Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Ich hab mich nochmal versucht am Heidebrot vom BrotDoc. Diesmal mit dem richtigen Malz. So schön wie beim BrotDoc sieht es nicht aus, aber es schmeckt. Dazu erstmalig (ich finde hier immer wieder neue Ideen) ein Paderborner Landbrot. Da ich Roggen nur als Getreide habe, ist der Roggenanteil eben Vollkorn. Aber auch gelungen.

[Caröle]

Gestern Abend hab ich auch wieder gebacken, aber erst heute angeschnitten.
Die "Spessartkruste" aus dem Heimatbrote-Buch vom Brotdoc lachte mich schon eine Weile an.
Jetzt hab ich sie ausprobiert - in der Kastenbrotvariante - und bin wirklich sehr angetan!
Das ist ein sehr lockeres und saftiges, mildes Brot, das auch einfach pur sehr gut mundet.
2/3 Roggenmehl 1150, 1/3 Weizenmehl 1050, gekochte Kartoffeln, Roggen-ASG, optional Hefe.

[Towanda]

Hier gibt es heute Ciabatte und Haferkruste:



http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=5804

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ight=hafer

Anschnitte später bzw. morgen.

Hier das Ciabatta:


Grüße, Towanda

[Mimi]

Ich bin von den vielen Backwerken, die in dieser Woche gezeigt werden total beeindruckt.
Das ist eine wahre Freude alles anzuschauen.

Manfred, Chapeau vor Deiner Leistung. Den fertigen Lebkuchen sieht man ja die viele Arbeit und die Kleberei nicht an. Meine sind nun eine Woche alt und der Geschmack und die Konsistenz sind mittlerweile perfekt.

Tim, Deine sind doch auch prima geworden. Ist doch egal, was für eine Form sie haben.

Bei mir gab es das übliche Backprogramm. Neben Michael‘s Schnittbrötchen in doppelter Ausführung gab es noch ein Saftkornbrot vom Brotdoc, 4 Stollen und für morgen von Marcel Paa paar Weckmännlein zum Verschenken.





Ich wünsche allen noch einen besinnlichen 2. Advent und vergesst das Stiefelputzen nicht.

[Felicitas]

Nicht dass ich die letzten Wochenenden nicht gebacken hätte, aber ich wollte nicht bereits bekannte Rezepte posten. Dieses Wochenende wandelte ich auf neuen Pfaden:
Zuerst Muffins mit Dinkel-VK, Teelöffel Lebkuchengewürz und Kirschkonfitüre. Mir blieben nur die 4, den Rest habe ich an die Nachbarschaft verschenkt und Lob dafür eingeheimst


Dann hatte ich im neuen Brot Magazin 01/2022 ein Brot aus gleichen Teilen Dinkel-, Emmer- und Roggen-VK, sowie Wasser, Holunderbeerensaft, Salz und ASG entdeckt. Deep Purple nennt sich das Brot. Mutig habe ich mir daran gemacht. Das Ergebnis enttäuscht überhaupt nicht.
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Nach dem Kneten sah der Teig eher wie Mousse au Chocolat aus
Bei der Stockgare bei Raumtemperatur hat der Teig ordentlich zuglegt.

Nach ungefähr 12 Stunden

Nach 15 Stunden



So sahen die beiden Laibe nach dem backen aus, ich hatte das Rezept mit Faktor 2 gebacken, eins für mich, eins als Nikolausgeschenk.


Das Brot ist rundherum gelungen, den Geschmack zu beschreiben fällt mir nicht leicht. Die Mehlsorten bedingen eine gewisse Milde, der Holundersaft und evtl. auch das Roggen-ASG, für das ich mich entschieden habe, verursachen eine leichte Säure.
Unterm Strich einfach nur richtig schmackhaft.

[Mimi]

Feli, ich bin begeistert. Dass die Muffins schmecken, sieht man.

Aber was für ein geniales Brot!!
Das Farbspiel zwischen Krume und Kruste sieht fantastisch aus. Ein wunderbares Nikolausgeschenk.

[Felicitas]

Vielen Dank Mimi,

Das Farbspiel beim Brot ist nur dadurch entstanden, weil ich mich nicht getraut habe, meine Gärkörbe mit Clean-Bake auszukleiden. Der Holundersaft ist ziemlich farbintensiv Meine Hände sahen "nett" aus.

[Caröle]

Prima, Feli, dass das Holunderbrot gelungen ist und gut schmeckt!
Ich hatte mich da nicht ran getraut, weil mir nicht klar war, ob gesüßter oder ungesüßter Holundersaft rein soll und ich mir beides nicht so recht geschmacklich im Brot vorstellen konnte, obwohl ich Holunder (sowohl Blüten als auch Beeren) sehr mag. Dann probier ich das wohl auch mal aus.

[hansigü]

Prima, was ihr noch alles gebacken habt!
Manfred, damit das Rezept deiner Lebkuchen nicht verloren geht, stelle es doch bitte noch in die Weihnachtsbäckerei ein! Da ist es dann immer auffindbar!