Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Eigebroetli]

Booah! Hier ist ja ein Brot schöner als das andere! Ich weiss gar nicht, wo ich anfangen soll Bei mir gab es auch eeeeeeendlich mal wieder Brot. Und zwar mit Haselnüssen





Ich freu mich schon drauf, anschliessend im Zug eure Werke genauer zu bestaunen!

[Tanja]

Hier ist ja was los. Super Brote!

Ich habe heute Vollgas gegeben - die Familie hat schon gefragt, ob ich eine Bäckerei-Filiale aufmachen möchte.

Käse-Schinken-Brötchenblume


Mohn-Sesam-Stangen mit Käse-Tomaten-Schinken-Füllung


Schnee-Flesserl


Mohn-Sesam-Flesserl


Teiggrundrezept für alle Brötchen bis hier hin: Ketex' Schnittbrötchen

Rustica-Stangen nach diesem Rezept von Ketex


Weizenmischbrot mit Saaten in der VK-Variante nach Lutz' Rezept


Kosakenbrot nach Dietmars Rezept


Roggenschrotbrot aus dem "Warenkunde Brot" Buch von Lutz Geißler


Die lustigen kleinen Brote werden morgen früh verschenkt!

Ich mache jetzt Feierabend für heute!! Schönen Abend noch.

[SteMa]

Ich habe für unseren Zwerg Baby-Haferflocken-Kekse gebacken.
Morgen feiert die Uroma ihren 90. Geburtstag, da bekommt die Kleine was Neues .

[Lulu]

Ist dein Baby schon so weit Stefanie? ? Kaum zu glauben wie schnell die Zeit vergeht.
Die Kekse sehen verlockend aus ..ist nicht nur was fuer Babys ...

Hab die Seite gleich an meine Tochter weitergeleitet.....

[Marie]

ich hab noch das Brot 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/hirse-dinkel-brot-t1388.html gebacken.

allerdings war der Teig entweder zuviel oder die Form zu klein. und statt Hirse habe ich Quinoa genommen.







angeschnitten ist es noch nicht, da grad aus dem Ofen.

Nachtrag: Anschnitt:

schmecken tut es sehr gut.

[SteMa]

@ Renate: die Kleine ist mittlerweile 9 Monate alt und hält uns gut auf Trab. (Deshalb habe ich leider auch weniger Zeit zu backen und zu kommentieren ). Seit vorgestern versucht sie mit aller Macht Laufen zu lernen.
Ich fand die Seite auch interessant für "Familienkost - Anfänger".

[Bäckerbub]

Einen schönen Sonntag Morgen an alle HöbbybäckerInnen,
auch diese Woche wurden wieder tolle Brote gebacken. Bei manchen Posts frage ich mich allerdings, wer das alles essen soll, was da gebacken wird
Bei uns gab es heute morgen mal wieder die Wachauer Brötchen von Dietmar. Anstelle des Weizenmehls W700 habe ich eine Mischung aus W550 und W812 verwendet. Beim Roggenmehl habe ich das W997 genommen.
Außerdem habe ich gestern wieder das rustikale Bauernbrot von Lutz gebacken. Geschmacklich ist das schon lecker, aber die Krume gefällt mir einfach nicht. Ich habe sogar 5 Gramm Hefe in den Teig geknetet und die TA erhöht. Hat aber nichts geholfen. Herausgekommen ist ein kompaktes Brot ohne viel Ofentrieb.






Ich wünsche euch allen noch einen schönen sonnigen Sonntag.

[Brotstern]

die Kleine ist mittlerweile 9 Monate alt und hält uns gut auf Trab.(...) Seit vorgestern versucht sie mit aller Macht Laufen zu lernen.

Das ist für dich der Übergang von Trab zu Galopp, liebe Stefanie!!

[Variatio]

Heute gab's wieder die Morgenbrötchen, mit Hanfsamen verfeinert.

[SteMa]

Linda, ich befürchte das auch. Aber sie kann mittlerweile so viel, dass wir auch viel besser spielen können .

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Zur Zeit ist mein Leben etwas stressig, deswegen gibt es von mir nu einfachste Rezepte. Brotdocs Joghurtsemmeln https://brotdoc.com/2016/08/07/joghurtsemmeln/ sind immer schon ganz oben auf meiner Liste gewesen. Heute habe ich aus Platz und Zeitgründen die Semmel abgestochen und ein Brot geformt (die Auflaufform die ich als Teigwanne verwende reicht nicht.) Auf dem Foto seht ihr nur die zuende gebackenen Semmel und das Brot, der halbgebackene Rest ist schon im TK. So schön dunkel werden sie übrigens durch den Honig auf dem Bild, den ich anstelle des Malzes verwende.



