Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Wir starten hier in die neue Backwoche.
Wunderschöne Backwerke gab es in der letzten Woche zu bewundern - hier noch einmal zum anschauen!

[klari]

Moin,

ich hatte Lust mal wieder was mit Kartoffeln zu machen,
Naddis Kartoffelbrot.
Ein sehr leckeres Brot, auch ohne Chia , nicht ganz einfach, der Teig ist weich und klebrig.
Aquaposa bzw. Flohsamen war alle, habe ich also auch weglassen müssen.
Die angegebene Wassermenge konnte trotzdem untergebracht werden.
Aus der Teigmenge (Rezept) habe ich 2 kleine Brote rausbekommen
(Gärkörbe 2 x 750g).

[Mikado]

Tolle Krume, Alex !!

[_xmas]

Alex, das ist etwas für meine Augen.
Perfekt - sehr schöne Brote, eine fantastische Krume, chapeau!

[klari]

Danke euch beiden!

Ulla, deine Brote von letzter Woche waren aber auch nicht von schlechten Eltern!!!

Mika, das war wieder ein typischer Fall fürs Paddel gewesen...

[Tanja]

Sehr schön, Alex.

Hier meine Ergebnisse vom letzten Wochenende:

Freestyle-Kartoffel-Joghurtbrot mit Saaten-Brühstück



Knusperbrötchen - VT mit Gelbweizen-VK-Mehl angesetzt



Wirsing-Tarte mit gekauftem Blätterteig und reichlich Cheddar obenauf

(zum Anschnittfoto kam es leider nicht mehr rechtzeitig)

Nachfolgende Teige nach diesem Rezept mit restlichen Weizen-ASG aus dem Kühlschrank und zwei Eiern.

!!! Striezel-ALARM !!!
Mandel-Zimt-Striezel



Nussnougat-Striezel



Milchbrötchen


Heute Abend folgen noch die altbewährten Joghurtbrötchen von Billa - morgen soll's nämlich Backfischbrötchen zum Abendessen geben.

[hansigü]

Alex, auch von mir

Tanja, schöne Backwerke wieder von dir!

[heimbaecker]

Alex, sehr schöne Brote mit super Krume
Macht direkt Lust darauf es nachzubacken, nur leider ist die Woche bei mir mal wieder zu voll gepackt, dass es vor dem Wochenende nichts damit wird.

[Naddi]

@ Alex: toll geworden Chapeau.

Hab auch was Neues aus dem Höllenfeuer der Hexenküche gezogen

Ein Walnussbrot - adaptiert nach einem Rezept von Tugay https://www.instagram.com/tugaysbrotbackerei/


Tugay verwendet 550, bei mir musste das T110 weg, weshalb ich den Wildhefevorteig mit T110 angesetzt hab. Den Sauerteig hab ich 3 stufig mit einer kalten Reife über Nacht nach Claudio Perrando gemacht. Und in den Hauptteig kam ebenfalls T110 und Alpenroggen, Chiasamen verquollen und Aquaposa. Stückgare kalt dauerte auch an die 16-18h.

Anschnitt gibt es aber erst morgen

[Mikado]

Hallo Naddi

Eine schöne Kruste. Gut, dass der Ofenschreck vorbei ist.
Wie groß ist der unter deinem Brot abgebildete Einschießer?

[ITA]

Servus zusammen und gleich aber hallo! Wochenbeginn und schon so viele Backwaren ! Besonders die Nussstriezel hättens mir im Moment angetan . Mir ist vom Wochenendbesuch 1kg! gekochter Dinkelreis übriggeblieben und jetzt hab ich damit irgendwas mit viel Roggenmehl/Roggenvollkornmehl und Saatenbrühstück zusammengemurkst . Mal sehen was da draus wird .
Drückt mir die Daumen!
Lg Roswitha

[hansigü]

Roswitha, ich drücke ganz fest und bin gespannt, was du da kreierst.
Der Dinkelreis kam wohl nicht so gut an bei den Gästen?

