Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Daniela, die NSA musste ihn doch erst bewerten

Mein Beitrag im übrigen auch

Schön, dass es Dir besser geht. Besser wäre es wohl gewesen, sich ein paar Muffins zurückzu behalten.
Ich habe gerade ein paar leckere Schweinohren aus dem TK gebacken, so zum Kaffee

[Brotstern]

Stimmt, Daniela, mein Beitrag steht jetzt auch doppelt da. Den doppelten von mir kann ich ja löschen. Wenn du möchtest, kann ich deinen doppelten auch wegradieren. Sag Bescheid.

[funduq]

Hier werden ja tolle Sachen gebacken, da werde ich da eine oder andere auch mal ausprobieren.

Mich hat das Bachsucht gepackt. Habe heute Brioche nach einem Rezept von Anett gebacken.
http://annetts-kulinarisches-tagebuch.blogspot.de/2013/01/sue-brioches-tete-furs-sonntagsfruhstuck.html

Allerdings war mir die Buttermenge zuviel, nach 2/3 hab ich nicht noch mehr dazu gegeben.
Dafür müsste ich zusätzlich ein 1/2 Ei unterkneten. Ein Tütchen Orangenschale kam auch noch hinein.
Mehl war T65 und 2 g Trockenhefe.

Die Menge war für meine alte Maschine ein bisschen wenig, und irgendwie war der Teig nicht gut geknetet. Nach der Nachtruhe, habe ich ihn dann noch ein bisschen geknetet und da sah er dann besser auch.

Super lecker, aber nächstes Mal mach ich die Teile kleiner, man schafft kaum ein ganzes zu essen.

Ob ich das nächste Mal ein bisschen Weizenanstellgut dazugeben kann? Hat das schon mal jemand ausprobiert, oder geht das garnicht.

Hier die Bilder

[Ebbi]

Tolle Backwoche

Irene, klar kannste das Rietberger mit Salzsauer machen. Das geht mit jeden Rezept. Sobald mehr als 50% Roggenmehl drin ist, nehme ich immer Salzsauer. Irgendwie verändert der die Roggenstruktur, der Teig klebt weniger und lässt sich besser handhaben. Aber kleben tut er trotzdem, das gehört einfach zum Roggenteig

Ulla, das Urkornbrot

Daniela, erstmal gute Besserung! Deine Muffins sehn ja toll aus

Linda, genau ne Biskuitrolle und ihr werdet mich versagen sehen Hab alle Profitipps schon ausprobiert, das ist nicht meins, krieg ich nicht hin

Susanne, ist toll geworden, das erste reine Sauerteigbrot

Sperling, von dem Kuchen nehm ich auch sein Stück

Maxi, das Brot sieht klasse aus die Rosinen kannste alleine essen

Steffi, an Backferment hab ich mich noch nie versucht. Sieht toll aus

Sylvia, gerne doch

Hansi, die Brötchen sehen echt super aus nur schade dass sie geschmacklich nicht überzeugen. Das Rezept hört sich eigentlich vielversprechend an.

[hansigü]

Ebbi, ich glaube wirklich, dass das Brotgewürz das I-Tüpfelchen ist. Ansonsten hat uns die Fluffigkeit gefallen. Hab bei Diddi noch mal nachgelesen, die Fluffigkeit kommt vom Roggen-Poolish.
Das werde ich auf jedenfall mal bei meinen derzeitigen Lieblingsbrötchen ausprobieren!
Ich hatte mir durch das geröstete Altbrot auch mehr Geschmack versprochen, weil man das ja bei Broten wirklich schmeckt! Nun ja vielleicht ist es auch nur nicht unser Geschmack

[Ebbi]

Tja, Hansi das passiert. Ich hab letzte Woche ein Brot gebacken, irgendwas mit ganz langer kalter Führung, ich weiß nicht mal mehr wo das Rezept her war, verdrängt vergessen, das Ergebnis war "ein Nichts" es sah toll aus, geschmeckt hat es absolut nach nichts, nicht mal die Kruste

funduq, dein Beitrag ist irgendwie dazwischen geflutscht, den hab ich gar nicht gesehen. Sehn toll aus, deine Brioches
Es gab hier mal ein Backtreffen, Brioches mit Weizensauerteig. Ich mach die Brioches seither immer nach diesen Rezept. Vielleicht gefällt dir das ja auch.

[EvaM]

Hallo, funduq, da haben wir heute denselben Einfall gehabt! Ich habe gerade den Briocheteig von Brotdoc gefaltet und bin sehr gespannt, wie die Brioche schmecken werden. Der Teig enthält 9 Eier und 500 g Butter. Muss also laufen gehen, um das abzuarbeiten

[funduq]

?.....Der Teig enthält 9 Eier und 500 g Butter.

Das war mir für meinen zwei Personen Haushalt doch ein bisschen viel
Hatte keine Lust zum Umrechnen.
Das nächste Mal schau ich mal nach einer fettärmeren Variante.

Danke Ebbi, ich schau mir das Rezept mal an.

Gruß Steffi

[Hannes]

Hey zusammen,
Hab jetzt auch das BrotBackBuch von Lutz Geißler und als erstes mal die “Morgenbrötchen“ ausprobiert. Hat schon ganz gut geklappt, aber ein zweiter Versuch für morgen ist schon geplant, wie im Buch sehen sie nämlich noch lange nicht aus...


