Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Einen schönen Sonntag wünsche ich euch allen!

Schöne Backwerke sind in dieser Woche wieder zu sehen. Gemeinschaftliches Lob an Alle!

Nachdem ich mich diese Woche irgendwie nicht aufraffen konnte zu backen, war Abends immer relativ ko, habe ich gestern kurzerhand einen ST angesetzt um mal wieder Schwarzbierroggenbrot zu backen, da es bei meinen Abnehmern gut ankam. Allerdings war die Zeit schon etwas spät, gegen 11 Uhr wurde er angesetzt. Nun ja, da mußter er dieses mal in die Box bei 30° und die letzten zwei Stunden hab ich noch auf 35° gestellt. Allerdings war es auch dann schon 21.30 Uhr als die Gärkörbe bestückt wurden. Sehr spät für mich, um Mitternacht waren sie dann fertig und so sehen sie aus!



Die Krume ist sehr feinporig im Gegensatz zu dieser im Dezember.



Aber schon ein Scheibchen verkostet, sehr lecker, eine schöne weiche Krume und leckere Kruste!

[cremecaramelle]

Das lacht mich richtig an, Hansi. Nach all dem hellen Brot ist sowas mal wieder fällig...

[_xmas]

Tolle Gebäcke habt ihr aus euren Öfen gezogen.
Irmgard! Das Dinkel-Charpentier ist prima geworden, Stefanie, ein wirklich schönes Weizenmischbrot und Hansi, obwohl für meinen Geschmack eher zu kräftig, sind die Roggenklopper wieder gut gelungen.

Ich trotz knapp bemessener Zeit die Dinkelwolke von Dietmar gebacken.
Nach dem Frühstück werde ich gerne verlinken und die Fotos einstellen.
Jetzt ist erst einmal der an der Reihe.

[SteMa]

Hallo Thomas,

Ich backe die Brote aus dem Buch meistens freigeschoben, allerdings mit Schwaden. Wie Stefan sagt, ist der Topf ja nur ein Hilfsmittel, um nicht Schwaden zu müssen.
Es ist ein 1,5 kg Brot. Das Brot war tatsächlich etwas dunkel, mein Ofen hält die Temperatur aber auch sehr gut und ich muss oft die Temperatur runterregeln.

[hansigü]

Irmgard, den Zimmermann, wollte ich ja auch schon mal backen, für meinen Freund der Zimmermannmeister ist, aber beim Wollen bisher geblieben. Nun ja kommt auf der Liste nach oben!
Ich finde das Schwarzbierbrot auch immer wieder lecker. Habe es ja quasi im Dezember aus der Versenkung geholt! Nachbackempfehlung!!!

[_xmas]

Hier also meine sehr leckere Dinkelwolke von Dietmar. Woher die grobe Porung kommt...

[cremecaramelle]

Hansi, mach das, Dein Freund wird Dich -noch mehr- lieben. Dank kalter Übernachtgare und guter Reifetoleranz ist das Teig wirklich unaufwändig.

[Kaffeetasse]

Helau

ich habe auch versucht Dietmar K`s Dinkelwolke nachzubacken
habe nur das halbe Rezept genommen, man weiß ja nie......
Aquaposa habe ich nicht
dafür 5g Flohsamenschalen in 100 Wasser gelöst
dafür aber von der Schüttflüssigkeit 40 Wasser weniger genommen(so hat es eine Elisabeth in Dietmar`s Kommentarecke beschrieben)
ich habs halt nachgemacht,da ich keine Ahnung habe wie man so etwas berechnet.
Alter Falter ......war der Teig weich.............
vor lauter Stress habe ich einfach 2 Teel. Dinkelmehl noch in den Teig beigemengt............
dann nach Anleitung weiter................
das kam dabei raus





natürlch breit gelaufen
und die mega Löcher im Anschnitt .....sind auch Fehler!

aber schmecken tuts genial

Vielleicht hat ja jemand von euch Profis einen Tipp,wie man das Verhältnis der Flohsamen zu Aquaposa besser umsetzen kann.

noch einen schönen Sonntag
Dagmar

[cremecaramelle]

Mit Aquaposa habe ich keine Erfahrung, man sagt, es binde etwa die 4-5-fache Wassermenge. Flohsamen verwende ich im Verhältnis 1:10, !% bezogen auf die Gesamtmehlmenge. Also bei 1 kg Mehl, 10g Flohsamen, die 100g Wasser binden.
Die großen Löcher direkt unter der Krume kommen wahrscheinlich von einer unzureichenden Gare und sind evtl auch Wirkfehler. Gönne dem Teig während der Ruhezeit ruhig 2-3 Einheiten s&f und gib ihm mehr Spannung beim Wirken. Das sollte helfen.

[Brotstern]

Diese Woche ist beendet und hier geht's weiter!