Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

@funduq, Millionen von früheren Bäckern können nicht irren . Fett ist ein Geschmacksträger!!

[UlrikeM]

Superschön, Eva viele sind das denn geworden? Björn scheint ja Raupen zuhause zu haben, seine Rezepte muss ich immer teilen. Hast du die gesamte Menge Weizen/Gluten durch 100%iges Manitoba ersetzt? Ich muss gestehen, ich traue mich nicht so recht, es als Ersatz einzusetzen.

Jetzt muss ich nur noch meine Kastenbrote aus den Formen kriegen Als der Teig in die Formen musste, war gerade die Butter aus und ich habe die Formen mit Ghee eingestrichen, und jetzt wollen die Brote nicht raus Ich habe sie schon umgedreht und ein nasses Tuch drauf, aber noch tut sich nichts
Hat jemand noch einen Tipp? Liegt das am Ghee, irgendwas musste ich ja nehmen, Öl ist nicht gut, aber die steinharte Butter aus dem Tiefkühler ging auch nicht...

[EvaM]

die Brote fühlen sich bei Ghee zuuu wohl, Ulrike . Nochmal im Dampfgarer kurz andampfen und dann vorsichtig raushebeln? Ich habe für widerspenstige Kuchen so eine Art Plastikmesser..
Es wurden 16 kleine Brioche, 4 große und eine mittlere Kastenform..
Ich habe 100 % Manitoba genommen. Mir ist schon beim Stollen aufgefallen, dass das Mehl sehr fein und sehr kleberstark ist!

[UlrikeM]

Ich habe keinen Dampfgarer Bevor ich da mit Gewalt drangehe, lass ich das Tuch noch ne Weile drauf.

Und mit dem Manitoba muss ich mich einfach mal trauen...wie sonst kommt man zum nötigen Altbrot, wenn man immer alles einfriert und dann aufisst

[Hannes]

Geht mir genauso
Ich finde die sehen aber ganz lecker aus, schmecken sie?
Gruß
Steffi

Hi,

ja, sie schmecken super, allerdings fehlt für meinen Geschmack ein klein wenig Salz, werde gleich einen neuen Versuch starten, mit ca. 1-2g Salz extra... und natürlich morgen berichten

VG
Hannes

[calimera]

Hier nun der Ordnung halber noch das RIETBERGER

Hier hat alles gepasst. Es wurde ein Doppel-Rietberger
Lecker, Saftig, einfach Top

[hansigü]

Calimera, da bin ich ja beruhigt, dass das Rietberger auch gut gelungen ist

Die Brioche´s würde ich gerne mal probieren, habe gar kein blassen Dunst wie die schmecken


Ansonsten habe ich heute Abend noch einen Wahsinns Ömmes gebacken. Das Rezept hat mich gestern so angemacht, dass ich es gleich in die Tat umsetzen musste. Backwahn läßt grüßen
Es ist das Country-Bread von Diddi!
Einen Ofentrieb hat das entwickelt und das ohne einen Krümel Hefe! Leider habe ich das Einschneiden nicht besser hinbekommen, da es ganz schnell in den Ofen musste, so einen weichen Teig hatte ich noch nie.
Mein Backstein hat gerade so gereicht! Nun bin ich auf das Innenleben gespannt!

[Ebbi]

so schöne Brote und Brötchen habt ihr toll gebacken

Eva, die Brioche


Ich hab heute auch das Rietberger gebacken. Ist mir nicht so gut gelungen, hatte zu wenig Gare. Sieht etwas zerrupft aus und warum auch immer ist die Krume unregelmäßig. Keine Ahnung was ich da fabriziert habe Schmecken tuts klasse, ein ganz feines mildes Brot

[hansigü]

Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch, im Moment scheint bei uns die Sonne!

Hier noch der Anschnitt vom Ömmes! Geschmacklich wirklich sehr gut, aber für uns Roggenfreaks fehlt etwas, zu wenig Roggen

Maße: 30 x 11 cm

[Brotstern]

Guten Morgen!

Dein Ömmes, Hansi, sieht gut aus. Ich kann den Geschmack ja nicht beurteilen, aber was den Roggen betrifft, bin ich voll deiner Meinung: Ich kann mit so hellen Broten nicht viel anfangen!

Demnächst fahre ich für 14 Tage zu einer Freundin in die Nähe von Zürich, als Mitbringsel nehme ich ein Brot mit, das kam schon einmal sehr gut an und ich nehme auf jeden Fall Roggenmehl und meinen Sauerteig mit, damit ich dort backen kann!
Und ich bringe mir von dort Ruchmehl mit...

[Erdbeerkekschen]

Hihi, Hansi, dein Brot erinnert mich irgendwie an meine Kindheit, so sah das Brot bei meiner Oma immer aus, das gab es mit dick Nutella, auch verrückt!

Ich hab heute wieder mal eine Paderborner in der Vollkornversion gebacken, also quasi ein falsches Paderborner


Eins geht nach Belgien, die haben da ja auch kein vernünftiges Brot!

[hansigü]

Linda-EBK,
das kann ich mir gut vorstellen mit dick Nutella drauf und schön noch leckere Butter drunter
Bei uns gabs zwar hin und wieder Nutella, aus dem Westpaket, aber da wurde mit Argusaugen darauf geachtet, dass man es nicht zu dick schmierte! Bis ich mir dann selber mal ein Glas im Intershop gekauft habe und mir so dick schieren bzw. mit dem Löffel essen konnte, wie ich wollte!
Gut gelungen Deine Paderborner, fürs Carepaket nach Belgien

[Brotstern]

...Bei uns gabs zwar hin und wieder Nutella, aus dem Westpaket, aber da wurde mit Argusaugen darauf geachtet, dass man es nicht zu dick schmierte! Bis ich mir dann selber mal ein Glas im Intershop gekauft habe und mir so dick schieren bzw. mit dem Löffel essen konnte, wie ich wollte!...

Das kenne ich nur zu gut!! Und die Smarties aus der großen Rolle wurden für jedes Enkelkind abgezählt, wenn Omma aus dem Westen zurückkam...

[Ebbi]

im Westen war es auch nicht anders, unters Nutella kam Butter, Smarties und Gummibärchen wurden auch abgezählt. Das war auch bei uns nichts alltägliches.

Ahhh, ich liebe es immer noch, Nutella auf jeglichem Brot auch auf Laugenweckle

[Brötchentante]

Moinsen

Hier meine heutige Ausbeute:
Dinkel-Toastbrot von Björn,Baguette mit Polish und mein Freiburger "Holzofen"brot





und gestern die Goldkruste

[Feey]

Meine Dinkelbrioche mit Cranberries sind auch gerade aus dem Ofen.
Meine ersten Brioche. Hätten eventuell noch 2 min. länger im Ofen bleiben können. Hoffe sie sind durchgebacken.

[mischee]

Knusper Kreppel













Sonntagsbrötchen

[Ebbi]

Micha, die Kreppel so schöne hab ich noch nie hingekriegt

[babsie]

da hatten wir letztes Jahr einen schönen threat darüber, schlag mal nach

[mischee]

Danke Ebbi ... wenn man alles genau beachtet ist es gar nicht schwer Kreppel zu backen