Viele Grüße und natürlich habt ihr alle so wundervoll wie immer gebacken. Auch Brote die nicht in der Form bleiben wollen, schmecken zumeist ganz ausgezeichnet

[hansigü]

Mannomann oder FrauoFrau, das wird ja immer besser hier

Da wir wieder mal unterwegs waren, nächstes We nochmal und dann wird es hoffentlich ruhiger!

[EvaM]

Tolle Resultate und schön von Dir zu hören, Alice! Kinder halten eigentlich immer auf Trab, Stefanie . Auch wenn sie größer als man selbst sind.

[UlrikeM]

Huhu! Ich bin wieder da Und ihr habt fleißig hier weitergemacht und zu meiner Freude wunderschöne Brote und Brötchen gebacken. Ich hab mir die Sachen nämlich ab und zu angesehen Klasse, was da zusammengekommen ist, ich bin stolz auf euch

Gut drei Wochen Thailand sind Geschichte, leider, ich hätte am liebsten noch ein paar Tage dran gehängt. Aber hier wird es ja langsam Frühling, der Garten regt sich schon wieder, das ist schon fast wie Barfusslaufen Seit unserer Rückkehr habe ich schon wieder ordentlich gebacken, zum Posten war aber keine Zeit, Schatzi hatte Geburtstag, 14 Maschinen Wäsche hatten sich hier heimlich aufgetürmt, nur 3 waren von uns und es stand auch wieder ein "Rentner-Frühstück" an.
Jetzt habe ich alle Fotos auf den Rechner geladen und kann zeigen, was zusammengekommen ist:

Bauerlaib von Trollenland, beinah vermasselt, weil ich mich beim Halbieren des Rezepts beim Mehl verrechnet hatte. Es war einiges an Altbrot nötig, bis ich den Teig ins Körbchen bekam.




Der Geburtstagskuchen, doppelte Teigmenge, zwei Füllungen, einmal mit Kirsch und eine mit Apfestrudelfüllung. Diesen Streuselteig kann man wirklich für viele Füllungen nehmen.



Beim Rentner-Frühstück gab es (zur Erklärung: drei Freunde machen zusammen die Lehre, gehen danach zusammen auf die Uni, sind gegenseitig Trauzeugen und jetzt sind sie nacheinander alle Rentner geworden. Meiner als letzter. Und damit wir uns wirklich regelmäßig sehen, wurde das Rentner-Frühstück eingeführt, das an jedem letzten Donnerstag eines Monats stattfindet. Immer reihum...) Marlas Mischbrötchen mit Rest-LM und Seelen vom Brotdoc mit W-ST- ich:Weizenferment. Das Rezept kann ich nicht finden, hab mir schon einen Wolf gesucht, finde aber nur Dinkel-Seelen


Verschiedene Größen, die meisten als Brötchen.




Das passiert, wenn man vergisst, die Brötchen ohne Sesam einzuschneiden

Am Freitag musste ein Mitbringsel her, Baguette und Brötchen aus dem Teig von Schellis direkt geführten Baguettes Eins habe ich etwas kürzer und dicker gewirkt. Es liegt jetzt mit den Brötchen im Eis, die anderen Baguettes mussten ohne Foto aus dem Haus, es war schon letzte Eisenbahn.



Und gestern schließlich habe ich unseren Lieblings-Zopfteigangesetzt und daraus heute einen Nusszopf und Knoten gebacken und mich außerdem das erste Mal mit dem Fesserl formen befasst. Da muss ich aber noch mal ausführlicher ran Die Knoten sind ordentlich groß geworden, ich hatte 100g Teig und hab erst nach dem Formen gelesen, dass ich mir aufgeschrieben hatte, dass 60g Teile reichen.









Das Ding mit 1000g Teig und über einem Pfund Nussmasse passte gerade mal diagonal auf das umgedrehte Lochblech. Hab schon die Hälfte verschenkt, so viel passt nicht mehr in den TK.
Die Krume ist wieder wunderbar, ganz weich und locker und schön faserig. Und die Füllung aus der Lameng ist mir auch gut gelungen

[UlrikeM]

Fast vergessen, den Bauernlaib hab ich gleich noch mal gebacken, mit richtig umgerechneten Mehlmengen, dazu aber noch eine Paté fermentée mit Weizen T110 und als Roggenmehl den Alpenroggen. So ist das besser als mit dem vielen Altbrot. Das macht doch eine recht feste Krume, auch wenn´s gut schmeckt.

[SteMa]

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