Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Stimmt, ich habe mir die St bereitung nicht angeschaut!
Bei Schrotbroten macht man ja eine Quellknetung, damit der Schrot richtig aufquillt, könnte vllt. der Grund sein.

[Ebbi]

Gute Besserung Hansi

Schon am Montag solche Ergebnisse, der Hammer
Blume, Schnecken, Brote, Brötchen - alles zu mir

@Liebe Ebbi,
eigentlich wollte ich schon ins Bett, doch nun habe ich mich durch die Diskussionen gelesen.
Da muss ich doch mal Versuche machen.
Ein Problem ist diese abfallende Temperatur.

Hast du nur das von Ketex gebacken oder noch irgendwo ein anderes, das von dir gebacken wurde?

Der Salzsauer ist hart im Nehmen, Hauptsache am Anfang ist es mollig warm. Ich hab weder ein Thermometer noch ne Gärbox, ich mach das nach Gefühl. Hat bisher immer funktioniert
Der Salzsauer kriegt bei mir warme Füße mit nem Kirschkersäckchen, dann wird das ganze noch in einen Wollschal eingepackt und so bleibts dann stehen.

Gebacken hab ich auch noch andere Brote damit, einfach den "normalen" Sauerteig durch den Salzsauer ersetzen. Hier hab ich noch ein Rezept gefunden "Emmerbrot mit Salzsauer"

[IKE777]

Danke, Ebbi,
dieses Emmerbrot sieht ja auch ganz toll aus.
ALSO, mein nächstes Brot wird eines mit Salzsauer, das ist schon mal sicher!
Ach so, am Samstag backen wir ja - nun dann eben das übernächste.
Oder kann man das Rietberger auch mit Salzsauer backen

Bin ja gespannt, wie morgen das Voting ausgeht

[EvaM]

Wunderbare Backwerke am Montag! Großes Kompliment an die Fleißigen.

Feey, danke für das Video . Ich finde, Plundergebäck wäre eine tolle Idee für das süße Onlinebacktreffen . Linda? Ich geb schon mal zwei Stimmen ab .

Ich kann erst wieder am Wochenende backen, zuviel Arbeit .

[hansigü]

Man kann den Salzsauer eigentlich überall einsetzen, wüßte nicht warum dem was entgegenstehen sollte. Weiß nicht ob es bei Weizensauerteig gemacht wird, ist mir jedenfalls noch nie begegnet.
Der Salzsauer bringt halt einen anderen Geschmack, als ein bei 24-26° geführter DEF.
Man muss nur die Salzmenge vom Hauptteig abziehen, das habe ich schon mal vergessen, aber man konnte das Brot noch essen. Seit dem mache ich mir meist ein Zettel an die Büchse!
Ich heize meinen Backstein auf (50°) und stelle den ST über Nacht in den BO. Das funzt einwandfrei. Je nach Außentemperatur hat der Ofen dann morgens eine Temperatur von 22-26°.

Das Brot, welches ich am Sonntag gebacken habe, war für einen guten Freund, der es gestern nach seinem Feierabend abgeholt hat. Später Abends rief seine Frau und und war voll begeistert vom Geschmack. Sie hatte viel zu viel gegessen
Warum die Bäcker das nicht so hin bekommen würden?, frug sie mich
So ein spontanes Lob geht runter wie Öl!

Ebbi, Dankeschön

[sonne]

Wow tolle Backwerke schon am Anfang - Respekt

Hansi,

hoffe geht es Dir heute viel besser, damit Du uns schöne Sachen präsentieren kannst..



War am WE am experimentieren und hier das Ergebnis.

Weizen/Dinkel Brot








Pilzbrot,

was eigentlich ein Toast seine sollte


[/img]

[hansigü]

Leider noch nicht, darf nicht backen, Ärztin hat Bettruhe verordnet

Irene, ich hab mal meine Brotreste sanft geröstet, das kommt fast hin mit der Farbe!
Ist zwar kein Brotpudding nur Quellstück.

