klebt leicht am Messer, das stört aber nicht. Vielleicht hätte ich es länger backen sollen. Ich hatte bei höherer Temperatur eine kürzere Backzeit als im Rezept angeben.
Wir sind jedenfalls begeistert von diesem Brot!

[IKE777]

da bin ich mir nicht so sicher, Isa,
Instant ist ja ein Mehl, das nicht klumpt - aber dieses Mehl klumpt, wenn man es nicht gut rührt.
Aber Genaues kann ich dir auch nicht sagen.

Rejo
deine Hefeblume ist der absolute Hammer!

[Julia]

Hallo zusammen,
was für eine herrliche Hefeblume !!! Und auch eure Brote sehen herrlich aus.
Ich habe heute calimeras Alltagsbrotgetestet. Das Rezept ist einfach von vorne bis hinten perfekt !!! Und es schmeckt auch so, Das werde ich jetzt sicher öfter machen Danke, calimera, für das tolle Rezept !
Herzlich Julia

[hansigü]

Vielen Dank für Eure Genesungswünsche! Da gehts mir gleich besser. Und das Sofa hat mir gut getan. Bei meinen Großeltern stand das auch in der Küche, nicht schlecht hab ich heute gedacht. Da hätte ich auch den Backofen nebenbei anschmeißen können
Die Doktorin meinte ich sollte mich verwöhnen lassen, aber wie soll das gehen, wenn die Frau den ganzen Tag nicht da war, außerdem ist sie Krankenschwester und beugt dem Hospitalimus lieber vor

Michael, sehr schönes Brot, da sieht man ja förmlich den Ofentrieb
Und die Schnecken

Joachim, die Hefeblume ist einfach eine Augenweide

Renate, die Brötchen sind trotz dunklem Boden doch gut gelungen, sehen zum reinbeißen aus

Isa, waaas , da ist nix rum gekommen, Schweinerei aber auch
Trinke schon den ganzen Tag Cistustee
Salzsauerteig ist geschmacklich mit einem dreistufig geführten gleich. Schelli schreibt das, glaube ich, das bei einer Blindverkostung von Brotprüfern kein Unterschied zwischen beiden Führungsarten festgestellt wurde. Ich mache ganz häufig Salzsauer, da ich mit ganz dunklem Mehl Typ 1790 backe und die Enzymtätigkeit manchmal Schwierigkeiten machte. Seit dem habe ich nie wieder ein Loch im Brot gehabt!
Außerdem hat er eine Standzeit bis zu 48 h.
Das Brot sieht sehr gut aus

Julia, Dein Alltagsbrot einfach super

[Maximiliane]

Hi Isa,

wieso muss der Sauerteigansatz beim Sauerländer Schwarzbrot 20 Minuten schaumig gerührt werden? *amKopfkratz*
Weißt du das?

[hansigü]

Maxi, es geht darum Sauerstoff unter den Teig zu mischen. Infos zum Schaumsauerteig geben da vielleicht eine Antwort, hier bei Dietmar Kappl kannst Du nachlesen!

[Maximiliane]

Danke.

[Maximiliane]

Hansi, das kann es aber im Falle des Sauerländer Schwarzbrotes nicht sein.
Da wird der Sauerteig nicht über 5 Stufe mit TA bis zu 300 geführt.
Auch ist die Temperatur mit 30-35C viel höher als auf der genannten HP beschrieben.
Der geht nur mit 20-24C ran.

Wenn der zum o.g. Brot gehörende Sauerteig als dünne Pörre angesetzt würde, dann würde das mit dem Luft einbringen auch klappen. Nicht aber bei TA 180.

Ich habs jetzt mal nicht so lange gerührt und warte ab was das Brot morgen so bringt.