Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ja der Zupfschuedi ist was sehr feines, Michael

Christian, ja den Anschnitt wollen wir sehen, ansonsten machts einen Eindruck!

MmeMuffin, Schokobrot, schön dass es dir schmeckt, bin zwar sonst ein Süßer, aber das kann ich mir nicht so richtig vorstellen
Bei den Crumpets musste ich erst mal gucken, was das überhaupt ist, das muss ich einfach mal ausprobieren.

So, heute noch meine Wochenbrote gebacken. Diesmal wieder die sehr leckeren Saftigen Roggenmischbrote nach dem Rezept von Marla.



So jetzt sind noch paar Dinkelzimtkugeln im Ofen, hatte noch etwas Teig im TK, will meine netten Kolleginnen verwöhnen

[EvaM]

Oh je, Hansi, dass Du jetzt ausgerechnet die Dinkelzimtkugel in Erinnerung gebracht hast.. . Die wollte ich schon letztes Jahr backen... Bestimmt schmecken sie nicht wirklich gut.. . Mach doch mal ein Foto

[MmeMuffin]

@Hansi: Crumpets sind so eine Sucht, die ich aus Englandurlauben mitgebracht habe. Leider kommt bisher kein Rezept an die abgepackten fertigen Crumpets aus den dortigen Supermärkten heran :-(

[littlefrog]

die Dinkelzimtkugel

Ich dachte erst... was macht den Knoblauch im Titelbild bis ich drauf kam, daß das die Zitronenkerne sein müssen

[hansigü]

Eva, das habe ich doch gerne gemacht, dich an die Leckerlis erinnert
Und wenn Frauchen so ein Leckerli mag, dann kann ich dir nur sagen, dann ist es oberlecker
Schau mal bitte in der vergangenen Woche, da habe ich Foto´s.

Hier noch fix das Anschnittbild, dieses Brot ist einfach eins unserer Lieblingsbrote!

[Mikado]

Mika das Brot schaut für mich perfekt aus, ich glaube, da mußt du nix mehr ändern!

Danke, Rochus. Ich wollte nicht ändern, sondern nur kontrollieren in dem Sinne: sichergehen, dass beim nächsten Backen das Ergebnis wieder so gut wird.

Sieht doch richtig klasse aus, freue mich auf das Rezept.

Mika, bütte, bütte, bütte! Das Rezept ?

Es dauert nicht mehr lange . Noch einmal backen und Fotos von zwei Abschnitten der Zubereitung.
.

[Nakatosh]

Huhu,

ich bin es nochmal. Hier der gewünschte Anschnitt:



lg
Christian

[Hesse]

Tolle Brot- Innenansichten von Christian und Hansi !

Das Roggenmischbrotrezept mit Brühstück liest sich sehr lecker und wird nicht umsonst eines Deiner Lieblingsbrote sein, Hansi .
Denke, meine Frau wird es auch essen, wenn wir abends mal “kalt” essen bzw. “nur” vespern.

Will das demnächst dann doch mal testen…

Grüße von Michael

[_xmas]

Prima Gebäck, @all!

Hansi, habe mir gerade mal das Rezept vom Roggenmischbrot vorgeknöpft - wäre ja was für das nächste Online-Backen - oder?

[hansigü]

AUF JEDEN FALL!

[_xmas]

Ja dann machen wir datt. Ankündigung folgt.

[ITA]

Ihr macht mich fertig! Ich dachte jetzt hab ich unsere Lieblingsbrote und -weckerl, aber kaum schau ich hier wieder rein werde ich schier verrückt, weil ich am liebsten alles und sofort nachbacken möchte und weis, dass mir auch ein 24h Tag nicht reichen würde um mein Verlangen zu stillen .
Christian dein Brot sieht suuuper aus. Zum Glück ohne Rezept, damit ich da nicht auch noch in Versuchung geführt werde.
Lg Roswitha

[hansigü]

Das Brot ist wiedermal spitzenmäßig, danke Michael für deine würdigenden Worte
Das muss einfach deiner Frau schmecken, schönen Gruß von mir
Ich empfehle es sehr für das OLB!

Roswitha, das ist hier einfach Masche, andere fertig zu machen
Der Tag hat 24 h und wenn das nicht reicht, nehmen wir die Nacht dazu

[MmeMuffin]

@Hans: Ich überlege, ob ich für das Wochenende noch die Dinkel-Zimt-Kugeln einplanen muss... aber ich frage mich, ob man für die Zitronenpaste tatsächlich die ganze Zitrone (ohne Kerne) püriert? Mit Schale? Bio-Zitronen habe ich nämlich zufällig noch da...

[Steinbäcker]

Holla, Christian & Hansi, wunderschöne Brote!
Ich glaube, ich muß diese Wo. auch noch mal ran, Sohnemann futtert uns derzeit alles weg, naja der ist ja auch noch im wachsen!

Roswitha, warum soll's dir auch anders gehen?
Da hilft nur wegschauen oder halt eben backen!
Ich lasse mich ja auch immer gerne inspirieren, aber da ich ein Bequemer bin, backe ich dann doch immer das gleiche.

[hansigü]

MmeMuffin, liebe Steffi, ja mit allem außer den Kernen! Zitronenschalen- bzw. Orangen-abbrieb macht man doch auch in manche Speisen oder Gebäcke.

Rochus, ich kann dich verstehen, ich bin auch so ein bequemer aber ein bischen was ausprobieren ist doch aber auch schön.

[MmeMuffin]

Hansi, ja, klar, Zitronenabrieb benutze ich auch, aber da lässt man ja das weiße Zeugs weg ;-) Jedenfalls super, die Zitronen freuts, wenn sie eine sinnvolle Verwendung finden!

[Naddi]

Experimente aus der Hexenküche

Das Walnusbrot von Dietmar - jedoch mit T110 statt Ruchmehl & einzig getrieben durch fermentierte Korinthen.

Korinthen aus meinem Hefewasser abgeseiht, püriert und mit der gleichen Menge Mehl verknetet


Nach 4h bei 28 Grad. Danach wurde er kalt gestellt: 2 Tage bei 8 Grad, den 3. Tag bei 4 Grad


Nach 3 Tagen kalter Reife


Daraus wurde dann dieses Brot



Den Honig hab ich reduziert, trotzdem ist der Brot nicht süß, auch wenn man das anhand der Korinthen vermuten könnte

[_xmas]

Prima Naddi, das Brot und auch die kleine Doku dazu.

[Steinbäcker]

Naddi, sehr interessanter Versuch und feines Ergebnis, GRATULATION!

Da ging's bei mir wieder mal etwas "herkömmlicher" zu, sorry Hansi, irgendwie ist dann doch wieder was bekanntes herausgekommen!

Rheinhessen-Ciabatta, aber wenigstens testweise abgewandelt mit kalter Stockgare (12h) übernacht.
Als Mehl ein Mix aus W812'er (vor allem im Poolish), Tipo00, und einigen Löffelchen Semola-HW.
Die Teiglinge wurden abgestochen u. durften im Bäckerleinen noch zwischen 50min (erste Ladung) - 70min.(zweite) aklimatisieren. Handling war sehr easy!
Nicht gerade eine Monsterporung, aber sehr fluffig! Geschmacklich vielleicht einen Tick "runder", aber das könnte auch durchaus in meiner gewohnten "Freestyle"-Backtoleranz" begründet sein. Eine hat's leider zerrissen! Ich glaube, daraus wären auch prima Baguettes geworden!