Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Auf in eine neue Backwoche, wünsche allen ein gutes Gelingen und viel Spaß!
Hoffe es ist nicht zu früh mit dem Aufschließen der Backstube
Hier der Blick zurück!

[Mikado]

Hoffe es ist nicht zu früh mit dem Aufschließen der Backstube

Nööö, Hansi, wie heißt es in Anlehnung an einen anderen Text :
Wer will fleißige Handwerker sehn,
der muss zu uns Bäckern gehn...
Zugegeben aus einem Kinderlied, aber mit so etwas lassen sich die Enkel schon mal unterhalten.

Ich bin heute Morgen auch um 5 Uhr aufgestanden, um ein Quellstück aus dem Kühlscharnk zu holen und es für einen Brotteig zu akklimatisieren. Also, du bist nicht alleine .

[Naddi]

Bei mir heizt bereits der Ofen

[babsie]

und diese Woche beginnt die wirklich heiße Phase, 24 Stück sind gerade fertig geworden, Teig war eine ganze Woche kalt bis frostig gestanden, geht aber wunderbar auf

Zeitfenster: Teigtemperatur 1-2 Grad, optimale Gare bei 20 Grad ca. 140-150 min, mit Unterwärme durch Fußbodenheizung 110-120 min
wenn alles paßt werden ca. 2-3 g Fett je Krapfen aufgenommen (45-55 g Teiggewicht)



Im Beitrag wurden noch einige Ergänzungen eingearbeitet
77934371nx46130/suesse-ecke-f14/kreppel-krapfen-berliner--alle-jahre-wieder-t7517.html

[Mikado]

Babsie, lecker, für's zweite Frühstück ?


Naddi, was gibt es denn heute bei dir?
Bei mir ist schon das freigeschobene Haferbrot aus dem Ofen gekommen, juchuu .
.

[Sheraja]

Ich habe auch wieder den Ofen aufgeheizt

Zuerst gab es Mischbrötchen mit LM
Das Rezept finde ich leider nicht mehr. Durch den frisch aufgefrischten LM am Vortag, gingen die Brötchen im Ofen geradezu explosiv auf




Dann für das Sonntagsfrühstück
Kartoffelbrötchen mit LM, schön fluffig geworden.



https://www.hefe-und-mehr.de/2012/08/kartoffelbrtchen-mit-lievito-madre/

Dann anlässlich der Nacht des Super Bowls
Burger mit Avocadocreme, das Fleisch Hohe Rippe durch den Fleischwolf, dann nur leicht zusammengedrückt in einem Servierring. Wenn das Fleisch hochwertig ist und nicht zermanscht wird, schmeckt es viel leckerer.






Für das heutige Frühstück noch ein Schweizer Möhrenbrot
Sehr lecker, schön rustikal und knackig




Rezept aus dem Buch "Brot" von Teubner

[Naddi]

Babsie, lecker, für's zweite Frühstück ?


Naddi, was gibt es denn heute bei dir?
Bei mir ist schon das freigeschobene Haferbrot aus dem Ofen gekommen, juchuu .
.

Angelehnt an dieses Rezept https://www.theperfectloaf.com/sour-che ... at-levain/ ein Sauerkirsch-Walnuss-Brot mit Ruchmehl, T80, Tipo 0 Orange, etwas Buchweizenmehl - getrieben nur durch Levain & Wildhefevorteig, ÜNG
Hab mich nur mengenmäßig am Rezept orientiert, die Mehle hab ich eher frei interpretiert , die Nüsse angeröstet und mit den Sauerkirschen eingeweicht, Anschüttflüssigkeit mitverwendet. Chiagel und Aquaposa für die Frischhaltung gewohnt im Hexenstyle





Anschnitt gibt es aber erst morgen

Edit: hier dann noch der Anschnitt

[Kaffeetasse]

Hallo Miteinander,

inspiriert von Hesse/Michaels Bürli -eine Variante vor ca. 2-3Wochen musste ich das Rezept ausprobieren.
Als Neuling kämpfte ich ein wenig mit dem doch sehr weichen Teig
Alles ist natürlich noch sehr verbesserungswürdig,
aber der Geschmack war für mich mega genial.

[img]https://up.picr.de/31744468us.jpg[/img]

ich werde weiter üben

lieben Gruß
Dagmar

[Mikado]

Sheraja, bei den Mengen musst du ja rotiert haben in deiner Küche . Insbesondere deine Hamburger waren bestimmt in nullkommanix weg.


Naddi, wie gewohnt ganz schon eingeheizt, knackige und aromatische Kruste, tolle Porung !


Hallo zusammen
Gestern Morgen gebacken:



Nachdem ich in den letzten Wochen mein freigeschobenes Haferbrot mehrmals zur Kontrolle unverändert gebacken hatte und es immer sehr gut funktioniert hat, habe ich nun mein Hafermühlenbrot-Rezept eingetragen.