Wie macht ihr das mit der Stückgare bei 22°C? Bei mir hat kein Raum so eine hohe Temperatur im Winter... Hab jetzt statt 45 min bei 22°C 75 min bei ca. 18-19°C gewartet...

LG und ein schönes Backwochenende
Hannes

[funduq]

Hey zusammen,
........wie im Buch sehen sie nämlich noch lange nicht aus...

Geht mir genauso
Ich finde die sehen aber ganz lecker aus, schmecken sie?
Gruß
Steffi

[walli]

noch einmal gebacken: Mediterranes Landbrot von Brotdoc.
Und wieder super-lecker.....



und der Anschnitt


Am Donnerstag gebacken und Freitag angeschnitten. Einfach ein Genuss. Ich habe noch 3 Teelöffel Backmalz zugegeben. Freitag eine absolut rösche Kruste. Ein Geschmack den viele Normalverbraucher gar nicht mehr kennen. Heute, Sonnabend, immer noch sehr gut, allerdings hat die Rösche etwas durch die Lagerung (im Herd) nachgelassen.

Auf ein Neues!

Schöne Grüße
Walli

[Brotstern]

Guten Morgen, Walli und Hannes!

Dein Brot sieht gut aus, Walli! Ich stimme dir zu, selbstgebacken, auch wenn es vielleicht mal optisch nicht so wird, wie man es sich vorgestellt hatte, schmeckt einfach am Besten!

Von Hannes' Brötchen hätte ich heute morgen gern mal eins zum Frühstück gehabt, ich müsste mich auch mal wieder an die Brötchen wagen, habe schon ewig keine mehr gegessen! Bei mir gab es frisches Goldkrusten-Brot, auch sehr lecker!

[Landbrot12]

Hallo,

ich habe heute das Roggenmischbrot und die Bauernkruste aus dem Buch von Ketex gebacken (reicht das als Angabe oder soll ich noch mehr dazu schreiben?).

Das Roggenmischbrot ist als Geschenk gedacht und sieht auch sehr gut aus.



Die Bauernkruste ist leider nicht so schön aufgegangen, dafür aber sehr stark aufgerissen (an den Stellen, an denen ich eingeschnitten habe). Habe ich zu tief oder zu flach eingeschnitten oder hätte der Teig früher/später in den Ofen gemusst? Oder liegt das Problem ganz woanders? Ich habe mich bei der Bauernkruste in einem Punkt nicht an das Rezept gehalten, anstatt Wasser habe ich Bier verwendet (musste weg ...).



Über Tip´s würde ich mich freuen.

Dora

[lisa und finja]

So, Ihr Lieben

Damit hier auch heute noch was passiert, habe ich euch noch das Rietberger Landbrot gebacken, welches beim Backtreffen nur ganz knapp unterlegen ist. Da mir aber beide Rezepte gut gefallen..... bitte sehr

[_xmas]

[lisa und finja]

@ Dora,

Ich hab mir das Rezept mal angeschaut, ich habe das Buch nämlich auch und bin mit dem Rezept auch nicht klargekommen. Im Ketex-Blog ist das Rezept auch geändert worden http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... zu-backen/

Schau hier, da ist 100 ml weniger Flüssigkeit verwendet worden. Wenn du das Rezept aus dem Buch nimmst, hast du mehr Flüssigkeit, da ist es besser, das Brot in der Form zu backen. Ich mag die Rezepte von Gerd auch, aber ich vergleiche sie mit seinem Blog, da sind die Rezepte manchmal verbessert worden.

[lisa und finja]

:top

Danke, Ulla

[Landbrot12]

@ Dora,

Ich hab mir das Rezept mal angeschaut, ich habe das Buch nämlich auch und bin mit dem Rezept auch nicht klargekommen. Im Ketex-Blog ist das Rezept auch geändert worden http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... zu-backen/

Schau hier, da ist 100 ml weniger Flüssigkeit verwendet worden. Wenn du das Rezept aus dem Buch nimmst, hast du mehr Flüssigkeit, da ist es besser, das Brot in der Form zu backen. Ich mag die Rezepte von Gerd auch, aber ich vergleiche sie mit seinem Blog, da sind die Rezepte manchmal verbessert worden.

Lisa, vielen Dank für den Hinweis! Ich habe gerade die Rezepte verglichen und sie sind identisch (mein Buch habe ich erst 2 Wochen, vielleicht eine neue Auflage). Das Brot schmeckt sehr gut, ist außen knusprig und innen saftig.

[EvaM]

Gestern abend habe ich noch den Briocheteig von Brotdoc angesetzt und kann Euch jetzt die Bilder zeigen. Also, zugegebenmaßen, der Teig reicht für ne Kompanie, ABER . Genialer Buttergeschmack!
Ich habe das Rezept insoweit nicht eingehalten, weil ich statt der angegebenen 550WM/Glutenmischung mein Manitobamehl von Weihnachten verbraucht habe.

[funduq]

Möchte man gleich reinbeißen , Eva, schön fluffig.

LG

Steffi