[IKE777]

@Hansi
das waren aber sicher keine Roggenbrote - oder doch????

[hansigü]

Irene, jawohl nur Roggenbrote! Wenn man noch ein bischen Weizenbrotreste drunter mixt, dann passt es sicherlich noch besser!
Habe zwar das Freundschaftsbrot schon mal gebacken, muss ich aber noch mal versuchen mit richtigem Pudding!

[Little Muffin]

Ich finde, Plundergebäck wäre eine tolle Idee für das süße Onlinebacktreffen . Linda? Ich geb schon mal zwei Stimmen ab .

Ja! Das wäre mal eine feine Sache. Haben wir - glaub ich - auch noch nicht gemacht.

[IKE777]

OH JA - da bin ich auf jeden Fall auch dabei.
Ich hab's noch nie gemacht und mich immer vor der Arbeit gescheut.
Aber ein Online-Backen ist ja ein gewisser (liebevoller) Druck und Ehrgeiz.

[Brotstern]

Hallo, euer Winken mit dem Zaunpfahl ist mir nicht entgangen!
Am kommenden Wochenende backt Ulla mit uns erst einmal Brot, worauf ich mich schon sehr freue! Wenn ihr da alle fleißig mitgebacken habt, kommt dann mit dem Süßen Online-Backen die Kür - ich spanne euch ein bisschen auf die Folter: Der Tag steht schon fest und es steht auch fest, worum es gehen wird und ich denke, es wird euch gefallen! - mehr erfahrt ihr im Moment nicht von mir. ...kuckt euch das Smiley an <<<< und ihr wißt Bescheid - kein Wort kommt über meine Lippen!

Alles weitere dann nach dem kommenden gemeinsamen Back-Wochenende!

[EvaM]

Fein, fein, liebe Linda, Du hast Recht. Weitere Infos erst nach dem Wochenende. Wir müssen uns ja auf die Goldkruste vorbereiten....

[_xmas]

Hab' für eine Geburtstagsparty unter anderem 2 dicke Urkornbrote mit Vollkornanteil (Einkorn, Emmer) gebacken, eigenes Rezept.
Wird Donnerstag oder Freitag wiederholt... dann gibt es auch einen Anschnitt zu sehen.

[Brotstern]

... und das Rezept hoffentlich auch, liebe Ulla!

[_xmas]

... und das Rezept hoffentlich auch, liebe Ulla!

Wenn die Wiederholung das gewünschte Backergebnis bringt ja klar

[hansigü]

Deine "Dicken" Brote sehen schon vielversprechend aus!!!
Ist das Muster auf dem Brot vom groben Leinen?

[hansigü]

Hansi, das kann es aber im Falle des Sauerländer Schwarzbrotes nicht sein.
Da wird der Sauerteig nicht über 5 Stufe mit TA bis zu 300 geführt.
Auch ist die Temperatur mit 30-35C viel höher als auf der genannten HP beschrieben.
Der geht nur mit 20-24C ran.

Wenn der zum o.g. Brot gehörende Sauerteig als dünne Pörre angesetzt würde, dann würde das mit dem Luft einbringen auch klappen. Nicht aber bei TA 180.

Ich habs jetzt mal nicht so lange gerührt und warte ab was das Brot morgen so bringt.

Da mein Post verschwunden ist nochmal: Ich habe die St-führung beim Schwarzbrot leider nicht gelesen
Die lange Knetung macht man bei Schrotbroten, damit das Schrot gut verquillt. Denke, dass das der Grund ist!

[Little Muffin]

Backtreffen:

Entscheiden wir denn jetzt nicht mehr gemeinsam was kommt? Da haben wir uns früher auch immer gut auf einen Termin einigen können.

Ich frag nur, falls ich was nicht mitbekommen habe.

[pelzi]

@Little Muffin, kannst du am WE nicht mitbacken? Ich glaube, du stehst noch nicht auf der Liste. Du hast nur noch 10 Minuten Zeit, dich zu entscheiden, welches Brot du mitbacken möchtest.