Alles weitere im Rezept.
Guten Appetit !
.

[_xmas]

Oh Mann,was hab ich wieder für ein Bockmist geschossen
sorry
wollt ein Foto einstellen,sonst macht ja alles keinen Sinn



das ist mein Versuch Bürli-eine Variante

herzliche Grüße
Dagmar

[Hesse]

Alle Geäcke hier wieder Klasse geworden ! Hatte Dir, Dagmar, an anderer Stelle noch geantwortet.

Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Babsi,die Kreppel sehen wunderbar aus, da kann die Fassenacht beginnen!

Sheraja's Karottenbrot gefällt mir auch sehr gut, aber noch besser die Buns, bzw. DER BURGER!

Naddi's Hexenstyle ist ja nicht zu übersehen u. gut gelungen. Um ehrlich zu sein, die Sauerkirschen bräuchte ich jetzt nicht unbedingt, aber sonst, wieder mal top!

Dagmar, die Bürli-Variante schaut gut aus!

Bei uns ist auch wieder das Brot alle, seit unser Sohnemann wieder im Haus wohnt, diffundiert das irgendwie schneller weg!
Bin derzeit meist bis spät abends unterwegs, mal schauen, wann ich es schaffe was "gebacken zu bekommen". Der Einfachheit halber wird's dann eh wieder mein Standard-Machwerk, das traue ich mich eigentlich gar nicht mehr hier einzustellen.

Viel Erfolg euch Allen und HELLAU!

EDIT: Mika, dein Haferbrot habe ich vergessen zu erwähnen, vom Äußeren her schliesse ich auf ein fluffiges Innenleben, PRIMA!

[Mikado]

... vom Äußeren her schliesse ich auf ein fluffiges Innenleben,

Da hast du Recht :

Thumbnail für höhere Auflösung

[Brotstern]

Sheraja, sehr ansehenswert und bestimmt auch sehr lecker sind deine Backwerke geworden. Das Schweizer Möhrenbrot wär' genau mein Ding!

Naddi, dein Brot sieht klasse aus, ...wenn ich auch gestehen muss: Für mich obenrum zu dunkel, ...aber zum Glück ist das ja Geschmackssache.

Das Äußere von Mikas Brot dagegen trifft voll mein "Farbempfinden"
Dagmars Bürli auch gut gelungen, fein!

Ich sollte auch mal wieder paar Brötchen backen.

[Kaffeetasse]

Oh, vielen Dank an alle,
das motiviert doch "a weng" am Ball zu bleiben
denn wenn ich mir eure Prachtexemplare anschaue........
bin ich gefühlte "Lichtjahre" davon entfernt.

so long
Dagmar

[Hesse]

Habe Heute mal wieder mein Hausbrot gebacken. Leider versemmelt , da verbrannt. Und ich war auch noch dabei- hatte lediglich nebenher noch bissl rumgekocht .

Mal sehen, wie Morgen der Anschnitt aussieht. Meist wird das Brot bei uns geviertelt- ein Viertel zum direkt Essen, das nächste Viertel wird eingefroren und die Hälfte bekommt unser Ältester mit Familie.
Scheibenweise kann man zum Glück die verbrannten und bittereren Stellen meist ganz gut abschneiden. Mal sehen... Mal fragen, ob meine Frau für diese Massnahme bereit ist... hättes es verdient.



Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Michael, das dunkle ist doch anscheinst nur "on top", das kannst du ggf. gut abschneiden, ansonsten scheint es ja wieder sehr gut gelungen! Paß nur auf das Naddi nicht Lizenzgebühren verlangt, zu den massochistischen Anwandlungen sag ich lieber nix, muß jeder selber wissen.

Mika, das Haferbrot ist dir herrlich gelungen, die Porung ist klasse!

[babsie]

Krapfen, heute Beginn Verteilung der süßen Kugeln, die Bestellungen werden von Jahr zu Jahr mehr, dieses Mal sind es von heute bis zum Dienstag 98 Stück. Heißt z.B. 1,5 kg Mehl, 250 Butter und die Assistent hat ganz schön geschwitzt. Gestern abend geknetet und gut 3 Stunden zur Gare gestellt, jetzt frieren die meisten Tagesmengen in Schüsseln schon draußen, die erste ist allerdings schon abgebacken (18 Stück).



Der Teig ist richtig wenn er nach der Gare weder klebt noch flüssig ist, dann braucht es kaum noch Mehl für die Teilung und das Auswiegen der Tagesrationen.

[Kaffeetasse]

Man Babsie, die sehen echt lecker aus.
Wann kann ich vorbeikommen und sie probieren

LG
Dagmar

[babsie]

habe 6 Stück auf Reserve, wenn die reichen, sattle das Huhn