[Naddi]

Hallo Naddi

Eine schöne Kruste. Gut, dass der Ofenschreck vorbei ist.
Wie groß ist der unter deinem Brot abgebildete Einschießer?

Zu klein für meine Pizza Ist der Schieber, der beim Griesser Backstein mit dabei ist. Ca. 35x35cm.

[Steinbäcker]

Alex, super dein Kartoffelbrot, sehr gelungen!
Uihh, Tanja's Striezel, yammi!
Auch die Brötchen u. Freestyle-Brot sehen hervorragend aus!
Naddi's Walnussbrot ist auch wieder vom allerfeinsten, schön daß das Hexenfeuer wieder lodert!
Sag mal @ITA, backst du immer Zahnräder mit in's Brot?

Bei mir schon wieder Freestyle (mit WST, Poolish und Saatenbrühstück). Da war kuscheln auf'm Backstein angesagt, zuerst ging's in die Breite, dann aber fein nach oben.



Das kleinere geht als Dankeschön an unseren Hausmeisterdienst im neuen Büro, die haben tolle Arbeit beim Umzug geleistet. Das große hat GöGa bereits wieder angesenst, eine Hälfte davon geht zur SchwieMu.

[EvaM]

@ Alle Tolle Brote. Alex, Naddi und Rochus besonders schöne Brote . Komme erst morgen dazu, den Anschnitt des Prügelbrotes zu posten. Geschmack sehr gut!

[Mikado]

Ca. 35x35cm.

Merci , Naddi.

[Hesse]

Heiliger Strohsack- was für ganz prima Backwaren ! Wegen der bereits an einem Montag dargebotenen Vielfalt muss ich mich zwar einem jeweiligen Einzellob aus zeitlichen Gründen enthalten- aber meine Äuglein sind ob der Anblicke, doch deutlich größer geblieben als gewöhnlich- ich denke, ein Schlückchen badischen Rotwein bringt das aber wieder ins Gleichgewicht .

Einmal mehr gab es bei mir heute Brötchen (Weckle) teilw. bisschen auf Schwarzwälder Art gebacken.

Wie immer: TA 170, 500gr WM 812, 4gr Hefe, 11gr Salz fertig. 20 Std. kühlen. längere Standzeit bringt- nur nach meinem Geschmacksempfinden- keinen besseren Geschmack. Kann natürlich auch an meinen evtl. nicht genug ausgeprägten Geschmacksknospen liegen, gell .





Grüße von Michael

[Hermann]

Wie immer: TA 170, 500gr WM 812, 4gr Hefe, 11gr Salz fertig. 20 Std. kühlen. längere Standzeit bringt- nur nach meinem Geschmacksempfinden- keinen besseren Geschmack.

Hallo Michael,
mich würde intessieren, wie geht es nach der Standzeit im Kühlschrank weiter. Lässt Du den Teig noch zimmerwarm gehen? Ich habe gerade den Teig für "Genetztes Brot" nach Hannes Weber aus dem Kühlschrank geholt. Hannes Weber schreibt leider nicht, ob er "eiskalt" in den Backofen geschoben wird oder vorher noch bei Zimmertemperatur ruhen darf.

Grüße Hermann

[Naddi]

Moin zusammen

Hier dann noch der Anschnitt zum Walnussbrot

[Mikado]

... dargebotenen Vielfalt muss ich mich zwar einem jeweiligen Einzellob aus zeitlichen Gründen enthalten- aber meine Äuglein sind ob der Anblicke

Michael, du formulierst ja fast poetisch .
Nicht zu vergessen: deine Brötchen wie immer erste Klasse , ich habe den Eindruck damit könntest du jeden Backwettbewerb gewinnen.

Hier dann noch der Anschnitt zum Walnussbrot

Naddi, die Porung ist super . Bezüglich deines Brotes: wenn jemand solche Walnussbrote gebacken hatte, war mir oft aufgefallen, dass die Walnüsse eine bestimmte Färbung in den Teig gebracht hatten um die Walnüsse herum, manchmal andeutungsweise violett oder eine Art von bläulich. Wie kommt es, dass das bei deinem Brot nicht der Fall ist?
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